Purdue News

A szakértők szerint a vegánokban valószínűleg kevés a kalcium

NYUGAT-LAFAYETTE, ind. ? A tejtermékeket kizáró szigorú vegetáriánus étrend kalciummennyiségének vizsgálata azt mutatta, hogy ezek a diéták ? vegánként ismert ? hiányzik a csontritkulás megelőzéséhez szükséges kalcium a későbbi életben.

állítják

A vegán étrend valószínűleg nem biztosít elegendő kalciumot - zárta le az étrendi felülvizsgálat, még akkor is, ha az emberek kerülik a sót, fehérjét, koffeint és más olyan anyagokat, amelyek növelik a kalciumvesztést.

Connie Weaver, a Purdue Egyetem Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Tanszékének vezetője szerint kételkedik abban, hogy sokan tudnának ilyen szigorúan korlátozott étrendet követni. "Sok vegetáriánus a tejet is beleveti étrendjébe, így az elegendő kalcium megszerzése nem jelent problémát" - mondja. "De ha felhagynak a tejtermékekkel, és nem esznek kalciummal dúsított ételeket, nem tudom, hogyan fogják megtenni."

Weaver William R. Proulx-szal, az Appalachi Állami Egyetem és Robert Heaney-vel, a Creighton Egyetemtől megvizsgálta a különféle ételeket, hogy meghatározza azok kalciumszintjét, az ezekből az ételekből származó kalcium felszívódási sebességét, valamint azt, hogy más komponensek, például fehérje, só vagy koffein befolyásolta a kalciumigényt.

A szerzők arra a következtetésre jutottak: "A nyugati kultúrában élő legtöbb ember számára a tejtermékek liberális fogyasztása a legkönnyebb megközelítés, és a legkevésbé korlátozza a fehérje, só vagy koffein fogyasztását."

A kutatást az American Journal of Clinical Nutrition szeptemberi számában tették közzé, és a National Institute of Health finanszírozta.

Weaver szerint sok nem tejtermék tartalmaz kalciumot, és sok vegetáriánus étrend megpróbálja a zöldségeket helyettesíteni a tejtermékekkel. A zöldségfélékben lévő kalciummennyiség azonban nagyon alacsony a tejtermékekhez képest, és ami még rosszabbá válik, sok zöldség tartalmaz olyan anyagokat is, amelyek gátolják a szervezet képességét a kalcium felszívásában.

"A brokkoli nagyon jól felszívódik a szervezetben, és jó mennyiségű kalciumot tartalmaz egy zöldséghez. De mennyi brokkolit kellene enned? Ebben a tanulmányban neked készítettük a matematikát" - mondja Weaver.

A tanulmány megállapította, hogy négy és fél adag brokkoli ugyanolyan mennyiségű kalciumot kínál, mint egy csésze tej. A tejtermékeket elhagyó személynek naponta 20 adag brokkolit kell megennie ahhoz, hogy elegendő tápanyaghoz jusson.

"Egy másik jó példa a kelkáposzta. A kelkáposzta könnyen felszívódik. De vajon az emberek tényleg napi 10 adag kelkáposztát fogyasztanak? Valóságossá válnak" - mondja Weaver. "Gyakorlati szinten gyakorlatilag lehetetlen megszerezni a szükséges kalciumszintet anélkül, hogy nyugati étrendben fogyasztana tejet, vagy dúsított ételeket vagy kiegészítőket nem ad hozzá."

A vegetarianizmus egyes képviselői azt mondták, hogy mivel a fehérje növeli a kalcium vizeletvesztését, a vegetáriánusoknak nincs szükségük annyi kalciumra, mint azt a napi referencia bevitel sugallja. "Amikor meghallottam, hogy azt mondtam:" Várjon egy percet. Néhány vegetáriánus étrend fehérjetartalma magasabb, mint az állati eredetű étrend "- mondja Weaver. "Az étrendi fehérje ugyan befolyásolja a kalciumvesztést, de vegetáriánusnak lenni nem csökkenti automatikusan a kalciumhiány kockázatát."

1997-ben a Nemzeti Tudományos Akadémia azt javasolta, hogy a felnőtteknek életkoruktól függően napi 1000-1300 milligramm kalciumra van szükségük ? körülbelül annyi, mint három-négy és fél csésze tej vagy joghurt naponta.

