Minden a „természetes” édesítőszerekről

Mik az édesítőszerek?

Az édesítőszerek olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerek ízének és eltarthatóságának javítására használnak.

Az édesség egyensúlyban tartja a keserűséget, savanyúságot és sósságot, és az emberek többsége az édes ízeket részesíti előnyben.

Az édesítőszerek ozmolaritása (az oldott anyag koncentrációja) azt jelenti, hogy ezek általában gátolják a baktériumok és a penész növekedését.

A cukrok sok növényi ételben természetesen előfordulnak; a leggyakoribb édesítőszereket úgy kapjuk meg, hogy ezeket a növényeket (például agavekaktuszokat, juharfákat, cukornádat, kókuszpálmákat, cukorrépát és kukoricát) feldolgozzuk a cukrok kivonása és sűrítése érdekében. A méz esetében a méhek elvégzik nekünk a virágnektár kinyerésének és feldolgozásának munkáját.

Például juharszirupot készítünk úgy, hogy megcsapoljuk a fa nedvét, amikor az az idő felmelegedésével tavasszal elkezd futtatni a fák között. Ezután a folyadék nagy részét addig forraljuk, amíg erősen sűrített cukoroldatot nem kapunk. Készíthetünk juharcukrot (más szóval kristályos szirupot) is, egyszerűen az összes folyadék teljes eltávolításával.

Ebben a cikkben a természetesen előforduló (azaz növényi eredetű) édesítőszereket fogjuk megvizsgálni, nem pedig a mesterséges édesítőszereket (azaz laboratóriumban létrehozottakat).

Leggyakrabban ez glükóz, fruktóz vagy szacharóz valamilyen kombinációját jelenti.

Az édesítés rövid története

A méz valószínűleg az első természetes eredetű édesítőszer volt, amelyet ételekhez/italokhoz adtunk. Valószínűleg azonban gyakran nem ettük meg - elvégre a kezét egy méhkasba kellett dugni, és gyakran csak melegebb hónapokban volt elérhető.

Észak-Amerika északi részén élő őslakosok szőlőfához szüretelték a gyümölcsleveket, amelyeket élelmiszerként és gyógyszerként használtak, ezt a készséget később megtanították angol és francia telepeseknek.

A hűtés előtt az emberek gyakran szárítottak gyümölcsöt, áztattak alkohollal, vagy sűrített folyadékig (ilyen szirup vagy lekvár) főzték megőrzésük érdekében. Ezeket a tartósított gyümölcsöket gyakran használták édesítőszerként.

Ám messze az emberi étrend legnagyobb változása a cukornád és a finomított cukor termesztése és kereskedelme volt.

Körülbelül ie 6000-ig a gazdák elkezdtek cukornádot termeszteni Dél-Ázsia egyes részein. Egyes források szerint kristályos cukrot használtak körülbelül 5000 évvel ezelőtt Indiában.

Az arab kereskedők cukrot hoztak a Földközi-tengerre, Mezopotámiába, Egyiptomba, Észak-Afrikába és Spanyolországba kb. 800 körül, és a termés gyorsan elkapta.

A gyarmatosítók cukornádat hoztak a trópusi régiókba, amelyeket felfedeztek és betelepítettek. A cukornád értékes pénzterméssé vált (általában rabszolgamunkával szüretelték) a meleg időjárású régiókban világszerte. Például a kereskedelmi adatok azt mutatják, hogy 1700-ban a barna cukor és a melasz a trópusi országokból Angliába importált élelmiszerek több mint 10% -át tette ki.

Miután 1544-ben megalapították az első cukorfinomítót Angliában, a britek nagyszerű fogyasztók lettek a cukorhoz Európa többi részéhez viszonyítva, hatalmas mennyiségű édesített teát, rumforgatót, malátát és melaszszeszet fogyasztva.

A kukorica édesítőszerek csak az 1920-as években készítették ételt. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot (HFCS) csak 1971-ben fedezték fel. 1982-ben, amikor a cukorimport költségei megugrottak, olcsóbbá vált az ételek/italok édesítése a hazai HFCS-sel.

Ma a répacukor a világ granulált cukorának mintegy 30% -át adja.

Miért olyan fontosak az édesítőszerek?

Az édesítőszerek fogyasztása a múltban csak a gyümölcsre és a mézre korlátozódott, bár a trópusi régiókban élők cukornádat is fogyaszthattak.

