Párolt és édesített sűrített tej különbségek

közötti

Még az 1900-as évek elején az Egyesült Államokban mind az elpárologtatott, mind az édesített sűrített tejet többet használták, mint a friss tejet, mert ezek jobban eltarthatók és kevésbé jelentenek egészségügyi kockázatot, mint a friss tej. A kettő egészen más, és a rossz használata tönkreteheti a receptjét. Tudjon meg többet arról, hogy milyen különbségek vannak az elkészítésük, mit tartalmaznak, és hogyan lehet a legjobban használni az egyes konzervtejeket.

Mi a párolgott tej?

Mint moniker magyarázza, az elpárologtatott tej olyan tej, amelynek a víz mintegy hatvan százalékát eltávolították párolgással. Ezután homogenizálják, gyorsan lehűtik, vitaminokkal és stabilizátorokkal dúsítják, csomagolják és végül sterilizálják. A szabványok szerint a teljes bepárolt tej legalább 7,9% tejzsírt és 25,5% tejszárazanyagot tartalmaz. A magas hőkezelési folyamat kissé karamellizált ízt ad, és kissé sötétebb színű, mint a friss tej.

A párolgási folyamat természetesen koncentrálja a tápanyagokat és a kalóriákat, így a tej elpárologtatott változatai kalóriatartalmúak és táplálóbbak, mint friss társaik. Megtalálja az elpárolgott tej sovány, alacsony zsírtartalmú és teljes tej fajtáit. Az alacsony zsírtartalmú és sovány verzióknak szintén szükségük van A-vitamin hozzáadására, míg mindegyik D- és C-vitaminnal rendelkezik.

Mi az édesített sűrített tej?

Az édesített sűrített tej kevesebb feldolgozáson megy keresztül, mint az elpárologtatott tej. A sűrített tejből is eltávolították a víz 60 százalékát, de abban különbözik, hogy cukrot adtak hozzá. A sűrített tej 40–45% cukrot, legalább 8% zsírt és 28% tejszárazanyagot tartalmaz. A sűrített tejet pasztőrözzük a bepárlási eljárás során, a hozzáadott cukor szükségtelenné teszi a további sterilizálást, mivel a cukor gátolja a mikroorganizmusok növekedését. A kormányzati előírások előírják, hogy az A-vitamint hozzá kell adni a sűrített tejhez, de a törvény nem ír elő más tápanyagokat, bár hozzáadhatók.

A sűrített tej nagyon magas kalóriatartalmú. A cukrozatlan sűrített tej felesleges kifejezés. Ez egyszerűen elpárologtatott tej. Savas összetevővel összekeverve az édesített sűrített tej természetesen sűrűsödik, hőigény nélkül. Tökéletesen alkalmas pudingokhoz, pite töltelékekhez, bársütikhez és hűtött desszertekhez. A sűrített tej szokásos, alacsony zsírtartalmú, zsírmentes, sőt csokoládé fajtákban is kapható. Könnyen észreveheti, hogy az édesített sűrített tej sötétebb, sárga színű, valamint rendkívül vastag, mint a melasz. Az elpárolgott tej színe kissé sötétebb, mint a teljes tejé, de ugyanezt önti.

Hasonlóságok

Mind az elpárologtatott tej, mind az édesített sűrített tej dobozban van. A legtöbb élelmiszerboltban értékesítik őket, és megtalálhatók a sütési folyosón. A két tejtermék polcstabil, és felbontás előtt nem igényel hűtést. Mindkettő felhasználható főzéshez, és nélkülözhetetlen összetevője sok konzervtej receptben. Csak feltétlenül olvassa el alaposan a receptjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelő típusú konzerv tejet vásárol-e.