Étel Írországban 1600 - 1835

étel

A burgonya már régóta létezik, és az egyik legkorábbi termesztett élelmiszer, de csak 1570-ben érkezett Európába, Dél-Amerikából. Az írek gyorsan vállalták. Ír körülmények között jól nőtt, bőséges termést biztosított, és ami a legfontosabb, a téli hónapokban könnyen elraktározható és elfogyasztható.

Hatása drámai volt, de ami kezdetben úgy tűnt, hogy az imára adott válasz átok lesz.

Az új alapélelemhez való hozzáféréssel az ír népesség növekedése rendkívül gyors növekedésnek indult. Amikor a burgonya megérkezett 1580-ban, kevesebb mint 1 millió ember élt Írországban, 1840-re a lakosság több mint 8 millióra robbant, többségük szegény.

A növekvő népesség főleg burgonyából és tejből álló étrenden élt, amely elegendő mennyiségben fogyasztva meglepően tápláló, ha monoton étrend. Ez is viszonylag finom és könnyen elkészíthető.

Becslések szerint az 1700-as évek végére egy átlagos két felnőtt és négy gyermekes családnak évente 5 tonna burgonyára volt szüksége, vagyis naponta kb. Bár ez soknak tűnhet, még egy szegény gazda vagy mezőgazdasági munkás is könnyedén megnövelheti ezt az összeget fél hektáron.

Az ír étrend az éhínség előtt

A 19. század elejére mindenki burgonyát evett, a gazdagtól a szegényig, és nélkülük egyetlen étkezés sem volt teljes. Egyesek számára ez volt szinte minden, amit valaha ettek.

Mit eszik a szegény

A munkaházak lakói számára biztosított táplálékról szóló jelentés 1840-ben extrém, de nem tipikus példa lett volna a szegények étrendjére.

Reggeli vacsora vacsora
Kilrush
Férfiak 4 font burgonya, 1 pint sovány tej. Ugyanez, télen tej helyett heringgel. Nem mindig biztosított.
Nők 3 font burgonya, 1/2-1 pint sovány tej Ugyanaz.
Scarriff
Férfiak 5 font burgonya, 1 korsó savanyú tej Ugyanaz. Hering, amikor a tej nem kapható. Ugyanaz
Nők 3 font burgonya, 1 korsó tej Ugyanaz Ugyanaz

A tej nem mindig volt kapható, a hering pedig népszerű és olcsó helyettesítő anyag volt, zabpehely pótolta vagy kiegészítette a burgonyát, ha kevés volt. Azt is ették, amivel a vadonban takarmányozhattak - bogyókat, diót, csalánt, vadgombát és néha nyulat vagy madarat. Ezek azonban alkalmi jellegűek voltak, nem pedig rendszeresen fogyasztott élelmiszerek.

A városokon kívül alig vagy egyáltalán nem vásároltak élelmiszert az üzletekben. A vidékiek vagy előállították saját ételeiket, vagy takarmányozással vagy vadászattal szerezték be őket.

Míg a burgonya elegendő élelmet biztosított ahhoz, hogy a szegények túlélhessék és számuk növekedhessen, étrendjük is nagyon szűk és korlátozottá vált, ami hatalmas változás a korábbi időkben elfogyasztott változatos étrendhez képest, és mint kiderül, nagyon veszélyes függőség.

Mit eszik a gazdag

A jobb helyzetben lévő növények hozzáférhettek termesztett zöldségekhez, és rendszeresen ettek húst, elsősorban disznóhúst és birkahúst, kevesebb marhahússal. Ezek az ételek azonban drágák voltak, és még a jómódúak otthonában is „kipárnázták” burgonyával.

