Pitagoreától Pescatariánusig ? A vegetarianizmus alakulása

A ToriAvey.com weboldalán Tori Avey az étel mögött meghúzódó történetet tárja fel ? miért eszünk, amit eszünk, hogyan alakultak a különböző kultúrák receptjei, és a tegnapi receptek hogyan inspirálhatnak minket ma a konyhában. Tudjon meg többet a Toriról és a The History Kitchenről.

kitchen
Forrás: Deposit Photos

A jó étel az élet ünnepe, és abszurdnak tűnik számomra, hogy az élet megünneplésekor életet kell vennünk. ?
- Anna Thomas, A vegetáriánus epikúra, 1972

A vegetáriánus szót az Oxfordi Szótár olyan személyként határozza meg, aki nem eszik húst vagy halat, és néha más állati termékeket, különösen erkölcsi, vallási vagy egészségügyi okokból. Noha ez a vegetáriánus étrend jó tág meghatározása, a vegetarianizmus tényleges gyakorlata némileg kevésbé egyértelmű. A vegetarianizmusnak számos alkategóriája létezik, ideértve az ovolaktáriusokat is, akik tejtermékeket és tojásokat fogyasztanak, de tartózkodnak a hústól, és a laktáriánusok, akik tejtermékeket fogyasztanak, de tartózkodnak a hústól és a tojástól. Vannak, akik az étrendjükbe beillesztik a halakat, de mégis vegetáriánusnak tartják magukat; nemrégiben megjelent ennek az életmódnak egy új neve, a pescatarian. A vegánok a vegetáriánus mozgalom legszigorúbb alkategóriája, tartózkodnak minden állati eredetű terméktől. A veganizmus szigorú követői nem esznek mézet, nem viselnek bőrt vagy gyapjút. Míg a vallás néha vegetáriánus vagy vegán étrendet követel meg, az évek során egyre több embert láttunk úgy, hogy személyes meggyőződésük alapján nem fogyasztanak állati termékeket.

Az első önjelölt vegetáriánusok közül néhány a Pythagoreaus volt, ez a cím Pythagoras görög filozófustól, a geometriai Pitagorasz-tétel megalkotójától származott. Noha Pythagoras nevét a hús nélküli étrendnek kölcsönözte, nem világos, hogy szigorú vegetáriánus rendet követett-e vagy sem. Egyesek azt gyanítják, hogy a szokásos mézes reggelin és az árpa kenyér zöldséges vacsoráján kívül esetleg halat is fogyasztott, ami a mai standardok szerint pescatáriussá tette volna. Pythagoras követői elfogadták étrendi korlátozásait, és úgy vélték, hogy ezek segítenek a hosszú élettartam elősegítésében. Pythagorus tanításait először Antonio Cocchi olasz író és orvos jelentette meg modern szavakkal; 1745-ben Robert Dodsley fordította angolra. Étrendjéről beszámoló jelent meg Porphyry görög filozófus könyvében, amely az állati tápláléktól való tartózkodástól (i. E. 3. század) is írt. A befolyásos történelmi dokumentum néhány olyan érvet tartalmaz, amelyeket a mai vegetáriánusok használnak, amikor dicsérik a hús nélküli étrend érdemeit.

Tyros porfírja. Forrás: Wikimedia Commons

A vegetáriánus mozgalom az évtizedek során lendületet kapott számos befolyásos történelmi személyiségnek köszönhetően. Upton Sinclair öntudatlanul járult hozzá a mozgalomhoz, amikor A dzsungel című regénye 1906-ban megteremtette a Pure Food and Drug Act-ot, valamint az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalát. Sinclair sokáig nem volt vegetáriánus, de a húscsomagoló ipar szanitertelen gyakorlatainak ábrázolása. sok amerikait elfordított az állati hús fogyasztásától. John Harvey Kellogg, a hideg reggeli müzlik királya és a kukoricapehely megalkotója a vegetarianizmus határozott híve volt, és az 1940-es évekig hirdette annak előnyeit. 1947-ben az Amerikai Vegetáriánus Párt néven rövid életű politikai csoport alakult annak reményében, hogy sikeres jelöltet állítson fel az 1948-as elnökválasztáson. John chicagói állampolgárt, természetgyógyász orvost és vendéglátót választották John Maxwellnek. Természetesen Maxwell nem nyert (valójában Angliában született, ami alkalmatlanná tette), de a párt 1964-ig továbbra is minden választáson jelöltet állított.

