Íme, mi történik * valójában * veled, ha szuper öreg vajat eszel

Fotó: Getty Images/Photoevent

Itt van néhány hűtőszekrény, amiből kifogyok a reg. Úgy tűnik, hogy mindig tojást vagy még egy fél liter zabtejet veszek. De a vaj viszont szó szerint hónapokig ül a hűtőmben. Talán azért, mert nem készítek minden nap Bulletproof kávét, és nem vagyok sok pék, de örökké tart, mire elfogy a cucc. Ez elgondolkodtatott: Mikor ér el odáig, amikor már nem biztonságos enni?

Végeztem egy kis ásást, és megérintettem egy szakértőt, hogy megtudjam. Nyilvánvalóan sok olyan ember van odakint, akiknek a hűtőszekrényben ősi vaj van, köztük ez a személy, aki négyéves vajat tett a sült burgonyájára. Szerencsére a tudósok valóban tanulmányozták ezt. Gondosan figyelemmel kísérték a hűtőszekrényben tartott vajat, és megállapították, hogy az körülbelül hat hónapig tarthat, és nem nőnek rajta durva baktériumok, és nem változnak az állaga vagy az íze. Egy másik tanulmányban a tudósok azt találták, hogy 10 hónap elteltével valójában még mindig nem volt annyi káros baktérium a hűtött vajon, hogy aludni tudjon. Tehát kiderült, hogy hidegben tartva a vaj rohadt ideig eltarthat.

De mi történik, ha olyan vagy, mint a hölgy, aki négyéves vajat evett? Elhagyja a gyomrod, ö, kavarog? (Bocs! Bocs!) Az első tudnivaló: Ne ess pánikba - a régi vaj nem ölhet meg. "A vaj egy különleges típusú étel" - mondja Benjamin Chapman, PhD, az Észak-Karolinai Állami Egyetem professzora és élelmiszer-biztonsági szakembere, valamint a podcast Food Safety Talk műsorvezetője. Dr. Chapman elmagyarázza, hogy mivel a vaj a külső zsírral és a belső víz nagy részével van felépítve, a zsír egyfajta védőrétegként szolgál, megakadályozva a baktériumok kialakulását. "Azoknak a mikrobáknak, amelyek miatt aggódunk az élelmiszerbiztonság terén, víz növekedésükre van szükség" - mondja. "Nem fog zsírra nőni." Ha sózott vaj van a hűtőszekrényben, Dr. Chapman azt mondja, hogy még inkább tiszta. "A mikrobák nem szeretik a sót" - mondja, mondván, hogy kevésbé valószínű, hogy olyan ételekben nőnek, amelyekben nagy az ásványi anyag koncentrációja.

Lehet, hogy hallottál már arról, hogy valaki régi vajat eszik, majd gyomorfájást kap, vagy emésztési zavarokat tapasztal. Dr. Chapman szerint ez megtörténhet, de nem az, hogy miért gondolhatja. "A vajban valójában semmi sem okozza ezt, de ha olyan dolgot eszel, amelynek savanyú íze van, vagy nem úgy, mintha azt várnád, hogy megkóstolja, az fizikai reakcióhoz vezethet, például öklendezéshez vagy feldobáshoz" - mondja. Más szóval szó szerint betegnek gondolhatja magát.

Ez egy fontos szempontot hoz fel: Annak ellenére, hogy a régi vaj elfogyasztása nem betegíthet meg, Dr. Chapman szerint ez avas lehet. Kifejti, hogy bár a vajnak nincs lejárati dátuma, a „bestseller dátummal” rendelkezik, és ha ez elmúlik, az íze, a színe és az állaga megváltozhat. (Ha vajjának savanyú íze van, akkor nagy az esélye annak, hogy határidőn belül eladta az eladást. „Az avasodásnak semmi köze nincs a mikrobákhoz vagy a biztonsághoz” - mondja Dr. Chapman. „Ami történik, az oxigén kötődik a zsírhoz és megváltoztatja a kémiai összetevőket, ami szörnyű ízhez vezethet, de ettől nem lesz beteg. "

Tehát itt van. A régi vaj elfogyasztása mégsem fogja rövidíteni az életét. Csak durva íze lesz. Most viszont penészes kenyér vagy ...

Eredetileg 2018. szeptember 28-án jelent meg. Frissítve 2020. szeptember 9.