Amerikai hegyi-kőris bogyók

Néhány hete Vermont északkeleti részébe utaztunk, hogy meglátogassuk a családot. Ez hihetetlenül pihentető vakáció volt számunkra. És alkalmam volt kipróbálni egy olyan gyümölcsöt, amelyet csak korábban olvastam az amerikai hegyi kőris (Sorbus americana) bogyóiról. Ez a kis fa rokonságban áll az európai hegyi kőrissel, és ezeket a fákat Rowan néven is ismerik. Egy korábbi cikkemben többet írtam erről a nemzetségről.

Szeptember közepén Vermontban voltunk, és ez tűnt a hegyi-kőris bogyók csúcsidejének ebben az évben. Ahogy haladtunk a kis országutakon és csónakáztunk a tavon, láttam, hogy ezeken a kis fákon élénk vörös, szinte izzó bogyók halmozódnak fel. Fogtam egy vödröt és néhány konyhai ollót, mielőtt egy reggel a hajóra szálltunk, és találtunk egy kinyúló, gyümölcsökkel borított fát.

Ne feledje, hogy a hegyi kőris bogyókat nem frissen fogyasztják. Nagyon keserűek és magas a tanin tartalma, és őszintén szólva nem nagyon ízlik. De a madarak frissen szeretik őket, és remek hideg évszakos ételként szolgálnak a madarak számára, mivel a bogyók a télen hosszan lógnak a fán. Találtam néhány jelentést arról, hogy a friss bogyós gyümölcsök olyan anyagot (paraszorbinsavat) tartalmaznak, amely potenciálisan nefrotoxikus (mérgező a vesére); ez az anyag azonban gyorsan ártalmatlan anyaggá (szorbinsavvá) bomlik, amikor a gyümölcs főtt vagy szárított. A gyümölcsöt az észak-amerikai bennszülöttek gyógyszerként és ételként használták. A húst szárítottuk, és a szárított bogyókkal együtt porrá őrölték, és gyakran más összetevőkkel keverték egy téli vagy utazási élelmiszer-forráshoz, amely magas fehérjetartalmat és C-vitamint tartalmazott.

Izgatottan talál néhány hegyi kőrist!

A csónakból kellett szüretelnünk. A gyerekek izgatottan várták, hogy segítsenek ... de hamar elvesztették az érdeklődésüket, amikor észrevették a halakat!

A hegyi-kőris bogyók nagy csomókban nőnek, ami elég könnyűvé teszi a betakarítást. Csak összevágtam a csomókat néhány konyhai ollóval és egy vödörbe dobtam őket.

Körülbelül tíz-tizenöt perc alatt volt egy ötliteres vödörünk, amely majdnem kétharmada tele volt lazán csomagolt bogyós gyümölcsökkel. A betakarítás lényegesen könnyebb volt, mint a tisztítás. De a takarítás könnyű volt, ha nem is unalmas. Néhány órát azzal töltöttem, hogy a hátsó fedélzeten ülve húztam le a bogyókról a szárakat, dobtam a rossz bogyókat, és lepattintottam a különféle rovarokat, amelyek otthont adnak az amerikai hegyi kőrisnek. Ez pihentető munka volt, és a legidősebb fiam élvezettel segített ... önként vállalt segítséget, még akkor is, amikor néhány szünetet tartottam!

Legidősebb fiam önként vállalt segítséget a bogyók válogatásában és tisztításában.

Nem rossz vetés 10-15 perc betakarítás alatt!

Lehet, hogy van egy egyszerűbb módszer a bogyók valóban tisztítására, és megosztom, ha megtalálom. A bogyókon az első tisztítás után is sok por és törmelék volt. Mindegyiket a mosogatóban mostam, szűrőedényben lecsepegtettem. Ezután egy-egy csészét vettem, és egy tál tiszta vízbe dobtam őket. Sok rossz bogyó, levél és szárított virág lebegett a tetején, és könnyen kiszedhető volt. Ez az utolsó takarítás körülbelül egy órát vett igénybe. Ezután az összes bogyót vékony rétegben szétterítettem néhány pulton lévő konyharuhán, hogy megszáradjon. Másnap reggel az összes bogyót egy literes ziplock zacskóba pakoltam, és kb. Egy liter bogyót kaptam. Bepakoltam ezeket a táskákat a táskámba, hogy hazainduljak Kelet-Tennessee-be. A TSA alkalmazottai csak egy kicsit voltak kíváncsiak arra, hogy mi van a kis ziplock táskákban!

Végül 4 liter bogyós gyümölcsöt kaptunk.

Még Tennessee-ben, úgy döntöttem, hogy a bogyókkal különféle módokon kísérletezek: rétes, szívélyes, lekvár és tinktúra. Röviden ismertetem az egyes célokat és módszereket.

Mountain-Ash és Apple Jam: Olvastam, hogy a hegyi-kőris/berkenye bogyók jól illenek édes és fanyar gyümölcsökhöz, például almához és áfonyához. Nos, áfonyám nem volt kéznél, ezért almát használtam. Ez egy egyszerű lekvár recept volt. Körülbelül 1 csésze asztali cukrot, 1,5 liter hegyi kőris bogyót és 3 almát használtam (azt hiszem ... lehet, hogy 4 volt. Honey Crisp volt, ha emlékszem). Mindezeket összeadtam és kb. 30-40 percig pároltam. Csak kicsit hagytam kihűlni, majd turmixgépbe tettem a keveréket és pürésítettem. Vannak, akik több cukrot fognak használni, de nem akartam elfedni a bogyók ízét. Hasonló, de édesebb íze van, mint a fenti szirupnak, de figyelmeztetni kell ... nagyon fanyar és keserű! Mivel csak kis mennyiséget készítettem el, úgy döntöttem, hogy meleg vizes fürdés helyett az üvegeket hűtőszekrényben tárolom.

Hegyi-kőris tinktúra: A tinktúrák olyan növényi termékek, amelyek növények, gombák vagy állati termékek alkoholban történő áztatásával jönnek létre. Ezeket egyszerűen elkészíteni. Körülbelül egy korsó bogyót öntöttem egy régi portékás üvegbe, amelyet akkor találtam, amikor Portugáliában éltem. Felöntöttem az üveget a Vodkával. Hetekig-hónapokig hagyom ezt a készletet. Körülbelül egy hét múlva teszteltem, és erős dolog! Nem csak a Vodka ... sok tannin jön át, legalábbis eddig. Lehet, hogy kissé elájulnak. Az emberek egy dolgot tehetnek a tinktúrák ízletesebbé tétele érdekében, ha mézet adnak a tinktúrához. Ezt akkor elixírnek hívnák. Ha az íze nem lágy, akkor valószínűleg ezt fogom tenni.

Balról jobbra: Mountain-Ash Mead, Mountain-Ash Syrup, Mountain-Ash and Apple Jam (három üveg) és Mountain-Ash-tinktúra

A cikkben szereplő összes fotó a miénk. Ha szeretné használni, kérem, tudassa velem!