Almaecet

Az almaborecet, amelyet néha teljes nevén almaecetnek hívnak, világos borostyánszínű, olcsó ecet fermentált almából.

Van egy igazi tangja, ami kicsit sok finom vinaigrette vagy szósz számára, de jól tartja magát a chutney és a pác erősebb ízei ellen.

Ez a legnépszerűbb ecet az Egyesült Államokban, és Kanadában népszerű a malátás ecettel, különösen chipsre (más néven hasábburgonyára) való alkalmazásra. Más angol nyelvű országokban is népszerű, például az Egyesült Királyságban, Ausztráliában, Új-Zélandon stb.

1 Almaborecet gyártása
2 főzési tipp
3 Póttagok
4 Táplálkozás
5 Az almaecetnek nincs egészségügyi előnye
6 Történelmi megjegyzések
- 6.1 Hippokratész és almaecet
7 Források

Almaborecet gyártása

Az almaborecet készülhet almaborból vagy az alma „törkölyéből”: mi marad az almából, miután megnyomták vagy centrifugálási folyamaton keresztül alma levét vagy almabort készítettek.

Bizonyos joghatóságokban az eladott szeszes ecet lehet, amelyhez almaaromát adnak.

Kanadában a törvény szerint az almaecetet almából kell készíteni; nem csak ecet lehet almaíz. [1] ”B.19.006. [S]. Az almaborecetnek vagy az almaecetnek egész almából, almarészből vagy almadarabból kifejezett folyadékból készült ecetet kell tartalmaznia, amely karamellát tartalmazhat. " - Kanada. Az élelmiszer- és gyógyszerszabályozás egységesítése. C.R.C., c. 870. hadosztály 19. 2014. november 7. 755. oldal.

Az almaecet átlagos pH-ja 3,10 körül van. [2] FDA. Élelmiszerek és élelmiszertermékek hozzávetőleges pH-ja. 2007. április. 12. oldal: 2015. augusztus.

Főzési tippek

Az almabor ecet szép ízt ad a pácoláshoz, de színéből adódóan kissé elsötétítheti a világos gyümölcsöt vagy zöldséget (de a színezés nem befolyásolja az ízt). Konzervipari célokból győződjön meg róla, hogy legalább 5% ecetsavval rendelkezik. Használja chutney-ban, pácban, pácolt hagymában, erősebb salátaöntetben stb.

Póttagok

Fehér ecet (ha savanyúságot készít); maláta ecet.

Táplálás

1 evőkanál (15 ml)

Az almaecetnek nincs egészségügyi előnye

Azok az állítások, amelyek szerint az almaecet gyógyászati előnyökkel jár, állítások és anekdoták, tudományos bizonyíték nélkül. Más szavakkal, mítosz. Hamis hírek. Az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) nem engedélyez semmiféle egészségügyi vagy gyógyhatással kapcsolatos állítást az almaecettel kapcsolatban. Lásd az esetet, amely történt a „Jogging in a Jug” almaecettel, amely alátámasztotta ezeket az állításokat.

Különböző varázslatos módszerek állnak rendelkezésre, amelyekről állítólag az almaecet segít. Az állítások között szerepel, hogy normalizálja a szervezet sav/lúgos egyensúlyát; hogy gazdag ásványi anyagokban, enzimekben és vitaminokban; hogy a benne lévő pektin segíti a beleket; a benne lévő foszfor megakadályozza a rossz baktériumok kialakulását a testében; abban a pasztörizálatlan, nyers almaborecetben van egy varázslatos „vitalizmus”. [3] A vitalizmusról azt mondják: „létfontosságú életerő energia, amely különbözik a fizika, a kémia vagy a biológia törvényszerűségeitől, és amelyet a tudomány nem láthat, nem észlel és nem mérhet meg ... A mai szakemberek gyakran a bioenergia mező egyik típusaként emlegetik, vagy holisztikus lényeg ... A vitalizmus az élelmiszereinknek és a környezetünknek is elnyerhető, mivel bizonyos természetes, természetes élelmiszereknek létfontosságúbb életenergiájuk, élő enzimjeik vannak, és képesek gyógyítani és megelőzni a betegségeket. A vitalizmust övező más meggyőződésekhez hasonlóan ezek is elsősorban a placebo és a nocebo hatásokon keresztül „működnek”. Szwarc, Sandy. Junkfood Science: A wellness lényege. 2007. április 10. Letöltve: 2012. november: http://junkfoodscience.blogspot.ca/2007/04/essence-of-wellness.html

A tények az, hogy a gyomrod annyira savas, egyetlen étel sem változtathatja meg a savasságát. Valójában a tested szűk pH-tartományban működik, és nem is akarod, hogy bármi is befolyásolja. „Az étrend módosítása nem változtathatja meg a test egyetlen részének savasságát, kivéve a vizeletet. A véráram és a szervek nagyon szűk tartományban szabályozzák a savasságot. Bármi, ami megváltoztatja a savasságát a testében, nagyon megbetegít, és akár meg is ölhet. [4] Dr. Gabe Mirkin, a Georgetowni Egyetem Orvostudományi Egyeteme. A betegség savas/lúgos elmélete ostobaság. Letöltve 2012 novemberében: http://www.quackwatch.org/01QuackeryRelatedTopics/DSH/coral2.html

Az almaecet nem gazdag ásványi anyagokban, enzimekben és vitaminokban; valójában épp ellenkezőleg. Az összetevőinek áttekintése azt mutatja, hogy teljesen üres minden, ami hasznos lehet ebben a tekintetben:

1 evőkanál almaecet: 1 g szénhidrát, 15 mg kálium. Nincs rost, vitamin vagy aminosav. elhanyagolható mennyiségű kalcium (1 mg), réz, vas, magnézium, mangán, foszfor és nátrium. [5] Fontenot, Beth. Az almaecet savanyú igazsága - a terápiás alkalmazás értékelése. Táplálkozási Fórum, 1997. november-dec.