1970 óta az összes édesítőszer teljes energiafogyasztása 14% -kal nőtt. A most hozzáadott édesítőszerek az étrend közel 20% -át teszik ki. Igen, ez azt jelenti, hogy az elfogyasztott ételek és italok csaknem 1/5-e hozzáadott édesítőszer.

Mennyi cukor van a szódában?

Az összes elfogyasztott szénhidráttartalmú étel közül 32% valójában hozzáadott édesítőszer. Reméljük, hogy a másik 68% quinoa és hajdina.

Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS)

A HFCS fejlődése az elmúlt évszázad egyik legfontosabb változása volt élelmiszerellátásunkban.

A HFCS valójában a fruktóz és a glükóz kombinációja, és különböző típusú HFCS létezik a fruktóz arányától függően.

Ezeket a különböző típusokat a fruktóznak a glükózhoz viszonyított aránya szerint nevezik meg. Így a HFCS-50 50% fruktóz; A HFCS-90 90% -os fruktóz. A HFCS-50 megközelítőleg olyan édes, mint az asztali cukor, amely szintén glükózból és fruktózból készül (szacharóz formájában).

Kiterjedt kutatások dokumentálták az étrendben az elmúlt két évtizedben nagy mennyiségű hozzáadott kalóriatartalmú édesítőszert. A HFCS-fogyasztás az 1980-as és 1990-es években nőtt, csak azért, mert az asztali cukor helyettesítésére szolgált.

A HFCS bevitele az utóbbi években valóban csökkent. És mindannyiunk számára, akik szeretjük az összefüggéseket, a testzsír még mindig emelkedik Észak-Amerikában. Tehát bár egyesek szerint a HFCS a bűnös a több testzsír mögött, ez nem tűnik pontosnak.

Ennek ellenére nehéz felfogni, hogy az édesítőszer-fogyasztás alakulása milyen előnyökkel jár számunkra.

Amit tudnia kell

„Természetes” = „egészséges”?

A cukrok technikailag „természetesek” abban az értelemben, hogy növényekből származnak (vagy állatokból, a cukrok, például laktóz esetében). A finomítási folyamat azonban kémiai összetételt eredményez, amely „természetellenes” (testünket tekintve).

Így, csak azért, mert a cukrok növényekből származnak, ez nem jelenti azt, hogy jóak lennének Önnek - főleg nagy mennyiségben.

Például 5 banán elfogyasztása 85 g cukrot eredményez. Ez 3/4 csésze cukor. (Valójában, ha túl sok magas fruktóz tartalmú ételt fogyaszt, például édes gyümölcsöket, hasmenést is okozhat - a fruktóz kombinálódik a rostokkal és a bél vizével, hogy létrehozza a „tökéletes vihart”.)

Másrészt ez nem azt jelenti, hogy tartania kellene a természetes formában előforduló kis mennyiségű természetes cukortól - például almától vagy sárgarépától.

A kémia számít

Az édesítőszerekkel kapcsolatos egyik legfontosabb megértendő tény az, hogy kémiai szerkezetük befolyásolja a test feldolgozásának és tárolásának módját. (További információkért lásd: A szénhidrátokról és a Minden a fruktózról.)

Amint az alábbi ábra mutatja, a különböző édesítőszereknek eltérő a cukortípusok aránya.

Például, bár a méz és a juharszirup egyaránt „természetes”, meglehetősen eltérő cukortípusúak. A méz körülbelül 50% fruktóz, míg a juharszirup többnyire szacharóz.

A cukortípusok aránya a közönséges édesítőszerekben

Egy értelemben a cukor a cukor cukor, és nincs különbség a cukornádban lévő szacharóz és a cukortartódban lévő szacharóz között. Kritikus azonban megérteni, hogy a különböző cukrok is másképp hatnak a szervezetben.

Amit a glikémiás index nem mond meg

A glikémiás index (GI) annak mérése, hogy az élelmiszer milyen gyorsan bomlik le glükózzá a szervezetben. Annak ellenére, hogy a gyümölcsök és zöldségek végül glükózzá válhatnak, alacsony GI-vel rendelkeznek.

