A málna egészségügyi előnyei

A friss, kövér málna olyan bőséges a nyáron, hogy néha nehéz tudni, mit kezdjünk velük. Természetesen mesés frissek a kertből, és mindig kedvesek desszertekben és lekvárokban, de váratlan szikrát és összetettséget is adhatnak a sós ételekhez - a salátáktól a BBQ bordákig. A málna élénk vörös színben pompázik (és egzotikus fekete, sárga, narancssárga, lila és fehér fajtáiban egyaránt pompázik) mindenféle ételhez ügyes, finom illatot ad. Olvassa el, hogyan élvezheti őket most, az évszak csúcsán, valamint arról, hogyan lehet kreatívan megőrizni a nagy termést, így a következő hideg hónapokban is élvezheti a málna lendületes ajándékait.

Gyors és könnyű

Reggeli tál: Tegyen egy nagy marék málnát dióval, szárított gyümölcsökkel, borotvált kókusz- és chia-magokkal. Ezután adjon hozzá választott tejet, például kókuszt, kendert, mandulát vagy rizst. Remek alternatíva a reggeli müzlikhez.
Vinaigrette: Keverje össze 1/2 csésze málna, 1/3 csésze vörösborecet, 1/2 csésze extra szűz olívaolaj, valamint ízlés szerint só és bors. Nagyszerű saláta zöldek, pirított dióval és chèvre-tel. (További salátaöntési lehetőségekért lásd a közelgő szeptemberi számot.)
Szirup: Kombináljon 3/4 csésze málnát 2 evőkanál mézzel, és puhára főzze, majd pépesítse és szűrje át egy finom szitán. Adjon kívánt mennyiségű hűtött szirupot a szénsavas vízhez, hogy ízesítse és elkészítse saját természetes szódás italait. És próbáljon teljes kiőrlésű palacsintát, zabpelyhet vagy savanykás gyümölcs desszerteket csepegtetni.
Infúzióban lévő ecet: Tegyen egy marék friss málnát (és egy ág kakukkfüvet, ha úgy tetszik) egy üveg fehérborecetbe. Néhány napig meredek, és élvezze salátán vagy párolt zöldségen.
Coulis: Főzzön 11/2 csésze málnát 1/2 csésze fehérborral vagy almalével. Ízesítsen 1 evőkanál reszelt friss gyömbérgyökérrel vagy 1 teáskanál reszelt citrusfélék héjával, ha úgy tetszik. Amikor a málna megpuhult, pürésítse meg a keveréket, és szűrje át egy finom szitán, hogy eltávolítsa a magokat. Tálalja a bársonyos mártást fagylalt felett, joghurtos parféban, vagy chèvre vagy más sajtok mellett
Fagyasztott gyümölcspipacs: Keverjen össze 2 csésze málnát két banánnal egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben. A keveréknek elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy egy fából készült kézműves botot támogasson (ha nem, adjon hozzá még egy kis banánt). Tegyen hozzá egy marék áfonyát a játékos pöttyösekért. Jégpop formákban vagy kis papírpoharakban fagyassza be szilárdságig.

Táplálkozási know-how

A sötét bogyós gyümölcsök, beleértve a málnát is, jó fitotápanyagok és antioxidánsok, köztük az ellagsav, egy tannin, amely segít megakadályozni a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást és lassítja a daganat növekedését.
Az antocianinok, a vörös málna színét adó flavonoidok hozzájárulnak a friss és fagyasztott bogyók magas antioxidáns szintjéhez. A feldolgozott málnatermékekben, beleértve a lekvárokat is, lényegesen kevesebb az antocianin. (A málna fagyasztása nem befolyásolja jelentősen antioxidáns tulajdonságait, de a felesleges C-vitamin mennyiségét a felére csökkenti.)
Az antocianinok segítenek megakadályozni bizonyos baktériumok és gombák - például a Candida albicans - túlzott növekedését a szervezetben, amelyek hozzájárulhatnak az irritábilis bél szindrómához és a hüvelyi fertőzésekhez.
A málna kiváló rostforrás, és mivel a glikémiás indexben alacsony rangsorban vannak, jó gyümölcslehetőség azok számára, akik vércukorszintjüket kezelik.

Konyhai trükkök

Fagyassza le a bőséges termésű bogyókat egy rétegben egy lepedőn, majd helyezze át egy légmentesen lezárt fagyasztótartályba. Ez segít a bogyóknak külön megfagyni és megakadályozza, hogy összenyomódjanak.
A pürésített málna szűrésénél a legjobb eredmény elérése érdekében ne csak a pürét nyomja át egy szitán - a magok eltömítik a lyukakat. Ehelyett addig ütögesse meg a szita széleit, amíg a keverék nagy része át nem megy. Aztán csikorogj.

