A zsír a füvesített húson egészséges, állítja a szakácskönyv szerzője

Grassfed szalagos karaj pecsenye az amerikai Wellness Meats-től, szalonnás karajból vágva

Stan Fishman, a Tender Grassfed Meat szerzője írta ezt a vendégblogot arról, hogy szükség van-e az állati zsírra étrendünkben, és arról, hogy ez hogyan segít elérni a kulináris nagyságot.

A zsírsapka visszahozása - a föld zsírjának helyreállítása

Stanley A. Fishman, a Tender Grassfed Meat szerzője

„A föld zsírjából élni” korábban a jó életet jelentette. A történelem nagy részében a zsírfogyasztás a gazdagsághoz, a luxushoz, a legjobb ételhez, a jó egészséghez, a kiváltságokhoz és a sikerhez társult. Az állati zsír volt a legértékesebb az összes étel közül, amelyet gyakran nemesek, gazdagok és kiváltságos személyek számára tartottak fenn. A kevésbé szerencsések és az emberek nagy tömege korlátozta a húshoz és az állati zsírhoz való hozzáférést, és soha nem tudott betelni. Amerika nemzetként vált ismertté, ahol még a szegények is szabadon vadászhattak, és megszerezhették a kívánt zsírt és húst. Sok bevándorló csak emiatt érkezett Amerikába. Amerika kifejlesztett egy húsipart, amely olcsó és tápláló húst és zsírt tud biztosítani mindenki számára, ami a 20. században is vonzotta a bevándorlókat.

Olyan ironikus, hogy az állati zsír démonizálódott az Amerikai Egyesült Államokban. Az összes étel közül a legtáplálóbb lett a leginkább elkerült.

A füvesített állati zsír egészségügyi előnyei

A helyi piacon vásárolt, Humboldt Grassfed Marhahúsból származó Grassfed prime bordasült

Régen az Egyesült Államokban szinte minden sültet és steaket vastag, csillogó réteg koronázta meg saját éltető zsírjával. Ezt zsírsapkának hívták. A zsírsapkákat abszolút nélkülözhetetlennek tartották a sültek főzésénél. A zsírsapka megakadályozta a hús kiszáradását és a húsba főzve csodálatos ízt és éltető tápanyagokat biztosított. Amikor a zsírtól való félelem dominánssá vált, a húsipar ¼ hüvelykre vágta a zsírsapkák vastagságát, és hamarosan teljesen eldobta őket. Most az Egyesült Államokban értékesített pecsenyék és pecsenyék nagy része szinte minden zsírt leválasztott és kidobott. A zsír levágása annyira univerzálissá vált, hogy a legtöbb ember azt sem tudja, hogy néz ki egy zsírsapka. Négy fényképet mellékeltem zsírsapkás húsról, főzés előtt és után is.

Az egyik célom a zsírsapka visszahozása. A fűvel táplált állatok zsírjának egészségügyi előnyei hatalmasak. A fűben táplált állati zsírban az omega-3, a CLA és a társfaktorok a következő előnyökkel járnak:

• Lényeges tápanyagok, például A-, D- és K-vitamin könnyen asszimilálható formában
• Sok más ásványi anyag, vitamin, aminosav, esszenciális zsírsav (EFA), amelyek mind könnyen asszimilálhatók
• Az omega-6 és az omega-3 zsírsavak megfelelő egyensúlya
• Növelje az anyagcserét
• Növelje az izomtömeget, miközben csökkenti a zsírt
• Csökkentse a hasi zsírt
• Erősítse az immunrendszert
• Csökkentse a rák kockázatát
• Csökkentse a szívbetegségek kockázatát
• Csökkentse a cukorbetegség kockázatát
• Csökkentse a hyperthyreosis kockázatát
• Lassítsa az öregedési folyamatot
• Csökkentse az Alzheimer-kór kockázatát
• Megőrzi és elősegíti az agy normális működését
• És számos más egészségügyi előny

A zsírsapkák javítják az ízt

Grassfed szalagos karajsült a „szalagos karajsült” recept szerint főzve, 91. oldal, Tender Grassfed Hús

