Afrikaiak, diéták

Afrika, a világ második legnagyobb kontinense, földrajzi és kulturális gazdag sokféleség . Ez egy olyan népek által lakott föld, amelynek története az ókortól és kultúráktól számtalan törzs, nyelv és hagyomány alakult ki. Mert ez a szülőhelye Homo sapiens és a világ népességének nagy részén a származási ország, az ételek és az étkezés kultúrája Afrika különböző régióiban fontos az emberek számára az egész világon.

Afrika korai története

Az ember korai története az ételek története Afrikában. Homo sapiens az afrikai más majmoktól eltekintve alakult ki, és az emberek alkalmazkodását a diéta . Például egyes antropológusok úgy vélik, hogy a kétlábúsághoz (két lábon járás) vezető szelekciós nyomás alkalmazkodott a változó környezetekhez, amelyek gumók (lekerekített földalatti növényi szárak, például burgonya) keresésére utaztak. Afrika története magában foglalja az emberiség legkorábbi élelmiszertermelését, Észak-Afrika egyik legtermékenyebb központjával, a Nílus völgyével. A Nílus-völgy történelmileg a halak, állatok és növények gazdag táplálékának forrása volt és ma is. A szárazabb afrikai szavannákban, különösen azután, hogy a Szahara régió i. E. 6000 után elszáradt, a nomád törzsek szarvasmarhákat, kecskéket vagy juhokat neveltek, amelyek a törzsek táplálékforrásának részét képezték. Az extrém időjárás által kevésbé érintett növények, például a gabonafélék (például búza, árpa, köles és cirok) és a gumók (például a jam) lassan népszerűvé váltak az egész kontinensen, és fontosak maradtak kapcsok az afrikai étrendben ma.

Az afrikai éghajlat és terep.

Az afrikai étrend történelmi hatásai az ókorban kezdődtek és a mai napig tartanak. Az afrikai kontinensen tapasztalható nagy földrajzi különbségek sokféleséget okoztak az afrikai étrendben. Ezen kívül sok törzs és nép vándorolt vagy kereskedett, egymás kultúrájából származó fűszereket és ételeket a sajátjukba vitték. Bár Afrika minden régiójának megvan a maga különálló jellege konyhák, Az afrikai ételek alapvető összetevői.

Az afrikai étrend

Afrika egész területén a nap fő étkezése az ebéd, amely általában zöldségek keverékéből áll, hüvelyesek, és néha hús. Bár a különböző húsokat számos területen alapvetőnek tekintik, a gazdasági kényszer miatt sok afrika nem képes gyakran enni húst. A marhahús, a kecske és a juh (birka) meglehetősen drága Afrikában, ezért ezeket az ételeket különleges napokra tartják fenn. A part menti régiókban és sok tóban azonban rengeteg a hal.

A különféle ételek kombinációját pörköltnek, levesnek vagy szósznak nevezik, a régiótól függően. Ezt a keveréket ezután egy zabkása vagy cefre fölé tálalják, amelyet gyökérzöldségből, például manióvából, vagy gabonából, például rizsből, kukoricából, kölesből vagy tefából készítenek. A regionális különbségek ennek az alap étkezésnek a variációiban tükröződnek, elsősorban a pörkölt tartalmában. Az összetevők legnagyobb változata a part menti területeken és a termékeny hegyvidéken fordul elő. Az ízesítés és a fűszeresség elsősorban a helyi kereskedelem történetének köszönhető. A hagyományos afrikai étrendben a hús és a hal nem az étkezés középpontjában áll, hanem a cefre vagy a zabkása kíséretében készült pörkölt fokozására szolgál. A húst ritkán eszik, bár a húsevő (húsevő) afrikaiak körében kedvelt.

Hagyományos főzési módszerek.

A főzés hagyományos módszerei közé tartozik az étel párolása levélpapírba (banán- vagy kukoricahéj), forralás, olajban sütés, tűz mellett grillezés, tűzben sütés vagy hamuban sütés. Az afrikaiak általában a szabadban vagy a lakóhelyiségektől különálló épületben főznek. Az afrikai konyhákban pörköltedény általában három kövön ül, amelyek a tűz körül helyezkednek el. Afrikában az ételeket általában kézzel fogyasztják.

Észak-Afrika

Nyugat-Afrika

Nyugat-Afrikában jelentős eltérések tapasztalhatók az alapvető élelmiszerekben. A rizs túlsúlyban van Mauritániától Libériáig és át a Száhelig, amely a kontinensen a Szahara és a déli szavannák között húzódik. A kuszkusz a Szaharában elterjedt étel. Elefántcsontparttól (Elefántcsontpart) Nigériáig és Kamerunig a part mentén gyakori a gyökérnövény, elsősorban a jam és a manióva fajtái. A portugálok által Brazíliából behozott maniókat felforralják, majd majdnem tiszta keményítővé őrlik. A Yam a nyugat-afrikai fő termés, és különféle ételekben szolgálják fel, többek között amala (ütött yam) és egwansi (dinnye) szósz. A kölesből kását vagy sört is készítenek.

