Aishwarya Rai Bachchan kedvenc csirke curryje és egyéb történetek

Az utolsó bollywoodi családi tulajdonban lévő vendéglátóhely a Raaj Kumar és Dev Anand féle főzés és a mai csillagok étkeztetése közötti különbségről.

Írta: Mohini Chaudhuri | Mumbai |
Frissítve: 2016. március 28, 14:02:56

Rohit Yadav, aki most sikeres vendéglátó-ipari szolgáltatást nyújt Bollywoodban, édesapjával azzal kezdte, hogy ételt szállított a Barsaat film díszleteihez. (Forrás: Express Archive Photo)

Fiatal fiúként Rohit Yadav gyakori látogató volt Mumbai filmstúdióiban. Legélénkebb emlékei egy csomó barátot és a filmváros goregaoni medencéjét érintik. Rohit hozzáférési engedélye ezekre a helyszínekre édesapja, Lakhan, a filmkészletek élelmiszer-beszállítójának jóvoltából érkezett. Yadavot tizenéves korában bízták meg első megbízatásával. Apja elpakolta a Panvelhez, hogy figyelje a Barsaat (1995) étkezési elemeit, ami Bobby Deol és Twinkle Khanna színészek debütálását jelentette.

„Rettenetes munkát végeztem. De az ipar akkor nagyon más volt. Az emberek alacsony elvárásokat támasztottak velünk szemben. Még az étel is alapvető volt - rizs, dal és egy subzi. Ha nem voltak nem vegetáriánus cikkek, senki nem ciripelt. ”- mondja a szálloda vezetőségének diplomája, miközben az Andheri-i konyhájában felügyeli a személyzetet. „Vacsora idején a könnyű ember és a foltos fiúk segítettek nekünk a chapattis elkészítésében és a saláta felvágásában. Csak a producer kapna megfelelő étkezőasztalt. ”

A Barsaat abszurd cselekménye még mindig működhet Bollywoodban, de a Yadavs szolgálata ma még nem haladt volna át. A jharkandi forgatási helyszínről az IndianExpress.com-szal beszélgetett, apja elismeri, hogy ruhája küzdött volna azért, hogy releváns maradjon, ha nem a fia lett volna, aki megújította a 40 éves üzletet. - Volt idő, amikor a feleségem arbi ki subzi-t csomagolt Govind Nihalani számára, vagy karelát Raaj Kumar számára egy tiffin hordozóba, és imádni fogják. Emlékszem, Dev Anand saab egyszerű evő volt. Alu methi ki subzi-t, egy kis dalot és csak egy roti-t ennék. És mindig kért egy almát. Most a tészta és a grillezett csirke élő pultjai vannak a készleteken, és az ételeket jól ki kell rakni ”- mondja Lakhan.

Lakhan 1968-ban érkezett Mumbaiba, és házi segítségként Dharmendra és Naveen Nischol munkatársa volt. Nischol független vendéglátóként adta neki az első szünetet a Jaan Se Pyaara című filmjében, Rekha és Reena Roy főszereplésével. Lakhan szerint a korai évekből nem sok versenyző van ma körül. Egyikük Shivanna Shetty, a mangaloreai ételspecialista volt, aki tavaly elhunyt. Fia, Purushottam Jamma Foods bollywoodi legsikeresebb vendéglátói. Tarapada Adhikari, egykor Vijay Anand filmkészleteinek állandó játékosa, ma már nem szolgál filmegységekkel. „Hiteles pandzsábi ételeket szoktam készíteni tiszta ghee-ben. De ma a színészek egészségtudatosakká váltak, és egészen másfajta ételeket kérnek ”- mondja.

A Jamma Foods Purushottam Shetty-jének minden színész étrendjének szükségessége kéznél van. Rögtön a múltkori Shobhana Samarth színésznő kedvenc chivdájától Aishwarya Rai Bachchan vágott mangloreai hal curryjéig, egészen addig, ahogy Shah Rukh Khan szereti a csirkéjét - Shetty mindent tud. - Akshay Kumar nem tartalmaz olajat és masalát az ételében. Még azt is szeretné, hogy a dal főzve legyen. De Abhishek Bachchan szereti a fűszeres ételeket. Mindig egy egész kanál vörös chili port kér az ételébe.

Shetty apró irodája Andheriben receptkönyvekkel és a filmegységek menüivel, valamint a TV-műsorokkal látja el, amivel a cég ételt szállít. A bámulása egy nyilvántartás, bonyolult menüvel, 300 fő számára, akik részesei lesznek a Kapoor and Sons-nak, Karan Johar készülő produkciójának, stb.

