A rejtett igazság Ancel Keys híres kövér grafikonja mögött

Egy ideig, a múlt század közepén tudományos harc folyt. Zsír vagy cukor volt a hibás a szív- és érrendszeri betegségekben? Ancel Keys volt az első elmélet bajnoka; John Yudkin professzor, a másik. Keys nyert, de az érvek előadásához felhasznált adatok nem mindegyike volt a valóság tisztességes ábrázolása.

A fenti bal oldali grafikont hatvan évvel ezelőtt Keys híresen használta arra az elképzelésére, hogy a zsírbevitel felelős a szívbetegségekért. De ahogy a megfelelő grafikon mutatja, ugyanazok az adatok ugyanolyan könnyen befolyásolhatják a cukrot. A nagyobb mennyiségű zsírt fogyasztó országok egyszerre több cukrot fogyasztottak. Csak az volt a kérdés, hogy mit keresett.

Azóta fél évszázadot töltöttünk a természetes zsíroktól való félelmünkkel, és inkább több szénhidrátot fogyasztottunk. Ugyanakkor az elhízás és a cukorbetegség járványa is bekövetkezett. Annak ellenére, hogy a jobb oldali grafikonban az asszociáció már nem képes ok-okozatot mutatni, mint a bal oldali grafikon, ideje lehet átgondolni: talán Yudkinnek volt igaza.