A zsírsapkát is vissza akarom hozni, mert ettől sokkal jobb az íze a húsnak. Amint a hús főz, az olvadó zsír elhagyja és belép a húsba, csodálatos ízt adva a húsnak és fokozva a gyengédséget. Valahányszor húst sütünk, mindig rengeteg zöldséget teszünk a serpenyőbe, így azok az olvasztott zsírban főzhetnek. Az így pörkölt zöldségek csodálatos karamellizált ízűek és csodálatos textúrájúak. Az így megsütött zöldségek nagy része bio gyökérzöldségek, például burgonya, édesburgonya, hagyma, póréhagyma, zeller, sárgarépa és mások. Mindannyian csodálatosak, pörköltek az éltető zsírban a kupakból, ami tápanyagukat elérhetővé teszi és sokkal könnyebben asszimilálható. Azt is tapasztaltuk, hogy az alma ilyen módon pörkölve csodálatos. A zsír megakadályozza ezen zöldségek némelyikének magas szénhidráttartalmával járó negatív hatásokat is.

Végül a sült vagy a steak forró, ropogós, megbarnult zsírja korábban egy becsült finomság volt, mielőtt a zsírt démonizálták volna. Amikor a sült megsült, a sült tetején kell lennie néhány szép, ropogós, megbarnult zsírnak, amelyet fel lehet szeletelni és meg lehet enni. Ez a zsír nagyon finom, ha forrón eszik, és megadja a fűvel táplált állati zsír összes táplálkozási előnyét.

A füvesített állati zsír segít a fogyásban

Grassfed prime rib sült az “English Style Prime Rib” recept szerint, 86. oldal, Tender Grassfed Hús

Sokan meglepődve értesülnek arról, hogy a füvesített állatok zsírja elősegíti a fogyást és megakadályozza az elhízást. A zsír démonizálása előtt a legtöbb orvos magas zsírtartalmú étrendet írt elő betegeinek, akik fogyni akartak. Ezek a diéták meglehetősen sikeresek voltak, és az amerikaiak sokkal vékonyabbak voltak, amikor magas táplálékú állati zsírtartalmú étrendet fogyasztottak. A CLA és a fűben táplált állati zsír együttes tényezői hatására a test megnöveli a sovány izomtömeget és abbahagyja a zsír tárolását. Semmi sem kielégítő enni, mint a füvesített állati zsír, amely annyira tele van tápanyagokkal, hogy az éhség viszonylag kis mennyiség elfogyasztása után kielégül. Az egyik legnagyobb oka annak, hogy az emberek túlevnek, az, hogy testük kétségbeesetten vágyik a gyári élelmiszerekből hiányzó tápanyagokra. Bármennyit is esznek, mégis éhesek, mert a tápanyagok nincsenek az ételben.

Hozza vissza a zsírsapkát

Folyamatosan lobbizom a füvesített hús előállítóival, hogy a húsra a zsírsapka maradjon. Minden fotósorozat egy szép zsírsapkás húst mutat, mielőtt főztem és főztem. Meghívom mindannyiótokat, hogy csatlakozzanak hozzám, és kérik a hússzolgáltatót, hogy hagyja ott a zsírsapkát, ahol a helye van - a húson.

Stan Fishman a Tender Grassfed Meat szerzője. Könyve részletesen leírja, hogy miként kell főzni a füves marhát, a füves bölényt és a füves bárányt. A könyv Dr. Weston A. Price táplálkozási elveit követi, és csak a legjobb természetes összetevőket használja. A könyv megvásárolható az Amazon.com oldalon.

Kimberly megjegyzése:

Tegnap a CNN Health készített egy címlap-történetet a 28 napos Real Food Challenge-en Jenny McGruther díjnyertes NourishedKitchen.com blogján. Ez még a sertészsír feldolgozására vonatkozó utasításait is tartalmazta! A disznózsír (amikor a disznókat szabadban nevelik a napsütésben), nagyon magas a D-vitamin tartalma. Tehát a sertészsír a közvélekedéssel ellentétben nagyon egészséges zsír lehet.

Mint azt ön is tudja, a Whole Foods Market új programmal kezdődik az Egészség itt kezdődik, amely arra utasítja a fogyasztókat, hogy törekedjenek alacsony zsírtartalmú és csökkentett húsú étrendre, és hogy a Weston A. Price Alapítvány a sajtóközleményben alaposan kritizálta őket a program miatt., A teljes ételek elősegítik a harcos vegetáriánus menetrendet. Stanley azért írta ezt a bejegyzést, hogy ellensúlyozza azon állításukat, miszerint a sovány hús vagy a hús hiánya egészségesebb.