Alattomos diétás étel

A főzés új módja lehetővé teszi, hogy élvezze a kedvenc kényelmi ételeket, miközben csökkenti a kalóriákat és növeli a táplálkozást.

Kétségtelen, hogy az egészséges táplálkozás jót tesz a testednek. De valljuk be: A Butternut squash csak nem mac és sajt, és a spenót nem azonos a brownie-val - vagy nem? A diétás ételek elkészítésének új módja párosítja a valószínűtlen kulináris partnereket - mint a spenót és a brownie, vagy a squash, a mac és a sajt - ízlésesen csábító receptekbe, amelyek csökkentik a kalóriákat, csökkentik a zsírt és a cukrot, és növelik az általunk kedvelt ételek táplálkozását. - mindez az íz megváltoztatása nélkül.

Ez a koncepció áll két új recept útmutatóban, amelyek viharral veszik a szakácskönyv világát: A sunyi szakács írta Missy Chase Lapine és Finoman megtévesztő Jessica Seinfeld (Jerry Seinfeld humorista felesége).

Mindkét könyv a püré néven ismert, nem túl új ételkészítési technikára koncentrál, amelyben a gyümölcsök és zöldségek mártásszerű állagúra keverednek. Rendszereikben a géniusz kitalálta, hogyan lehet ezeket a püréket különféle váratlan receptekbe illeszteni - például sült csirke, francia pirítós, brownie és pizza - anélkül, hogy megváltoztatnák az ízét.

"Ez a módszer nemcsak drámai módon növeli az elkészített ételek tápanyagsűrűségét, hanem más módon is egészségesebbé teszi, csökkentve a zsírtartalmat, csökkentve a glikémiás indexet és gyakran csökkentve a kalóriákat - mindezt az íz feláldozása nélkül. "- mondja Lapine, akinek Alattomos szakács akkor kezdte az egészet, amikor az év elején elérte a New York Times bestseller listáját.

Ügyes szakácsnak lenni: Nem csak gyerekeknek

Mindkét szerző szerint az ötlet nem súlycsökkentő ötletként kezdődött, hanem arra, hogy saját gyerekeiket több zöldségfélére fogyasszák. Lapine esetében a lánya olyan válogatós volt, szinte nem volt olyan zöldség, amelyet világháború megkezdése nélkül tehetett volna a tányérjára. Jessica Seinfeld szerint tapasztalatai hasonlóak voltak.

"Mindent megpróbáltam, és mégis minden erőfeszítésemet, hogy táplálkozzam a családomnak, erőteljes erő: zöldségfélék aláássák" - írja Seinfeld könyvének előre. Az étkezés háborús övezet volt, mivel küzdött azért, hogy gyermekei egészségesebb táplálékot kapjanak - mondja.

Mindkét szerző azt állítja, hogy az étkezőasztal nyugalmát elérték, miután elérték a püré fogalmát.

Folytatás

"Hirtelen a gyerekeim egészségesen étkeztek - és minden falatot élveztek" - mondja Lapine, a The New School kulináris professzora és a Jól enni magazin. Mégis, a zöldségek zöldségfélékbe való elrejtésének ötletét néhány szakértő kritizálta, és azt állítják, hogy ez nem segít abban, hogy megtanulják szeretni a saját termelésű termékeket. (Seinfeld is hangsúlyozza a zöldségek tálalásának fontosságát, hogy ösztönözze a gyerekeket az igazi kipróbálására.)

Úgy tűnik azonban, hogy a gyerekeket elfogyasztották a zöldségükből, ez csak a jéghegy csúcsa volt (saláta), amikor a főzési stílus sokoldalúságáról volt szó. Nem sokkal később a fogyni és egészségesebb táplálkozást próbáló felnőttek megragadták ezt a koncepciót, és teljesen új módja született a diétás ételek elkészítésének.

"Lényegében, amikor hozzáadjuk a zöldségpüréket, akkor" kinyújtjuk "a fő összetevőt, mint amikor a leveshez vizet adunk" - mondja Lapine.

