16 felejthetetlen idézet az életről és az élelemről Anthony Bourdain-tól

Egy évvel ezelőtt Anthony Bourdain celebszakácsot 61 éves korában holtan találták egy látszólagos öngyilkosságban. Halála sok rajongója és az őt ismerő emberek szeretetét és tiszteletét árasztotta el.

Életének és örökségének ünnepére június 25-ét - születésnapját - Bourdain-napként ünneplik.

"Az ötlet az volt, hogy születésnapján olyan eseményt hozzanak létre, amelyhez bárki hozzájárulhat, ami alacsony termelésű" - mondta barátja és séftársa, Eric Ripert a Washington Postnak. "Biztosítani fogjuk, hogy Anthony-ra emlékezzenek születésnapján, és ne akkor, amikor távozott. Évről évre megtartjuk ezt a hagyományt."

Bourdain íróként kezdte el a nemzetközi hírnév felé vezető utat, és karrierje során szellemességéről és mesemondó képességeiről ismert. Írása tele van gazdag mesékkel a New York-i éttermei konyhai életéről, a meglátogatott helyekkel kapcsolatos gondolatairól és azokról az örömökről, amikor új tapasztalatok előtt nyitja meg elméjét. Bourdain munkája olyan életmódot fogalmazott meg, amely az ételt, az utazást és a kulturális cserét ünnepelte.

Itt van 16 idézet Bourdain írásából és interjúiból az elmúlt évtizedekben.

"Amerikában a professzionális konyha jelenti az utolsó menedéket a helytelenségnek. Ez a hely a rossz múltú emberek számára, hogy új családot találjanak."

Bourdain azután kezdte útját a nemzetközi hírnév felé, hogy a New Yorker 1999-es számában esszét tett közzé a New York-i séf életéről. Az esszé a következő évben a kritikusok által elismert és legnépszerűbb könyvké fejlődött: "Konyha bizalmas: Kalandok a kulináris hasban".

"Szeretem a konyhai élet puszta furcsaságait: az álmodozókat, a repedéseket, a menekülteket és a szociopatákat, akikkel továbbra is együtt dolgozom" - írta az esszében. "A mindig jelen lévő pecsenyes csontok, a halak és a forró folyadékok szaga; a zaj és a csattanás, a sziszegés és a permet, a lángok, a füst és a gőz szaga."

"Még a villásreggelivel is megvetettebbek a vegetáriánusok. A komoly szakácsok az étkező közönség ezen tagjait - és a Hezbollah-féle szétszakadású frakciójukat, a vegánokat - mindennek ellenségének tekintik, ami jó és tisztességes az emberi szellemben."

A "Bizalmas konyhában" Bourdain lelkesedett az ideális konyha elképzeléseiről. Nem meglepő, hogy sok húst tartalmazott. Nem félt belemélyedni az étel kellemetlen részeibe. "Borjú- vagy csirkehús, halarc, kolbász, sajt vagy szervhús nélkül élni az életet" - árulás.

"Tényleg hermetikusan lezárt popemobilokban akarunk utazni Franciaország, Mexikó és a Távol-Kelet vidéki tartományaiban, és csak a Hard Rock Cafékban és a McDonald's-ban étkezünk? Vagy félelem nélkül akarunk enni, a helyi pörköltbe, a szerénybe tépve a taqueria rejtélyhúsa, egy enyhén grillezett halfej őszintén felajánlott ajándéka? "

Bourdain egyik életfeladata az új tapasztalatok támogatása volt. Amint azt a "Konyha bizalmas" című cikkében írta, tudom, mit akarok. Mindet akarom. Szeretnék mindent kipróbálni egyszer. "

"Körbeutazom a világot, sokat eszem ---, és alapvetően azt csinálok, amit csak akarok."

A New York-i 2017-es profilhoz Bourdain a CNN "Parts Unknown" című műsorának eredeti hangmagasságáról beszélt. Szerény volt, de sikeres.

"Félretenném a pszichotikus dühömet, miután sok éven át borzasztó volt a szakácsok sorozata, a pincérekkel szemben erőszakos cselekedetek, a mosogatógépekkel szembeni zaklatás. Szörnyű - és kontraproduktív -, hogy az embereket idiótának érzik, mert keményen dolgoznak érted."

