Mindenevő szakácskönyve

Ismerje meg a nedves, könnyű és gyengéd papírvékony kacsa palacsinta főzésének titkait!

A kacsa palacsintának vagy a mandarin palacsintának teljesen más a neve Kínában. Chun bing-nek (春饼) hívjuk őket, ami szó szerint tavaszi palacsintát jelent. Ezt az ételt mi északiak főzzük a Tavaszi Fesztivál (kínai újév) ünnepe keretében. Ezek elkészítése az új év fogadásának és a tavaszi termés jó hozamáért való imádkozás módja.

Hogyan szolgálunk fel kacsapalacsintát Kínában

Valójában soha nem tálaltuk ezeket a palacsintákat pekingi kacsával egyetlen családi vacsorán sem. Úgy gondolom, hogy a legtöbb kínai család nem. Először is, a kemence nem szokványos felszerelés az átlagos kínai konyhában, így a sült kacsa nem kötelező. Másodszor, amikor 20 dollárt költhet egy tökéletesen sült kacsa, beleértve a palacsintát, a mártást és a zöldségeket egy étteremben, nincs értelme kacsát sütni otthon sokkal kevésbé kívánatos eredménnyel.

Másrészt palacsintát készítünk és frissen élvezzük. És sült zöldségekkel tálaljuk őket - nem szükséges mártásszósz vagy hús. A zöldségfélék tartalmazhatnak sárgarépát, babcsírát, fafülgombát, sült tojást (tudom, hogy nem zöldség), uborkát, szárított bambuszrügyet stb. Az összes zöldséget vékony, hosszú csíkokra vágják. Külön főzzük őket, mint például a koreai bibimbap főzéséhez. Minden zöldséget nagyon egyszerűen ízesítenek, például fokhagymával, zöldhagymával, szójaszószsal, cukorral és szezámolajjal, és egy műben puhára és füstösre főzik.

Kacsa palacsinta mindennapi étkezéshez

Amikor ezeket a friss tűzhelyi palacsintákat kínálja, különféle kis zöldséges ételekkel, akkor az étkezőasztala nagyon szép és színes lesz. És az étkezéshez még hoisin szósz sem kell. Egyszerűen tegyen egy kis mennyiségű zöldséget és egy kis tojást a papír vékony palacsinta közepére, és csomagolja burritószerűen. Jól nyalják az ujjaikat! Hihetetlen, hogy ez a fajta varázslat csak liszt, víz és néhány zöldség felhasználásával valósulhat meg. A palacsinták tálalásának hagyományos módja szerint a szakács (általában anya vagy nagymama) először elkészíti az összes apró zöldséges ételt, és megjeleníti azokat az asztalon, miközben a palacsintatészta megpihent. Ezután kis adagokban formázza és főzi a palacsintát, és főzés után azonnal tálalja. A család többi tagja (beleértve engem is) felel a forró palacsintás zöldségpakolások összeszereléséért és elfogyasztásáért, mielőtt a következő adag elkészülne.

Értem, hogy ez nem biztos, hogy ezeket a palacsintákat tálalja.

Az alábbi receptbe belefoglaltam az összes előkészítéssel és tárolással kapcsolatos tippemet, így a palacsintákat idő előtt megfőzheti, és közvetlenül tálalás előtt felmelegítheti. Ezek a palacsinták jól átmelegednek és megfagynak. Úgy gondolom, hogy nagyszerű alapanyag a fagyasztóban.

Anya legjobb kacsa palacsinta receptje

A kínai palacsinta elkészítése ijesztőnek tűnhet. De akkor tapasztalhatja meg, hogy valójában egyszerű és szórakoztató, ha megbízható receptet követ.

Anyukám megtanította a tökéletes palacsinta készítésének módszerét, de sajnos a receptjében nem szerepelt mérés. Néhány kísérletbe tellett, mire végre kitaláltam a jó víz/liszt arányt, és úgy gondolom, hogy még mindig szükségem van még egy kis gyakorlásra, hogy szebbé tegyem őket.

A nedves, puha, papírvékony palacsinta igazi kulcsa egy nagyon gyengéd tészta. A párolt zsemle és a főtt gombóc készítésétől eltérően a kacsa palacsinta forró vizet igényel a tésztában (mi ezt „főtt tésztának”, vagy kínaiul tang mian/烫面-nek hívjuk). A forró víz megpuhítja a glutént, amely gyengéd és nedves kenyeret (azaz palacsintát) eredményez, még akkor is, ha a tésztát magas hőmérsékletre melegítik.