Például, ha van egy fél kiló sovány darált marhahús, amelyhez adunk némi zöldségpürét és búzacsírát, hirtelen minden húsgombóc kevesebb zsírkalóriát, több rostot és tápanyagot tartalmaz.

"Ebben a tekintetben szinte automatikusan csökkenti a kalóriákat és a zsírt, és segít a testsúlykontrollban" - mondja.

Lapine szerint technikái ugyanúgy működnek az édességekkel. Növényi pürék hozzáadásával például egy brownie recepthez csökkenti a zsír, a cukor és a kalória mennyiségét minden falatban, miközben vitaminokat, rostokat és tápanyagokat ad hozzá, amelyek általában nem lennének ott.

"A végeredmény nem csak alacsonyabb kalóriatartalmú brownie, hanem valóban jó is neked" - mondja.

Álcázott diétás ételek: Kémia 101

Ha arra gondolsz, hogy csak egy régi zöldséget kell feldarabolnod, és hozzáadnod az őszibarackos kagyló vagy húsgombóc receptedhez, a szakértők azt mondják a WebMD-nek, hogy csalódni fogsz.

"Amit meglehetősen korán felfedez, az az, hogy itt nem csak a főzés folyik, hanem egy kis ételkémia is, mert nem csak egy csomó zöldséget lehet bevinni, pürésíteni és hozzáadni egy edényhez. elvárják, hogy senki ne vegye észre "- mondja Lapine. "Ha mégis megteszi, gyakran olyan paradicsomszószhoz jut, amely külseje és íze olyan, mint egy régi cipő, vagy brownie-hoz, amelyhez még a legelkötelezettebb csokoládébarát sem nyúlhatna."

Folytatás

Lapine elmondja a WebMD-nek, hogy öt évbe telt - ezalatt négy élelmiszer-feldolgozót égetett el -, mire olyan recepteket talált be, amelyek nem csak az ízek és textúrák megfelelő kombinációjával bírtak, de nem változtatták meg az eredeti étel ízét.

Igaz, hogy az előkészítési idő egy kicsit megnő, ha ezt a főzési módszert alkalmazza. Lapine és Seinfeld egyaránt azt állítják, hogy a zöldségek - és néha bizonyos gyümölcsök - enyhe párolásával kezdik, majd pépesítés céljából hozzáadják őket egy konyhai robotgéphez. Lapine esetében a püréket ezután négy különböző kombinációba keverik.

Időmegtakarítás érdekében a pürék előre elkészíthetők és legfeljebb három hónapig fagyaszthatók, vagy akár három napig is hűtőszekrényben tarthatók - mondja Lapine. Amikor az étkezés körbejár, egyszerűen hozzáadja a püréket a megadott receptek szerint.

De vajon ezek a kétszer főtt zöldségek megőrzik-e a frissen főtt ételek tápanyagerejét? Nagyrészt megteszik - mondja Samantha Heller, RD.

"Bizonyos tápanyagok hőérzékenyek, ezért elveszíti a jóság egy részét, de a veszteségnek nem szabad annyival nagyobbnak lennie, mintha másnap főzné és megenné őket, vagy másnap melegítené a maradékot" - mondja.

Lapine hozzáteszi, hogy mivel a pürésítés során a tápanyagok koncentrálódnak - például egy csésze brokkolit fél csésze püréig dolgozzanak fel -, akkor kevesebbet fogyasztva valóban többet kap. "Ez a fajta pótolja azt a keveset, amit elveszíthet a kettős főzési folyamat során" - mondja.

Heller szerint ez igaz, és azt mondja a WebMD-nek: "Minden, ami több gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz az étrendben, jó dolog. Jó azoknak, akik fogyni próbálnak, és általában jót tesznek az egészségének."

„Egészséges dekadencia”: Újabb csavar a diétás ételeknél

Ha bármennyire is próbálkozol, egyszerűen nem tudod elviselni a gondolatot, hogy spenóttal töltött brownie-t vagy sárgarépával paprikás pizzát fogyasztasz, van még egy módja a diétás ételek leplezésének.

