A zeller gyökér egészségügyi előnyei csak meglephetnek

A környezeti táplálkozásról szóló hírlevél által
2019. november 7-én 12:00 órakor
Lori Zanteson

A zeller gyökere kulináris népszerűségnek örvend ebben az országban, valamint megbecsüli kiváló tápanyagtartalmát.

A folklór

A zeller gyökere széles körben ismert zeller, de gombás zellernek és fehérrépa-gyökérzellernek is nevezik. Annak ellenére, hogy ennek a hagymás és szőrös gyökérzöldségnek a „csúnya kiskacsa” hírneve van a zöldségek körében, Európa-szerte történelmi népszerűségnek örvend, és Homérosz e. 800-as „Odüsszeiája” című versében említik. A korai görögök és rómaiak zellergyökeret gyógyászati és vallási célokra használtak, még afrodiziákumként is.

A tények

A petrezselyem család egyik tagja, a zeller, a sárgarépa és a paszternák mellett a zeller gyökér (Apium graveolens var. Rapaceum) egy olyan zellerfajta, amelyet földalatti gumója miatt termesztenek, nem pedig zöld, zellerszerű szárai miatt. A gyökeret általában akkor szokták betakarítani, amikor három-öt hüvelyk átmérőjű. A durva, göcsörtös bőr alatt fehér, ropogós hús, zeller-petrezselyemszerű ízű. Egy csésze adag zeller gyökér 80% DV-t (napi érték, 2000 kalória/nap alapján) K-vitamint és 18% DV foszfort biztosít az egészséges csontok számára, és 13% DV-t a szívvédő káliummal.

A megállapítások

A kutatások azt mutatják, hogy a K-vitamin étrendi bevitele olyan ételektől, mint a zeller gyökere, csökkentheti a csonttörések kockázatát. A C-vitaminban is gazdag zeller gyökér biztosítja étrendi adagját ennek a szív-egészséges vitaminnak. A kutatások szerint a C-vitamin étrendi bevitele hatékonyabban csökkenti a magas vérnyomás kockázatát, mint a kiegészítők. Egy nagy tanulmány a gyümölcsök és zöldségek szerepéről a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentésében azt találta, hogy a gyökérzöldségek, mint a zeller gyökere, különösen hatékonyak (European Journal of Clinical Nutrition, 2012).

A finomabb pontok

A legjobb ősztől kora tavaszig, a zeller gyökere egész évben elérhető. Válasszon olyan gyökereket, amelyek szilárdak és nehézek a méretüknél fogva. Ha szárat rögzítenek, akkor frissnek kell lenniük. Hűvös, sötét „gyökérpincében” (vagy hűtőben) tárolva hónapokig fog tartani. Késsel távolítsa el az összes bőrt, és élvezze nyersen - salátákba reszelve vagy kruditként hummuszárással vagy főzve - levesbe pürésítve, kockára vágva és pörkölve, gratinosra szeletelve vagy olívaolajjal és tengeri sóval sütve.

A zeller gyökér nevezetes tápanyagai

1 c (156 g), nyers
Kalória: 66
Élelmi rost: 3 g (11 százalékos DV)
C-vitamin: 13 mg (21% DV)
K-vitamin: 64 mcg (80 százalékos DV)
B6-vitamin: 0,3 mg (13 százalékos DV)
Foszfor: 179 mg (18 százalékos DV)
Kálium: 468 mg (13 százalékos DV)
Mangán: 0,2 mg (12 százalékos DV)

RECEPT: Zellergyökér és karfiolpüré

6. tálalás

(A recepthez igazítva a Frieda's Specialty Produce jóvoltából)

1 közepes zeller gyökér (kb. 1 font)

1 kis fej karfiol (kb. 1 font), apró virágzatokra vágva

3 evőkanál extra szűz olívaolaj

Só és bors, ízlés szerint

Útvonalterv:

1. Hámozza meg és vágja a zeller gyökerét 1/2 hüvelykes kockákra.

2. Gőzös kosárral ellátott nagy serpenyőben adjunk hozzá karfiolt, zeller gyökeret és 3 hüvelyk vizet; kb. 15 percig pároljuk. Tartson kb. 1/2 csésze gőzölgő folyadékot.

3. Adjunk hozzá párolt zöldségeket az olajipari konyhai robotgép tartályba, és simára dolgozzuk fel. (Ha túl sűrű a püré, adjon még hozzá pároló folyadékot.) Ízlés szerint ízesítse. Tálaljuk forrón.

Táplálkozási információk adagonként: 88 kalória, 7 gramm (g) zsír, 1 g telített zsír, 6 g szénhidrát, 1 g fehérje, 2 g élelmi rost, 2 g cukor, 253 milligramm nátrium.

A Environmental Nutrition egy díjnyertes, független hírlevél, amelyet táplálkozási szakértők írtak, és amelynek célja az olvasók naprakész, pontos tájékoztatása az egészségről és a táplálkozásról.