Argentína

Receptek

konyha

1 FÖLDRAJZI BEÁLLÍTÁS ÉS KÖRNYEZET

Argentína ék alakú ország, Brazília után a második legnagyobb Dél-Amerikában. Nyugaton itt található az Andok-hegység, de Argentína földjeinek többsége alacsony. Mivel Argentína a déli féltekén fekszik, a téli hónapok májustól augusztusig, a legmelegebb nyári hónap pedig január. Argentína éghajlata és a gazdag, alföldi régiók együttvéve a világ egyik legnagyobb élelmiszertermelő nemzetévé válik. A világ szarvasmarháinak több mint 4 százalékát argentin szarvasmarha-tenyésztők nevelik. Argentína Dél-Amerika legnagyobb méztermelője is, amely összetevő sok finom argentin desszertbe kerül.

2 TÖRTÉNET ÉS ÉLELMISZER

Az őslakos indiánok sok évvel azelőtt éltek Argentínában, hogy az európai felfedezők megérkeztek volna. Egy indián törzs tagjai Argentína északi részén olyan gazdák voltak, akik tököt, dinnyét és édesburgonyát termesztettek. Spanyol telepesek 1536-ban érkeztek Argentínába. 1880 és 1890 között közel egymillió bevándorló érkezett Európából Argentínába. A legtöbb Olaszországból és Spanyolországból származott. Az olaszok pizzát, valamint mindenféle tésztaételt mutattak be, köztük spagettit és lasagnát. Brit, német, zsidó és más bevándorlók szintén Argentínában telepedtek le, akik mind magukkal hozták a főzési stílusukat és a kedvenc ételeket. A britek teát hoztak, kezdve a teázás hagyományát. Mindezek a kultúrák hatással voltak Argentína ételeire.

3 AZ ARGENTINOK ÉLELMISZEREI

A marhahús Argentína nemzeti étele. Óriási szarvasmarha-tanyák vannak Argentínában, és a gaucho, vagy argentin cowboy, az argentin individualizmus jól ismert szimbóluma. Sok étel tartalmaz húst, de különböző módon készítve. Kedvenc főétel parrillada, vegyes grill steak és más darab marhahús. Grillezett steaket hívnak churrasco, nyílt tűzön főtt marhasültet nevezzük asado, és a tojásba, morzsába mártott, majd megsütött marhahúst nevezzük milanesa . Carbonada egy pörkölt, amely húst, burgonyát, édesburgonyát és kukoricadarabot tartalmaz a cobon.

Carbonada Criolla (pörkölt hússal, zöldségekkel és gyümölcsökkel)

Hozzávalók

  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 2 font marhapörkölt, 1 hüvelykes darabokra vágva
  • 4 nagy paradicsom, apróra vágva
  • 1 zöldbors, vastagra aprítva
  • 1 nagy hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma, darálva
  • 2 babérlevél
  • 1 teáskanál oregánó
  • 2 csésze konzerv csirke alapanyag
  • 3 burgonya, 1 hüvelykes kockákra vágva
  • 3 édesburgonya, 1 hüvelykes kockákra vágva
  • 2 fül kukorica, 1 hüvelyk szélességre vágva (vagy használjon 2 csésze fagyasztott kukoricát)
  • 2 cukkini, fél hüvelykes darabokra vágva
  • 2 barack ½ hüvelykes darabokban
  • 2 körte ½ hüvelykes darabokban

Eljárás

  1. Melegítsen olajat nehéz edényben.
  2. Barna marhahús külön tételekben, hogy az egész kifőjön. Vegye ki a fazékból, és tegye félre.
  3. Ugyanabban a fazékban főzzük puhára a paradicsomot, a borsot, a hagymát és a fokhagymát.
  4. Adjuk hozzá a babérleveleket, az oregánót és a csirkehúslevet, és forraljuk fel.
  5. Tegye vissza a marhahúst az edénybe, és adjon hozzá burgonyát és édesburgonyát. Fedjük le és pároljuk 15 percig.
  6. Keverje hozzá a cukkinit és a kukoricát. Pároljuk még 10 percig, vagy amíg a zöldségek majdnem puhák lesznek, majd adjuk hozzá az őszibarackot és a körtét.
  7. Főzzön még 5 percet.
  8. Tálaljuk forrón.

6-8 adagot készít.

