Zöld diéta forradalom? Radikális étrend- és élelmiszertermelési beavatkozásokra szólít fel az egészség és a bolygó javítása érdekében

2019. január 17. --- A növekvő, 10 milliárd embert 2050-ig táplálni egészséges és környezetbarát étrenddel lehetetlen anélkül, hogy drámai módon megváltoztatnánk a világ népességének étkezési szokásait, javítanánk az élelmiszertermelést és csökkentenénk az élelmiszer-pazarlást. Ez egy prominens akadémikusok Lancet-bizottságának véleménye szerint, amely bolygónkénti étrendet javasolt.

zöld

"Az elfogyasztott ételek és az előállítás módjai meghatározzák az emberek és a bolygó egészségét, és jelenleg ezt komolyan tévedjük" - mondja Tim Lang Lang, a bizottság egyik szerzője, a brit Londoni Egyetem professzora.

A kutatók olyan étrendet követelnek, amely a kalóriák körülbelül 35 százalékát tartalmazza teljes kiőrlésű gabonaként és gumóként, főként növényi fehérjeforrásokból - de napi körülbelül 14 g vörös húst tartalmaz, valamint napi 500 g zöldséget és gyümölcsöt.

Az új étrendre való áttéréshez drasztikusan, mintegy 50 százalékkal csökkenteni kell az élelmiszerek, például a vörös hús és a cukor globális fogyasztását, míg a diófélék, gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztásának meg kell duplázódnia.

Kattintson a nagyításhoz Ezek étrendi célok, napi 2500 kcal-os étrend alapján. Kép hitel: The Lancet. Sürgősen szükség van a globális élelmiszer-rendszer átalakítására, mivel több mint 3 milliárd ember alultáplált. Az élelmiszertermelés az éghajlatváltozás, a biodiverzitás csökkenése és a szennyezés miatt is meghaladja a bolygó határait, többek között a nitrogén- és foszfor-műtrágyák túlzott használata miatt - figyelmeztetnek a kutatók.

Az EAT-Lancet Bizottság újonnan közzétett jelentése kiegészíti az egyre növekvő számú kutatást a környezeti degradáció és táplálkozási szokások összekapcsolásának módjairól, az egészséges táplálkozás tudományos céljait a fenntartható élelmiszer-előállítási rendszerből.

A jelentés különféle növényi eredetű ételekből álló étrendeket népszerűsít, alacsony mennyiségű állati eredetű ételeket, finomított gabonákat, erősen feldolgozott ételeket, hozzáadott cukrot és telítetlen, nem pedig telített zsírokat tartalmazó étrendeket.

A környezet és a globális étkezési szokások javítása érdekében az étrendi változásokat kombinálni kell a jobb élelmiszertermeléssel és az élelmiszer-pazarlás csökkentésével - állítják a kutatók.

A szerzők hangsúlyozzák, hogy példátlan globális együttműködésre és elkötelezettségre lesz szükség, azonnali változások mellett, mint például a mezőgazdaság átcsoportosítása a tápanyagokban gazdag növények termesztése érdekében, valamint a föld- és óceánhasználat fokozottabb irányítása.

„Jelentős átalakításra” van szükség
"Jelentős átalakításra van szükségünk, a globális élelmiszer-rendszer olyan mértékű megváltoztatására, amelyet eddig nem láttunk, az egyes országok körülményeinek megfelelő módon" - mondja Lang.

„Bár ez ismeretlen szakpolitikai terület, és ezeket a problémákat nem lehet könnyen megoldani, ez a cél elérhető, és vannak lehetőségek a nemzetközi, helyi és üzleti politikák kiigazítására. Az egészséges, fenntartható étrendre kitalált tudományos célkitűzések fontos alapok, amelyek ezt a változást alátámasztják és ösztönzik ”- teszi hozzá.

A bizottság egy hároméves projekt, amely 16 ország 37 szakértőjét vonja össze, akik szakértelemmel rendelkeznek az egészségügy, a táplálkozás, a környezeti fenntarthatóság, az élelmiszerrendszerek, a gazdaság és a politikai kormányzás terén.

