Az állati életkor, az etetési rendszer és az étrendi béta-agonista hatása három marhahús izomzatára

Állattenyésztési Intézet, Mezőgazdasági Kutatási Tanács, Irene, Dél-Afrika

etetési

Levelezés: E Moholisa, Állattenyésztési Intézet, Mezőgazdasági Kutatási Tanács, Private Bag X2, Irene, 0062, Dél-Afrika. E-mail: [email protected] További cikkek keresése a szerzőtől

Mikrobiális, biokémiai és élelmiszer-biotechnológiai tanszék, Szabadállami Egyetem, Bloemfontein, Dél-Afrika

Állattenyésztési Intézet, Mezőgazdasági Kutatási Tanács, Irene, Dél-Afrika

Állattudományi Tanszék, Stellenbosch Egyetem, Stellenbosch, 7602 Dél-Afrika

Állattenyésztési Intézet, Mezőgazdasági Kutatási Tanács, Irene, Dél-Afrika

Állattenyésztési Intézet, Mezőgazdasági Kutatási Tanács, Irene, Dél-Afrika

Levelezés: E Moholisa, Állattenyésztési Intézet, Mezőgazdasági Kutatási Tanács, Private Bag X2, Irene, 0062, Dél-Afrika. E-mail: [email protected] További cikkek keresése a szerzőtől

Mikrobiális, biokémiai és élelmiszer-biotechnológiai tanszék, Szabadállami Egyetem, Bloemfontein, Dél-Afrika

Állattenyésztési Intézet, Mezőgazdasági Kutatási Tanács, Irene, Dél-Afrika

Állattudományi Tanszék, Stellenbosch Egyetem, Stellenbosch, 7602 Dél-Afrika

Állattenyésztési Intézet, Mezőgazdasági Kutatási Tanács, Irene, Dél-Afrika

Absztrakt

HÁTTÉR

Az állati életkorat az állandó metszőfogak száma alapján (i. O.) Használják a marhahús tetemek osztályozásakor a várható hús érzékenységének leírására. Az életkorban eltérő állatokat azonban különböző termelési rendszerek (legelő vagy takarmány) nevelik. Az életkor mellett az adott termelési rendszerekhez kapcsolódó egyéb tényezők is befolyásolhatják a hús ízét. Ezért az életkor és az etetési rendszer kombinációja, valamint a béta-agonista (zilpaterol) kiegészítése a M. longissimus lumborum (LL), M. semitendinosus (ST) és M. bicepsz femoris (BF) izmokat vizsgáltunk.

EREDMÉNYEK

Az LL vágások gyengédségét legkevésbé az életkor befolyásolta, de a zilpaterol szignifikánsan csökkentette az érzékenységet és az öregedési potenciált. A magas kollagén vágások (BF és ST) gyengédségét az életkor negatívan befolyásolta a csökkent kollagénoldékonyság miatt. A zilpaterol hatása ezekre a vágásokra kevésbé volt szignifikáns, és a gabonával táplált A-korú állatok (0 pi) zilpaterollal (AZ) kiegészített BF és ST vágásai gyengédebbek voltak, mint a fűvel táplált állatok ugyanazok a vágások, amelyekben 1–2 o. én. (AB-korú) és fűvel táplált állatok 3-6 o. én. (B-kor) a Warner – Bratzler-féle nyíróerő (WBSF) és érzékenységi érzékenységi elemzés alapján.

KÖVETKEZTETÉS