A Lacto-Ferments tartalmaz alkoholt? #AskWardee 127. oldal

Csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat javasoljuk, amelyeket teljes szívvel támogatunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális linkeket, amelyeken keresztül kis jutalékot kapunk, ha vásárol (bár az ára megegyezik).

Minden ferment tartalmaz alkoholt? Lehetséges-e erjedni alkohol nélkül?

- kérdezte Elizabeth H.

Kérdés, hogy sokat kapok (.), És örömmel válaszolok rá ma az #AskWardee számára.

Feliratkozás az #AskWardee szolgáltatásra az iTunes, a Stitcher, a YouTube vagy a Podcasts alkalmazásban.

Tartalomjegyzék

A kérdés: tartalmaznak-e alkoholt a laktofermentumok?

H. Elizabeth megkérdezte:

Szia! Érdekel, hogy elkezdjem-e használni a fermenteket otthonunkban, és kutatásokat folytatok a tejsavfermentációról, és arra gondoltam, tudna-e segíteni nekem. Megnéztem az Ön weboldalát, és megértésem szerint a tejsav erjedése nem termel alkoholt, ez helyes? Vagy kis mennyiségű alkoholt termel? Ha mégis alkoholt termel, van-e olyan fermentáció, amely teljesen megszünteti az alkoholtermelést? Köszönöm a segítségedet!

Elizabeth, köszönöm a kérdést!

Mivel a mai #AskWardee kérdésedet bemutatjuk, ajándékot kapsz - INGYENES Mini e-tanfolyamot! Csapatunk kapcsolatba lép veled, így kiválaszthatja, melyiket szeretné!)

Hogyan működik a laktofermentáció: az erjesztett alkoholos alkoholt jelent, többnyire

A laktofermentálás a tejsavbaktériumok munkáját foglalja magában, amelyek az élelmiszerekben lévő cukrokat és keményítőket elfogyasztják, és ezen a folyamaton keresztül fermentált ételeket hoznak létre, például savanyú káposztát. Az étel (ebben az esetben a káposzta) erjesztése során ezek a hasznos baktériumok tejsavat, etanolt (egyfajta alkohol) és szén-dioxidot termelnek.

Vannak azonban olyan baktériumtörzsek, amelyek csak tejsavat termelnek, az etanolt és az alkoholt nem, ideértve a Streptococcus thermophile-t (joghurtban használják), a Lactobacillus lactis-t (írót és sajtot), a Lactobacillus bulgarius-t (joghurtot) és a Pediococcust (savanyú káposztát). Ezt az erjesztést homolaktikus fermentációnak, míg az előbbit heterolaktikusnak nevezzük. (Forrás.)

Gyakran az erjesztéseinkben is folyik valamilyen élesztő tevékenység. Az élesztő fermentációja alkoholt eredményez (amely idővel ecetté alakul).

Bár tévedhetek ebben, okom van arra, hogy a legtöbb erjesztés, amelyet otthonunkban végezünk, tejsavbaktériumok és élesztők különféle kombinációit tartalmazzák, vagyis szinte mindig alkoholt fogunk előállítani, gyakran anélkül, hogy megpróbálnánk.

Tehát, ha még mindig kíváncsi vagy ... tartalmaz-e alkoholt a joghurt? Annak ellenére, hogy a joghurt tenyésztésére használt bizonyos baktériumok nem termelnek alkoholt, általában nem joghurtot készítünk zárt környezetben, ezért más baktériumok és élesztő is jelen lesz.

Csak így van. Az alkohol elkerülése érdekében kerülni kell az erjesztett ételeket. Más szavakkal, az erjesztett alkoholos alkoholt jelent.

De mennyi alkohol van erjesztve?

Ok, tehát az erjesztésben lévő alkoholt nehéz elkerülni. De mennyi van? Érdemes tudni, hogy eldöntse, hogy ez egy összeg, amelyet hajlandó tolerálni.

