A vizes kefir alapjai: Hogyan készítsd el magad

FELSZERELÉS MOST

A vízi kefir ízletes vonzerejét egy gyümölcsös, édes-savanykás üdítő adja. A probiotikus erőmű, a kefir a jótékony mikrobák gazdagabb, változatosabb populációját kínálja, mint a joghurt vagy a kombucha. Rövid fermentációs ciklusa miatt az egyik legkönnyebben és leggyorsabban fermentálható étel elkészíthető.

Teljesen koffeinmentes vízkefir csodálatosan egészséges alternatívát jelent a szódához. A kultúra cukrot fogyaszt, és egy kis fruktózt állít elő, amelynek íze édesebb, mint a többi cukornál. Tehát a vizes kefir kissé édes íze van, de csak kis mennyiségű cukrot (fruktózt) tartalmaz. Szomjoltó energiaitalként vagy turmixok egészséges probiotikus alapjaként is tökéletes.

Természetes szénsavtartalom és a hőmérséklet-szabályozás előnyei

A vizes kefirt 21 ° C felett kell tartani a szennyeződés kockázatának csökkentése, valamint a kultúra kiegyensúlyozott és egészséges fenntartása érdekében. A hűvösebb körülmények között működő házi sörfőzők gyakran nehezen érik el a kefir természetes habját. Javasoljuk, hogy tartsa a 24 ° C hőmérsékletet, hogy a tenyészet kiegyensúlyozott és aktív maradjon, hogy a kefir vonzó természetes szénsavtartalmát előállítsa.

A hőmérséklet-szabályozás lehetővé teszi a vízi kefir szakaszonkénti következetes fejlődését is, megkönnyítve a kiszámítható, optimális eredmények elérését. Ha a Proofer-t 70-75 ° F/21-24 ° C-ra állítja, enyhe sört eredményez, vagy választhat melegebb tempókat, hogy ösztönözze az érettebb ízt és az erősebb szénsavtartalmat, akár 28 ° C-ig.

Víz Kefir szemek

A vizes kefir készítésének kulcsa a vízkefir „szemcsék” megszerzése, a kultúrát tartalmazó kis cellulózrögök. Online megrendelhetők, vagy ha van barátod, aki ezt a finom italt főzi, kérhetsz egy-két evőkanálnyi szemet. Egészséges körülmények között tenyésztve a szemek szaporodnak, így gyakran rengeteg mindent lehet megosztani.

Mivel a kultúra a klasszikus kefirhez kapcsolódik (amelyet kalciumban gazdag tejben termesztenek), imádja az ásványi anyagokban gazdag környezetet. Kevésbé finomított cukor, például organikus szőke cukor vagy turbinado használata segítheti kultúráját az általa szeretett tápanyagokkal, különösen, ha a vize kevés ásványi anyagot tartalmaz.

Ha dehidratált gabonákkal kezded, akkor a kezdeti hidratációs periódus után néha eltarthat egy vagy két fermentációs ciklus a tenyészet felállításához.

Nyomtatható többnyelvű receptek

• Nyomtatható recept

• Hihetetlen a recette

• Druckbares Rezept

• Receta Impressable

Hozam: két liter/liter. A recept könnyen felezhető vagy megsokszorozható. A Folding Proofer legfeljebb nyolc 1 literes/1 literes edényt fog befogadni.

Hozzávalók

Amerikai kötet
Egyesült Államok súlya

Víz	1 C/250 ml	250 g/9 oz
Cukor*	½ C	100 g/3,5 oz
Friss vizes kefirszemek **	4 T	11 g/0,4 oz
További víz, klórozatlan	6½ C/1,6 L	1,6 L/56 oz

* Lehetőleg kevésbé finomított típus, például organikus szőke cukor Ne használjon mézet.
** Ha a vizes kefirszemeket megszárítják, azokat az első használat előtt megfelelően hidratálni és aktiválni kell.

Felszerelés: Brød & Taylor összecsukható pára és lassú tűzhely, rozsdamentes acél vagy műanyag tölcsér (alumínium nélkül), finom rozsdamentes acél vagy műanyag szűrő és hőálló befőttesüveg (ek), legfeljebb 8 cm/20 cm magas. Az azonnali leolvasó hőmérő hasznos annak biztosításához, hogy a vízkeverék megfelelően lehűlt.

Készülj fel. Állítsa be a Proofert úgy, hogy az állvány a helyén van, és a termosztátot 24 ° C-on. Az üveg befőttesüvegeknek és a hőmérőnek (ha használják) alaposan tisztának és száraznak kell lenniük. Helyezzen be kávészűrőket vagy tiszta kendőket és gumiszalagokat az üvegek eltakarására.

Készítse el a vízkeveréket. Keverjük össze az összes cukrot 1 C/250 ml vízzel, és keverés közben melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik (kb. 150 ° F/65 ° C). Vegyük le a tűzről és hűtsük tíz percig.
Vigye a meleg cukros vizet befőttesüvegekbe, egyenletesen ossza el az üvegek között, ha többet használ. Töltsön további nem klórozott vizet az üvegekbe, hogy kitöltse, és hagyjon egy kis helyet a tetején, hogy megakadályozza a kiömlést.

