Mit akar tudni egy élelmiszer-mikrobiológus a COVID-19-ről

Kérdések és válaszok a Rutgers Egyetem professzorával, Donald Schaffnerrel.

Az élelmiszer-mikrobiológus, Donald Schaffner nem szégyenlősen próbálta megsemmisíteni az interneten az élelmiszerekről és a COVID-19-ről terjedő mítoszok és téves információk egy részét. Beszélt vele Modern gazda az élelmiszerek vásárlásának, mosásának és elfogyasztásának legjobb gyakorlatairól a járvány idején.

A következő interjút az érthetőség kedvéért szerkesztettük és tömörítettük.

Modern gazda: Milyen gyakorlati tanácsot ad az embereknek, amikor élelmiszerboltot vásárolnak a világjárvány idején?

Donald Schaffner: Mielőtt eljutna az élelmiszerboltba, jöjjön el egy listával és egy tervvel, amellyel a lehető leggyorsabban és hatékonyabban juthat el az üzleten. Úgy gondolom, hogy az élelmiszerbolt egyetlen legnagyobb kockázatát nem az élelmiszer, hanem az emberek jelentik. Vagy van olyan tüneti, akinek nem kellene ott lennie, vagy olyan, aki tünetmentes, és nem tudja, hogy betegek.

Amikor megérkezik a szupermarketembe, az első dolog, amit lát, egy nagy jel, amely azt mondja, hogy „kérjük, fertőtlenítse a kezét”, és ott van kézfertőtlenítő. Ez nem engem véd. Ez abban az esetben van, ha koronavírus van a kezemen, és ez megvéd mindenkit az élelmiszerboltban. Szóval ez egy nagyon jó gyakorlat.

Vita folyik arról, hogy használja-e a készpénz nélküli rendszert. Személy szerint én használom az önkiszolgáló pénztárat, de ezt nem a világjárvány idején használnám, mert inkább inkább magam csinálnám. De nyilvánvaló, hogy ha van egy pénztáros, aki kesztyűt visel és kézfertőtlenítőt használ a tranzakciók között, akkor ezek is a legjobb gyakorlatok.

Ugyanaz a kézfertőtlenítő állvány ütése a kijáratnál szintén bevált gyakorlat. Amikor hazaér, mossa meg a kezét, vagy használjon kézfertőtlenítőt, tegye el az élelmiszereket, majd folytassa, mossa meg a kezét, vagy használjon újra kézfertőtlenítőt.

MF: Kell-e az embereknek kesztyűt viselniük, ha élelmiszerboltban vannak, vagy elég kézfertőtlenítőt használnak?

DS: Láttam, hogy néhány ember az élelmiszerboltban sétálgatva tologatja a szekeret, műanyag zacskóval a kezén. Ez nekem kissé butának tűnik.

A kesztyű kérdése érdekes. Egyrészt, ha ettől jobban érzi magát, viseljen kesztyűt. De másrészt, ha kesztyűhiány tapasztalható, akkor valószínűleg jobb, ha elérhetőek azoknak az egészségügyi dolgozóknak, akiknek valóban szükségük van ezekre a kesztyűkre.

MF: Ha az emberek eldobható táskákat vagy dobozokat használnak, úgy gondolja, hogy ezeket fertőtleníteni kell, vagy azonnal ki kell dobniuk?

DS: Nem. Nem hiszem, hogy az élelmiszer-csomagolás veszélyt jelentene. Élelmiszerből nem ismerünk COVID-19 eseteket, és élelmiszer csomagolásból sem.

Ha ételt készít, és esetleg újra kezeli ugyanannak a csomagolásnak, akkor nagyon jó dolog még a pandémia előtt is, hogy mielőtt leülne enni az ételt, mosson kezet vagy használjon kézfertőtlenítőt újra.

Nem fertőtlenítem a csomagolásomat. Nem ajánlom másoknak, hogy fertőtlenítsék. A családomban valószínűleg a legkiszolgáltatottabbak a 80 évesnél idősebb szüleim. Azt javaslom, hogy ne menjenek az élelmiszerboltba, de nem ajánlom, hogy fertőtlenítsék a csomagolóanyagukat. Csak szerintem ez egy kicsit butaság.

Donald Schaffner. Fotó jóvoltából Donald Schaffner.

MF: Ha az emberek újrafelhasználható táskákat használnak?

DS: New Hampshire kormányzója [Chris] Sanunu láthatóan betiltotta az újrafelhasználható táskákat. Szerintem ez nevetséges. Nincs bizonyíték az újrafelhasználható zacskókból származó, hagyományos élelmiszer-eredetű betegségre, és bizonyosan nincs bizonyíték a COVID-19 újrafelhasználható zsákokból történő átvitelére.

Ha mégis újrafelhasználható táskákat használ, valószínűleg rendszeresen meg kell mosnia őket.