Vásárlási és tárolási tippek

Vásárláskor válassza a kövér, élénk színű bogyókat. Távolítson el minden penészes vagy lágyat, hogy ne szennyezze a többit.
A málna ritkán tart jó néhány napnál hosszabb ideig. A legjobban a hűtőszekrény nedvességálló tartályában (lehetőleg egy rétegben papírtörlő között) járnak el. Mossa meg a bogyókat közvetlenül étkezés előtt.
Ahhoz, hogy a málna hosszabb ideig friss maradjon, egy három rész víz oldatával töltött medencében egy rész ecettel töltse fel őket. Csepegtesse le, szárítsa meg és tárolja a papírtörlővel bélelt edényben a hűtőszekrényben.

Málna-gyömbéres BBQ szósz

Ez az édes, nyálkás, füstös szósz fantasztikusan grillezett húsra vagy zöldségre van ecsetelve.

Körülbelül 1 1/2 csésze

2 csésze friss málna
2 evőkanál. apróra vágott friss gyömbérgyökér
1/2 csésze almaecet
2 evőkanál. adobo szósz
2 evőkanál. édesem
3 evőkanál. melasz
1/4 csésze darált hagyma

Pároljuk az összes hozzávalót egy közepes serpenyőben alacsony lángon, időnként megkeverve, hogy megakadályozzuk a tapadást és a fröccsenést. Főzzük körülbelül 20-25 percig, amíg a BBQ szósz kissé besűrűsödik. Hűtőszekrényben tárolandó, amíg használatra kész.

Málna sült saláta

Tárkonyos vinaigrettel öltözve ez csodálatosan frissítő könnyű ebédet vagy első fogást kínál.

Négyet szolgál fel

Saláta

4 csésze rukkola
1 csésze málna
1/4 csésze vékonyra szeletelt lilahagyma
2 csésze szeletelt uborka
1/2 csésze durvára vágott pirított mandula

Vinaigrette

3 evőkanál. sherryecet vagy fehérborecet (vagy málnaecet)
1 tk. apróra vágott friss tárkonyt
5 evőkanál. extra szűz olívaolaj
Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors

Habverje össze a vinaigrette összetevőit. Dobjon salátával hozzávalókat egy nagy tálba, és tálalja

Málna Ropogós

A zamatos málnát és a szilva tetejét ropogós morzsával zabpehely, pekándió és barnacukor adja. Más típusú gyümölcsök, például alma, őszibarack és nektarin is jól használható ebben a receptben. Próbáljon meg juharszirupot szívni a barna cukorért.

Négyet szolgál fel

1 1/2 csésze friss málna
4 közepes szilva, kimagozva és darabokra vágva, körülbelül 3 csésze
2 teáskanál burgonyakeményítő
Egy citrom héja és leve
2 evőkanál. édesem

Toppolás

1 1/2 csésze hengerelt zab (nem gyorsan elkészülő zab), felosztva
1/4 csésze barna cukor
1/4 teáskanál. őrölt fahéj
4 evőkanál. vaj vagy kókuszolaj
1/2 csésze pekándió vagy dió

Dobja fel a málnát és a szilvát a burgonyakeményítővel, a citromhéjjal, a citromlével és a mézzel, majd terítse egy 1 literes tepsibe vagy pite-tányérba. Konyhai robotgépben 1 csésze hengerelt zabot turmixoljuk össze barna cukorral, fahéjjal és vajjal, amíg össze nem nyomul. Dobja be a pekándiót, és óvatosan keverje hozzá a maradék ½ csésze hengerelt zabot. Kanállal öntsük fel a gyümölcsöt, és süssük 350 ° F-on 25-30 percig. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten, és tetszés szerint töltsük fel krémmel, tejszínhabbal vagy fagylalttal.

Ezeket a recepteket az Betsy Nelson (más néven: „Az az étellány”), minneapolisi székhelyű ételstylista és receptkészítő.

A Summer's Bounty megkóstolása

Lenny Russo séf, a Minn.-i St. Paul városában található Heartland étteremről ismert, hogy közvetlenül a helyi termelőktől vásárol, és friss, jellegzetes ízeket épít be folyamatosan változó étlapjába. És amikor a gazdálkodók több jó minőségű terméket állítanak elő, mint amennyit az étkezőknek kiszolgálhat, Russo pontosan tudja, mit kezdjen a fejével.