Benjamin Franklin portréja David Martin művész által, 1976. Forrás: Wikimedia Commons

A történelem során számos figyelemre méltó egyén élete során vegetáriánust gyakorolt, köztük Benjamin Franklin is. Miközben nyomtatóként dolgozott 16 évesen, ihlette a vegetáriánus filozófia, amelyet Thomas Tryon Az egészség és a hosszú élet útja című cikkében tárgyalt. Rövid ideig tartó kenyér- és vizes étrendet kezdett, amely szerinte kövér és kiadós ? amilyen valaha volt. Önéletrajzában Franklin leírja néhány Tryon étel elkészítését, beleértve a főtt rizst vagy a burgonyát és az elhamarkodott pudingot. Megállapította, hogy az étrendnek megvannak a maga gazdasági előnyei. Élelmezési költségei felére csökkentek, ami lehetőséget biztosított számára, hogy további könyveket vásároljon a gyűjteményéhez. Franklin hamarosan az állatjogok szószólója lett, ami könnyen illeszkedett rabszolgaságellenes és politikai jogok menetrendjébe. Jaj, vegetarianizmusa nem tartott sokáig. Hajón utazva szemtanúja volt, hogy kisebb halakat távolítottak el a fogott és lemészárolt tőkehal gyomrából. Ezt látva, saját írásai szerint, Franklinnek megváltozott a szíve: Ha megeszed egymást, akkor nem értem, miért nem eszünk meg. Aznap egy darab halnak engedett, ezzel véget vetve vegetáriánusnak.

A vegetáriánus szakácskönyv, E.G. Fulton, 1910-ben jelent meg, a History Kitchen könyvtárból

A vegetáriánus főzésnek szentelt amerikai szakácskönyvek a 19. század végén és a 20. század elején kezdtek felbukkanni. Ilyen korai publikáció az E.G. Fulton vegetáriánus szakácskönyve, 1910-ben jelent meg. A könyv, hasonlóan sok korai vegetáriánus szakácskönyvhez, számos receptet tartalmaz, amelyek John Harvey Kellogg által kitalált húspótlót tartalmaznak. Noha a protóz pontos receptjét nehéz felkutatni, sokan megpróbálták visszaadni egyedi ízét és állagát búza glutén, mogyoróvaj, hagyma és gyógynövények kombinációjával. A 70-es években a szakácskönyvek foglalkozni kezdtek a vegetáriánus étrendhez kapcsolódó fehérje hiányával. Frances Moore Lappé étrendje egy kis bolygó számára (1971) tippeket tartalmaz magas fehérjetartalmú összetevőkkel, például mogyoróval, babgal és gabonával való főzéshez. Egy szakasz a felhasználható fehérje mennyiségéről és a napi fehérjetartalom százalékáról az egyes adagokban? minden receptet követ. Amikor Anna Thomas 1972-ben megjelentette a Vegetáriánus epikúrát, frusztrálta a recepteket, amelyek húspótlókra támaszkodtak. Szakácskönyve a hús nélküli ételek változatosságát és ízét helyettesítés nélkül ünnepelte, jelezve a vegetáriánusság új kulináris megközelítését, amely a mai napig tart.

A növekvő vegetarianizmus miatt ma már gyakran előfordul, hogy az éttermek vegetáriánus menüket vagy hús nélküli előételeket kínálnak. Az élelmiszerboltok sokféle vegetáriánus lehetőséget kínálnak, ami azt bizonyítja, hogy a hústalan termékek piaca erős. A táplálékbevitel megfelelő figyelembevételével teljesen lehetséges, hogy a vegetáriánusok és a vegánok hosszú és egészséges életet éljenek.

Vegetáriánus vagy vegán étrendet követ? Mi az oka annak, hogy ezt az életmódot alkalmazza?

Kutatási források

Davidson, Alan (1999). Oxfordi társ az élelemhez. Oxford University Press, USA.

Fisher, Carol (2006). Az amerikai szakácskönyv. McFarland and Co, Inc., Jefferson, Észak-Karolina.

Franklin, Benjamin (1996). Benjamin Franklin önéletírása. Dover Publications, USA.

Fulton, E.G. A vegetáriánus szakácskönyv (1910). Pacific Press Publishing Company, Oakland, Kalifornia.

Maurer, Donna (2002). Vegetarianizmus: mozgás vagy pillanat: életmód előmozdítása a kultúraváltáshoz. Temple University Press, Philadelphia, Pennsylvania.

Smith, Andrew F. (2007). Az amerikai étel és ital Oxford-kísérője. Oxford University Press, New York, New York.

Stuart, Tristram (2006). A vér nélküli forradalom: A vegetarianizmus kultúrtörténete 1600-tól a modern időkig. W.W. Norton & Company, Inc. New York, New York.

Lenyűgözőbb ételtörténetet fedezhet fel Tori honlapján: A Történelem Konyha.