MF: Kell-e az embereknek egyáltalán aggódniuk az éttermek ételtől történő megrendelésével kapcsolatban?

DS: Nem aggódom az éttermekből történő elvitel vagy szállítás miatt. Ezekben a nehéz időkben nagyon fontos, hogy mindannyiunknak legyen kaja. Minden tőlem telhetőt megteszek, hogy pártfogoljam azokat a helyi éttermeket, amelyeket korábban pártfogoltam, mert az ő vállalkozásuk nem működik.

Nem fertőtlenítem a kiszedő csomagot vagy a csomagot, de miután kiveszem a pizzát a dobozból, mindenképpen kezet fogok mosni, mielőtt leülnék enni. De ez mindig a legjobb gyakorlat.

MF: Azt mondtad, hogy nem minden élelmiszerbolt szennyezett, és pusztán a termékek megérintése nem fog megbetegedni, de mi lesz?

DS: Koronavírus belélegzése melletted, aki tüsszentett vagy köhögött, és kilégezte.

MF: Vannak-e olyan típusú élelmiszerek, mint a konzervek, amelyeket más típusokkal szemben ajánlana?

DS: Nem. Egyáltalán nem változtattam étkezési szokásaimon. Fontos a kiegyensúlyozott étrend. Utálnám, ha az emberek csak a járvány miatt csökkentenék a friss élelmiszerek és zöldségek fogyasztását. Szerintem ez nem jó ötlet. Folyamatosan változatos ételeket kell fogyasztanunk.

MF: Azt mondtad, hogy a kézmosás nem varázslat. Mit akart ezzel mondani?

DS: A kézmosás nem sterilizálja a kezét. A kézmosás jó dolog. Mindenképpen meg kell tennünk, de technikájától függően, milyen mikroorganizmust és milyen szappant használ, a kézmosás körülbelül 90-99 százalékkal csökkenti a mikroorganizmusok koncentrációját a kezét.

A kézmosás jó. Csökkenti a kockázatot, de nem szünteti meg a kockázatot. Azt mondanám, hogy a kockázat mérsékelt.

MF: Az embereknek meg kell tisztítaniuk az ételüket? És hogyan kellene takarítaniuk az ételüket?

DS: Nem csinálok mást, mint korábban. A friss termékeimet hideg víz alatt mosom. Ha háromszor mosott salátát kapok az üzletből, amely csomagban van, akkor ezt nem mosom meg újra.

Gyümölcsök és zöldségek mosása szappanos vízben abszolút nem ajánlott. A szappan edényekhez és kézhez való. Nem az élelmiszerek tisztítására szolgál. Ha szappant fogyaszt, hányingert, hányást és hasmenést okozhat. Még egy kis szappanmaradék fogyasztása sem jó ötlet.

MF: Mennyire hatékonyak a zöldséges termékek vagy az ecet a mosási termékek esetében?

DS: Az ecet nem hatékonyabb, mint a víz, különösen, ha vízzel kevered. A zöldségmosó termékek érdekesek. Ezek néhány évvel ezelőtt népszerűek voltak, mert állítólag eltávolították a peszticideket. Miután az emberek aggódtak az ételeikben előforduló ecoli, szalmonella és listeria miatt, ezek a zöldségmosók elfordulva állították, hogy eltávolítják ezeket az organizmusokat. Azt mondanám, hogy a vevő óvakodjon. Legyen óvatos e termékek vásárlásakor. Valószínűleg nem fognak ártani neked, de lehet, hogy nem igazán segítenek neked, és nem biztos, hogy megérik azt a pénzt, amelyet rájuk költesz. Nagyon kevés ilyen termék van, amely tudományos szakértői értékeléssel bizonyítja, hogy a sima víznél jobban működnek.

MF: Van-e egyéb gyakorlati tanácsod az emberek számára, amikor élelmiszer-vásárlásról, mosásról vagy étkezésről van szó pandémia idején?

DS: A COVID-19 valódi kockázata abból adódik, hogy más emberek közelében van. Még csak pár hete tartunk a társadalmi távolságtartáson, és valószínűleg pár hónap áll még előttünk. Tudom, hogy nagyon csábító kimenni és az emberek közelében lenni, de vegye észre, hogy a társadalmi távolságtartás jelenleg nagyon fontos. Tehát próbáljon kitalálni egy módot, amely az Ön számára működik, és nem tesz megőrültté.

Mindig jó ötlet kezet mosni és kézfertőtlenítőt használni. Mindezen folyamatban lévő kézmosás során egyesek észreveszik, hogy kezeik összetörnek. Tehát a kézmosás mellett érdemes felvenned néhány hidratáló krémet a kezedhez. Ez a feltörés fertőzéshez vezethet, és megnehezítheti a kezedbe kerülő organizmusok eltávolítását.