Az alma és a sárgarépa is számít

Táplálkozás: nagyon rövid bevezetés

Írta: David A. Bender

Az étkezési piramis a gyümölcsöket és a zöldségeket mutatja az élelmiszerek második legfontosabb csoportjaként az elfogyasztandó mennyiség szempontjából: 3-5 adag zöldség és 2-4 adag gyümölcs. Ez, valamint a kapcsolódó közegészségügyi üzenet, miszerint napi legalább 5 adag gyümölcsöt és zöldséget kell elfogyasztani, sokéves táplálkozási kutatáson alapul. A gyümölcsök és zöldségek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint számos más potenciálisan védő vegyületben, alacsony zsírtartalmúak (és különösen telített zsírok). Nagyon sok epidemiológiai tanulmányból kitűnő bizonyíték van arra, hogy azok az emberek, akik napi 5 adag gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, kevésbé szenvednek ateroszklerózisban, szívbetegségekben, magas vérnyomásban és sok rákban.

A dolgok megváltoztak a helyi szupermarketemben, de körülbelül egy évvel ezelőttig a „napi öt” üzenet a folyosók fölött jelent meg, amelyek egzotikus (és drága) gyümölcsöket, például mangót és papayát tartalmaztak, de az almát és körtét, sárgarépát tartalmazóakat nem. és paszternák. Most azonban egy zavaróbb különbséget találok. Ha veszek egy csomag paradicsomot, akkor a csomagoláson vannak táplálkozási információk, amelyek megmondják, hogy milyen tápanyagok vannak jelen, és a napi szükségletem hány százaléka tartalmaz egy adagot. Néhány csomag azt is megmondja, hogy a termés mekkora része adja a napi öt adag egyikét. Ezzel szemben, ha laza paradicsomot vásárolok, nem állnak rendelkezésre táplálkozási információk. Hasonlóképpen, amikor múlt héten vásároltam egy ananászt, a gyümölcs nyakán volt egy címke, amely nemcsak azt mondta nekem, hogy ez egy ananász (amit ismertem), hanem hogy hol termesztették és milyen tápanyagokat tartalmazott. A következő polcon mangók voltak. Ezeknek csak egy kicsi vonalkódos címkéjük volt, amelyet a pénztárban árra lehet dekódolni. A húros zacskóban lévő három hagymát táplálkozási információkkal látták el; laza hagyma nem volt.

Mindez azt sugallja, hogy félrevezethetem azt a hitet, hogy bár a csomagolt gyümölcsök és zöldségek tápanyagok forrása, az önálló tálcákból kiválasztott laza termékek tápanyagoktól mentesek. Természetesen ez nem így van, de anekdotikus bizonyítékok utalnak arra, hogy sok fogyasztó valóban úgy véli, hogy a csomagolatlan friss termékek (és a pultból csomagolatlan hús és hal) nem táplálóak, mivel nincsenek ehhez kapcsolódó címkézések.

Nehéz tudni, mit tegyünk ezzel kapcsolatban. Nem valószínű, hogy a vásárlók a laza termék fölött egy plakáton olvassák el a táplálkozási információk listáját - valóban nagyon bosszantó lenne, ha az emberek ott állnának, hogy az általam kiválasztani kívánt termék fölött plakátokat olvassanak. Elég bosszantó, amikor valaki azzal blokkolja a polcok hozzáférését, hogy hazatelefonálva megkérdezi, vajon kell-e ezt vagy azt vacsorázni. Az egyik válasz az lehet, hogy kibővíti a laza gyümölcsök és zöldségek címkéit, és QR-kódot tartalmaz, amely beolvasható egy okos telefonba. Észreveszem, hogy az ananász címkém tartalmaz egy QR kódot, amely recepteket tölt le az ananász használatához az okos telefonomra. Talán QR-kódokat lehetne kinyomtatni a szupermarket nyugtájára - de ez már elég hosszú, felsorolva minden tételt, mennyit spóroltam különleges ajánlatok és „kettősök” vásárlásával, hány hűségpontot szereztem a mai napig, hány pontot kaptam jótékonysági célokra adományoztam a saját táskáimmal stb.

Egy másik trend az, hogy egyes gyümölcsök és zöldségek szuperélelmiszerekként kerülnek forgalomba, ami azt jelenti, hogy ezek valamilyen módon táplálóbbak, mint más termékek. Természetesen a különböző gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalmukban valóban különböznek egymástól. A fekete ribizli és az acerola cseresznye rendkívül gazdag C-vitamin-forrás, és sokkal többet tartalmaz, mint eper vagy sárgabarack. Ez azonban nem keveri őket „szuper” státusszal a vegyes étrend részeként.