Biotechnológia és Afrika

Sok tudós úgy véli, hogy a biotechnológia a legígéretesebb út a krónikus alultápláltság leküzdésére és felszámolására a fejlődő világ 800 millió szegénységben élő ember között. A kutatók az afrikai kapcsok továbbfejlesztett változatainak fejlesztésén dolgoznak, beleértve az édesburgonya törzset, amely rezisztens egy vírusra, amely rendszeresen pusztítja a termést, a manióvát, amely ellenáll a manióka mozaikvírusnak, és a kukoricát, amely ellenáll a kukoricacsík vírusnak. Szintén fejlesztés alatt áll a gyapot, amely kevésbé érzékeny a rovarfertőzésre. A géntechnológiával módosított növények azonban ellentmondásosak néhány afrikai országban. Zambia betiltotta a géntechnológiával módosított élelmiszerek adományozását, Zimbabwe pedig aggályokat vetett fel az Egyesült Államokból származó olyan kukorica adományozásával kapcsolatban, amely nem igazoltan génmódosítás nélküli.

- Kepos Paula

A pálmaolaj a pörkölt alapja Gambia, déli és keleti régióiban. A szaháli térségben a földimogyoró paszta (mogyoróvaj) a pörkölt fő összetevője. Az egyéb pörköltek okrán (az afrikai esőerdőkben őshonos zöldségfélék), babon, édesburgonya leveleken vagy manióván alapulnak. Egyéb zöldségek: padlizsán, káposzta, sárgarépa, chili, francia bab, saláta, okra, hagyma és koktélparadicsom. Ezen a területen az összes pörkölt erősen fűszeres, gyakran chili.

Nyugat-afrikai gyümölcs.

Az útifű, a különféle banán, a trópusibb nyugat-afrikai országokban bőséges. Az édes útifűeket általában sütik, míg a kemény útifűket főzzük vagy bele verjük fufu. Dátum, banán, guava, dinnye, passionfruit, füge, jackfruit, mangó, ananász, kesudió, valamint vad citrom és narancs is található itt.

Fehérjeforrások.

A hús fehérjeforrásai közé tartozik a szarvasmarha, a juh, a csirke és a kecske, bár a marhahúst általában ünnepekre és különleges alkalmakra tartják fenn. A parti területeken halat fogyasztanak. Az iszlám befolyás miatt a sertéshús nem muszlim területeken lokalizálódik. Ezekben a régiókban a "bokorhúst" széles körben fogyasztják, beleértve a bokor patkányt, egy nagy növényevő rágcsálót, antilopot és majmot. Óriáscsigákat Nyugat-Afrika különböző részein is fogyasztanak.

Kelet Afrika

Az arab országokkal és Dél-Ázsiával folytatott széleskörű kereskedelem és migráció a kelet-afrikai kultúrát egyedivé tette, különösen a tengerparton. A főbb alapanyagok közé tartozik a burgonya, a rizs, matake (útifűpüré), és egy kukoricaliszt, amelyet vastag zabkává főznek. A zabkását gyakran bab vagy pörkölt hússal, burgonyával vagy zöldséggel kíséri. A marha, a kecske, a csirke vagy a juh a leggyakoribb hús. Kenyán és Afrika szarván kívül a pörkölt nem olyan fűszeres, de a part menti területen fűszeres, kókusz alapú pörköltek vannak. Ez egészen egyedülálló Afrika középső és déli részeihez képest.

Két pásztortörzs, a maszájok és a fulbe-k étkezési szokásai jelentősen eltérnek. Különleges alkalmak kivételével nem esznek nagyon sok húst. Ehelyett a friss és savanyított tejre és vajra támaszkodnak. Ez szokatlan, mert nagyon kevés afrikai fogyaszt tejet vagy tejterméket, elsősorban annak köszönhetően laktóz intolerancia .

Afrika szarvát, amely magában foglalja a mai Szomáliát és Etiópiát, rendkívül csípős, chilivel és fokhagymával készített étel jellemzi. A vágott szem, a teff, lényegesen magasabb Vas és tápláló tartalom, mint más, Afrikában található gabonatartók. Gyakori hagyományos étel itt injera, egy szivacsos lapos kenyér, amelyet megesznek, ha leszakítják, majd a hús vagy a pörkölt kiszedésére használják.