Számos ételt úgy tekintettek, hogy tipikusan ír - champ (burgonya és mogyoróhagyma, vagy újhagyma), colcannon (burgonya és káposzta), ír pörkölt (rosszabb húsdarabok burgonyával és zöldségekkel), boxty (sült krumplis sütemények) - fejlesztették ki ebben az időben annak érdekében, hogy törekedjen a rendelkezésre álló élelmiszerekre, és feltehetően valamilyen változatosságot is biztosítson.

Egy másik hagyományos ír étel, a fekete puding, amelyet ökörvérből és zabpehelyből készítenek, azoknak, akik tehénnek voltak, fehérjéhez jutottak anélkül, hogy megölnék értékes állataikat - a vér élő állatok alkalmi vérzéséből származott.

A városokban az 1600-as évek elejétől kezdtek megjelenni üzletek, elsősorban hentesek és pékek, ahol korábban csak nyílt piacokra került volna sor. Az exportkereskedelmet irányító kereskedők, az angol kormányt képviselő adminisztrátorok, a hadsereg helyőrségei és a földesurak ügynökei kész ügyféllel rendelkeztek. A helyben előállított élelmiszerek mellett importált finomságokat, konzerveket, fűszereket, cukrot és teát is értékesítettek.

Ír földművelés az éhínség előtt

Írország gyorsan növekvő népességének döntő többsége mezőgazdasággal foglalkozik - a férfiak több mint 75% -a, és legalábbis szezonálisan a nők nagy száma is.

A zabot és az árpát készpénzként termelték, nem pedig fogyasztásra, szarvasmarhákat tenyésztettek és fejőállományok fejlődtek ki, amelyek szinte mindegyik kielégítette Írország nagyobb városaiban és Anglia népes városi központjaiban az élelmiszertermékek iránti keresletet.

Az őslakos írek egy része bérlő gazdálkodó volt, de többségük cottiers vagy munkás volt, akik nem pénzért, hanem egy „conacre” néven ismert kis földterülethez való jog fejében dolgoztak, amelyen elegendő burgonyát termeszthettek a családjuk táplálásához.

A korabeli író élénken leírja a körülményeket, amelyekben éltek:

A mester soha nem táplált egy munkást ... ellenkezőleg, vele volt a fő cél, hogy az ilyen embert a lehető legtávolabb tartsa lakásától. Ezért megengedte neki, hogy gazdaságának valamelyik távoli sarkában elfoglaljon egy nyomorúságos kunyhót, egy puszta kagylót, amely sárból vagy gyepből állt, padlás, lakás vagy válaszfal nélkül, és néha más burkolat nélkül, mint a szalma vagy a kémény, mint a ajtó. Ennek a lakónak az egyik sarkában tehenét heverték, szemben a feleségével, gyermekeivel és önmagával.

A jobb helyzetben lévő írek, akiknek a földjük meghaladja a családok - például a bérlő gazdálkodók - táplálásához szükséges földet, szinte mindent eladtak, amit csak tudtak termelni, hogy kielégítsék a bérleti igényeket és szerény jövedelmet biztosítsanak. Ahogy nőtt a népesség olyan városokban, mint Dublin és nagyobb városokban, ahol az ipari fejlődés kezdetei voltak, a gabona, a hús és a tejtermékek iránti piaci kereslet is nőtt.

Az egyre növekvő tej, amely a szegények étrendjének oly fontos része volt, túl értékes volt ahhoz, hogy egészben fogyaszthassa, vagy vaj készítéséhez, vagy eladó állatok hízásához használták fel. A szegény családoknál maradt a kevésbé tápláló savó. A tej kevesebb rendelkezésre állásával a szegény népesség táplálkozási állapota egyre veszélyesebbé vált, és a burgonyatermés lokalizált kudarcai, amelyek szórványosan fordultak elő 1800 körül, sokakat arra kényszerítettek, hogy elhagyják földjüket, és takarmányozva vagy túlélésért könyörögjenek.

Minden értelemben katasztrófa volt, amely bekövetkezett. És akkor megtörtént.

Megjelent: 2008. december 18 Frissítve: 2017. március 31