Az alacsony szénhidráttartalmú étrend végső soron zsírossá tesz bennünket?

Sok alacsony szénhidráttartalmú étrend hangsúlyozza csak a gyümölcsökből, zöldségekből és teljes kiőrlésű gabonákból származó "jó" szénhidrátok fogyasztását, de a szupermarketeket elárasztják az alacsony szénhidráttartalmú ócska ételek.

36 éves korában Nicola Myrie szigorú figyelmeztetést kapott orvosától. Fogyjon le, vagy kockáztasson szívbetegséget hat vagy hét év alatt. A New York-i könyvelő azonnal éber étkezést folytatott. Négy hónap elteltével kétségbeesett, hogy a súlycsökkentési célkitűzéséből csak 6-ot dobott le, legalább 40 fontot.

Ezután kardiológusa a The South Beach Diet-et javasolta, a fogyás többlépcsős megközelítését, amely alacsony szénhidráttartalmú tervvel kezdődik, és később lehetővé teszi a "jó szénhidrátok" hozzáadását. Három hónap alatt Nicola 22 fontot csökkent, és jelentős javulást tapasztalt a vérnyomása, a koleszterin és a homocisztein szintjében - ez egy gyulladáshoz és szívbetegséghez kapcsolódó vérkémia.

"Fantasztikusan érzem magam, mintha újra 20 éves lennék" - mondja Nicola, megismerve megújult bizalmát és energiáját. Miután további 20 kilót fogyott, megfogadja, hogy életében betartja a South Beach Diet étkezési alapelveit.

Barát vagy divat?

Ha az egészségügyi és élelmiszeripari szakértőknek igazuk van, akkor Nicola egész életen át tartó terve nem valósulhat meg.

Több száz tanulmány kimutatta, hogy az olyan korlátozó étrendek, mint az alacsony szénhidráttartalmú terv, hosszú távon nem tartják meg a súlyt - mondja Mark Kantor, PhD, a Marylandi Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tudományi docense. Előrejelzése szerint az alacsony szénhidráttartalmú diéták népszerűsége legfeljebb öt évig tart.

Az American Dietetic Association szóvivője egyetért ezzel. "Bármit, amit be kell tartania, valamikor be kell tartani" - mondja Lisa Dorfman, az MSRD. "Az emberek normális életet élnek. Nyaralni mennek; buliba járnak; társadalmi életük van. A probléma az, hogy sok ilyen [alacsony szénhidráttartalmú] program nem felel meg a természetes és normális életigényeknek."

Dorfman látja, hogy az alacsony szénhidráttartalmú őrület csökken, és a 90-es évek alacsony zsírtartalmú divatjához hasonlítja. Egy évtizeddel ezelőtt az alacsony zsírtartalmú trend olyan indulatokat okozott, amely nemcsak démonizálta a zsírt, hanem több száz olyan terméket is előállított, amely csökkentette vagy megszüntette azt.

Az alacsony szénhidráttartalmú jogvédők eltérnek egymástól. "Divatnak nevezni annyit jelent, hogy figyelmen kívül hagyja a történelmet" - mondja Matthew Wiant, az Atkins Nutritionals Inc. vezető alelnöke és marketing igazgatója. "Az alacsony szénhidráttartalmú diéták az első pár millió évben népszerűek voltak a bolygón. Ez csak a mezőgazdaság és a finomított élelmiszerek megjelenése óta a szénhidráttartalmú étrend vált normává. "

Folytatás

Wiant számos rövid távú tanulmányra mutat rá, amelyek bemutatják az alacsony szénhidráttartalmú étrend előnyeit: gyors fogyás és javított koleszterinszint. A naysayek ellensúlyozására azt mondja, hogy hosszú távú (12 hónapos) tanulmányok készültek az étrendről, amelyek tartós fogyást mutatnak a szívbetegségek kockázatának növelése nélkül.

Kantor mégis arra számít, hogy a kutatások egyszer felzárkóznak az alacsony szénhidráttartalmú étrend hátrányaival. "Hosszú távon nem kérdés, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend veszélyesnek bizonyul-e" - mondja, megjegyezve, hogy világszerte több epidemiológiai tanulmány kimutatta, hogy a magas szénhidráttartalmú ételek, például gyümölcsök, zöldségek és egészek szemek csökkentik a szívbetegségek kockázatát és megakadályozzák a rákot.

A Wiant az alacsony szénhidráttartalmú étrend védelmében reagál. "Felelőtlenség azt a következtetést levonni az ottani adatok alapján, hogy a hosszú távú tanulmányok a [javított koleszterin] számának valamilyen hatalmas megfordulását mutatják" - mondja.

Ételcsata

Az élelmiszer-harcok középpontjában az áll, hogy mi fogja fenntartani a fogyást és csökkenti a szívbetegségek kockázatát az a vitathatatlan tény, hogy az amerikai derékméretek bővülnek.

Az Országos Egészségügyi Statisztikai Központ szerint a 20 éves és idősebb felnőttek 64% -a túlsúlyos vagy elhízott, ami 20% -kal ugrik az 1960-as évek elejétől. Koraszülöttekben és tinédzserekben a túlsúly egyaránt 15%, szemben a 40 évvel ezelőtti körülbelül 4% -kal.

Az adatok különösen riasztóak, tekintettel arra, hogy a cukorbetegség és a szívbetegség kialakulásának kockázata a testsúly növekedésével nő.