Dél-Afrika

A mérsékelt égövek, a kontinens déli részén többféle gyümölcs és zöldség érhető el. A dél-afrikai gyümölcsök és zöldségek közé tartozik a banán, ananász, pau-pau (papaya), mangó, avokádó, paradicsom, sárgarépa, hagyma, burgonya és káposzta. Ennek ellenére a dél-afrikai hagyományos étkezés középpontjában egy vágott növény áll, általában rizs vagy kukorica, amelyet pörkölt mellé adnak. A kukoricalisztből készült leggyakoribb ételt ún étkezős étkezés, vagy pép Dél-Afrikában. Más néven nshima vagy nsima északabbra, általában ráöntve pörköltet fogyasztják. A pörkölt tartalmazhat néhány főtt zöldséget, például káposztát, spenótot vagy fehérrépát, vagy különlegesebb alkalmakkor halat, babot vagy csirkét.

Táplálkozás és betegség

A fehér dél-afrikaiak (holland leszármazottak, afrikaaneroknak hívják), európaiak és ázsiai indiánok étrendje hasonló a származási országukhoz. A városi területeken azonban a (fekete) afrikaiak étrendje egyre inkább függ a hústól, hasonlóan néhány nyugat-afrikai pásztortörzs étrendjéhez, valamint az üres kalória a nyugaton találhatóakhoz hasonló előre csomagolt élelmiszerekből. Ennek eredménye egy kiegyensúlyozatlan étrend. Afrika számos részén az őslakos népek hagyományos étrendje gyakran nem megfelelő vitaminok, ásványok, fehérje, amely különféle betegségekhez vezethet. Mikroelem hiányok, különösen az A-vitamin, a jód és a vashiány, amelyek látásromlást, golyvát és anémia, ill. Afrika nagy részén elterjedtek, különösen azokon a száraz területeken, ahol a talaj természetes hiányban vagy túlzott használat miatt hiányos.

Élelmiszerbiztonság

Sokkal nagyobb veszélyt jelentenek az egyre bizonytalanabb élelmiszer-források (a következetes és megfizethető élelmiszer-alapanyagok hiánya), amelyeket a kedvezőtlen időjárás (aszály és áradások) és a háború okoz. Az 1900-as évek végén, éhínség egyre gyakoribbá vált Afrikában. Ezenkívül új fenyegetés jelent meg az élelmiszerellátás miatt a súlyosbodó HIV/AIDS járvány miatt. A felnőttek megbetegedésével és halálával a mezőgazdasági termelés csökken. A vidéki közösségeket érinti a legsúlyosabban, és a nőket különösen veszélyeztetik az anyai szerephez kötődő egyedi fiziológiai szükségleteik, valamint az alacsonyabb gazdasági és társadalmi státusz miatt kiszolgáltatott helyzetük.

Óriási népességével, erőforrásaival és növekvő népességével Afrika olyan kontinens, amely küzd népének és kultúrájának egészségének megőrzéséért. Az afrikai történelem, az ételek és fűszerek elterjedése az egész országban, valamint a még megművelhető föld megőrzése továbbra is fontos lesz. Az időjárás, a földrajz, a politika, a kultúra és a vallás olyan erők, amelyek évszázadok óta viszályt okoznak Afrikában, és ez a jövőben is így lesz. Az egykor tiszta és termékeny föld csak a föld megőrzésével és az élelmiszerek rendelkezésre állásával állítható helyre.

Lásd még Afro-amerikaiak, diéta; Karib-szigeteki lakosok, diéta.

Jens LevyM. Cristina F. Garces

Bibliográfia

Carr, Marilyn, szerk. (1991). Nők és élelmezésbiztonság: A SADCC-országok tapasztalatai. London: IT kiadványok.

Eles, Dale és Fitzpatrick, Mary. (2000). Lonely Planet Nyugat-Afrika. Szingapúr: Lonely Planet.

Finlay, Hugh (2000). Lonely Planet Kelet-Afrika. Szingapúr: Lonely Planet.

Fiple, Kenneth F. és Ornelas, Kriemhil Cone è, szerk. (2000). A cambridge-i élelmiszertörténet, 1. és 2. kötet. Cambridge, Egyesült Királyság: Cambridge University Press.

Harris, Jessica B. (1998). Az Afrika szakácskönyve: Egy kontinens ízei. New York: Simon & Schuster.

Lentz, Carola, szerk. (1999). Az étkezési szokások megváltoztatása: Esettanulmányok Afrikából, Dél-Amerikából és Európából. Sydney, Ausztrália: Harwood Academic Publishers.

Von Braun, Joachim; Teklue, Tesfaye; és Webb, Patrick (1999). Éhínség Afrikában: okok, válaszok és megelőzés. Baltimore: Johns Hopkins University Press.

Internetes erőforrás

Haslwimmer, Martina (1996). "AIDS és mezőgazdaság Afrika szubszaharai térségében." elérhető ekkortól