A Los Angeles-i vendéglátó és séf, Devin Alexander által kifejlesztett "Healthy Decadence" rendszer alkalmanként pürésített gyümölcsöket és zöldségeket használ, de a zsírok és cukrok csökkentésére, valamint az eltávolított anyag pótlására is koncentrál, amelyek nem változtatják meg az ízét.

Folytatás

"Például kitaláltam, hogyan lehet a csokoládé chipseket vagy csokoládé darabokat kakaóval helyettesíteni, így a csokoládé ízét zsír nélkül kapjuk meg, ugyanakkor növeljük a rosttartalmat és antioxidáns védelmet adunk - mindezt az íz megváltoztatása nélkül". mondja Sándor, akinek főzőműsora Egészséges dekadencia a Discovery Health Channel közvetíti.

De a csokoládé csak egy példa.

"Brownie-ban adok hozzá almaszószt; süteményekhez joghurtot is tartalmazok, miközben csökkentem a zsírt és a cukrot - néhány egyéb trükkel együtt" - mondja. A végeredmény: egy brownie mindössze 88 kalóriával és 1 gramm zsírral, valamint egy liszt nélküli csokoládé torta, amely csak 200 kalóriát és 2 gramm zsírt tartalmaz adagonként.

"Amikor ilyen alacsony számokat szerezhet, és még mindig nagyszerű az íze, élvezheti azokat a csemegéket, amelyek egyébként robbantanák a diétáját - és igazán élvezhetik a dekadens étkezést" - mondja Alexander, aki főzési módszerét úgy alakította ki, hogy bevegye. magát az elhízástól a karcsúig.

"Csak nem tudtam megtartani azokat a diétákat, ahol csak gyümölcsöt és zöldséget ettél" - mondja. "Nem hiszek a nélkülözésben, hanem az egészséges dekadenciában - és a receptjeim is erről szólnak."

Egy másik régóta híve a receptek finomításának, hogy egészségesebbé tegye ízlés feláldozása nélkül, Elaine Magee, MPH, RD, a "The Recipe Doctor" a WebMD-hez és annak Fogyás Klinikájához.

"Miután 20 évig enyhítettem a recepteket, rájöttem, hogy a legfontosabb megtalálni a mágikus minimumot - az a zsírmennyiség, amelyre a recept valóban szüksége lehet - és az ideális zsírpótlót használni az adott receptnél" - mondja Magee, az egészséges táplálkozásról szóló több könyv szerzője, többek között Kényelmes ételek átalakítása.

A Magee szintén elkezdte a receptek "átdolgozását", hogy növelje az olyan jó dolgokat, mint a rost, a fitokemikáliák és az omega-3, miközben lehetőség szerint csökkenti a cukrot és a nátriumot is. De ezek egyike sem érdemes, teszi hozzá, ha az étel nem ízletes.

"Az egészséges táplálék senkinek sem tesz jót, ha senki sem eszi meg - nagyon jó íze van!" Magee azt mondja.

Folytatás

Álcázott diétás étel: 3 egészséges brownie recept

Meghal, hogy kipróbálja ezeket az új főzési módszereket? Lapine, Seinfeld és Alexander felajánlották receptjeiket csökkentett kalóriatartalmú, csökkentett zsírtartalmú, tápanyag-sűrű csokoládébrownie-khoz. Próbáld ki a saját ízlésedet!

Sneaky Chef Brainy Brownies írta Missy Chase Lapine

A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Napló 1 adag gyümölcsként vagy 1 adag könnyű desszertként.

6 evőkanál sózatlan vaj

3/4 csésze félédes csokoládé chips

2 teáskanál tiszta vanília kivonat

1/2 csésze lila püré (lásd alább az előkészített püré receptjét)

1/4 csésze plusz 2 evőkanál lisztkeverék (egyenlő részeket keverjen össze fehér liszttel, teljes kiőrlésű liszttel és búzacsírával)

1/4 csésze hengerelt zab, őrölve egy konyhai robotgépben

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

1/4 teáskanál só

Vaj vagy nonstick főző spray

Opcionális tápláléknövelés: 1 csésze apróra vágott dió

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra.