Annak ellenére, hogy a megnövekedett élelmiszer-termelés hozzájárul a várható élettartam javulásához, az éhezés, a csecsemő- és gyermekhalandóság csökkenéséhez, valamint a globális szegénységhez az elmúlt 50 évben, ezeket az előnyöket most ellensúlyozza az egészségtelen étrend felé történő globális elmozdulás.

A szerzők azzal érvelnek, hogy az egészséges táplálkozás tudományos célkitűzéseinek hiánya akadályozta az élelmiszer-rendszer átalakítására irányuló erőfeszítéseket.

Nevezetesen, a bizottság elhagyja az egy mindenki számára megfelelő megközelítést, és azt állítja, hogy a globális célokat helyben kell alkalmazni. Például Észak-Amerika országai az ajánlott vörös hús majdnem 6,5-szeresét eszik, míg a dél-ázsiai országok az ajánlott mennyiségnek csak a felét eszik.

Valamennyi ország az ajánlottnál több keményítőtartalmú zöldséget (burgonyát és maniókat) fogyaszt, a bevitel az ajánlás 1,5-szöröse, Dél-Ázsiában pedig 7,5-szeres, a Szaharától délre fekvő Afrikában.

„A világ étrendjének drámaian meg kell változnia. Több mint 800 millió embernek nincs elegendő étele, míg sokan egészségtelen étrendet fogyasztanak, ami hozzájárul az idő előtti halálhoz és a betegségekhez. ”- mondja Dr. Walter Willett társelnök a Harvard Egyetemen.

"Az egészséges táplálkozáshoz az étrendnek megfelelő kalóriabevitellel kell rendelkeznie, és különféle növényi eredetű élelmiszerekből, alacsony mennyiségű állati eredetű élelmiszerekből, telítetlen zsírok helyett telítetlen zsírokból és kevés finomított gabonából, erősen feldolgozott élelmiszerekből és hozzáadott cukrokból kell állnia" - Willett mondja.

"Az általunk javasolt élelmiszercsoport-beviteli tartományok lehetővé teszik a rugalmasságot a különféle ételtípusok, mezőgazdasági rendszerek, kulturális hagyományok és egyéni étrendi preferenciák - többek között számos mindenevő, vegetáriánus és vegán étrend" beillesztéséhez. ".

A táplálkozásra gyakorolt ​​hatás
A szerzők becslései szerint egy ilyen étrend széles körű elfogadása javítaná a legtöbb tápanyag bevitelét. Emellett növelné az alapvető mikrotápanyagok bevitelét, mint például a vas, a cink, a folát és az A-vitamin, valamint a kalciumot az alacsony jövedelmű országokban. A kivétel a B12-vitamin, ahol bizonyos körülmények között szükség lehet kiegészítésre vagy dúsításra.

Modellezték az étrend globális elfogadásának az étrendhez kapcsolódó betegségek által okozott halálozásra gyakorolt ​​lehetséges hatásait is. Három modell mindegyike jelentős egészségügyi előnyöket mutatott, ami azt sugallja, hogy az új étrend globális elfogadásával évente 10,9 és 11,6 millió koraszülött halál elkerülhető - ez 19 és 23,6 százalékkal csökkentheti a felnőttek halálozását.

A szerzők kiemelik, hogy az étrendre, az emberi egészségre és a környezeti fenntarthatóságra vonatkozó bizonyítékok folyamatosan fejlődnek, és bizonytalanságot is magukban foglalnak, ezért becsléseik között tartományokat is tartalmaznak, de bíznak az összképben.

"Míg az élelmiszer-rendszer jelentős átalakulásai Kínában, Brazíliában, Vietnamban és Finnországban történtek a 20. században, és szemléltetik, hogy az étrend gyorsan változhat, az emberiség még soha nem törekedett ilyen gyors vagy ilyen mértékű radikális megváltoztatására az élelmiszer-rendszerben" - mondja. Lang professzor.

