Az almaecet és más közönséges ecetek egészségügyi előnyei: áttekintés

kapcsolódó cikkek

Almaecet használata a testsúly kezeléséhez korlátozott étrenden

Egészségügyi előnyök a „buszsofőrök” karmesterré alakításából

Kapcsolódó termékek

Az almaecet és más közönséges ecetek egészségügyi előnyei: áttekintés

Akupunktúra és Alzheimer-kór: A metaanalízis áttekintése

Kulcsszavak

alma

almabor

ecet

Által Rebecca L. Fahey, PhD, MD, MBA

Integratív orvoslás epidemiológus, Wheeling, WV

Dr. Fahey nem számolt be e tanulmányi terület szempontjából releváns pénzügyi kapcsolatokról.

ÖSSZEFOGLALÓ PONTOK

Azt tanácsolja a betegeknek, hogy legyenek óvatosak az ecetfogyasztással kapcsolatban.
Használjon organikus, szűretlen, feldolgozatlan almaecetet, amely zavaros, vagyis „anyát” tartalmaz.
Szájon át: Cukorbetegség esetén hígítson 2 evőkanál almaecetet napi 8 uncia vízben. Fogyáshoz igyon hígított adagot magas szénhidráttartalmú ételekkel.
Aktuális: Óvatosan használja, mivel a kémiai égési sérülések gyakoriak.

SZINOPSZIS: Az irodalom áttekintése az almaecet és más közönséges ecetek egészségügyi előnyeinek összefoglalása céljából.

Az ecetet két biotechnológiai eljárással készítik. Először is, az ételben lévő cukor alkoholos fermentáción megy keresztül élesztő, a Saccharomyces cerevisiae jelenlétében, amely az ételt alkohollá alakítja. 6 Ezután az alkoholt ecetsavvá alakítják ecetsavas baktériumok (Acetobacter pasterianus és Acetobacter polyoxogenes) jelenlétében. Az ecetek előállításához az Orleans-módszert (hagyományos módszer) és a gyors módszereket (víz alá merített és generátor) használják. 8 Az ecettermelés sebességét befolyásolja az erjedés hőmérséklete, a pH, az élesztő törzsek, a cukor és az oxigén koncentrációja. 7

Bioaktív vegyületek

Az almaecetnek számos online egészségügyi előnye van. Az 1. táblázat az almaecet különféle egészségügyi problémákkal kapcsolatos felhasználási módjait tartalmazza. Az almaecetben és más ecetfajtákban található bioaktív vegyületek és ecetsav hozzájárulnak az ecet egészségügyi előnyeihez. 4 A bioaktív vegyületek „táplálékon kívüli összetevők, amelyek általában kis mennyiségben fordulnak elő növényi termékekben és lipidekben gazdag ételekben”. 9 Az epidemiológiai kutatások a krónikus betegségek kezelésére és megelőzésére gyakorolt jótékony hatásuk miatt fokozódtak a bioaktív vegyületek területén. 9 Bioaktív vegyületekben, köztük flavonoidokban, antocianinban és másokban gazdag étrend 10 bizonyítottan jelentős egészségügyi előnyökkel jár.

1. táblázat: Online bejelentett almaecet-előnyök

A polifenolok megakadályozzák a lipidperoxidációt, a magas vérnyomást, a vérlemezke-gátló hatásokat és a gyulladáscsökkentő hatásokat azáltal, hogy javítják az endoteliális funkciót, a hiperlipidémiát, a gyulladást, a DNS-károsodást és a rákot. 11 Az antioxidánsokkal kapcsolatos legújabb kutatások kimutatták, hogy ezek megelőzhetik a krónikus betegségeket. Az ecetben a legtöbb antioxidáns a polifenolok és a vitaminok, mindkettő régóta küzd az oxidáció ellen. 6 A polifenol útja közvetlenül összefügg az almaecetek minőségével, mivel a polifenolok hozzájárulnak az ecet savasságához, élességéhez, árnyalatához és illatához 12. A gyógyszerész tudósok módszereket kutatnak az élelmiszerekben lévő polifenol mennyiségének és antioxidáns potenciáljának mérésére. 13 Értékes műszereket fejlesztenek ki a különböző élelmiszerek antioxidáns szintjének mérésére. 10 Az egészségügyi előnyök az anyag bevitelétől és biohasznosulásától függenek. 14 Számos epidemiológiai tanulmány megállapította, hogy a polifenolok védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri betegségekkel, a rákkal, a cukorbetegséggel, a fertőzésekkel, az öregedéssel, a demenciával és a hiperkoleszterinémiával szemben. 15

Etiológia, epidemiológia és alaptudományi kutatás

Daganatellenes. A fekete ecetet vagy a barna rizsecetet ízesítőként használják az sushi-ban és más ázsiai éttermekben az Egyesült Államokban. A Kurosu, a hagyományos japán ecet vagy fekete ecet, etil-acetátot tartalmaz, amelynek kiváló antioxidáns aktivitása van, 14,16-ot, valamint a polifenolokat, amelyek gátolhatják az emberi rákos sejtek növekedését. 6,14 Ezek a további polifenolok megtalálhatók a fekete ecetben - a kvercetinben, a katechinekben (az almaecetben is), izoflavonokban, lignánokban, flavonokban, ellaginsavban, resveratrolban és kurkuminban -, és mindegyiket tesztelték, hogy védőhatásokat mutassanak a rákos helyekkel szemben. Ezeket a védőhatásokat a száj, a gyomor, a nyombél, a vastagbél, a máj, a tüdő, az emlőmirigyek és a bőr rákos megbetegedéseiben figyelték meg. 14