„Amikor apám elindult, a táncosok és az utánpótlás művészek magukhoz hozták a kaját. Most több mint 400 embert táplálunk a forgatáson, és egy színésznek és munkatársainak - sminkeseknek, spot fiúknak stb. - ugyanazt az ételt szolgálják majd fel ”- mondja Purushottam, aki nemrégiben dolgozott a Dilwale és Bajirao Mastani mellett. Yadavhoz hasonlóan Shetty is apjától, Shivannától tanulta meg az üzletkötéleket, aki korábban a Tardeo-i Film Center menzáját vezette, mielőtt 1978-ban saját éttermet hozott létre a Natraj Stúdióban. „India úr volt az első. nagy filmet kell forgatni ott. Sridevi hal curryje az otthonomból származna - mondja.

Yadavnak is hasonló emlékei vannak az egyszerűbb időkről. „Shyam Benegal egy hosszú asztalt terített a szett közepére, hogy az egész stáb együtt ülhessen és élvezhesse az étkezésüket. Ma a színészek ritkán eszik az ételünket. Vagy otthonról hozzák, vagy éttermekből rendelnek ”- mondja. Két évvel ezelőtt Sonam Kapoor főszereplőjét, Khoobsurat látta el, amelyet egy bikaneri palotában forgattak. - Az egész 50 nap alatt megette az ételemet, de szigorú étrendet adott nekünk, amelyet az edzője ajánlott. Nagyon alapvető ételeket evett, például bajrát atta és rizs helyett. Quinoát kért, amiről hallottam, de még soha nem kóstoltam. Szakácsom megnézte, és azt mondta, hogy ezek olyan szemek, amelyeket az állatok a szülővárosában fogyasztanak.

Míg a múlt melegét és bohómiáját nehezebb megtalálni, Shetty szerint vannak pillanatok, amelyek ezt pótolják. Az egyik ilyen pillanat személyes meghívót kapott egy Ruh Kán sah által rendezett partira, hogy megünnepeljék a Chennai Express sikerét. "Felment a színpadra, és azt mondta, hogy a hozzánk hasonló emberek, akik a színfalak mögött dolgoznak, ugyanolyan fontosak a film sikeréhez."

Aishwarya Rai kedvenc csirke curryje
(Recept jóvoltából: Purushottam Shetty. Ezt az ételt a színész esküvője előtti ünnepein szolgálták otthonában.)

Hozzávalók
1. lépés

1 evőkanál - koriandermag
1/2 evőkanál - szezámmag
1/4 evőkanál - Köménymag
4-5 - Bors
1/2 teáskanál - Methi magok
2 - Fokhagyma szegfűszeg

2. lépés
1/2 - Kókusz, reszelt
2 - Hagymák, finomra szeletelve
10-12 - Szárított vörös chili
1 teáskanál - Kurkuma por
2 teáskanál - Ghee

3. lépés
1kg - Csirke, csontos, tiszta és közepes méretű darabokra vágva
1 kókusztej
1 - Hagyma, finomra szeletelve
1/2 - Paradicsom, apróra vágva
Néhány curry levél
1 evőkanál - kókuszolaj
Só ízlés szerint

Módszer

1. lépés: Készítse elő a Masalát
* Egy serpenyőbe tegyen kókuszolajat és adjon hozzá minden hozzávalót.
* Közepes lángon 4-5 percig pirítsuk, keverjük össze, hogy ne égjenek, és egyenletesen pirítsuk meg. Vegye ki a serpenyőből a sült hozzávalókat, és tegye őket félre.

2. lépés
* Ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá a ghí-t, a felszeletelt hagymát és a paradicsomot, majd 3 percig pirítsuk.
* Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a kurkuma port és a curry leveleket, és 5 percig pirítjuk. Kapcsolja ki a lángot és hűtse le.
* Ezután tegye a keveréket darálóba az elkészített pirított masalával együtt, és addig őrölje, amíg sima, sűrű paszta nem képződik (időnként vizet adva hozzá).

3. lépés
* Egy külön serpenyőbe tegyünk egy kis kókuszolajat, adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és a paradicsomot, és aranybarnára sütjük.
* Hozzáadjuk a csirkét és 5 percig főzzük magasan.
* Csökkentse a lángot, tegye a fedelet és további 9-10 percig főzze, néha alaposan keverje össze.
* Adja hozzá az 1. lépésben előkészített masalát, sót, curry leveleket és alaposan keverje össze. Helyezze a fedelet és főzze közepes lángon 8-10 percig.
* Adjunk hozzá 3-4 csésze vizet, és főzzük nagy lángon 2 percig. Csökkentse a lángot, tegye a fedelet és párolja, amíg a csirke meg nem fő.
* A láng eloltása előtt adjuk hozzá a kókusztejet és alaposan keverjük össze. Vegye ki egy tálba.

📣 Az Indian Express most a táviraton van. Kattintson ide, hogy csatlakozzon csatornánkhoz (@indianexpress), és naprakész legyen a legfrissebb hírekkel