Vaj vagy csak egy 13x9 hüvelykes vagy 9 hüvelykes négyzet alakú tepsi alját (nem az oldalát) permetezze.
Olvassuk össze a vajat és a csokoládé chipseket kettős kazánban vagy fémtálban forró víz felett (vagy mikrohullámú sütőben, 15 másodpercenként ellenőrizve). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit kihűlni. Közben egy másik tálban keverje össze a tojásokat, a vaníliát, a cukrot és a lila pürét. Kombinálja ezt a lila tojás keveréket a kihűlt csokoládé keverékkel.
Egy keverőtálban keverje össze a lisztkeveréket, a kakaóport, a zabot és a sót. Adja hozzá ezt a csokoládékeverékhez és alaposan turmixolja össze. Keverje hozzá az apróra vágott diót, ha használja, akkor öntse a teljes keveréket a tepsibe.
30-35 percig sütjük, amíg a fogpiszkáló tiszta nem válik ki. Hagyja teljesen kihűlni a serpenyőben, mielőtt a brownie-t levágná; használjon műanyag vagy vajkést. Ha szükséges, porcukorral porozzuk meg. Ezeket egy hétig hűtőszekrényben tartják, jól letakarva.

Hozam: Körülbelül 30 gyerek méretű brownie

Alattomos szakács lila püré

3 csésze nyers baba spenótlevél (vagy 1 csésze fagyasztott apróra vágott spenót vagy fagyasztott apróra vágott gallérzöld)

1 1/2 csésze friss vagy fagyasztott áfonya (szirup vagy cukor nélkül)

1/2 teáskanál citromlé

1/2 evőkanál víz

Ha nyers spenótot használ, alaposan mossa meg, még akkor is, ha a csomag "előmosott" feliratú. Közepes edényben forraljuk fel a spenótot vagy a gallért és a vizet. Kapcsolja a hőt alacsonyra, és hagyja 10 percig forralni. Ha fagyasztott áfonyát használ, gyorsan öblítse le hideg víz alatt, hogy kissé megolvadjon, majd engedje le.
Töltse meg a konyhai robotgép edényét az áfonyával és a főtt spenóttal (vagy a gallérral), a citromlével és 1 evőkanál vízzel, és pürésítse a magasban, amíg a lehető legsimább lesz. Időnként álljon meg, hogy a felső tartalmat lefelé nyomja. Ha szükséges, használjon egy második evőkanál vizet, hogy meglehetősen sima pürét kapjon.
Ez a mennyiség spenót és áfonya kb. 1 csésze pürét eredményez. Megduplázhatja a receptet, ha másik csésze pürét szeretne tárolni. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható, vagy 1/4 csésze adagot lefagyaszthat zárt műanyag zacskóban vagy kis műanyag edényben.

Folytatás

Gyerekméretű brownie (az opcionális dió nélkül): 70 kalória, 1 g fehérje, 8,4 g szénhidrát, 4 g zsír, 2,3 g telített zsír, 20 mg koleszterin, 0,7 g rost, 49 mg nátrium, 49% zsírkalória.

Receptek innen A sunyi szakács, Missy Chase Lapine, Running Press, 2007. A szerző engedélyével újraközölték.

Jessica Seinfeld megtévesztően finom süteményei

A WebMD Fogyás Klinika tagjai: A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Napló egy brownie 1 adag könnyű desszertként + 1 adag zöldség hozzáadott zsír nélkül.

Ezek a brownie-k alacsony kalóriatartalmúak (brownie-nként csak 133) és telített zsírok. 3 gramm rostot is tartalmaznak (ami egy őrült egy brownie számára!), Míg a spenót és a sárgarépa két erős antioxidánst tartalmaz.