Ellenőrizze a hőmérsékletet. A tenyészet hozzáadása előtt ellenőrizze, hogy a cukor-víz keverék 85 ° F/29 ° C alatt van-e. Ha szükséges, hagyja kihűlni a keveréket.

Adja hozzá a vizes kefirszemeket és a fedelet. Adja hozzá a szemeket a cukros vízhez, kb. 2 T/5,5 g szemcsét használva minden liter/liter mennyiségre. Fedje le az üvegeket egy légáteresztő fedéllel, például kávészűrővel vagy tiszta ruhával, gumiszalaggal rögzítve. A tenyészet nem igényel oxigént, de egy lélegző fedél megakadályozza a Proofer szivárgását és robbanását, és a kultúra által termelt alkoholszint minimalizálásában is segít.

Erjedés 48 órán át. Helyezzen üvegeket a Proofer-be erjedéshez. A legpontosabb hőmérséklet-szabályozás érdekében úgy rendezze el az üvegeket, hogy azok ne legyenek közvetlenül a Proofer közepe felett. Hagyja a tenyészetet két napig/48 órán át fermentálódni 24 ° C-on. Érettebb íz vagy erősebb szénsav esetén a hőmérséklet 26 ° C-ra vagy 28 ° C-ra emelhető.

Ha elkészült a vizes kefir, a felületen néhány látható buborék lesz, kissé élesztő illata lesz (például kenyértészta), és enyhe és kissé édes íze van. Annak ellenére, hogy a savasság ezen a ponton körülbelül 4,3–4,5 pH-érték mellett nőtt, a vizes kefir még nem lesz nagyon savanykás.

Szénsavmentes vizes kefir turmixokhoz

A vizes kefir elkészítésének legegyszerűbb módja, ha simán tárolja és turmixokhoz használja. Ízesítésre nincs szükség, mivel a vizes kefir enyhén édes, semleges ízű, amely könnyen keveredik sokféle turmix recepttel. A sima vizes kefir keverhető friss vagy fagyasztott gyümölcsökkel, és fagyasztva popsicle formákban.

Amikor a 2 napos fermentáció befejeződött, helyezzen be egy tiszta tárolóedényt egy nem alumínium tölcsérrel és finom szűrővel, majd öntse át az erjesztett vizes kefirt, hogy a szemek összegyűljenek a szűrőben. Az edényeket lazán felcsavarott fedéllel lezárjuk és hűtőszekrényben tartjuk. Használja a szemeket a következő adag megkezdéséhez, vagy tárolja az itt megadott utasításoknak megfelelően.

Készítsen természetes szénsavas vizes kefirt

A vizes kefir egy kellemes édes-fanyar probiotikus szódává válik a palackban végzett második fermentáció révén. Javasoljuk a tetején lévő palackok használatát, mert azok elég erősek ahhoz, hogy megakadályozzák a robbanásokat, és elég szorosan vannak lezárva a szénsav megkötéséhez.

Ha még csak most kezdi el a vizes kefirt, fontolja meg palackjainak ízesítését a következő kezdőbarát lehetőségek egyikével:

Édes gyümölcslé: töltsön meg minden palackot kb. A szőlő, a cseresznye, az alma vagy a narancslé nagyszerű lehetőség. A lé kevésbé édes és kissé savanykásabb lesz, miután az üvegben erjedt.
Citrusvíz-kefir: adjon hozzá kb. 1 T/15 ml citrom- vagy lime-levet 8oz/250ml-enként, vagy töltsön kb. Egynegyed részt a palackokba grapefruitlével. Ha szükséges, adjon hozzá kb. ½ teáskanál/2 g cukrot 8oz/250 ml-enként a torta lé ellensúlyozására és a szénsav elősegítésére.
Gyömbér: minden palackhoz adjon rengeteg vékonyra szeletelt vagy darált friss gyömbért. Használjon valamivel többet, mint gondolná, és fontolja meg egy-két nap hűtőszekrényben történő tárolását, miután a palack fermentációja befejeződött, mivel a gyömbér kissé lassú lesz az íze megadásához.

Miután aromát adott a palackokhoz, illesszen be egy nem alumínium tölcsért és szűrőt. Mielőtt beleöntené az erjesztett vizes kefirt, kanállal alaposan keverje meg, hogy a probiotikumok egyenletesen eloszlassanak. Ezután öntsük az üvegekbe, és hagyjuk, hogy a szemek összegyűljenek a szűrőben. Hagyjon egy kis légteret az üveg tetején. Használja a szemeket a következő adag megkezdéséhez, vagy tárolja az itt megadott utasításoknak megfelelően.

Második erjesztés a palackban

Zárja le az üvegeket, és hagyja őket hűvös szobahőmérsékleten 2-3 napig fermentálni 21 ° C alatt. Két nap múlva ellenőrizze az egyik palack szénsavtartalmát, kissé megkóstolva. Ha érezhetően szénsavas, hűtjük le az üvegeket. Ha még nem elég szénsavas, hagyja, hogy az üvegek 12–24 órával tovább erjedjenek. Ha hűvös környezet nem áll rendelkezésre, palackban fermentálódjon rövidebb ideig, 1-2 napig, és fontolja meg a palackok kipörgetését a robbanások elkerülése érdekében. Miután a palack fermentációja befejeződött, lehűtjük és hidegen tálaljuk.