Glutamát: Élelmiszereink természetes része

A glutamát az egész természetben gyakori és bőséges. Ez a test és az ételek alkotóeleme.

A szabad glutamátban gazdag ételeket, például paradicsomot, sajtot és gombát ízes tulajdonságaik miatt gyakran használják a főzés során. A nátrium-glutamát (MSG) egy glutamát (a glutaminsav nátriummal alkotott sója), a természet egyik leggyakoribb aminosavja és a fehérje egyik fontos alkotóeleme. Az ételekben található glutamát egyedülálló ízt kölcsönöz (ún. Umami). Az angolul gyakran „húsosnak”, „húslevesszerűnek” vagy „sósnak” nevezett Umami kínaiul „Xian-Wei” néven ismert, és megfelelhet a francia tudósok által a XIX. Században elfogott „Osmazome” koncepciónak. A glutamát már az ókori Róma óta „Garum” néven és Japánban több mint 1200 éve az ízfokozó ízesítők alkotóeleme.

Az ecet, a sör vagy a szójaszósz készítéséhez hasonló fermentációs eljárással az MSG-t természetes forrásokból állítják elő, például keményítőből vagy cukorrépából vagy cukornádból származó melaszból.

A glutamátnak két formája van. A glutamát lehet „szabad”, nem kötődik a fehérjékhez, vagy kapcsolódhat más aminosavakhoz a fehérjék részeként. A szabad glutamát az, amely megkóstolja az umamit, és szerepet játszik az ételek ízében. A magas glutamáttartalmú ételeket, például sajtot és érett paradicsomot, jellegzetes és élvezetes ízeik miatt gyakran használják a konyhában.

A glutamát fokozza számos étel természetes ízét, és akkor a leghatékonyabb, ha sós, fehérjét tartalmazó ételekhez (például hús- és zöldségételekhez) használják.

100 g-os INGYENES GLUTAMÁT ÉLELMISZERBEN:

„Ételek, amelyeket gyakran jellegzetes ízük miatt választanak”