A zöldségek főzésének helyes módja

helyes

Listához ad

Legnepszerubb

8 titka egy nedves és lédús sült pulyka számára

Klasszikus kenyér töltelék recept

Klasszikus paradicsomleves recept

21 törökországi tipp, amelyet minden szakácsnak tudnia kell

Osso Buco recept

a Finomfőzés 110. o. 36-37

Ön mindent megtesz annak érdekében, hogy megvásárolja a legfrissebb, főszezonban készülő zöldségeket, nemcsak azért, mert jó íze van, hanem azért is, mert tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal. De tudta, hogy az, hogy hogyan főzi őket, óriási különbséget jelent abban, hogy mennyire visszatartják ezeket a tápanyagokat? Egyes főzési módszerek megőrzik a tápanyagokat, sőt segítik őket bejutni a véráramba, míg mások elpusztíthatják őket. Tehát amint hazaviszi ezeket a zöldségeket a piacról, nézze meg az itt bemutatott stratégiákat, hogy a lehető legtöbb tápanyagot kapják.

1. Korlátozza a vizet
Amikor zöldségeket főz vízben, elveszíti a tápanyagokat. Tudja, hogy a zöld színárnyalatot a víz felveszi, miután megfőtt vagy kifehérítette a brokkolit? Ez annak a jele, hogy az olyan vitaminok, mint a C és a B, kimosódtak a vízbe, csak a csatornába öntötték őket. Ezen vitaminok megtartása érdekében főzzön zöldségeket a lehető legkevesebb vízbe, minimális ideig (hacsak nem tervezi a víz fogyasztását, mint egy levesben). A párolás és a mikrohullámú sütés, amelyek mindkettő kevés vizet használ fel, ugyanazokat az eredményeket adja, mint a forrázás vagy a blanszírozás, de sokkal kevesebb tápanyagveszteséget okoz. Tehát ahelyett, hogy burgonyát főzne, mielőtt megpépezné, párolja őket. A brokkoli, a zöldbab vagy a spárga blanszírozása helyett gőzzel vagy mikrohullámú sütővel kell őket ropogósan puhává tenni.

Hasonlóképpen, ha azt szeretné, hogy a zöldségei lehűljenek, ne merítse őket jégfürdőbe; mint a forró víz, a hideg víz is kioldhatja a tápanyagokat. Ehelyett főzzön zöldségeket egy perccel kevesebbet, majd terítse el őket egy rétegben egy tepsibe, hogy szobahőmérsékleten gyorsan lehűljenek.

2. Használjon egy kevés zsírt
A sima, párolt zöldségek fogyasztása a legjobb táplálkozási módnak tűnhet, de valójában jobb, ha zöldséget fogyasztasz némi zsírral. Számos tápanyag, például a béta-karotin, a D-vitamin és a K-vitamin zsírban oldódik, így csak a bélből juthat be a véráramunkba némi zsírral, hogy azokat tovább vigye. Olyan, mint egy táplálkozási haverrendszer. Tehát dobja fel ezeket a párolt zöldségeket ízes vinaigrettel, vagy pirítsa meg vagy keverje meg - mindegyik módszer használ némi zsírt (ami maximalizálja a felszívódást), de kevés vizet (a tápanyagveszteség minimalizálása érdekében). Ízletesebbé teszik a zöldségeit is, mint a sima párolt, így ihletet kap arra, hogy többet fogyasszon.

3. Adjunk hozzá citrusokat
Az olyan zöldségek, mint a spenót, a brokkoli és a kelkáposzta, sok vasat tartalmaznak, de olyan formában vannak, amelyet testünk nehezen tud használni, ezért a legtöbb emésztetlenül megy át. A C-vitamin, amelyet a citrusfélék ásóban adnak, kémiailag reagál a vassal, olyan formára változtatva, amelyet testünk könnyebben felszív. Más szavakkal, felhasználóbaráttá teszi a vasat. Tehát folytassa, és adjon hozzá egy csepp citrom-, lime-, narancs- vagy grapefruitlét ahhoz a keveréshez vagy pirításhoz.
Az itt szereplő három stratégiát mind az ellentétes recept használja; ez egy tökéletes példa arra, hogyan lehet maximalizálni a táplálkozást finom módon. A zöldbabot rövid ideig párolják, nem főzik. Ezután sárga paprikával és medvehagymával pároljuk meg egy kis egészséges olívaolajjal, amíg csak puha nem lesz. A végén friss spenótot dobnak be, és az edényt narancslé csobbanásával készítik el. Nem gondolok jobb módszert arra, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a zöldségeiből.

Jó tudni: Zöldségkészítés

A főzés befolyásolja a zöldségek tápanyagtartalmát, de az is fontos, hogy miként készíti elő őket. Íme néhány tipp:

• Vágás előtt mossa meg A zöldség levágása megtöri a sejtfalait, így a tápanyagok érintkezéskor bármilyen vízbe távozhatnak. A vágatlan zöldségek mosásával a tápanyagok biztonságosan a sejtfalon belül maradnak, és nem kerülnek kioldódásra a vízbe.

• Tartsa a héját Sok kulcsfontosságú tápanyag található a zöldséghéjban vagy közvetlenül a zöldséghéjban, ezért hagyja rajta a héjat, amikor csak lehetséges.

• Vágás után hamar főzzük A tápanyagok fény és levegő hatására megsemmisülhetnek. Főzzön és fogyasszon zöldséget hamarosan a darabolás után, hogy a vitaminok és az ásványi anyagok a lehető leghosszabb ideig biztonságban legyenek sejtjeikben.

• Vágjon nagyobb, egyenletes darabokat Nagyobb darabok kevesebb sejtfalat szakadnak le, és kevesebb tápanyagot veszítenek a hő, a fény vagy a főzővíz. Az egyenletes darabok vágása biztosítja, hogy mindent egyszerre végezzenek, kiküszöbölve a túlfőtt darabokat és a tápanyagveszteséget.