A fenyőmag táplálkozási tényei

A ropogós, mégis vaj textúrájú, kellemesen édes és finom fenyőmag a fenyőkben található női kúp apró ehető magjai. A fenyőmagok valóban kiváló növényi eredetű tápanyagok, esszenciális ásványi anyagok, vitaminok és "szívbarát" egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek elősegítik a vér koleszterinszintjének csökkentését.

Botanikailag a fenyőfák a Pinaceae, a nemzetségben: Pinus. Néhány közönséges név pinon dió, pignoli, cédrus dió, chilgoza, pinyon pinenuts, stb.

Fenyőmag-mag.

A fenyőfák elsősorban az északi félteke vad hideg és tajgaerdőiben nőnek, különösen Szibériában és Kanadában. Hatalmas, egyenesen felállított, nagy szárú fák, amelyek akár 75 láb magasságig is eljuthatnak, piramis vagy esernyőszerű sűrű lombborítással.

Fenyőtobozok lógnak le a fenyőágról.
(Fotó jóvoltából: Tessék ötleteket adni)

A fenyőfa "virágai" később kúppá fejlődnek. A női kúpok beporzás után körülbelül két-három évig érnek. Lejáratkor a nőstény kúpok (peteérés vagy magkúpok) akár 3 cm hosszúságúak és nagyon nagyok is elérhetik a 35 cm-t. A kúp alján és csúcsán lévő pikkelyek általában kicsiek és sterilek, ezért nem hoznak magot. Az érett és száraz állapotban a kúp természetesen kinyílik, hogy felszabadítsa a magot.

A két ehető fenyőfaj, amelyek ismertek a nagy ehető magról, többek között Pinus sibirica és Pinus koraiensis. A nyugati (kő) fenyők magja hosszú, karcsú, szemben a keleti fenyőkkel, amelyek magjai szélesek, nagyok és magasabb zsírtartalmúak.

A fenyőmagok kemény sötétbarna külső bevonattal vagy héjjal rendelkeznek. Belül ehető magjának krémfehér, finom vajas íze és édes íze van.

Chilgoza fenyőmag és mag.

Chilgoza fenyőmag (Pinus gerardiana) egy másik különálló fenyőfajta, amelyet Pakisztán, India (Kasmír, Himachal Pradesh) és Afganisztán nyugati Himalája erdeiben találnak. A chilgozai fenyők megjelenése hasonló a kőfenyőkhöz; hosszú, karcsú, hegyes magokkal.

A fenyőmag egészségügyi előnyei

A fenyőmag az egyik kalóriadús étkezési dió. 100 g száraz mag 673 kalóriát biztosít. Ezenkívül számos egészséget elősegítő fitokemikáliából, vitaminból, antioxidánsból és ásványi anyagból állnak.

Magas kalóriatartalmuk főleg zsírokból származik. Valóban, a dió különösen gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, mint olajsav (18: 1 differenciálatlan zsír), amely segít csökkenteni az LDL-t vagy a "rossz koleszterint", és növeli a HDL-t vagy a "jó koleszterint" a vérben. Kutatási tanulmányok azt sugallják, hogy a mediterrán étrend, amely hasznos mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat, vitamint és antioxidánst tartalmaz, segít megelőzni a szívkoszorúér betegségeket és agyvérzéseket azáltal, hogy elősegíti az egészséges vér lipidprofilt.

A fenyő- vagy cédrusmag esszenciális zsírsavat (az omega-6 zsírt) tartalmaz, pinolénsav. A legújabb kutatások kimutatták, hogy az étvágy visszaszorításával potenciálisan alkalmazható a fogyásban. A pinolénsav kiváltja az éhséget elnyomó enzimek, a kolecisztokinin és a Glucagon-szerű peptid-1 (GLP-1) felszabadulását a bélben. A pinolénsavról úgy gondolják, hogy LDL-csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik a máj LDL-felvételének fokozásával.

A mandulához hasonlóan a fenyők is kiváló forrásai E-vitamin; kb. 9,33 mg/100 g (az RDA körülbelül 62% -a). Az E-vitamin egy erős lipidben oldódó antioxidáns, amely szükséges a nyálkahártya és a bőr sejtmembránjának integritásának megőrzéséhez, megvédve azt a káros szabad oxigéngyököktől.

Ezenkívül a fenyők a gluténmentes diófélék közé tartoznak, ezért népszerű összetevők a gluténmentes ételkészítmények elkészítésében. Az ilyen tápszerkészítmények egészséges alternatívát jelenthetnek a búza ételallergiában szenvedőknél és coeliakia.