"Az emberek figyelmeztethetnek nem szándékos következményekre, vagy azzal érvelhetnek, hogy a cselekvés idő előtti, azonban a bizonyítékok elegendőek és elégségesek a cselekvés indokoltságához, és minden késedelem növeli annak valószínűségét, hogy nem érik el az alapvető egészségügyi és éghajlati célokat" - teszi hozzá.

Élelmiszer-fenntarthatóság
Megállapították, hogy a fenntarthatatlan élelmiszer-előállítási módszerek jelentik a legnagyobb mértékben a környezet pusztulását. A fenntarthatóság érdekében az élelmiszer-termelésnek az élelmiszerekkel kapcsolatos bolygónkénti határokon belül kell történnie az éghajlatváltozás, a biodiverzitás csökkenése, a föld- és vízfelhasználás, valamint a nitrogén- és foszforforgalom szempontjából. A termelést azonban fenntartható módon fokozni kell, hogy megfeleljen a világ népességének növekvő élelmiszerigényének.

Ehhez a mezőgazdasági termelés dekarbonizálására lesz szükség a fosszilis tüzelőanyagok felhasználásának és a mezőgazdaságban bekövetkező földhasználat-változási CO2-veszteségek kiküszöbölésével. Ezenkívül a biológiai sokféleség nulla csökkenése, a mezőgazdasági területek természetes ökoszisztémákba történő nettó kiterjesztése, valamint a műtrágya és a vízfelhasználás hatékonyságának drasztikus javítása szükséges.

A szerzők becsülik az üvegházhatású gázok minimális, elkerülhetetlen kibocsátását, ha 2050-ig 10 milliárd ember számára szeretnénk egészséges táplálékot biztosítani. Arra a következtetésre jutottak, hogy a metán és a dinitrogén-oxid nem CO2-kibocsátású üvegházhatást okozó gázok kibocsátása 2050-ben 4,7 és 5,4 gigatonnes között marad, a jelenlegi kibocsátás 2010-ben már becsült 5,2 gigatonon.

Ez arra utal, hogy a világ energiarendszerének dekarbonizációjának a vártnál gyorsabban kell haladnia, hogy kielégítse az emberek egészséges táplálékának szükségességét a bolygó további károsítása nélkül.

Szintén csökkenteni kell a foszfor felhasználását (17,9-ről 6 és 16 teragrammra), valamint a biológiai sokféleség csökkenését (millió fajonként évente 100-ról 1-re 80-ra).

„Fenntartható élelmiszer-rendszerek tervezése és működtetése, amelyek egészséges étrendet tudnak biztosítani a növekvő és gazdagabb világpopuláció számára, hatalmas kihívást jelent. Nem kevesebb, mint egy új globális mezőgazdasági forradalom ”- mondja Johan Rockström, a biztos biztos, a svédországi Stockholm Resilience Center és a németországi Potsdami Klímahatáskutató Intézet.

"A jó hír az, hogy ez nemcsak megvalósítható, hanem egyre több bizonyítékunk van arra, hogy fenntartható intenzitással érhető el, amely mind a mezőgazdasági termelő, mind a fogyasztó, mind a bolygó számára előnyös" - teszi hozzá.

„Az emberiség most veszélyt jelent a bolygó stabilitására. Az élelmezési rendszer fenntarthatóságát ezért bolygó szempontjából kell meghatározni. Öt kulcsfontosságú környezeti folyamat szabályozza a bolygó állapotát. A fenntartható élelmiszer-termelés definíciónk megköveteli, hogy ne használjunk további földterületeket, ne óvjuk meg a meglévő biológiai sokféleséget, csökkentsük a fogyasztási vízfelhasználást és felelősségteljesen kezeljük a vizet, jelentősen csökkentsük a nitrogén- és foszforszennyezést, nulla szén-dioxid-kibocsátással járjunk, és ne okozzunk további metán- és dinitrogén-oxid-növekedést. kibocsátás ”- mondja.