Patkányokon végzett kísérletek kimutatták, hogy a japán fekete ecetek etil-acetátos kivonatai megakadályozhatják az azoximetán által kiváltott vastagbélrákot a májban lévő enzimek növelésével, amelyek meghosszabbítják a patkányok életét. 17 A gyümölcsecetek egészségügyi előnyeivel kapcsolatos információk nagy részét nem értékelték szigorú klinikai vizsgálatok során. A polifenolok, különösen a resveratrol vizsgálatai azonban azt mutatták, hogy a gyümölcsecetek hosszan tartó használata emberben védő rákellenes eredményekhez vezethet. A jövőbeni kutatásoknak ezen gyümölcs- és feketeecet-kivonatok analóg hatóanyagaira és a tumor nekroptosisában betöltött szerepükre kell összpontosítaniuk.

Ellenségesség, Lipidémia elleni. Javasoljuk, hogy az embereknek naponta legalább 0,3% ecetsavat kell fogyasztaniuk (1-2 evőkanál ecetet 8 uncia vízben) a szérum koleszterinszintjének, trigliceridjeinek csökkentése és az emésztés javítása érdekében. 19 2009-ben Kondo és munkatársai 155 elhízott, egészséges japán alanyot vizsgáltak, akik 12 hétig 500 ml-es italt fogyasztottak 15–30 ml (1–2 evőkanál) almaecettel. Megállapították, hogy a testtömeg-index, a zsigeri zsír, a derék-csípő arány és a trigliceridek mindkét adagban csökkentek. 20 A következő trigliceridszinteket találták: placebo csoport (1,71 ± 0,50 mmol/L - 1,68 ± 0,67 mmol/L), alacsony dózisú almaecet csoport (1,70 ± 0,60 mmol/L - 1,39 ± 0,58 mmol/L) és nagy dózisú almaecet-csoport (1,78 ± 0,55 mmol/l - 1,31 ± 0,54 mmol/l). Az ecetben jelenlévő ecetsav csökkentheti a gén expresszióját a koleszterin szintézisében, vagy felemelheti a génexpressziót a zsírsav oxidáció javára, ezáltal fokozva a lipolízist. 21

Beheshti és társai egy másik vizsgálatot végeztek, amelyben 19 hiperlipidémiás beteg naponta kétszer fogyasztott 30 ml (2 evőkanál) almaecetet, és nyolc hét elteltével csökkent koleszterinszintet, alacsony sűrűségű lipoproteint (LDL) és triglicerideket figyeltek meg az alapértékhez képest. 22 Ezek a vizsgálatok ellentétben állnak egy párhuzamos, randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos, nyolc hetes vizsgálattal 97 nem cukorbeteg alanyon, amely nem talált szignifikáns különbséget a nagy sűrűségű lipoprotein, az LDL, az összes koleszterin, a trigliceridek vagy a nagy érzékenységű C -reaktív fehérje. Ezen eredmények értelmezése nehéz, mert a vizsgálatban résztvevők egy része halolajat és/vagy sztatingyógyszereket is szedett a vizsgálat során. További vizsgálatokat kell végezni az almaecet lipidcsökkentő potenciálja mögött gondosan felépített klinikai vizsgálatok során. A paradicsomból készült ecet antivisceralis tulajdonságokkal rendelkezik, és rendszeres fogyasztása csökkentheti a teljes bélzsírt és a zsírsejtek sejtméretét. 23,24 Emberi és állatkísérletek azt mutatták, hogy a paradicsomecet elhízás és antidiabetikumként alkalmazható 24,25, és az ecetsav fogyasztása csökkentette a szérum triglicerid szintjét. 26.

Antidiabetes. A cukorbetegség világszerte népegészségügyi probléma. 27 A kutatók most az eceteket és az élelmiszerek egyéb bioaktív összetevőit tekintik a cukorbetegség kiegészítő kezelésére. Az ecet első hatását a vércukorszintre 1988-ban tették közzé. Amikor a kutatók magas glükózszintű étkezés után 2% -os ecetsavoldatot adtak a patkányoknak, a vércukorszint csökkent. 28 Emberi tanulmányok sora következett arról, hogyan csökken a vércukorszint, ha gyümölcseceteket fogyasztanak magas szénhidráttartalmú étkezés után. (Lásd a 2. táblázatot.) Az ecet hatástalan volt az étkezés utáni vércukorszint csökkentésében az alacsony szénhidráttartalmú étkezések után, 29 valószínűleg azért, mert az étel emésztésére hat. További vizsgálatokra van szükség ezen a területen, de az almaecet csökkentheti a glükózt az emésztés során a gyomor ürítésének késleltetésével és/vagy az enzimaktivitás gátlásával, ezáltal befolyásolva a szénhidrát felszívódást. 31,32,33