Alacsony szénhidráttartalmú mályvacukor pelyhes cukormáz

A Marshmallow bolyhokat nem a legkönnyebb átalakítani alacsony szénhidráttartalmúvá. A kereskedelmi forgalomban lévő, cukorral töltött változatok fő összetevője a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup - ami nagyon rossz, rossz, rossz. És ragadós. Alacsony szénhidráttartalmú összetevőkkel nem lehet elérni ezt a ragadós eredményt, legalábbis nem könnyű. De mivel nem támogatom a ragadósságot, ezt a finom levegős, bolyhos cukormázat egészségesebb, alacsony szénhidráttartalmú alternatívaként hoztam létre a pékáruk feltöltésére és fagyasztására.

Alacsony szénhidráttartalmú mályvacukor pelyhes cukormáz

5,3 oz = 150 g szerves sózatlan vaj (szobahőmérsékleten)
1/4 csésze = 60 ml = 55 g eritritkristály
20 csepp vanília stevia
1 teáskanál zselatin
3 tojásfehérje extra nagy biotojásokból

Útmutatások

Keverjünk össze egy fazékba 2 oz (50 g) vajat, eritritet, vanília stevia-t és zselatint.
Egy mély és keskeny tálban addig verjük a tojásfehérjét, amíg merev csúcsok nem keletkeznek. Félretesz, mellőz.
Kezdje lassan melegíteni a vajkeveréket a fazékban közepesen alacsony hőfokon, folyamatosan keveredve az alja mentén.
Hevítsük, amíg a vaj meg nem olvad, és az eritrit és a zselatin fel nem oldódik. A keverék kissé buborékolhat, de ne hagyja, hogy a vaj színt kapjon.
Lassan csorgassa a forró vajkeveréket a tojásfehérjébe, miközben elektromos keverővel folyamatosan veri. Vigyázzon, ne égesse meg magát, a keverék nagyon forró!
Hűtőszekrényben körülbelül egy órán át kell hűteni, amíg a jegesedés szobahőmérsékletre lehűl, de nem teljesen megszilárdul.
A maradék vajat (3,3 oz = 100 g) felverjük a cukormázba. Verjen legalább 3 percet, hogy levegős és bolyhos eredményt kapjon.
Hűtőszekrényben tárolandó, de szobahőmérsékletre történő felhasználás előtt tartson egy-két órát. A fagy a hűtőben megkeményedik.

Táplálkozási információk	Fehérje	Zsír	Nettó szénhidrát	kcal
Összesen:	18,8 g	122,0 g	1,1 g	1183 kcal
Adagonként, ha összesen 12 adag:	1,6 g	10,2 g	0,1 g	99 kcal
Adagonként, ha összesen 16 adag:	1,2 g	7,6 g	0,1 g	74 kcal
Adagonként, ha összesen 20 adag:	0,9 g	6,1 g	0,1 g	59 kcal
Adagonként, ha összesen 24 adag:	0,8 g	5,1 g	0,0 g	49 kcal

Egy evőkanál cukormáz súlya kb. 14 g .

Tippek a cukormáz elkészítéséhez

Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie.

A vaj és a zselatin keveréket lassan felolvasztjuk, hogy az eritrit és a zselatin teljesen feloldódjon. Ne hagyja, hogy a vaj barnás színű legyen, különben a cukormáz rossz ízű és megégett lesz.

Ismét a forró vajkeverék nagyon forró, ne égesse meg magát, miközben a felvert tojásfehérjébe önti. Nagyon jó a forró vajat nagyon lassan a tojásfehérjébe csöpögtetni, hogy a csúcsok merevek maradjanak.

Amikor lehűti a tojásfehérje keveréket, ne hagyja kihűlni és teljesen megszilárdulni. Egy óra hűtés volt a legjobb számomra. Ezután a keverék kissé hűvösebb volt, mint a szobahőmérséklet.

Amikor lehűtés után a vajat a tojásfehérjébe veri, a cukormáz elsőre túrósnak tűnhet. Ne érdekeljen, csak folytassa a verést. A vaj némi erőteljes felverés után beépül a tojásfehérjébe.

Ez a recept nyers tojásfehérjét használ. Nem tudom megmondani, hogy a tojásfehérje mennyire melegszik fel, amikor a forró vajkeveréket beleönti, ezért használjon pasztőrözött tojásfehérjét, ha igazán biztonságossá akarja tenni a dolgokat. Egy másik lehetőség a pasztörizált tojásfehérje por használata. Végezze el a tojásfehérje pótlását az utasítások szerint, és addig verje, amíg merev csúcsok nem képződnek.