A szakértők a mozgásszegény életmódot és a nagyobb adag adagokat okolják a kidudorodásért. De van némi ujjal is a feldolgozott ételek és az egészségtelen ételek, például fehér kenyér, fehér rizs, tészta, szóda, chips és sütik szerepe.

Wiant szerint sok alacsony zsírtartalmú termék okozta a súlygyarapodást, mert a gyártók szénhidrátot adtak az ételhez a zsírhiány pótlására.

Az alacsony szénhidráttartalmú kritikusok nyilvánvalóan ugyanezt az érvet tehetnék. A szénhidrátok pótlásához az ételkészítőknek zsírot, fehérjét, rostot, vizet vagy cukormentes édesítőszereket kellett hozzáadniuk.

"Nem lehet alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és alacsony fehérjetartalmú étele, mert akkor mit kapott?" - mondja George Bray, MD, Boyd professzora a táplálkozás és a krónikus betegségek felosztásában a Penningtoni Orvosbiológiai Kutatóközpontban, a Louisiana Állami Egyetem rendszerében. "Valahányszor valaki leereszt valamit, viszonylagos helyettesítés történt valamivel."

Folytatás

Sok alacsony szénhidráttartalmú termék - nevezetesen a szorbit, a mannit és a maltit - cukoralkoholjai különösen Roger Clemens-t, PhD-t, az Élelmiszertechnológusok Intézetének élelmiszer-tudományi kommunikátorát érintik. Bár az édesítőszerek általában biztonságosnak bizonyultak, Clemens aggódik a cukoralkoholok jelenléte miatt annyi ételben.

"Az édesítőszereket soha nem szánták nagyobb mennyiségekre" - mondja, megjegyezve, hogy egyeseknél gyomorfájást, gázt és hasmenést tapasztalhatnak az ilyen termékek nagyobb fogyasztása esetén.

Egyéb alacsony szénhidráttartalmú összetevők, mint például a rost és a szója, szintén emésztőrendszeri szorongást okozhatnak - figyelmeztet Dorfman.

Étkezési engedély

Van, aki úgy véli, hogy az 1990-es évek alacsony zsírtartalmú mozgása valóban elősegítette a súlygyarapodást. Mivel az emberek azt hitték, hogy alacsony zsírtartalmú termékeket fogyasztanak, állítólag többet ettek. Egyes élelmiszer-szakértők attól tartanak, hogy ugyanez a tendencia történhet alacsony szénhidráttartalmú árukkal is.

Katherine Tallmadge, az American Dietetic Association szóvivője is, nem rajong az alacsony szénhidráttartalmú diétákért. Mégis azt mondja az egyetlen jó dolog velük kapcsolatban, hogy kezdetben távol tartották az embereket a feldolgozott ételektől.

"Sajnos a tendencia kezd visszavonulni" - mondja az alacsony szénhidráttartalmú ócska ételek hullámára mutatva. "Ennek az étrendnek az egyetlen előnye, hogy visszavonja ezeket az alacsony szénhidráttartalmú termékeket."

Az Atkins emberei azt mondják, hogy nem számolhatnak más alacsony szénhidráttartalmú termékekkel, de a cégnevükkel ellátott ételeket tudományosan tesztelték, hogy megfeleljenek az étrend követelményeinek.

Ráadásul az Atkins-termékek nem egész élelmiszerek helyettesítésére szolgálnak - mondja Matt Spolar, a terméktechnológiai alelnök. "Ideális szempontból igen, az embereknek csak az egészséges gyümölcsökre és zöldségekre, a teljes ételekre és az egészséges húsokra kell koncentrálniuk" - mondja. "De az amerikai fogyasztók fel-le járnak a szupermarket folyosóin, és más termékeket vásárolnak. Alternatívát szeretnénk biztosítani számukra."

Alacsony szénhidráttartalmú termékek vásárlásakor Dorfman azt javasolja, hogy nézzék meg az ételek teljes kalóriatartalmát, az összes zsír- és rosttartalmat (a gyakori fürdőszobai látogatások elkerülése érdekében), valamint minden olyan helyettesítőt, mint például a szója és az édesítőszerek.

Fontos azt is szem előtt tartani, hogy az alacsony szénhidráttartalmú termékekre nincs piaci szabvány. Az FDA az "alacsony szénhidráttartalmú", "csökkentett szénhidráttartalmú" és "szénhidrátmentes" kifejezések meghatározásán dolgozik. Amíg az ügynökség nem hoz döntést, a fogyasztónak kell megfejtenie a szénhidrát-tudatos ehetők jelentését.

Megjelent 2004. augusztus 10-én.

Források

FORRÁSOK: Nicola Myrie. A South Beach Diet webhely. Mark Kantor, PhD, táplálkozási és élelmiszer-tudományi docens, Marylandi Egyetem. Lisa Dorfman, az MSRD, az American Dietetic Association szóvivője. Matthew Wiant, az Atkins Nutritionals Inc. Nemzeti Egészségügyi Statisztikai Központ vezető alelnöke és marketing igazgatója. George Bray, MD, Boyd professzor, táplálkozási és krónikus betegségek felosztása, Pennington Biomedical Research Center, Louisiana Állami Egyetem rendszere. Roger Clemens, PhD, élelmiszertudományi kommunikátor, Élelmiszertechnológusok Intézete. Katherine Tallmadge, MARD, az American Dietetic Association szóvivője. FDA.