Mivel sok argentin az 1800-as évek végén Argentínába érkezett olasz bevándorlók leszármazottja, az olasz ételeket az egész országban megtalálják. Néhány kedvenc olasz étel közé tartozik a pizza, mindenféle tészta (például spagetti és ravioli) és ñoquis, (gnocchi - burgonyagombóc) hússal és paradicsommártással.

Az argentinok több gyümölcsöt esznek, mint a világ szinte minden más embercsoportja. Néhány kedvenc gyümölcs az őszibarack, a kajszibarack, a szilva, a körte, a meggy, a szőlő és a tonhal, fügekaktusz termése.

Empanadas, az általában marhahússal, zöldségekkel és sajttal töltött kis piték a kedvenc fogások. Ezeket kézzel eszik meg, és gyakran harapnivalóként fogyasztják, vagy ebédre az iskolába hordhatják. Chimichurri, egy mártásos mártással, általában azzal szolgálják fel empanadas . Mivel a mártásnak étkezés előtt két órát kell ülnie, ezért a főzés előtt elkészítik empanadas .

Chimichurri (mártásos szósz)

Hozzávalók

  • ½ csésze olívaolaj
  • 2 evőkanál citromlé
  • ⅓ csésze friss petrezselyem, darálva
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 medvehagyma (vagy 2 apróhagyma), darálva
  • 1 teáskanál darált bazsalikom, kakukkfű vagy oregánó (vagy ezek keveréke, ha úgy tetszik)
  • Só és bors ízlés szerint

Eljárás

  1. Kombinálja az összes hozzávalót egy tálba, és hagyja legalább 2 órán át ülni, mielőtt tálalja empanadas .

Empanadas (kis húsos piték)

Hozzávalók

  • 1 font darált marhahús
  • ½ csésze hagyma apróra vágva
  • 8 zöld olajbogyó, apróra vágva
  • 1 teáskanál só
  • ¼ teáskanál oregánó

  • 2½ csésze liszt
  • 1 tojássárgája
  • ½ csésze víz
  • ¼ csésze vaj
  • 1 teáskanál ecetet
  • ½ teáskanál só

Eljárás

  1. Az őrölt marhahúst és a hagymát megpirítjuk egy serpenyőben, amíg a hús el nem veszíti rózsaszínét.
  2. Keverje hozzá a maradék hozzávalókat.
  3. Jól eresztjük le a keveréket, és hagyjuk kihűlni.

  1. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra.
  2. Egy tálban kézzel keverje össze a lisztet, a vajat, a tojást, a sárgáját és az ecetet.
  3. Keverje hozzá a sót a vízhez, és szórja meg vízzel, egyenként, a lisztes keveréket.
  4. Gyúrjuk a tésztát, amíg sima nem lesz. (A dagasztáshoz simítsa a tésztát egy kevés liszttel leporolt ​​felületre. Hajtsa félbe a tésztát, és ismét simítsa el. Forgassa meg. Ismételje meg a folyamatot kb. 15 percig.)
  5. Az egyes empanada, tekerj ¼ csésze tésztát 9 hüvelykes körbe.
  6. Tegyen fél csésze tölteléket a körre, és hajtsa félbe.
  7. Nyomja össze a tészta széleit, és egy kis lyukat szúrjon a tetejére egy fogpiszkálóval. Helyezzen egy sütislapra.
  8. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összes tészta és töltelék el nem fogy.
  9. 10–15 percig sütjük.
  10. Tálaljuk forrón chimichurri .

4 ÉTEL A VALLÁSI ÉS ÜNNEPI ÜNNEPEK SZÁMÁRA

A nagyböjt a húsvétot megelőző 40 napos időszak a keresztény évben. A nagyböjt előtti héten Argentína számos részén nagy fesztivált, karnevált ünnepelnek. Farsang idején az emberek jelmezbe öltöznek és táncolnak. Fűszeres ételeket esznek, beleértve a kukoricapörköltet és humitas en chala (kukoricapogácsák a héjukba csomagolva és főzve). Hagyomány, hogy egy nagy gyűrű alakú süteményt eszünk. Húsvétkor a gyerekek csokoládétojást esznek, benne apró cukorkákkal.

Mivel a római katolikus egyházban is hagyomány, hogy nagyböjt alatt nem esznek húst, az argentinok ez idő alatt több tengeri ételt fogyasztanak. Bocaditos (ujjas szendvicsek), garnélával készültek a nagyböjt idején kedvelt ebéd- vagy harapnivalók.