Ezt a tejszínt tojásfehérjeporral is kipróbáltam. Veréskor nem tudtam merev csúcsokat kapni, a tojásfehérje elég puha maradt. A kész cukormáz azonban ugyanolyan jó volt, mint a nyers tojásfehérjéhez.

Ennek ellenére ez egyszerűen elkészíthető cukormáz, és nagyon finom!

Kísérleteim ezzel a cukormázzal

Az internetről szép recepteket talál alacsony szénhidráttartalmú pillecukorokra. Az egyik legkedveltebb szakácskönyvemben megtalálható az alacsony szénhidráttartalmú pillecukrok receptje is: Az alacsony szénhidráttartalmú sütés és desszert szakácskönyv. Egyszer kipróbáltam ezt a receptet, vagy kétszer, és az eredmény nagyon rendben volt, hogy kielégítsem a mályvacukrot. A desszert azonban távol állt a kereskedelmi változatoktól. Nos, alacsony szénhidráttartalmú pillecukor esetén nem használhatja azt a ragadós, magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot vagy más magas szénhidráttartalmú szirupot.

Nemrégiben kidolgoztam az alacsony szénhidráttartalmú szamár piték receptjét. Valójában vannak olyan könyveim, amelyek tele vannak finom receptekkel a whopie pitékhez. Nem alacsony szénhidráttartalmú. A hagyományos szamárlepényhez marshmallow pelyhekből készült tölteléket és némi cukrász cukrot és vajat kombinálnak. Soha nem láttam alacsony szénhidráttartalmú pillecukor-bolyhos változatot, ezért fejlesztenem kellett egyet.

Az alacsony szénhidráttartalmú pillecukor szokásos összetevőivel kezdtem: tojásfehérjével, zselatinnal és édesítőszerrel. Mivel a hagyományos whopie pie töltelék receptek vajat vagy rövidítéseket tartalmaznak, ezért vajat is felvettem az összetevők listájába.

Először a zselatint hagytam vízbe ázni, ez a szokásos módszer. Aztán arra gondoltam, mi történne, ha megolvasztanám a vaj egy részét, és hagynám, hogy a zselatin ott oldódjon. Ez megoldaná az eritrit problémáját is, és az a durva szájérzet, amit könnyen érez, ha cukormázba vagy más, nem fűtött dologba verik.

Meglepődtem, hogy milyen jól működik. Az eritrit szépen feloldódott a forró vajban, így a zselatin is. Csak lassan csorgattam a forró vajkeveréket a felvert tojásfehérjébe, mint habcsók készítésekor. Aztán hűtőbe tettem a tálat, és hébe-hóba ellenőriztem, hogyan néz ki.

Későbbi kísérleteim során a vajat túl gyorsan melegítettem, majd a zselatin nem oldódott fel, apró csomókat képezett. Azt hiszem, közel tíz adag különböző kísérletet végeztem, mielőtt elégedett lettem volna. És akkor néhányszor megismételjük ezt a receptet annak ellenőrzésére, hogy minden rendben van-e.

Tippek a variációhoz

Ez a cukormáz mindenféle muffin és cupcake esetében jól használható. Lemezes süteményt is fagyaszthat vele. Használja töltelékként is. Mennyei például ezekkel a csokoládé mini muffinokkal.

Vagy használja a marshmallow pelyhes cukormázát hagyományos módon, és készítsen saját alacsony szénhidráttartalmú whopie pitét úgy, hogy kókuszlisztet vagy mandulaliszt alapú apró süteményeket vagy rágós sütiket tölt hozzá.

A tejmentes verzióhoz használhatja például a Spectrum bio zöldség rövidítését. Én személy szerint jobban szeretem a vajas ízt ebben a cukormázban, ezért használok vajat. Még nem próbáltam, hogyan működne itt például a Earth Balance természetes vajas kenés. Állítólag elég vajas íze van.

Vanília stevia helyett adhat hozzá néhány aromát vagy ízesített stevia-t, hogy valamilyen változatosságot kapjon.

És ne dobja el a tojássárgáját. Használja mártásként vagy leves sűrítőként, vagy használja például tojásgombócként.