A vörös hús fogyasztása, a feldolgozott deli termékek növelik-e a cukorbetegség kockázatát?

Shira Zelber-Sagi, RD, PhD, Amy Hess-Fischl, MS, RD, LDN, BC-ADM, CDE és Larry Tucker, PhD

deli

Ha az Ön által választott étkezés rendszeresen vörös és feldolgozott húsokat tartalmaz, gyakran grillezve vagy sütve „jól elkészített” állapotig, akkor növelheti a cukorbetegség és a májproblémák kockázatát.

Egy új izraeli tanulmány megállapította, hogy az étrend, amelyben magasabb az ilyen ételek szintje, jelentősen megnöveli az inzulinrezisztencia kockázatát (ezzel a vércukorszint egészségtelen szintre emelkedik). Az ételek növelik a NAFLD néven ismert májbetegség - alkoholmentes zsírmájbetegség - kockázatát, amely az elhízáshoz és a 2-es típusú cukorbetegséghez (T2D) kapcsolódik. 1

Nem csak a húsmennyiség, hanem a főzés módszere is fontos 1 - mondja a tanulmány vezetője, Shira Zelber-Sagi, PhD, RD, a Haifai Egyetem és a Tel-Avivi táplálkozási, egészségügyi és viselkedési program vezetője. Orvosi Központ Izraelben. Megmagyarázza: "A heterociklusos aminok vagy HCA-k magas fogyasztása akkor alakul ki, amikor a húst hosszabb ideig magasabb hőmérsékleten főzik, és az egyes módszerekkel (grillezett vagy roston sütve, jól elkészített, nagyon jól elkészített vagy sült) főtt hús jelentősen megnő az inzulinrezisztencia esélye. "

A Harvard által vezetett tanulmány eredményei, amelyek a Diabetes Care-ben jelennek meg, megerősítik, hogy a húsok előállítása nyílt lánggal vagy magas hőmérsékleten mind a vörös hús, mind a csirke esetében megnövekedett T2D-kockázattal jártak azoknál a felnőtteknél, akik hetente legalább kétszer fogyasztanak állati húst . 2

A húsrészek összekapcsolódhatnak a cukorbetegség kockázatával

Az izraeli kutatók 357, 40 és 70 év közötti felnőtt húsgyűjtési szokásait gyűjtötték össze. Felosztották őket azokra, akik napi 1,1-nél kevesebb húst ettek - ez volt a medián bevitel - és azokra, akiknek általában több volt. Egy adagot körülbelül 3,5 unciának tekintettek.

Az összes résztvevő közül 39% -uk májbetegségben, 30% pedig inzulinrezisztenciában szenvedett.

"Vizsgálatunk során a hús egy adagja körülbelül 100 gramm (3,5 uncia)" - mondja Dr. Zelber-Sagi. Csapata megállapította, hogy "a vörös és/vagy a feldolgozott hús több mint két adagjának heti fogyasztása összefügg a NAFLD-vel és az inzulinrezisztenciával."

A feldolgozott hús több mint egy adagjának heti fogyasztása az inzulinrezisztencia magasabb kockázatával függ össze, ami hajlamosít valakit a cukorbetegség kialakulására. Úgy tűnik, hogy az egészségtelen főzési módszerek is növelik az inzulinrezisztencia kockázatát. 1,2 A zsírmájbetegség magasabb cukorbetegség kockázatával függ össze, és sok 2-es típusú cukorbetegségben már van NAFLD.

A megállapítások ellenére Dr. Zelber-Sagi hangsúlyozta, hogy a vörös hús egészséges tápanyagokat tartalmaz, beleértve a fehérjét, a vasat, a cinket és a B12-vitamint. "Azt tanácsolja, hogy válasszon soványabb húsdarabokat és olyan feldolgozatlan húsokat, mint a pulyka vagy a sült marhahús, és kerülje el. jól elkészített vagy megsütött húsok. "A hús és a baromfi főzésénél jobb lehet a pörkölés vagy a sütés választása".

Mit mondanak egészségügyi szolgáltatóink?