A globális élelmiszer-rendszer átalakítása
A bizottság öt stratégiát javasol az emberek mit esznek és hogyan állítják elő.

Először olyan politikákra van szükség, amelyek ösztönzik az embereket az egészséges táplálkozás választására, ideértve az egészséges ételek elérhetőségének és hozzáférhetőségének javítását a logisztika és tárolás javítása, az élelmezésbiztonság fokozása és a fenntartható forrásokból történő vásárlást ösztönző politikák révén. A reklámkorlátozások és az oktatási kampányok mellett a megfizethetőség is kulcsfontosságú, és az élelmiszeráraknak tükrözniük kell a termelési és a környezeti költségeket. Mivel ez növelheti a fogyasztók költségeit, szükség lehet a kiszolgáltatott csoportok szociális védelmére, hogy elkerüljék az alacsony jövedelmű csoportokban a folytonos rossz táplálkozást.

Szükség van olyan stratégiákra, amelyek a mezőgazdaság átcsoportosítására irányulnak a nagy mennyiségű növénytermesztéstől a változatos tápanyagokban gazdag növények termeléséig. Jelenleg a kis- és közepes gazdaságok szállítják az alapvető tápanyagok 50% -át a globális élelmiszer-ellátásban.

A globális agrárpolitikának ösztönöznie kell a termelőket tápláló, növényi eredetű élelmiszerek termesztésére, különféle termelési rendszereket támogató programok kidolgozására, valamint a táplálkozás és a fenntarthatóság növelésének módjaira szánt kutatási finanszírozás növelésére.

Bizonyos összefüggésekben az állattenyésztés fontos a táplálkozás és az ökoszisztéma szempontjából, és az állattenyésztés előnyeit és kockázatait eseti alapon kell mérlegelni.

A fenntarthatóan intenzív mezőgazdaság szintén kulcsfontosságú lesz, és figyelembe kell vennie a helyi viszonyokat a megfelelő mezőgazdasági gyakorlatok alkalmazásának elősegítése és a fenntartható, jó minőségű növények előállítása érdekében.

Hasonlóképpen fontos lesz a szárazföldi és óceánhasználat hatékony irányítása a természetes ökoszisztémák megőrzése és a folyamatos élelmiszerellátás biztosítása érdekében.

Végül az élelmiszer-pazarlást legalább felére kell csökkenteni. Az élelmiszer-pazarlás nagy része alacsony és közepes jövedelmű országokban fordul elő az élelmiszer-termelés során a rossz betakarítási tervezés, a piacokhoz való hozzáférés hiánya, a termékek értékesítését megakadályozó, valamint az élelmiszerek tárolásához és feldolgozásához szükséges infrastruktúra hiánya miatt. Fokozottabb beruházásokra van szükség a mezőgazdasági termelők technológiájában és oktatásában.

Az élelmiszer-pazarlás problémát jelent a magas jövedelmű országokban is, ahol azt elsősorban a fogyasztók okozzák, és kampányok útján oldhatók meg a vásárlási szokások javítása, a „legjobb azelőtt” és a „felhasználhatósági dátumok” megértése, valamint az élelmiszerek tárolásának, elkészítésének, javításának javítása érdekében. az adagok mérete és a maradék felhasználása - fejezi be a kutatás.

Noha a jelentés néhány releváns globális kérdés megoldását tűzte ki célul, néhány kritikus megjegyzi, hogy a mezőgazdaság célzása tévesen vonhatja el a figyelmet egy magasabb környezeti prioritásról - a fosszilis üzemanyagok elégetéséről.

Ezenkívül a kritikusok megjegyzik, hogy a jelentés nem tartalmaz meggyőző esetet arra vonatkozóan, hogy miként kell megvalósítani ambiciózus céljait, megemlítve többek között a géntechnológiával módosított növények szerepét, valamint a műtrágyák és herbicidek fontosságát.