A szuperélelmiszerek fogalmát az Egyesült Államokban 2003–4-ben fejlesztették ki, és Nagy-Britanniában a Daily Mail 2005. december 22-i cikke vezette be. A szuperételek csak közönséges ételek, amelyek tápanyagokban vagy antioxidánsokban és egyéb potenciálisan védő vegyületekben gazdagok, beleértve többszörösen telítetlen zsírsavak és élelmi rostok.

A Google által a „superfoods” keresés által felvetett néhány webhely átkutatása mandulát, almát, avokádót, sült babot, banánt, céklát, áfonyát, brazil diót, brokkolit, kelbimbót, káposztát, sárgarépát, kakaót, áfonyát kínál, lenmag, fokhagyma, gyömbér, kivi, mangó, olívaolaj, hagyma, narancs, paprika, ananász, tök, vörös szőlő, lazac, szója, spenót, eper, napraforgómag, édesburgonya, tea, paradicsom, vízitorma, teljes kiőrlésű magos kenyér, teljes kiőrlésű gabona, bor, joghurt.

Nagyon kevés meglepetés van ebben a listában (eltekintve attól, hogy talán a bor szuperélelmiszerként szerepel, bár a vörösbor gazdag antioxidáns-forrás, és vannak korlátozott bizonyítékok arra, hogy a szerény alkoholfogyasztás előnyös). Ezek többnyire olyan élelmiszerek, amelyekről a táplálkozási és dietetikusok évek óta tápanyagsűrűségről beszélnek - vagyis magas a vitamin- és ásványianyag-tartalmuk. A diófélék, a magvak és az olívaolaj kivétel, de ezek mind a többszörösen telítetlen zsírsavak jó forrásai.

Az élelmiszerek szuperélelmiszerként történő címkézése és forgalmazása elutasítónak tűnik (vagy okos marketingstratégia), de ha az ilyen marketing arra készteti az embereket, hogy több gyümölcsöt és zöldséget fogyasszanak, és csökkentsék telített zsír-, só- és cukorfogyasztásukat, akkor ez csak az üzenet megerősítésében segíthet. hogy a táplálkozási és a közegészségügyi közösségek több mint negyedszázadon keresztül prédikáltak.

David Bender biokémiai diplomát szerzett a Birminghami Egyetemen 1968-ban, a biokémiai doktorátust pedig a Londoni Egyetemen szerezte 1971-ben. 1968-tól 2010-es nyugdíjba vonulásáig a Middlesex Hospital Medical School tudományos munkatársa volt, majd a University College London egyesülése után táplálkozást és biokémiát tanít, elsősorban orvostanhallgatóknak. A londoni University College táplálkozási biokémiájának emeritus professzora. A Táplálkozás: nagyon rövid bevezetés című könyv szerzője.

A Nagyon rövid bevezetések (VSI) sorozat ötvözi a kis formátumot mérvadó elemzéssel és nagy ötletekkel több száz tématerület számára. Szakíró szerzőink írták, ezek a könyvek megváltoztathatják a gondolkodásmódot az Önt érdeklő dolgokról, és tökéletes bevezetést jelentenek olyan témákhoz, amelyekről korábban semmit sem tudtak. Növelje ismereteit az OUPblog és a VSI sorozat segítségével minden pénteken, iratkozzon fel az OUPblog nagyon rövid bemutatkozó cikkére e-mailben vagy RSS-en keresztül, és kedvelje a nagyon rövid bemutatókat a Facebookon.

Iratkozzon fel az OUPblogra e-mailben vagy RSS-en keresztül.
Iratkozzon fel csak az OUPblog egészségügyi és orvosi cikkeire e-mailben vagy RSS-en keresztül.
Kép hitel: Az élelmiszer-piramis, szerző: David Bender

Adatvédelmi nyilatkozatunk meghatározza, hogy az Oxford University Press hogyan kezeli az Ön személyes adatait, valamint az Ön jogai, hogy kifogásolja, hogy személyes adatait Önnek marketing céljára használják fel, vagy üzleti tevékenységünk részeként kezelik.

Személyes adatait csak arra használjuk, hogy regisztráljuk Önt az OUPblog cikkekre.

Vagy iratkozzon fel a tématerületen található cikkekre e-mailben vagy RSS-en keresztül