Három amerikai szakértő, köztük az EndocrineWeb tanácsadó testület tagjai, mérlegelték, és nem mindannyian egyetértenek abban, hogy a tanulmány szoros kapcsolatot mutat be a húsevési szokások és az inzulinrezisztencia vagy a májbetegség kockázata között.

Az általános egészségtelen életmód az, ami elősegíti az inzulinrezisztenciát, mondja Elena Christofides, az FACE, az Ohio Columbusban működő Endocrinology Associates vezérigazgatója, és aggodalmának ad hangot a kutatás korlátai miatt.

Ezen új tanulmány alapján nincs meggyőződve a feldolgozott hús, a vörös hús és az inzulinrezisztencia kapcsolatáról. Azok, akik nagyobb mennyiségű húst ettek, hajlamosak voltak például több alkoholt is fogyasztani, kevesebb fizikai aktivitást elérni és dohányozni; bár a kutatók szerint a kapcsolat akkor is fennmaradt, ha figyelembe vették ezeket a tényezőket.

"A nagy kép a fontos" - mondja Dr. Christofides. Azt mondja a szabadalmaknak, hogy összpontosítsanak az egészséges táplálkozásra, az összes étel mérsékelt fogyasztására, a testsúlyuk kezelésére és a fizikai aktivitásra mindennap.

Egy korábbi tanulmányban 3 Larry Tucker, PhD, a Brigham Young Egyetem mozgástudományok professzora megállapította, hogy a mérsékelt vagy magas húsfogyasztású étrend az általa vizsgált közel 300 nem cukorbeteg nőnél fokozott inzulinrezisztenciával függ össze. Ugyanakkor elmagyarázza, hogy a kapcsolatot a magas testzsír és a magasabb testtömeg-index (BMI) vezérelheti, nem pedig a húsbevitel önmagában.

A nagyon sovány átlag fogyasztása (pl. Csirke, hal, pulyka) nem volt összefüggésben az inzulinrezisztencia növekedésével. 3 Az American Diabetes Association szerint a nagyon sovány húsban unciánként 1–1 gramm telített zsír van, míg a magas zsírtartalmú húsban 8 gramm unciánként. 4

Nézze meg közelebbről az étkezési lehetőségeit

Dr. Tucker elmondja az EndocrineWeb-nek, hogy az új eredmények összhangban vannak az [orvosi] szakirodalommal. Évente egyre több bizonyíték jelzi, hogy a vörös hús és a feldolgozott hús növeli a betegségek kockázatát, és nem a legjobb választás. "

A szakértők számos ötletet kínálnak fel arra vonatkozóan, hogy a vörös és a feldolgozott hús miért befolyásolhatja a cukorbetegség kockázatát. A vörös húsban lévő vas növelheti az oxidatív stresszt és növelheti az inzulinrezisztenciát. A vörös húsokban található magas aminosavszintek zavarhatják a vércukor normális metabolizmusát, ami elősegítheti az inzulinrezisztenciát. 4

Dr. Tucker rámutat az amerikai táplálkozási irányelvekre az amerikaiak számára, amelyek megjegyzik, hogy az alacsonyabb húsbevitel, beleértve a feldolgozott húsokat és a baromfit is, csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. 5 Bizonyos bizonyítékok szerint ezek az étkezési szokások az irányelvek szerint csökkenthetik a 2-es típusú cukorbetegség és más rosszullétek kockázatát is. 5.

Fontos, hogy a vizsgálati eredményeket perspektívában tartsuk, mondja Amy Hess-Fischl, MS, RD, LDN, BC-ADM, CDE, a Chicagói Egyetem Kovler Diabetes Centerének Teen and Adolescent Diabetes Transition Programjának koordinátora.

"Azt gondolom, hogy ettől elvonhatjuk, hogy nagyobb mennyiségű vörös és feldolgozott hús növelheti a kockázatot. De egy étel nem borítja fel az egész étrendet. Amire szükségünk van, az az étkezési szokásokra kell összpontosítanunk, és olyan étkezési szokásokat kell választanunk, amelyek csökkentse a [betegség] kockázatát "- mondja az EndocrineWeb-nek.

A kutatók és a gyakorlók egyike sem rendelkezik releváns pénzügyi nyilvánosságra hozatallal.