Az ázsiai ételek ugyanolyan „hizlalók”, mint a nyugati stílusú gyorsételek?

Tárgyak

Absztrakt

Ázsiában a nyugati stílusú gyorsételek fogyasztását széles körben érzékelik az elhízás és a krónikus betegségek növekedésének okaként. A legnépszerűbb helyi ázsiai ételek huszonötét hasonlították össze energiával, összzsírral, telített zsírral, nátriummal és koleszterinnel huszonkilenc nyugati stílusú gyorsétellel. Az összehasonlító elemzés nem mutatott szignifikáns különbséget az energiában (o = 0,150) és az összes zsír (o = 0,346) a két élelmiszer-kategória között. Ezek a megállapítások azt sugallják, hogy sok helyi ázsiai étel annyi energiát és teljes zsírt ad hozzá egyetlen étkezés során, mint a nyugati stílusú gyorsételek. A helyi ázsiai ételekben nagyobb volt a nátriummennyiség (o

Bevezetés

Széles körben elterjedt a feltételezés, hogy az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a magas vérnyomás növekedését Ázsiában a nyugati stílusú gyorséttermek túlfogyasztása okozza [1]. Ezzel párhuzamosan továbbra is fennáll a városi mítosz, miszerint a helyi ázsiai ételek egészségesek és táplálóak. Jelezni kívánjuk, hogy mindkét felfogás hamis. Ez a megfigyelés az Ázsiában (Szingapúrban) leggyakrabban fogyasztott ételek energia-, teljes zsír-, telített zsír-, koleszterin- és nátriumtartalmának összehasonlító elemzésén alapul, nyugati stílusú gyorsételekkel.

Szingapúr az étrendi sokféleség mikrokozmosza, amely kínai, indiai és maláj ételeket képvisel. Ez a három konyha magában foglalja a

4,5 milliárd ember Ázsiában [2]. Számos helyi étteremmel körülvéve, a legtöbb otthontól és munkahelytől rövid sétára, a szingapúriak rendszeresen étkeznek [3]. Annak ellenére, hogy a gyorsétteremláncok könnyen hozzáférhetők Szingapúrban, a gyorsétterem-fogyasztás gyakoriságának vizsgálata ellentmondásos mintát mutat. Egy népességalapú felmérésben 37% volt nem fogyasztó, 43% -a alkalmi fogyasztó (hetente ritkábban, de havonta többször), 20% pedig hetente legalább egyszer fogyasztott gyorséttermet [4]. Malajziában, Indonéziában és a Fülöp-szigeteken is hasonló alacsony nyugati stílusú gyorsétterem-fogyasztásról számoltak be [5]. Ez azt jelzi, hogy a nyugati stílusú gyorsételek elterjedtsége és fogyasztása ebben a régióban továbbra is alacsony. Ezzel szemben a helyi élelmiszerek fogyasztása továbbra is a tápanyagok bevitelének fő forrása Ázsiában [5]. Ez a helyi ázsiai ételeket jelentős energiaforrássá, nátrium-, összzsír-, telített zsír- és koleszterinforrássá teszi a nyugati stílusú gyorséttermekhez képest. Ennek a hipotézisnek a teszteléséhez összegyűjtöttünk egy széles körben elfogyasztott helyi ázsiai ételeket, és összehasonlítottuk azok energia-, nátrium-, összes zsír-, telített zsír- és koleszterinértékét a népszerű nyugati stílusú gyorsétellel (2a., B. Táblázat, Kiegészítő fájlok) [ 6].

Anyagok és metódusok

Adatgyűjtés

Helyi ázsiai ételek

Ehhez az elemzéshez huszonötet választottak a szingapúri sólyomközpontokból és éttermi bíróságokból leggyakrabban fogyasztott helyi ázsiai ételekből. A kiválasztott élelmiszerek megválasztása a szingapúri három nagy etnikai csoport, nevezetesen a kínaiak, a malájok és az indiaiak által a legszélesebb körben elfogyasztott élelmiszerekről készített interjúkon/kérdőíveken alapult [6]. A helyi ázsiai ételek leírását az 1. táblázat tartalmazza (Kiegészítő fájl). Az egyik leggyakrabban fogyasztott rizskísérlet a csirke, és ez megmutatkozik helyi ázsiai ételeink választásában is. Ezenkívül az adagkontroll miatt az adagok méretét szigorúan ellenőrzik a helyi gyártók. Korábbi munkánk azt is bizonyította, hogy a különböző helyszínekről vásárolt helyi élelmiszerek energiatartalma hasonló volt [7, 8]. A nátriumot, az összes zsírt, a telített zsírokat és a koleszterint az „Élelmiszerek energia- és tápanyag-összetétele” adatbázis segítségével számolták ki a szingapúri Egészségfejlesztési Testület [9].

Nyugati stílusú gyorsételek

Huszonkilenc népszerű nyugati stílusú gyorséttermet választottak a McDonalds ', a Pizza Hut és a KFC-től, és ezek energiaértékét, az összes zsír-, telített zsír-, nátrium- és koleszterinszintet élelmiszer-összetételi táblázatokkal számolták, és tápanyagtartalmukat a reprezentatív gyors élelmiszer-weboldalak.