Bourdain a The Guardian-nak adott 2017-es interjújában elismerte, hogy egy ideig sztereotip zsarnoki séfként viselkedett. De előrelépett, hogy szétszakítsa a környezet által létrehozott rosszakaratot. Azt javasolta, hogy rossz hozzáállása azokkal a drogproblémákkal kapcsolatos, amelyekkel nyíltan foglalkozott.

"Manapság még mindig eléggé hervadó képességem van arra, hogy szarkasztikus és elégedetlen legyek, de senkit nem visítok" - mondta. "Boldogtalan lélek voltam, hatalmas heroinnal, majd repedésproblémával. Sok-sok-sok embert bántottam, csalódtam és megbántottam, és nagyon megbánok. Kár, hogy együtt kell élnem."

"20 évesen kellett volna meghalnom. 40 évesen lettem sikeres. 50 év körüli apa lettem. Úgy érzem, hogy elloptam egy autót - nagyon szép autót -, és folyamatosan nézem a visszapillantó tükörben, hogy villog-e fények. De még nem volt semmi. "

Bourdain szerencsésnek érezte magát, hogy túlélte a kábítószer-függőségét. Nem vette természetesnek valószínűtlen sikerét, ahogy a Biography.com-nak elmondta.

"Lehet, hogy az étel nem a válasz a világbékére, de ez egy kezdet."

Bourdain úgy látta, hogy az "Alkatrészek ismeretlenek" a világ megosztott kulturális hagyományok közötti összekapcsolásának módja. Nagyjából mindenki - mutatott rá a PBS News 2016-os interjújában - szereti az ételt és beszélhet az ételről.

"Ki nem szereti a grilleket? Biztosan szeretik őket itt."

Az Egyesült Államokkal szemben ellenséges múltra visszatekintő Líbiában játszódó "Parts Unknown" epizódban hangsúlyozta a világ közös ételszeretetét. Geopolitikai különbségeik ellenére - jegyezte meg - a líbiaiak továbbra is kedvelik a grillezést.

Bataliról: "Nyugdíjazzon, és szerencsésnek tartja magát. Azt mondom, hogy rosszindulat nélkül, vagy sok rosszindulat nélkül. Nem vagyok megbocsátó. Nem tudok túltenni rajta. Csak nem tudok, és ez vagyok én, valaki, aki igazán csodálta őt és gondolkodott a világon tőle."

Bourdain nyíltan beszélt a szexuális zaklatás ellen. Randevúval találkozott Asia Argentóval, azzal a nővel, aki először Harvey Weinstein állítólagos szexuális erőszakáról beszélt. Amikor több állítólagos áldozat 2017 végén és 2018 elején szexuális magatartással vádolta Mario Batalit, Bourdain-t a híres szakács körében, Bourdain nem volt vele szemben.

"Teljesen rettenthetetlen volt bemenni közvetlenül az oroszlán barlangjába, és elmondani, amit mondott, ahogy mondta."

Amióta a Weinstein-állítások megszakadtak, Argento részt vett a Time's Up mozgalomban, amelynek célja, hogy esélyt teremtsen a szórakoztatóipar szexuális visszaélésekkel teli kultúrájára. Félelmetes beszédet mondott az idei cannes-i filmfesztiválon, amely korábban Weinstein számos filmjét vetítette.

Nem sokkal halála előtt az Indiewire-nek adott interjújában Bourdain arról beszélt, hogy támogatja Argentot és munkáját.

"Amióta azt mondta, hogy meghívást kapott egy díj átadására, tudtam, hogy atombomba lesz" - mondta. - Nagyon büszke voltam rá. Teljesen rettenthetetlen volt közvetlenül az oroszlán barlangjába sétálni, és elmondani, amit mondott, ahogy mondta. Hihetetlenül hatalmas pillanat volt, gondoltam. Megtiszteltetés számomra, hogy ismerek valakit, akinek van ereje és félelmetlensége ilyesmire. "

"Meg kellett kérdeznem magamtól, és már egy ideje:" A [Konyhai Bizalmas "] -ban mennyiben adtam hitelesítést a pelyheseknek?"