Nonstick főző spray

3 uncia félédes vagy keserédes csokoládé

½ csésze sárgarépa püré (A héjak meghámozása és levágása után 10-12 percig pároljuk a sárgarépát, majd 2 percig pépesítsük egy robotgépben)

½ csésze spenótpüré (30 másodpercig pároljuk, majd 2 percig pépesítjük az élelmiszer-feldolgozóban)

½ csésze erősen csomagolt világos vagy sötétbarna cukor

1⁄4 csésze cukrozatlan kakaópor

2 evőkanál transz-zsírmentes lágy kád margarin kenhető

2 teáskanál tiszta vanília kivonat

2 nagy tojásfehérje

3⁄4 csésze zabliszt, vagy univerzális liszt

1⁄2 teáskanál sütőpor

1⁄2 teáskanál só

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Kend be egy 8x8 hüvelykes sütőedényt főzőspray-vel.
Olvassa fel a csokoládét dupla kazánban vagy nagyon alacsony lángon.
Keverje össze egy nagy tálban az olvasztott csokoládét, a zöldségpüréket, a cukrot, a kakaóport, a margarint és a vaníliát, és habosra és krémesre keverje 1-2 percig.
Habverjük bele a tojásfehérjét. Keverje hozzá fakanállal a lisztet, a sütőport és a sót.
Öntsük a tésztát a serpenyőbe, és süssük 35–40 percig. Hűtsük le teljesen a serpenyőben, mielőtt 12 rúdra vágnánk.

Hozam: 12 brownie

Brownie-nként: 120 kalória, 2 g rost, 2,5 g fehérje, 19 g szénhidrát, 4,4 g zsír, 1,7 g telített zsír, 0 mg koleszterin, 149 mg nátrium, a zsírkalóriák 31% -a.

Folytatás

Recept innen Megtévesztően finom: egyszerű titkok arra, hogy a gyerekek jó ételeket fogyasszanak Jessica Seinfeld, Harper Collins, 2007. A kiadó engedélyével újraközölték.

Devin Alexander egészséges dekadencia dupla csokoládébrownie

A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Naplózzon egy brownie-t, mint egy könnyű desszertet.

Az egyik ilyen brownie-ban 172 kevesebb kalória és 11 kevesebb gramm van, mint a hagyományos kettős csokoládéban.

1/4 csésze cukrozatlan almaszósz

1 teáskanál vanília kivonat

1/4 csésze fehérítetlen, univerzális liszt

1/2 csésze cukrozatlan kakaópor

1/2 teáskanál azonnali eszpresszópor

1/2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál só

1/4 csésze mini csokoládé chips (félédes)

Vajízesítésű főző spray

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Spray egy 8x8 hüvelykes tapadásmentes tortaformát spray-vel.
Egy közepes keverőtálban erős habverővel vagy spatulával keverje össze az almaszószt, a vaníliát, a tojásfehérjét és a cukrot, amíg jól össze nem keverednek. Hozzáadjuk a lisztet, a kakaóport, az eszpresszó port, a sütőport és a sót. Az elegyet addig keverjük, amíg össze nem keveredik, és nem marad csomó. Öntsük az előkészített serpenyőbe. Szórja meg egyenletesen a chipset a tetején. Süsse a brownie-t 20-22 percig, vagy amíg a közepébe helyezett fogpiszkáló szárazon nem jelenik meg (néhány morzsa rendben van).
Helyezze az edényt hűtőtartóba, és hagyja őket 5 percig hűlni. 12 egyenlő brownie-ra vágjuk.

Hozam: 12 adag.

Brownie-nként: 88 kalória, 2 g fehérje, 19 g szénhidrát, 1 g zsír,

Források

FORRÁSOK: Missy Chase Lapine, kulináris professzor, The New School; szerző, A sunyi szakács. Samantha Heller, MS, RD, táplálkozási szakember, Connecticut. Devin Alexander, szakács; házigazda, EgészségesDekadencia, Discovery Health Channel. Seinfeld, J. Finoman megtévesztő, Harper Collins, 2007. Elaine Magee, MPH, RD, tanácsadó, WebMD; szerző, Kényelmes ételek átalakítása.