Ennek nagyon jó okai vannak, mert:

bizonyos gyógyszerek nem keveredhetnek alkohollal
a gyermekek ne fogyasszanak alkoholt
a terhes anyukáknak nem szabad alkoholt fogyasztaniuk
az alkoholisták ne érintsenek az alkoholhoz
néhány embernek vallási oka van annak, hogy nem fogyaszt alkoholt
és egyéb okok is!

Annak ellenére, hogy nem tudok konkrét összegeket megadni (annyi változó van), vannak olyan irányelvek, amelyek segítenek meghatározni, hogy melyik fermentben valószínűleg több az alkohol, mint másokban.

Először is, az erjesztett gyümölcsök és más magas cukortartalmú/keményítővel erjesztett ételek és italok valószínűleg több alkoholt tartalmaznak, 5% -tól 2% -ig, és lehet, hogy még ennél is magasabbat, míg az alacsony cukortartalmú/keményítős erjesztésekben, például a savanyú káposztában valószínűleg nincs közel annyi alkohol.

Ha bármilyen erjedés szénsavas, akkor magasabb az alkoholtartalma (például szénsavas kefir vagy gyömbérsör vagy Kombucha). Ha arra gondoltál, hogy minden erjesztett ital tartalmaz-e alkoholt, akkor a válasz igen, legalábbis néhány. A természetesen erjesztett szódavizek általában szénsavasak és gyümölcsből készülnek - mindkettő ösztönzi az alkoholtermelést.

Ha az erjesztést légmentesen lezárt edényben végzik, az előállított alkohol csapdába esik, és nem hagyja, hogy szétszóródjon vagy ecetté alakuljon át.

Másrészt a szabadtéri fermentáció kezdetben alkoholt is létrehozhat, de a nyitott ferment lehetővé teszi, hogy az alkohol diszpergálódjon és ecetté alakuljon át.

Tehát látod, hogy sok változó van!

Hogyan lehet minimalizálni az alkoholtermelést erjedésben

Biztos vagyok benne, hogy már felvett néhány „szabályt”, amelyet betarthat az alkoholtermelés csökkentése érdekében:

alacsony keményítő/cukor tartalmú ételek fermentálása
ha cukros ételeket, például gyümölcsöket erjeszt, hagyja, hogy egy ideig (napokig?) a szabadban üldögéljenek, hogy az alkohol eloszlasson és/vagy ecetsé alakuljon át.
kezdje meg erjedését zárt erjesztőedényben (például Pickl-It vagy vízzáró edény), majd hagyja a fermentort a szabadban, hogy az alkohol eloszlasson és/vagy ecetvé alakuljon át
kerülje a szénsavas erjedést (és hasonló módon erjedjen az ételeket, amíg kész, de nem tovább a habzás minimalizálása érdekében)

Az érdekelt szereplőkben Patty barátom írt egy cikket, a Fermenting In Pickl-It Pours című cikket, ahol arról beszélt, hogy ezt a zárt levegős fermentációs rendszert használják az alkoholtartalom, valamint egyéb dolgok (például hisztaminok) csökkentésére.

További erjesztési információk, vélemények és receptek…

És ha még nem tette meg, IDE KATTINTVA letöltheti INGYENES „Fermentáló formulák” csalólapunkat, ahol megosztom a képleteket, így saját kézi készítésű fermentjeit elkészítheti a kéznél lévő termék - salsák, ízek, krautok, italok és több!

További erjesztő cikkek

Az erjedések hibaelhárítása (KYF172)
Lacto-Fermentation 101 videósorozat
7 erjesztési hiba, amelyet elkövethet
Melyik víz a legjobb az erjesztéshez?
Milyen sót használjak erjesztéshez?
Használhatok alternatív édesítőszereket fermentekben?
Hogyan állapítható meg, hogy a Kombucha penészes-e (és mit kell tennie ezzel kapcsolatban)

Bármilyen kérdés vagy észrevétel?