Bocaditos (ujjas szendvicsek)

Hozzávalók

  • 12 vékony szelet francia kenyér
  • 1 tartály (3 uncia) krémsajt metélőhagymával
  • ½ uborka, vékonyra szeletelve
  • 4–6 előkészített garnélarák
  • 4 meggyparadicsom, szeletelve

Eljárás

  1. Vágjon le kérget a kenyérről.
  2. Mindegyik kenyérszeletre kenjen egy vékony krémsajtot.
  3. Helyezzen uborkaszeleteket, paradicsomot és garnélarákot egy szeletre, és fedje le egy másik szelet kenyérrel, hogy szendvicset készítsen. (Ezen összetevők bármely kombinációja alkalmazható.)
  4. Vágjuk háromszögekre vagy téglalapokra.

A december 24-én ünnepelt karácsony estéjén az argentinok késői ételt fogyasztanak hideg marhahúsból, csirkéből vagy pulykából, valamint gyümölcssalátát. Mivel a karácsony Dél-Amerikában nyáron fordul elő, az argentinok gyakran kívülről, díszített asztalokon étkeznek. Vacsora után mandulát, aszalt gyümölcsöt és pan dulce, édes kenyér, amely hasonló a gyümölcstortához, de kevesebb gyümölcsöt és diót tartalmaz.

Gyümölcssaláta fagyasztott joghurttal

Hozzávalók

  • 3 evőkanál méz
  • 3 evőkanál citromlé
  • 1 közepes alma, maggal és apróra vágva
  • 1 közepes szilva, kimagozva és felszeletelve
  • 1 nagy narancs, meghámozva és ¼ hüvelykes körökre szeletelve
  • 1 nagy grapefruit, meghámozva és metszve
  • 1 közepes banán, hámozva és körökre szeletelve
  • 1 liter fagyasztott vanília joghurt

Eljárás

  1. Egy nagy tálban keverje össze a mézet és a citromlevet.
  2. Keverje hozzá a gyümölcsöt, és töltse fel egy gombóc fagyasztott joghurttal.

Argentína számos területén az emberek fesztiválokat tartanak a környezet szempontjainak tiszteletben tartása érdekében. Például egy város az Atlanti-óceán partján ünnepli a tenger gyümölcseinek betakarítását, amelyet a halászterületeiről hoznak be. Hagyomány, hogy az emberek tengeri ételeket fogyasztanak garnélarákból, rákból és fésűkagylóból. Az ünnep után felvonulást tartanak tengeri lények jelmezébe öltözött emberekkel. A tenger királynőjének öltözött valaki vezeti a felvonulást, egy óriási kagylóban ülve.

5 ÉTELI VÁM

Az argentin családok, mint mindenhol a családok, elfoglaltak. Mivel mindenki más ütemezésben van, nem képesek minden ételt együtt megenni. Desayuno (day-sigh-OO-noh, reggeli) gyakran könnyű étel tekercsből vagy kenyérből, lekvárral és kávéval. A városokban a legtöbb dolgozó ember kicsi

Késő délután az argentinok harapnivalót fogyaszthatnak az étvágyuktól vacsoráig (teát, szendvicseket és süteményt) ( cena, SAY-nah), általában 9 óra körül fogyasztják. A teaidő hagyománya a brit bevándorlóktól származik, akik az 1800-as évek végén teát vittek Argentínába.

Az árusok élelmiszert árulnak az utcán (ami egyenértékű a "gyorsétteremmel"). A fagylaltárusok eladnak helado, Argentin fagylalt, meleg mogyoró, édes pattogatott kukorica és kandírozott alma. Néhány eladó árul koripán (kolbászos szendvics) és szóda. Empanadas, marhával, csirkével, tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel töltött kis piték népszerű harapnivalók. A gyermekek zöldségfélékkel tölthetik empanadas iskolába ebédelni. Kedvenc ital a tengeralattjáró, vagy tej csokoládé sziruppal.

Submarino (tej csokoládé sziruppal)

Hozzávalók

  • 1 pohár hideg tej
  • 1 teáskanál csokoládé szirup

Eljárás

  1. Helyezze a kanalat a sziruppal a hideg tejbe, de ne keverje meg.
  2. Igyon egy kis tejet, majd nyalja le a csokoládé egy részét a kanálról.
  3. Addig folytassa, amíg az üveg ki nem ürül.

A vacsorához több fogás tartozik, beleértve a húsételeket, és desszerttel zárul. Dulce de leche (tejlekvár) sok argentin gyermek kedvenc desszertje. Gyakran banánnal vagy töltelékként fogyasztják alfajores (kukoricakeményítő sütik).