Az almaecet nem tartalmaz pektint; elhanyagolható mennyiségű foszfort tartalmaz (1 mg); és a vitalizmus lényegében egy spirituális meggyőződés, hogy az étel valamiféle kimutathatatlan lelki energiával rendelkezik, amelyről csak azt tudod, hogy van, mert valaki azt mondta, hogy észlelte.

Ennek ellenére most egy nagy kultusz követi a nyers, feldolgozatlan (azaz nem desztillált) almaborecet nevezetes egészségügyi előnyeit, gyakran tabletták formájában. De ez mítosz és ócska tudomány.

Az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal nem folytatott összeesküvést a gyógyszergyárakkal összefogva, hogy megfossza az embereket egy olcsó, természetes gyógymódtól. Az FDA éppen azt a munkáját végzi, hogy megakadályozza az embereket abban, hogy kígyóolajat áruljanak neked. Több olyan kontrollált klinikai esettanulmány is történt, amelyek egyáltalán nem mutatnak hasznot. Anekdoták arról, hogy valaki nagymamája almaecetet fogyaszt, állításokkal és ajánlásokkal együtt az úgynevezett „tapasztalati bizonyíték”, amelyre gyakran a szeméttudomány épül.

Ha egészségi állapota van, ne tegyen semmilyen alapanyagot almaecetbe, ami bármit megtesz az Ön számára. Élvezze az almaecet ízét a krumpliban és a salátaöntetében, de élvezze, amilyen, ízletes ecet.

Történelmi megjegyzések

Az egyiptomiak almaecetet készítettek.

Egyesek azt gondolják, hogy az almaecet egészségügyi előnyeiről egy dr DeForest Clinton Jarvis (1881. március 15. - 1966. augusztus 18.) származik, Vermontból. Ötleteit népszerűsítette 1958-ban megjelent könyvében: „Népi orvoslás: A vermonti orvos útmutatója a jó egészséghez”. Különösen az almaborecettel kapcsolatos elképzeléseit akkoriban is quackerként fogalmazták meg.

Hippokratész és almaecet

Előfordulhat, hogy az interneten újra és újra megismétli a következő állítást:

„Az almaecetet a történelem során nagyra értékelték. Kr. E. 400-ban a nagy Hippokratész, az orvostudomány atyja, csodálatos egészségügyi tulajdonságai miatt használta. ”

Úgy tűnik, hogy az egyik márka almaecet ismert gyártójától származik, és onnan egyszerűen másolták ki a különböző „egészségügyi oldalakra”.

Semmi sem lehet azonban távolabb az igazságnál.

Kezdetnek a valóság az, hogy bár Hippokratész korában (valószínűleg Kr. E. 430 körül) híres orvos volt [6], Helen király. Hippokratész nem írta le az esküt, akkor miért ő az orvos atyja? A beszélgetés. 2014. október 2. Hozzáférés 2020 májusáig: https://theconversation.com/hippocrates-didnt-write-the-oath-so-why-is-he-the-father-of-medicine-32334, nagyon valószínűtlen, hogy a most neki tulajdonított írások közül valójában ő írta:

„A valóság az, hogy nemcsak a [hippokratészi] eskü, hanem az orvostudomány mintegy 60 más értekezése, amelyeket„ hippokratészi korpusznak ”nevezünk, mind névtelenek. Hosszú évszázadok óta írták különböző görög nyelvjárásokban. Különböző elképzeléseik vannak a testtel és a gyógyítással kapcsolatban is. Tehát a klasszikusok tudósai ma egyértelműek, hogy nem mindegyiket írhatta egy ember. " [7] Uo.

Mivel olyan híres orvos volt, sok orvosi dolog egyszerűen a nevéhez fűződött a marketingérték érdekében, ugyanúgy, mint ma a „Cordon Bleu” vagy az „Escoffier” nevek használata az élelmiszer-világban fellendítheti márkáját.

Éppen ezért a Hippokratésznek tulajdonított műgyűjteményt ma „Hippokratész korpusznak” vagy „Hippokratész szövegeknek” nevezik. Ezek mind online ingyenesek, a Perseus Gyűjteményben történő egyszerű gyors kereséshez.

Ezekben a hippokratész szövegekben szó szerint nincs szó almaecetről, almaborecetről vagy almaecetről. A szövegek ugyan említik az „ecetet”, de csak általánosságban. Az ecettel kapcsolatban néhányszor bármi meg van határozva, ez azt jelenti, hogy „erős ecet” vagy „fehér ecet”. Például: „használja a legerősebb fehér ecetet” (Hippokratész, „A fekélyeken”, 5. rész), „A lótusz forgácsolását ecettel (az ecetnek fehérnek kell lennie)” (6. rész) és „A fehér legerősebb ecetét”. szín… ”(7. rész).

A hippokratész szövegekben ezt mondják az almáról:

„Az édes alma emészthetetlen, de az érett savas alma kevésbé. Az almalé megállítja a hányást és elősegíti a vizeletet. Az alma illata is jó hányásra. A vad alma összehúzó, de főzve könnyebben áthalad a székleten. Az ortopnea (légszomj lapos fekvés esetén) esetében a gyümölcslé és maguk az almák is hasznosak, ha huzat készül belőlük. " (Rendeléskor (2.55))

Figyelje meg, hogy az említett almalé.

A CooksInfo nem talált olyan információt, amely azt mutatná, hogy az ókori görögök még ismertek almaecetet vagy készítettek almaecetet.