Néhány édesítőszer alacsony GI-vel is rendelkezik. Itt található a különböző édesítőszerek GI és glikémiás terhelése (GL):

Glikémiás index Glikémiás terhelés

Tiszta glükóz	100	10.
HFCS	65	7
Asztali cukor	65	7
édesem	61	12.
Agávé	13.	2

Miért érvelnek sokan arról, hogy a „természetes” édesítőszerek, mint a méz és az agave, vagy az aszalt gyümölcsök, például a datolya, „egészségesebbek” és/vagy „jóak” az olyan emberek számára, mint a cukorbetegek?

Ez a preferencia valójában téves elképzelés arról, hogy mit jelent a GI index és hogyan működik.

Az Agave-nek igen alacsony a glikémiás indexe (GI). Azonban az agavé alacsony GI-vel rendelkezik annak rendkívül magas fruktóztartalma miatt. A fruktóz alacsony GI-vel rendelkezik, mert szinte az egészet azonnal felszívja a máj anélkül, hogy stimulálná az inzulin szekrécióját.

A májba kerülve a fruktóz helyreállítja a máj glikogént, majd olyan utakba lép, amelyek a zsírtermeléshez szükséges vegyületeket biztosítják. Bármely fruktóz, amelyre nincs szükség a máj glikogénjéhez, zsírként ömlik át a vérbe.

Tehát a májat elárasztó nagy mennyiségű fruktóz elősegíti a zsírtermelést.

Valószínűleg ezért a sok fruktózt tartalmazó étrend (több mint napi 50 gramm) magas vér trigliceridszinttel, inzulinrezisztenciával, 2-es típusú cukorbetegséggel és szív- és érrendszeri betegségekkel jár.

A fruktóz a teltségjelzéseket is befolyásolhatja. Lásd még mindent a fruktózról.

Fruktóz és elégedetlenségei

Mennyiség

Egyes szakértők feltételezik, hogy napi 50 grammnál több fruktóz tartós fogyasztása kiváltja a 2-es típusú cukorbetegséget és a metabolikus szindrómát. És annál rosszabb, minél többet fogyasztunk.

Másrészt úgy tűnik, hogy a napi 50 grammnál kevesebb fogyasztás nem jár negatív egészségügyi hatásokkal.

50 gramm fruktóz eléréséhez 100 gramm asztali cukrot, 91 gramm HFCS-t vagy 60 gramm agavét kell fogyasztanunk.

Az édesítőszerek esetében ez körülbelül 400 kalória egyenes édesítőszer. Azt hiszem, mindannyian egyetértünk abban, hogy minden nap 400 kalória édesítőszer állít be valakit az elhízás műveletre. Ha 2000 kalóriát eszel naponta, akkor a 400 kalória étrendjének majdnem 25% -a.

Valóssá tétele: Édesítőszerek a mindennapi életben

Most fordítsunk le 50 gramm fruktózt valódi ételekre és italokra.

A HFCS-sel édesített 32 flasos szóda körülbelül 50 gramm fruktózt tartalmaz.
Az agavéval édesített 32 literes szóda körülbelül 56 gramm fruktózt tartalmaz.

Akárhogy is, édesítőszerek használata során nem nehéz felhalmozni a cukorgrammokat.

Azonban egész, feldolgozatlan ételekkel sokkal keményebb. Például meg kellene enni körülbelül 10 almát ... vagy elképzelhetetlenül bélben szorongató mennyiségű vörös répát.

Feldolgozott élelmiszerekkel, még olyanokkal is, amelyek nyilvánvalóan nem édesítőszerek (pl. Üdítők), még mindig könnyű túl sok cukrot kapni.

Térjünk be a való világba néhány példával. Tegyük fel, hogy valaki a következőket eszi:

Étkezés Elfogyasztott ételek Cukortartalom

Reggeli	Mézes dió Cheerios édesített szójatejjel Pohár narancslé	45 g
Snack 1	Táplálkozási sáv	25 g
Snack 2	Lehet Slim-Fast	34 g
Desszert	Tál alacsony zsírtartalmú fagylaltból vagy fagyasztott joghurtból	30 g

Ez 134 gramm cukor, és ha ennek nagy része asztali cukor, akkor körülbelül 65 gramm fruktóz. És ez biztosan nem egy őrült étkezési nap Észak-Amerikában. Néhány ember akár egészségesnek is tarthatja.

Tehát a sok finomított fruktóz katasztrofális lehet egészségünkre nézve. És olyan névvel, mint a HFCS - be kell tölteni a cuccot.

Agave = egészséges étel? Nem.