Az ajánlott napi kalciummennyiség elérése összetett lehet. Az ételek nemcsak abban különböznek, hogy milyen kalciumot tartalmaznak, hanem a test is különböző módon szívja fel a különböző élelmiszerekben található kalciumot. Például a tejben található D-vitamin elősegíti a kalcium felszívódását, de a magas kalciumtartalmú spenót oxálsavat is tartalmaz, amely kötődik a kalciumhoz, és megakadályozza, hogy a szervezet felszívja annak 95 százalékát.

Más tényezők is befolyásolhatják a kalcium felszívódását vagy biohasznosulását. A magas kéntartalmú aminosavakat tartalmazó ételek, például gabonafélék, diófélék és magvak szintén csökkentik a kalcium visszatartását.

Ez problémát okoz a vegánok számára, mert ezek az ételek gyakran az egyetlen fehérjeforrás az étrendjükben. Ezen élelmiszerek kiküszöbölése a kalcium felszívódásának növelése érdekében súlyos táplálékhiányt okozna, és nagymértékben korlátozná az étrendhez rendelkezésre álló ételek választékát.

"Nehéz lenne a növényi ételeket helyettesíteni a tejtermékekkel, hogy megfeleljenek a kalciumigénynek. A szükséges zöldségmennyiség csak nevetséges" - mondja Weaver. "Van választási lehetőségünk. Csökkentheti a fehérje és a só mennyiségét, és megpróbál elegendő zöldséget beszerezni, vagy ihat tejet, és nem aggódhat emiatt. Alternatív megoldásként kalciumot is kaphatnak dúsított élelmiszerekből és kiegészítőkből."

A kalcium a testben leggyakrabban előforduló ásványi anyag, amelyet számos testfunkcióban alkalmaznak, például izommozgásokban, beleértve a szívet is. A csontok a test kalciumának nagy részét tartalmazzák, és a test öregedésével a csontanyag lassú lebontásával megszerzi a szükséges kalcium egy részét. A csontanyag és az ásványi anyagok túlzott vesztesége csontritkulást eredményez.

A csontritkulás gyengíti a csontokat, ami nagyobb törés- és egyéb sérülések kockázatát eredményezi. Súlyos esetekben az oszteoporózis miatt az ember vállai is lekerekedhetnek, a hát felső része pedig deformálódhat, ami a sajnos megszokott dowager púpját eredményezheti.

A csontritkulás 35 millió amerikait érint ? közülük ötből négy nő ? éves költsége 13 milliárd dollár.

Író: Steve Tally, (765) 494-9809; [email protected]

Purdue News Service: (765) 494-2096; [email protected]

MEGJEGYZÉS ÚJSZAKLAPOSOKNAK: Az ebben a sajtóközleményben említett folyóiratcikk egy példánya Steve Tally-tól kapható az Agrárkommunikációs Szolgálatnál (765) 494-9809; [email protected].

Stratégiák a megfelelő étrendi kalcium eléréséhez vegetáriánus étrenddel

Connie M. Weaver, Purdue Egyetem, William R. Proulx, Appalachi Állami Egyetem, és Robert Heaney, Creighton Egyetem.

A megfelelő étrendi kalciumbevitel elérése érdekében többféle választási lehetőség áll rendelkezésre, amelyek sokféle életmódot és ízlést alkalmaznak. A tejtermékek liberális fogyasztása az étrendben a legtöbb amerikai megközelítés. Néhány növény felszívódó kalciumot biztosít, de az elegendő kalciumbevitel eléréséhez szükséges zöldségmennyiség miatt a kizárólag növényi eredetű étrend a legtöbb ember számára kivitelezhetetlen, hacsak nem tartalmaznak dúsított ételeket vagy étrend-kiegészítőket. A kalciumvisszatartást csökkentő étrend-összetevők, például a só, a fehérje és a koffein, magasak lehetnek a vegetáriánus étrendben. Noha növényi étrendből nyugati életmódban lehet kalciumegyensúlyt elérni, a kalciumegyensúly elérése kényelmesebb lehet a kalciumfogyasztás növelésével, mint más étrendi tényezők korlátozásával.