Hogyan lehet enni, mint a világ legboldogabb emberei

Az északi országokból érkező emberek állítólag boldogabbak, mint bárki más. Lehet, hogy a diétának köze van boldogult hangulatához?

Nemrégiben tett izlandi kirándulásom alkalmával joghurtot, karfiolt, tőkehalat és annyi finom búzakenyeret ettem. Egy nap rájöttem, hogy megettem hat darabot, elég erősen megsózva vajjal, és remekül éreztem magam: energikusnak, vidámnak és jégbarlangok felfedezéséhez, valamint hó és fekete homok fölötti terepezéshez készültem, annak ellenére, hogy öt hónapos terhes voltam. Persze nyaralni voltam, de volt-e valamiféle boldog por abban a kenyérben?

A legfrissebb World Happiness Report szerint Izland Norvégia és Dánia után a világ harmadik legboldogabb országa (az Egyesült Államok a 14. helyen áll). A jelentés számos tényezőt vesz figyelembe, beleértve a jövedelmet, a kormányzati korrupció hiányát és a várható élettartamot, amelyekért az északi országok mind magas minősítést kapnak. De egy másik dolog, amely mindhárom országban, a negyedik helyen álló Finnországgal együtt, a diéta.

Bár a diéta nem szerepelt a jelentés egyik tényezőjében, a mentális egészség - és összefüggésben állt az étrenddel. A kutatások azt mutatják, hogy a magas glikémiás étrend (amely tele finomított szénhidrátokkal) megnövelheti a stresszhormon adrenalin-szintjét, míg a joghurt és a zsíros halakban található omega-3-ok (mindkettő az északi főzés alapanyaga) egyaránt segíthetnek a depresszió kezelésében, sőt visszafordíthatják is őket.

Kristen Rasmussen, R.D., a kulináris táplálkozási szakember, aki a kaliforniai Berkeley Egyetemen tanít, kutatást végzett a koppenhágai Nordic Food Lab-ban, és északi zabkása-pop-upot működtet a Bay Area-ban. Rámutat, hogy az új skandináv étrend, amelyet a 2000-es évek közepén kodifikáltak a Noma szakácsai Claus Meyer és René Redzepi a „Kiáltvány egy új skandináv konyháért” című filmben nagyon hasonlít a mediterrán étrendre. Mindkettő a teljes kiőrlésű gabonákra, a friss gyümölcsökre és zöldségekre, az egészséges olajokra és a halakra összpontosít. Mennyi halat? Híres szakács szerint Gunnar Gíslason a Reykjavíkban lévő Dill és a New York-i Agern, ahol jelenleg tartózkodik: "Izlandon a gyerekeimnek heti három, négy, néha öt napon át volt haluk ebédre az iskolában."

Míg a görögöknél olívaolaj és joghurt van, az izlandiaknál repceolaj, amely csak más néven repceolaj, és a skyr, technikailag friss sajt, amely eredetileg a bárány erjesztésének mellékterméke volt, és azóta megtalálta az utat a tejfolyosókhoz a MINKET.

De a boldogságért való evés nem csupán izlandi ételek beszerzéséről szól - ami jó, mert nehéz lenne rénszarvasmájat, varjúhagymát vagy farkashalat találni a legközelebbi piacon. Gíslason úgy véli, hogy a helyi étkezés, függetlenül attól, hogy hol lakik, nagy része az étkezésnek, mint egy izlandi. "Az Agern megnyitásának semmi köze nem volt ahhoz, hogy saját alapanyagainkat New Yorkba vigyük" - mondja. "Amit csinálunk, egy kis sugarat rajzolunk az éttermünk köré, és minden, amit vásárolunk, ennek a sugárnak a belsejéből származik."

A helyszín beállítása szintén kulcsfontosságú a hangulat javításához. Gíslason hangsúlyozza, hogy bárhol ebédeljen, csak az íróasztalánál, legyen az kint, egy kávézóban vagy otthon (adott, ez sokkal inkább megvalósítható Reykjavikban, ahol szerinte a legtöbb alkalmazott ingázása öt perc).

Rasmussen szerint a nap végén az asztal körüli összejövetel központi szerepet játszik az északi kultúrában. - Gondoljon a hygge-re. Ebben a dániai apró faluban jártam, ahol volt egy kisbolt, és annak ellenére, hogy nem volt nagyobb, mint egy hálószoba, volt egy egész folyosó gyertyájuk, mert ennyire értékelik a hygge-t. Mindez életminőségi és egészségügyi szempontból növeli az étkezési élményt. ”

És természetesen az izgalom az, ha szezonálisan étkezünk egy olyan helyen, ahol rövid a vegetációs időszak. "Kaliforniában élek, ahol sok mindent kapunk folyamatosan" - mondja Rasmussen. "Jobban értékeli az epret, ha olyan helyekre kerül, ahol annál korábban nehéz körülmények voltak."

A nap végén valószínűleg nem kell pontosan úgy eszel, mint egy izlandi, hogy boldog és egészséges legyél. Csak nem kell enni, mint az átlag amerikai.

"Az egyetlen diéta, amelyen nem lehet egészséges, a feldolgozott élelmiszerek, a nyugati étrend" - mondja Rasmussen. "Csak valódi ételeket kell ennünk, és nagyon élvezhetjük őket az egészségre gyakorolt előnyök és a finom ízek miatt."