A „túlzott fruktóz megölhet minket” elmélet alapján az agavé és a méz rosszabb lenne, mint a HFCS-50 vagy a HFCS-42 (a HFCS-90-et általában nem használják élelmiszer-ipari termékekben, hanem inkább HFCS-50 és -42 előállítására).

Vannak olyan ügyfeleim, akik nem jutnak el a HFCS 10 lábára, de megesznek 3 adag agavéval vagy mézzel töltött desszertet.

Jobb ez a bolygó egészségére? Valószínűleg.

Ez jobb a testük egészségére? Kétlem. Valószínűleg jobban járnak, ha csak egy adagot esznek meg bármilyen desszertből, amit igazán élveztek.

De várjon, legalább az agave antioxidánsokkal van tele. Hm, nem igazán. Az antioxidáns tartalom valójában minimális, hasonló a kukoricasziruphoz és a finomított cukorhoz.

Az összes költséget figyelembe véve

Az édesítőszerek összehasonlításakor úgy tűnik, hogy a mennyiség a legkritikusabb tényező, amely befolyásolja egészségünket és testösszetételünket.

Úgy értem, kaphat további antioxidánsokat melasszal, juharsziruppal, datolyacukorral és/vagy mézzel. De akkor is, ha a fő diétás antioxidáns forrás édesítőszer, akkor lehet, hogy konzultációt kell indítania velem, stat.

Az édesítőszerek gazdasági és környezeti hatása

Az egészségen kívül melyik édesítőszer jobb a bolygó számára? Valószínűleg agavé vagy méz, mivel ezek a legkevésbé feldolgozottak és nem igényelnek sok kemény vegyszert.

A HFCS támogatása támogatja a kukorica támogatásokat. Ez táplálkozik a rossz gazdálkodás és a mezőgazdasági gazdálkodás nagyobb rendszerében. Továbbá, a kukoricából a HFCS megszerzése költséges, környezeti szempontból.

Miért használják még a HFCS-t? Főleg pénz. A kukoricatámogatások és a cukorimport költségei miatt olcsó.

És legyünk őszinték, a HFCS-t tartalmazó termékek és az egészségünkkel/bolygónkkal nem foglalkozó élelmiszeripari vállalatok között magas az összefüggés (az élelmiszerboltba tett vállalkozásaim alapján). Ha egy ételnek van HFCS-je, valószínűleg gagyi étel, amelyet rendszeresen fogyasztanak mindkét oldalon.

Rabszolga cukor

A karibi, dél-amerikai és dél-ázsiai gyarmatokon olcsó vagy rabszolgává vált munkaerő biztosította, hogy az 1500-as évektől kezdve a cukor jobban elérhető legyen az átlagfogyasztók számára; azelőtt a felsőbb osztályokra korlátozódott luxuscikk volt.

A cukrot a legtöbb helyen továbbra is rossz munkafeltételek mellett állítják elő. A legtöbb cukor a fejlődő nemzetekből származik. A dolgozókat nem mindig eléggé kompenzálják erőfeszítéseik, és nem bánnak emberségesen.

A méltányos kereskedelem tanúsítása azt jelenti, hogy a munkavállalók tisztességes bért és tisztességes bánásmódot kapnak. Az édesítőszer a Fair Trade tanúsítvánnyal rendelkezik?

Összegzés és ajánlások

Nem számít, melyik édesítőszert választja, a mennyiség az igazi kérdés.

Ha az édesítők - bármilyen forrásból - az étrend több mint 5% -át teszik ki, ez valószínűleg rossz hír a szívednek, az erednek, a derékvonaladnak és az inzulinérzékenységnek.

Tegyük fel, hogy körülbelül 2000 kalóriát fogyaszt naponta. Ennek 5% -a napi 100 kalória. Fordítás: 25 gramm vagy körülbelül 2 evőkanál hozzáadott édesítőszer.

Továbbá, amikor az étel/ital íze nagyon édes, az étvágyszabályozás megcsúszik, és hajlamosak vagyunk többet fogyasztani, mint amire szükségünk van.

Valami jó, ha dátumcukrot szór a zabjára, az agavét csepegteti a zöld teába, vagy elfogyaszt egy darab sütőtökpogácsát a hálaadás napján. Ezen túl ne mondd, hogy nem figyelmeztettelek.

Környezetvédelmi szempontból úgy tűnik, hogy a feldolgozatlan édesítőszerek, például az agavé és a méz a jobb megoldás.

