Probiotikus baktériumokkal előállított erjesztett tejtermékek konjugált linolsavtartalma és organoleptikus tulajdonságai

Publikációs előzmények

Cikk nézetek

Altmetrikus

Idézetek

A cikknézetek a teljes szöveges cikkletöltések COUNTER-kompatibilis összege 2008 novembere óta (mind PDF, mind HTML) az összes intézményben és magánszemélyben. Ezeket a mutatókat rendszeresen frissítik, hogy tükrözzék az elmúlt napokig tartó felhasználást.

Az idézetek a cikkre hivatkozó egyéb cikkek száma, a Crossref által kiszámítva és naponta frissítve. További információ a Crossref hivatkozási számáról.

Az Altmetric Attention Score egy kvantitatív mértéke annak a figyelemnek, amelyet egy kutatási cikk online kapott. A fánk ikonra kattintva az altmetric.com oldal egy oldalt tölt be, amely további részleteket tartalmaz az adott cikk pontszámáról és a közösségi média jelenlétéről. További információ az Altmetric Attention Score-ról és a pontszám kiszámításáról.

Absztrakt

Meghatároztuk a probiotikus baktériumok hatását a fermentált tejtermékek konjugált linolsav (CLA) képződésére, a mikrobiális növekedésre és az érzékszervi tulajdonságokra (savasság, állag és íz). Négy probiotikus baktérium, Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii 56, P. freudenreichii subsp. shermanii 51, és P. freudenreichii subsp. freudenreichii Egyenként vagy hagyományos joghurt-tenyészetekkel végzett tenyésztésben értékelték (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus salivarius subsp. thermophilus). A lipidforrás hidrolizált szójaolaj volt. L. rhamnosus, joghurt kultúrájú kokultúrában a legmagasabb CLA-tartalmat eredményezte. A propionibaktériumok növekedése és CLA-képződése joghurt tenyészetek jelenlétében fokozódott. A propionibaktériumokkal előállított erjesztett tej textúrája és íztulajdonságai szignifikánsan különböztek a joghurttenyészetekkel feldolgozott erjesztett tejektől. A probiotikus baktériumokkal feldolgozott erjesztett tej joghurt tenyészetekkel hasonló savasságot, állagot és ízt mutat, mint a joghurt tenyészetekkel előállított erjesztett tej.

Kulcsszavak: Konjugált linolsav; erjesztett tejtermékek; probiotikus baktériumok; savasság, íz; struktúra

Iowa Állami Egyetem.

Minnesotai Egyetem.

Kinek kell címezni a levelezést. Tel: 515-294-0077. Fax: 515-294-8181. E-mail: [e-mail védett]