"Protokollunk része, hogy minél többet megőrizzünk a szezonban" - mondja. Tehát Russo és legénysége rendszeresen lefagyaszthatja vagy dehidratálhatja a termékeket, hogy a téli hónapokban beletegye az ételükbe. Különféle házi készítésű és fagyasztott termékeket árulnak az étterem szomszédos Farm közvetlen piacán is.

"A málnának ilyen hosszú szezonja van" - mondja Russo. "Egész nyáron és ősszel frissen szolgáljuk fel őket, és télen megőrizzük őket." Russo-val arról beszélgettünk, hogy helyi vásárolunk és a legtöbb nyári málnaszüret kihasználjuk.

EL: Közel 40 éve vásárol helyi gazdálkodóktól, gazdálkodóktól és halászoktól. Miért?

LR: Szeretem tudni, honnan származik a termék. Vannak bizonyos normáim - nemcsak a minőség, hanem a fenntarthatóság szempontjából is. Határozottan hiszek abban, hogy a lehető legtöbb pénzt megtartsam a helyi és regionális gazdaságban. Szeretek szorosan kapcsolatba lépni a forrással, beszélni a málnát termelő gazdával, vagy a sajtot készítő kézművessel, vagy a marhahúst adó tanyásszal.

EL: Hogyan befolyásolják ezek a kapcsolatok a főzés módját?

LR: A farm szezonálisan vezeti az étlapot, és minden nap megváltoztatjuk a menüt annak alapján, hogy a gazdaságok mit hoznak nekünk. Ez egy hagyományosabb módszer annak meghatározására, hogy mit fog felvenni az étlapján aznap este.

EL: Mi a kedvenc módja a málna használatának?

LR: Frissen fogyasztani őket igazán az egyik kedvencem. És a málna az egyik legkönnyebben fogyasztható gyümölcs. A málna szezonban, amely májustól novemberig tart, az étlapon különféle módokon szerepelnek. Az ecetet málnával töltjük be. Szorbettákat készítünk. A málnát könnyű szirupba csomagoljuk, mint egészségesebb öntetet egy desszerthez, például fagylalthoz. Szószokhoz adjuk őket, általában baromfihoz vagy sertéshúshoz. A legfontosabb természetesen a málna püréje, a magok leszűrése és a püré hozzáadása a végén, amikor a mártást készítjük, hogy megőrizhessük az ízét, és a szósz ne váljon teljesen barnává . Az általunk megőrzött málnát egész évben lekvárokban és fűszerekben is felhasználjuk. A ketchup például valójában gyümölcsmártás - ez bármilyen gyümölcsöt jelent, nem feltétlenül paradicsomot. Lehet szilva, sárgabarack vagy málna. A málna bejuthat a mustárunkba is. A mustármagot ledaráljuk, és gyümölcsökkel beöntjük.

EL: Milyen ízek vagy ételek illenek a málnához?

LR: A tárkony, a kakukkfű, a bazsalikom, az édeskömény és a fehérborecet egyaránt olyan ízek, amelyek nagyon jól párosulnak a málnával. A málna meglehetősen sokoldalú, és különféle gabonákat, fehérjéket és zöldeket is kiegészít; különösen jól állnak a keserű zöldekkel, például a frisée és a radicchio, valamint a fűszeres zöldekkel, például a sült saláta kitûzõ és a vízitorma. Tehát ne légy félénk a kísérletezéssel kapcsolatban.

Turmix

A savanykás és édes, a málna, akár friss, akár fagyasztott, tökéletes gyümölcs a turmixokhoz. Élvezze ezt az alapvető receptet, és kísérletezzen saját kedvenc ízkombinációival.

32 unciát, vagy két 16 uncia adagot készít

6 oz. málna
1 csésze friss narancslé
1 csésze kókusztej (vagy tej vagy más tej alternatívája)
1/2 tk. vaníliakivonat
1 evőkanál. tahini

Az összes hozzávalót turmixgépben turmixoljuk simára. Azonnal tálaljuk. Próbálja ki a variációkat különböző gyümölcslevek vagy más folyadékok, például kókuszvíz vagy kefir használatával. Banán hozzáadható egy vastagabb turmixhoz. A tahinit azért adják hozzá, hogy a turmix ne váljon szét, miközben issza, de ha dióallergiája van, anélkül is elkészíthető. A fagyasztott gyümölcsökből vastagabb turmix lesz, így ha a vastagság miatt gondjaid vannak a keveréssel, adj hozzá még egy kis levet.