A fenyőmag a B-komplex vitamincsoport kiváló forrása, például tiamin, riboflavin, niacin, pantoténsav, B-6 vitamin (piridoxin) és folátok. Ezek a vitaminok az emberi testben a sejtszubsztrát metabolizmusában szerepet játszó enzimek ko-faktoraként működnek.

Ezenkívül a fenyőmag egészséges mennyiségben tartalmaz nélkülözhetetlen ásványi anyagokat, például mangán, kálium, kalcium, vas, magnézium, cink és szelén. 8,802 mg/100 g (a napi ajánlott bevitel kb. 383% -a) a fenyők a mangán egyik leggazdagabb forrása. Mangán az antioxidáns enzim minden fontos társfaktora, szuperoxid-dismutáz. Ezért a fenyőmag fogyasztása segíti az emberi testet a fertőző ágensekkel szembeni ellenállás kialakításában és a káros oxigénmentes gyökök felszámolásában.

Fenyőmagolaj finom aromájú, édes aromájú, és számos hagyományos gyógyszeres kezelésben alkalmazzák. A fenyőolaj fő kémiai komponensei a következők borneol, bornyil-acetát,? valamint a ß-phellandrene, a-pinene és a ß-pinene. Lágyító tulajdonsága elősegíti a bőr száraz bőrtől való védettségét. Főzésben, valamint „hordozó- vagy alapolajként” is alkalmazzák a hagyományos gyógyszerekben és az aromaterápiában, a gyógyszer- és kozmetikai iparban.

Kiválasztás és tárolás

A vadonban a földre hulló magokat általában összegyűjtik és feldolgozzák. A piacokon találhat héjas és héjazatlan fenyőmagot is eladó.

Ha egész héjas diót vásárol, keresse meg azokat, amelyek élénkbarna színűek, kompaktak, egyenletes méretűek, nehéznek érzik magukat a kézben, és magas fémes hangot kell produkálniuk, ha magasról leöntik őket. Nem lehetnek repedések, penész, foltok és avas.

A héjas és feldolgozott magokat légmentesen záródó műanyag zacskókban is értékesítik az üzletekben. Mindig próbáljon friss diót vásárolni hiteles forrásokból.

A héj nélküli dió hosszú eltarthatóságú, és sok hónapig tárolható. A héjas mag hamarosan romlik, ha meleg, nedves körülményeknek van kitéve. Ezért a héjas diót légmentesen záródó edényekben tárolja, és hűtőszekrényben tárolja.

Elkészítési és tálalási módszerek

A nyers egész pinon anyák általában osztott nyitott feldolgozó egységek, nagyobb kagylógépekkel. Kisebb anyacsavarozó berendezéseket vagy kézi fogókat általában házi szinten használnak.

Íme néhány tálalási tipp:

Fenyőmag süti. Kedvesség: Greencolander.

A szibériai fenyők általában olyanok voltak, mint amilyenek. Ezenkívül pörkölve, sózva vagy édesítve is fogyaszthatók.

Granolákban, kekszekben, sütikben, csokoládékban és ropogós energiasáv-készítményekben is használták.

Salátákhoz is használt diófélék; főleg gyümölcs/zöldség salátákra szórva.

A pinon diót desszertekben használják, különösképpen a szunda és más fagylalt/cukrász alapú recepteknél.

Gyakran szerepelnek hús-, hal- és zöldségételekben.

A fenyőmagolajat salátaöntethez és főzéshez használják.

Biztonsági profil

Számos esetben jelentettek megváltozott ízérzékelést (cacogeusia vagy fenyő száj) a fenyőmag fogyasztását követően. Néhány nappal a dió elfogyasztása után jelenik meg, és akár egy hétig is fennállhat. A fenyő szája azonban önkorlátozott állapotú, és önmagában oldódik minden folytatás nélkül.

Fenyőmag allergia néhány érzékeny egyénnél előfordulhat. A reakció tünetei az egyszerű bőrviszketéstől (csalánkiütés) az anafilaxiás megnyilvánulások súlyos formájáig terjedhetnek, beleértve a légzési nehézségeket, a hasi fájdalmat, a hányást és a hasmenést. Keresztreakciók is előfordulhatnak más diófélékkel és gyümölcsökkel, különösen az Anacardiaceae családtagjaival, például a mangóval, kesudióval, pisztáciával stb. (Orvosi nyilatkozat).