Az Agave nektár táplálkozási tényei és egészségügyi előnyei

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Verywell/Alexandra Shytsman

Az agave-nektár, más néven agave-szirup, édes szirup, amelyet Mexikóban őshonos agave-növény szűrt levéből készítenek. Készíthető Agave salmiana-ból vagy kék agavéból (Agave tequilina), amelyet tequila készítésére is használnak.

A szirup elkészítéséhez az agavé levét először a növény betakarított leveleinek pépesítésével és préselésével extrahálják. A leszűrt leveket ezután felmelegítik, hogy a víz elpárologjon, és a komplex cukrokat egyszerű cukrokká bontsa.

Egy másik előállítási módszer az Aspergillus gombából származó enzimeket használja fel a komplex cukormolekulákat összetartó kötések megszakítására. Mindkét módszer egy koncentrált, édesített nektárt eredményez, amely 90% fruktózt tartalmaz, és amelynek glikémiás indexe (GI) alacsonyabb, mint a legtöbb édesítőszer, beleértve a cukrot is.

Agave nektár táplálkozási tények

A következő táplálkozási tényeket az USDA közli 1 teáskanál (6,9 g) agave sziruphoz. A

Kalóriák: 21
Zsír: 0g
Nátrium: 0,3 g
Szénhidrátok: 5,3 g
Rost: 0g
Cukrok: 4,7 g
Fehérje: 0g

Szénhidrát

Egy teáskanál agave-nektár körülbelül 5 gramm szénhidrátot és összesen 20 kalóriát tartalmaz. Ez összehasonlítható az asztali cukorral, kukoricasziruppal, melasszal vagy bármilyen más köntösben szereplő cukorral.

Az agavé-nektár elsősorban fruktóz: a fruktóz alacsonyabb glikémiás indexű, mint a glükóz, de nagy mennyiségű fruktóz fogyasztása negatív hatásokkal járhat, mivel növelheti a trigliceridek mennyiségét. A trigliceridek egyfajta zsír a vérben. A megemelkedett trigliceridszint az artériák megkeményedéséhez (érelmeszesedés) vezethet, a magas szint pedig az elhízáshoz, a cukorbetegséghez és a szívbetegségekhez kapcsolódik. A

A glükózzal ellentétben a fruktóz szinte teljes egészében a májban metabolizálódik a fruktolízis néven ismert folyamatban. A fruktolízis során a máj a fruktózt átalakítja:

Szőlőcukor, energiára felhasználható (a fruktóz körülbelül fele glükózzá válik)
Tejsav, energiára is (kb. 25%)
Glikogén, a glükóz tárolt formája (15% - 20%)
Trigliceridek, a cukorbetegség, a metabolikus szindróma és a szívbetegség fokozott kockázatával járó zsírtípus (5–10%)

Az agavé-nektár csak nyomokban tartalmaz zsírt, de a benne lévő fruktóz egy része trigliceridekké alakul. Nem ajánlott nagy mennyiségű kalóriatartalmú édesítőszert, például agave-nektárt használni, különösen akkor, ha korábban kardiovaszkuláris állapota, metabolikus szindróma vagy inzulinrezisztencia van. A

Ezenkívül a hozzáadott cukrok extra kalóriák forrását jelentik. Ezek súlygyarapodást okozhatnak, amely a cukorbetegség és a szívbetegségek független kockázati tényezője.

Fehérje

Az agave nektár elhanyagolható mennyiségű fehérjét tartalmaz (kevesebb, mint 0,01 gramm).

Vitaminok és ásványi anyagok

Növényi alapú termékként az agavé szirup kis mennyiségben tartalmaz néhány vitamint (például C-vitamint és több B-vitamint) és ásványi anyagokat (beleértve a káliumot, kalciumot és szelént). De az adag mérete olyan kicsi, hogy a nektár alig nyújt hasznot ezekből a mikroelemekből.

Egészségügyi előnyök

Az agave növény tényleges nedve vagy lé fitonutrienseket tartalmaz, amelyek antioxidáns hatást fejthetnek ki. A megvásárolt agavé-nektárt azonban feldolgozzák (hő vagy gomba felhasználásával), ami kiküszöbölheti a növény egyes egészségügyi előnyeit, például a növényi tápanyagokat.

Az agavé szirup körülbelül másfélszer édesebb, mint az asztali cukor, vagyis kevesebbet használhat fel italok vagy ételek édesítésére, így kevesebb kalóriát fog fogyasztani a hozzáadott cukorból.

Allergiák

Az orvosi szakirodalomban nincsenek jelentések az agave-nektárral szembeni allergiás reakciókról, valószínűleg azért, mert a növényi fehérjéket feldolgozással eltávolították.

Káros hatások

A fruktóz, akárcsak a szacharóz, káros lehet a száj egészségére. Ha fruktózt eszel, a fogak felszínén található baktériumok metabolizálják a cukrot és savvá alakulnak. Ez a fogplakk pH-ját 5,5 alá csökkenti, aminek következtében a fog zománcja demineralizálódik.

Amikor a pH-érték 5,5 fölé áll, általában 20-30 percen belül a fruktóz fogyasztása után, a zománc legalább részben helyrehozható a nyálból felszabaduló kalciummal és foszfáttal.

Az étkezési fruktóz túlzott mennyisége az alkoholmentes zsírmájbetegség fokozott kockázatával jár. A

Fajták

A semleges íz eléréséhez válasszon egy könnyű agave-nedűt, amelynek enyhén arany színe van. A sötétebb változatok karamellszerűbb ízűek és közvetlenül palacsintára vagy gofrira önthetők a juharszirup helyett.

Azok számára, akik erőfeszítéseket tesznek a természetes táplálkozásra és elkerülik a mesterséges édesítőszereket, az agavé-nektár vonzó lehetőség lehet, ha nem finomított és adalékmentes. Fontos ellenőrizni a címkéket, mivel néhány kereskedelmi szempontból feldolgozott nektár tartósítószert és mesterséges színezéket tartalmazhat. Mindig keresse azokat a márkákat, amelyek "100% organikus" címkével vannak ellátva, és amelyeket az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által engedélyezett ügynökség tanúsított. A

Tárolás és élelmiszerbiztonság

Az agave-nektár nem kristályosodik, különböző hőmérsékleteken is stabil, eltarthatósága körülbelül két év.

Hogyan készítsünk

Mivel az agavé szirup édesebb, mint az asztali cukor, kevesebbre lesz szüksége, ha a receptekben más cukorral helyettesíti. Könnyen oldódik is, ami praktikus az italoknál. Használhatja, mint juharszirupot, mézet, melaszot vagy kukoricaszirupot - öntetként, pékárukban, szószokban vagy pácokban. De lehet, hogy kísérleteznie kell, hogy megfelelő legyen az összeg.