Árpa

Az árpa gabonamagvak eredetileg Ázsiában honosak. Az árpa nagyon fontos volt az ókorban, és az egyik első gabona volt, amelyet széles körben termesztettek. Amikor azonban a kovászos kenyér népszerűvé vált, az árpa fogyasztását búza és rozs váltotta fel. Alacsonyabb a gluténtartalma (amely keretet biztosít a tészta keléséhez), ezért az árpa kenyér előállításánál korlátozott. Mint ilyen, a fejlett országokban ma kevesebb ember eszik árpát. Bár az a felfedezés, miszerint az árpa magas béta-glükán tartalmú, egészséget elősegítő élelmiszerekben, különösen a szív- és érrendszeri egészségre szabott élelmiszerekben használatos.

árpa

A világ árpakészletének nagy részét sörkészítésre használják. Az árpa azonban továbbra is alapvető élelmiszer sok kevésbé fejlett országban, például Észak-Afrikában és olyan területeken, ahol a búza nehezen termeszthető, például Tibetben.

BARLEYmax TM

A BARLEYmax egy újszerű árpaszem, amelyet Ausztráliában a Commonwealth Tudományos és Ipari Kutatószervezete (CSIRO) fejlesztett ki hagyományos gabonatenyésztési módszerekkel. A BARLEYmax amellett, hogy mind oldható, mind oldhatatlan rostokban gazdag, jelentős mennyiségű rezisztens keményítőt és kétszer annyi E-vitamint tartalmaz, mint a szokásos árpa.

A teljes kiőrlésű árpa táplálkozási adatai:

  • Alacsony zsírtartalmú (ami többnyire telítetlen) és magas szénhidráttartalmú (főleg keményítő).
  • Mérsékelt fehérjetartalom (10%) és tartalmaz egy olyan fehérjekomplexet, amely glutént képez (bár kisebb mennyiségű, mint a búza).
  • Magas oldhatóságú rost, különösen béta-glükán, amely az endospermiumban és az aleuron sejtfalakban található meg.
  • Alacsony glikémiás indexe (GI) segíti a vércukorszint-szabályozást.
  • Magas kálium- és alacsony nátriumtartalom.
  • B-csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz, mint tiamin, riboflavin, niacin, B6-vitamin (piridoxin), folát és pantoténsav.
  • E-vitamint tartalmaz.
  • Vasat, cinket, magnéziumot, foszfort és szelént tartalmaz (a szelén talajtartalmától függően).
  • Kis mennyiségben tartalmaz rézt, mangánt és kalciumot.
  • Fitokémiai anyagokat tartalmaz, beleértve a lignánokat, fenolsavakat, fitinsavat, növényi szterineket és szaponinokat.

A különböző szemek tápanyagtartalmát összehasonlító táblázat letölthető a Gabonák és táplálkozás oldalunkról.

Az árpa fő kulináris felhasználása:

  • Gyöngyözött árpa - a két külső réteg eltávolításával készül. A gyöngyözött árpát általában levesekben és fasírokban, vagy köretként használják (kasha).
  • Skót árpa - durván őrölt hántolt gabona levesekben és pörköltekben használják.
  • Árpaliszt - a „gyöngyök” ledarálásával készül. A Közel-Keleten és Afrikában az árpalisztet búzaliszttel keverik kenyér előállításához, vagy őrlik és főzik zabkásaként. Az árpalisztből készült kenyér édesebb ízű. Japánban és Ázsia más részein az árpából tésztát állítanak elő.
  • Árpa dara - apróra vágott szemek, amelyek főzési ideje rövidebb, mint a teljes kiőrlésű gabona. Rakott ételekben, hamburgerekben, levesekben, pörköltekben és a reggeli müzlik összetevőjeként használják.
  • Árpapehely - árpaszemek, amelyeket megpuhult, hogy megpuhuljon, mielőtt hozzáadnák a pékárukhoz. Használhatók kása, tejpuding és reggeli müzlik készítéséhez is.
  • Malátázott árpa - alkoholtartalmú italok, például sör és whisky gyártásához, valamint gabona reggeli ételek és malátázott tej ízesítőjeként használják.