Extra hitel

Néhány HFCS kimutatták, hogy higannyal szennyezett.

A cukor erjeszthető alkoholos italokká. A kék agave növény folyadékot termel, amelyet tequilává lehet erjeszteni. A méz erjedhet sósra. A melaszból rumot lehet készíteni. A kanadaiak azonban még nem találták ki a juharszirupot.

1984-ben Pepsi és Coke italaiban átálltak a finomított cukorról a HFCS-re. Ugyanebben az évben került forgalomba az első Apple Macintosh.

A melasz a cukor feldolgozásának mellékterméke, amelyhez általában ként adnak tartósítószerként. Ez az Egyesült Államokban a 19. század végéig választott édesítőszer volt. 1919-ben egy bostoni szeszfőzdében hatalmas melaszkamra robbant fel. A „nagy melasz áradás” 21 ember halálát okozta, és kétmillió liter melaszt dobtak az utcára.

A méz antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Az emberek hagyományosan a sebek okozta fertőzések megelőzésére használták, és különösen a Manuka méz hatékony az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok, például az MRSA ellen. (Talán mézet kellene a testünkre tenni, nem pedig a testünkbe.)

A méz különböző ízeket kap, attól függően, hogy mit ettek a méhek.

A nyírszirup (amely a nyírfa nedvét használja fel) népszerű olyan régiókban is, mint Skandinávia és Kanada északi része.

Hivatkozások

Sheridan, Richard B. Cukor és rabszolgaság: a brit nyugat-indiai gazdaság története, 1623–1775. Canoe Press, 1994.

Phillips KM és mtsai. A finomított cukor alternatíváinak összes antioxidáns-tartalma. J Am Diet Assoc 2009; 109: 64-71.

Angelopoulos TJ és mtsai. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup-fogyasztás hatása a trigliceridekre és a húgysavra. J Nutr 2009; 139: 1242S-1245S.

Schaefer EJ és mtsai. Az étrendi fruktóz és a glükóz differenciálisan befolyásolja a lipid- és glükóz homeosztázist. J Nutr 2009; 139: 1257S-1262S.

Bray GA. Fruktóz: aggódnunk kellene? Int J Obes (Lond) 2008; 32 7. kiegészítés: S127-S131.

Melanson KJ és mtsai. Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, energiafogyasztás és étvágyszabályozás. Am J Clin Nutr 2008; 88: 1738S-1744S.

Brown CM és mtsai. Cukros italok az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek patogenezisében. Int J Obes (Lond) 2008; 32 6. kiegészítés: S28-S34.

Johnson RJ és mtsai. Hipotézis: A túlzott fruktózbevitel és a húgysav okozhatja a 2-es típusú cukorbetegséget? Endocr Rev 2009; 30: 96-116.

Anderson GH. Sok gondolat az italokban található magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirupról: a kérdés húsa. Am J Clin Nutr 2007; 86: 1577-1578.

Forshee RA és mtsai. A magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirupra és a súlygyarapodásra vonatkozó bizonyítékok kritikus vizsgálata. Crit Rev Food Sci Nutr 2007; 47: 561-582.

Stanhope KL és mtsai. Huszonnégy órás endokrin és anyagcsere-profilok magas fruktóztartalmú kukoricaszirup-, szacharóz-, fruktóz- és glükóz-édesített italok fogyasztása után étkezés közben. Am J Clin Nutr 2008; 87: 1194-1203.

Swarbrick MM és mtsai. A fruktóz-édesített italok 10 hétig történő fogyasztása növeli az étkezés utáni triacil-glicerin és az apolipoprotein-B koncentrációját túlsúlyos és elhízott nőknél. Br J Nutr 2008; 100: 947-952.

Niall M. Édes! 2008. Da Capo Press.

Johnson RJ. A Sugar Fix. 2008. Rodale.

Visavadia, Bhavin, Jan Honeysett és Martin H. Danford. Manuka mézes öntettel: Krónikus sebfertőzések hatékony kezelése. British Journal of Oral and Maxillofacial Surgery 46 no.1 (2008. január): 55-56.

Tudj meg többet

Szeretné életének legjobb formáját elérni, és végleg így maradni? Nézze meg a következő 5 napos testátalakítási tanfolyamokat.

A legjobb rész? Ők teljesen ingyenes.

Az ingyenes tanfolyamok megtekintéséhez kattintson az alábbi linkek egyikére.