Amikor megkezdődött a nemi magatartásról szóló országos beszélgetés, Bourdain nyíltan számolt korábbi munkájával. A "Kitchen Confidential" a macsó élet képét mutatta be, amelyet "meadead-kultúrának" nevezett, és amely szerinte érzéketlenné tehette őt a munkahelyi problémák iránt.

"Ismertem néhány ilyen nőt, és ismertem olyan nőket, akiknek évek óta vannak ilyen történeteik, és nem mondtak nekem semmit" - mondta a Slate-nek. "Mi a baj velem? Mi van, hogyan mutattam be magam úgy, hogy ne adjak bizalmat, vagy miért nem én voltam az a fajta ember, akit itt természetes szövetségesnek látnának? Tehát elkezdtem ezt vizsgálni . "

"Ahogy haladsz ezen az életen és ezen a világon, kissé megváltoztatod a dolgokat, nyomokat hagysz, bármennyire is kicsi. Cserébe az élet - és az utazás - nyomokat hagy rajtad. Legtöbbször ezek a nyomok - a testeden vagy a a szíved - gyönyörűek. "

Az "Alkatrészek ismeretlen" részben Bourdain az utazás és az életváltoztatás képességének szószólója volt.

"Az étkeztetés megalapozza a társadalmat, összetartja a szövetet sokféle módon, amelyek bájosak, érdekesek és mámorítóak voltak számomra. A tökéletes étkezés vagy a legjobb ételek olyan körülmények között fordulnak elő, amelynek gyakran nagyon kevés köze van magához az ételhez."

Bourdain erősen híve volt annak, hogy az étkezés a közösség központi része legyen, ahogy a Bookpage-nek elmondta.

"Miután Kambodzsában járt, soha nem hagyja abba, hogy puszta kézzel akarja agyonverni Henry Kissingert."

Bourdain világjárása erős perspektívát adott neki a nemzetközi ügyekben. Bourdain bírálta egy kambodzsai látogatást 2001-ben "A Cook túrája: globális kalandok extrém konyhákban" című könyvében, Henry Kissinger volt külügyminisztert azért, mert az Egyesült Államok 1969-ben és 1970-ben bombázta Kambodzsát.

"Soha többé nem fog tudni újságot nyitni és olvasni arról a hazaáruló, elterjedt, gyilkos gazemberről, aki leül egy kedves beszélgetésre Charlie Rose-szal, vagy fulladás nélkül részt vesz egy új, fényes magazin fekete-nyakkendős ügyében" - folytatta. "Tanúja lehet annak, amit Henry tett Kambodzsában - az államférfiúi zsenialitásának gyümölcse -, és soha nem fogja megérteni, miért nem ül Hágai dokkjában Milošević mellett."

"Ha író vagy, különösen, ha író vagy bármilyen mesemondó, akkor valami szörnyen nincs rendben veled."

Bourdain egyik varázsa az volt, hogy öntudatában volt annak a hiúságnak, amelyre emlékírónak kell lennie, és műsorokat kell készítenie a saját utazásairól. Mint a Men's Journal egyik utolsó interjújában elmondta: "Valljuk be, ésszerűtlen hozzáállás reggel tükörbe nézni és azt gondolni: Tudod, vannak olyan emberek, akik nagyon szeretnék hallani a történetemet . "

"A tested nem templom, hanem egy vidámpark. Élvezze az utat."

Bourdain legközvetlenebb üzenete a világ felé, amint azt a "Konyhai bizalmas" c. Cikkben írta, az ételnek szórakoztatónak kell lennie.

Ha Önnek vagy ismerősének depresszióval küzd, vagy olyan gondolatai támadtak, hogy ártson magának vagy elvegye a saját életét, kérjen segítséget. A National Suicide Prevention Lifeline (1-800-273-8255) éjjel-nappal, ingyenes, bizalmas támogatást nyújt a bajba jutott emberek számára, valamint bevált gyakorlatokat nyújt a szakemberek számára, valamint forrásokat nyújt a megelőzéshez és a krízishelyzetekhez.