Számítás és statisztikai elemzés

A helyi ázsiai ételek és a nyugati stílusú gyorséttermek energiaértékét, összes zsír-, telített zsír-, nátrium- és koleszterinszintjét összehasonlítottuk az egyes ételek adagolási mérete alapján (2a, b kiegészítő táblázat). Párosítatlan t tesztet (egyenlőtlen variancia) alkalmaztunk a helyi ázsiai ételek és a nyugati stílusú gyorsételek közötti átlagkülönbség tesztelésére. Ebben a vizsgálatban az összes statisztikai elemzés alfa (α) szintjét 0,05-re állítottuk. Az értékeket átlag ± átlagos átlaghiba jelentette. Az összes statisztikai elemzést a Social Science statisztikai csomag (SPSS 24. verzió) segítségével végeztük.

Eredmények és vita

A helyi ázsiai ételek és a nyugati stílusú gyorséttermek energiaértéke, összes zsír-, telített zsír-, nátrium- és koleszterinszintje az 1. ábrán látható.

Az energiatartalomban nem volt szignifikáns különbség (o = 0,150) és az összes zsír (o = 0,346) a helyi ázsiai ételek és a nyugati stílusú gyorsételek között. Valójában számos ázsiai helyi étel annyi energiát és teljes zsírt adott egy étkezés során, mint a nyugati stílusú gyorsételek. A helyi ételekben lényegesen magasabb volt a telített zsír (o = 0,007), nátrium (o

Hivatkozások

Guldan GS. Az ázsiai gyermekek obezogén étrendje - ideje megváltoztatni az energiamérleg-egyenlet ezen részét? Res Sports Med. 2010; 18: 5–15.

Liu C, Schänzel H. Bevezetés a turisztikai oktatásba és Ázsiába. Turisztikai oktatás és Ázsia: Springer Nature Singapore Pte Ltd., 2019; p. 3–11.

Story M, Kaphingst KM, Robinson-O’Brien R, Glanz K. Egészséges ételek és étkezési környezetek létrehozása: politikai és környezeti megközelítések. Annu Rev Közegészségügy. 2008; 29: 253–72.

Whitton C, Ma Y, Bastian AC, Chan MF, Chew L. Gyorsétterem-fogyasztók Szingapúrban: demográfiai profil, étrend minősége és súlyállapota. Közegészségügyi Nutr. 2014; 17: 1805–13.

Naidoo N, van Dam RM, Ng S, Tan CS, Chen S, Lim JY és mtsai. Az étkezés meghatározó tényezői az ázsiai városi lakosság helyi és nyugati gyorséttermeiben: vegyes módszerű megközelítés. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017; 14: 69.

Chen L-W, Low YL, Fok D, Han WM, Chong YS, Gluckman P és mtsai. Étrendi változások a terhesség alatt és a szülés utáni időszakban a szingapúri kínai, maláj és indiai nőknél: a GUSTO születési kohorsz vizsgálata. Közegészségügyi Nutr. 2014; 17: 1930–8.

Quek RYC, Jen GH, Henry CJ. Az etnikai konyhák energiasűrűsége a szingapúri sólyomközpontokban: összehasonlító tanulmány a kínai, a maláj és az indiai ételekről. Malays J Nutr. 2019; 25: 171–84.

Lau E, Goh HJ, Quek R, Lim SW, Henry J. Az összetett élelmiszerek energiatartalmának gyors becslése: a Kalória Válasz alkalmazása. Asia Pac J Clin Nutr. 2016; 25: 18.

Egészségfejlesztési Testület. Élelmiszer-összetételi útmutató Szingapúr. Szingapúr: Cicada Design Pte Ltd; 2003.

Szerzői hozzájárulások

A CJH hozzájárult a tanulmány megtervezéséhez, a formális elemzéshez és az íráshoz. A BK hozzájárult az irodalomkereséshez, az adatkezeléshez, az elemzéshez és az íráshoz. A RYCQ hozzájárult az irodalom kereséséhez, az adatgyűjtéshez, az elemzéshez és az íráshoz.

Szerzői információk

Hovatartozások

Klinikai Táplálkozási Kutatóközpont (CNRC), Szingapúri Klinikai Tudományok Intézete (SICS), Tudományos, Technológiai és Kutatási Ügynökség (A * STAR) Szingapúr és a National University Health System, 30 Medical Drive, Szingapúr, 117609, Szingapúr

Christiani Jeyakumar Henry, Bhupinder Kaur és Rina Yu Chin Quek

Biokémiai Tanszék, Yong Loo Lin Orvostudományi Kar, Szingapúri Nemzeti Egyetem, S14 5. szint, Science Drive 2, Szingapúr, 117543, Szingapúr

Christiani Jeyakumar Henry

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre

Levelezési cím

Etikai nyilatkozatok

Összeférhetetlenség

A szerzők kijelentik, hogy nincsenek összeférhetetlenségük.

További információ

A kiadó megjegyzése A Springer Nature semleges marad a közzétett térképeken és az intézményi kapcsolatokban szereplő joghatósági igények tekintetében.