Másrészt a „főtt tészta” általában nagyon ragacsos és nehezen kezelhető. Ráadásul, ha túl forró vizet használ, a végterméknek nemkívánatos nyálkás textúrája lesz. Ezért használunk forrásban lévő és hideg vizet egyaránt ebben a receptben, hogy két külön tésztát készítsünk, amelyeket végül összekapcsolunk. Így annyi vizet adhatunk hozzá, hogy a tészta puha legyen, anélkül, hogy nyálkás lenne, valamint megakadályozhatjuk, hogy a tészta túl ragacsos legyen a munkához.

Optimalizáltam a munkafolyamatot is, hogy bolondbiztos legyen. (Egyes receptekben arra kérnek, hogy forrásban lévő vizet adjon a liszthez, keverje össze, majd adjon hozzá hideg vizet. Úgy találtam, hogy ez a módszer nem túl megbízható az időzítés miatt.)

Így az a recept, amelyet ma megosztok veletek, a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb, amelyet használtam.

Hogyan készítsünk vegetáriánus vacsorát

Ezek a kézműves palacsinták nem biztos, hogy gyors fogások, amelyeket egy mozgalmas héten el lehet forgatni. De szórakoztató dolog kipróbálni egy hétvégén. És ha vacsorát rendez, ez egy nagyon különleges étel lesz, amelyet megoszthat családjával és barátaival.

A recept végén bemutattam a palacsinták tálalásának és élvezésének néhány módját. Mindezen módszerek mellett nagyon könnyűnek találtam hozzon létre vegetáriánus vacsoramenüt ezekkel a palacsintákkal.

Mindössze annyit kell tennie, hogy elkészíti a palacsintát és számos kisebb zöldséges ételt. Körülbelül 2 órával (2,5, ha nem ismeri a palacsinta készítési folyamatot) vacsora előtt, elkezdheti a tészta elkészítését. Amíg a tészta pihen, öblítse le és aprítsa fel az összes zöldséget. Amikor a zöldségek készen állnak a főzésre, dolgozzon a palacsintákon, és fejezze be őket. Általában körülbelül 1 órámba telik a palacsinta formázása és elkészítése. Szüksége lehet egy kicsit több időre, ha először készíti el őket. Harminc perccel a vacsora előtt elkezdheti főzni a zöldséges ételeket. Főzhet 4 keverős sült ételt, 36 palacsintát és 1 előételt 4-5 fő számára. 6 fő részére adj hozzá egy levest és még egy előételt.

Mit tálaljunk a palacsintához

Húsételek

Vegetáriánus

Rántotta - Kell. Tálalhatjuk hoisin mártással és zöldhagymával.
Moo Shu zöldségek - Ne felejtsd el a fa fülgombákat és a liliomvirágokat 2 órával a főzés előtt áztatni.
Bok Choy ropogós ropogós tofuval - Ez tökéletesen illik a palacsintához
Keverje meg a sült sárgarépacsíkokat - A családom kedvence. Kezdje úgy, hogy szeletelje fel a sárgarépát egy julienne-hámozóval, és nyomja össze 2-3 gerezd fokhagymát. Melegítsen sok olajat (kétszer annyi mennyiséget, amennyit más zöldségeknél használna). Főzzük a fokhagymát illatosra. Adjunk hozzá sárgarépát. Keverjük és főzzük, amíg nagyon gyengéd lesz, és a felülete kissé elszenesedik. Fűszerezzük sóval. Az így főtt sárgarépa ugyanolyan édes és gyengéd, mint a sült sárgarépa.
Szecsuáni aprított zöldség keverjük megsütjük - Használja ezt a receptet, és hagyja ki a csirkét.
Keverje meg a sült babcsírát - Fűszerezzük zöldhagymával, egy kis szójaszószsal, sóval és egy kis cukorral. Hozzáadhat színes sárgarépát és zöldpaprikát.
Nyers zöldség - Vágja a sárgarépát és az uborkát hosszú csíkokra. Hoisin mártással tálaljuk.
Egyéb egyszerű, rántott ételek - például gombakeverés, zöldpaprika keverés (vékony hosszú csíkokra vágva, fokhagymával és szójaszószral főzve), sült zöldbab keverése (használja ezt a receptet, és hagyja ki a húst)

Szeretne többet megtudni a kínai főzésről? Iratkozzon fel hírlevelemre, hogy megkapja az 5 napos kínai főzési összeomlási tanfolyamot és a receptfrissítést!