Ha további kérdései vagy észrevételei vannak az erjesztéssel és az alkoholtermeléssel kapcsolatos saját tapasztalataival kapcsolatban, mindenképpen hagyja megjegyzésben!

hasznos linkek

INGYENES „Fermenting Formulas” csalólap
Lacto-Fermentation 101 videósorozat
Ferment receptek archívuma
Ohio kőedényes 3 gallon sertés vízzáróval
Pickl-It fermentációs készletek (a Fido edények átalakításához anaerob erjesztéshez)
Pickle-Pro erjesztő fedelek (nem légmentesek)
Lacto-Fermentation eCourse (vagy Mini eCourse)
Erjesztés Pickl-It üvegek cikkében
Tejkefir recept
Mézesített gyömbéres sör recept
Kombucha recept
Savanyú káposzta recept

Mi az #AskWardee Show?

Az #AskWardee Show az élő heti műsor, amely megválaszolja a hagyományos főzéssel kapcsolatos csekély kérdéseket: legyen szó kovászos kezdőjéről, savanyú káposztájáról, élelmiszerek tartósításáról, húslevesről, szuperételekről vagy bármi másról, ami a hagyományos főzéshez vagy a GNOWFGLINS életmódhoz kapcsolódik.

Tippeket és forrásokat osztok meg, valamint válaszolok a hagyományos főzéssel kapcsolatos kérdéseire!

A részletek

Mikor: Szerdán 10 órakor Csendes-óceán/13 órakor Keleten

Mi van, ha nem sikerül?

Ne aggódj. Elkaphatja az ismétléseket vagy meghallgathatja a podcastot!

Gyere vissza ide az AskWardee.TV oldalra; az összes visszajátszás az élő közvetítés után néhány órán belül elérhető lesz; a nyomtatott jegyzeteket mindig ugyanabban az időben teszem közzé, amikor élek.
Látogasson el a hagyományos főzőiskolába a Facebookon, hogy megtekinthesse a Facebook Live visszajátszást, vagy látogasson el a @TradCookSchool oldalra az Instagram-on telefonján vagy táblagépén (az Instagram-felvétel csak 24 óráig tart).
Iratkozzon fel az #AskWardee podcastra az iTunes, a Stitcher, a YouTube vagy a Podcasts alkalmazásban. Amíg ott van, feltétlenül hagyjon értékelést és véleményt!

Szeretné megválaszolni a kérdését?

Így küldheti el kérdését. Ha válaszolunk rá az #AskWardee oldalon, ajándékot kap!

Küldje el kérdését a Twitteren a @TradCookSchool webhelyre; használja az #AskWardee hashtaget
Küldjön egy e-mailt az AskWardee dot tv tisztviselőjének - adja hozzá az #AskWardee-t az e-mailjéhez, így tudom, hogy a műsorhoz való

Kérjük, tegye NEM add hozzá az #AskWardee jövőbeli kérdéseit a bejegyzés megjegyzéséhez, mert azok hiányozhatnak!

Aggódik az erjedésben lévő alkohol? Elgondolkodott már azon, hogy az összes erjesztett ital tartalmaz-e alkoholt? Mit tettél ez ellen?

A Wardee Harmonról

Wardeh ('Wardee') Idaho Boise területén él kedves családjával. Ő a The Complete Idiot's Guide to Foods Fermenting és más hagyományos főzőkönyvek szerzője, és online órákat oktat a hagyományos főzés, a kovász, a tejtermék, a sajtkészítés, az erjesztés, a gyerekek főzésének, dehidratálásának, az allergiamentes főzésnek, a szabadban történő főzésnek., nagynyomású főzés és így tovább. Kapcsolatba léphet a Wardee és a hagyományos főzőiskola barátaival a Facebookon, az Instagramon, a Pinteresten, a YouTube-on és a Twitteren

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Ora-Jean Perry azt mondja

Nagyon szeretem a savanyú káposztát, de nem tudom megenni. Minden alkalommal, amikor megteszem, nem tudom abbahagyni a köhögést és a zihálást. Nehézségeim vannak a légzéssel. Ehetem konzerv savanyú káposztát, de olvasd el, hogy ez nem az igazi. Bármelyik erjesztett terméket megpróbálom kipróbálni. Otthon elkezdtem erjeszteni. Találd ki kell hagynom.

Úgy hangzik, mintha esetleg reagálna egyes fermentált élelmiszerekben jelen lévő hisztaminokra. Wardee megemlíti ebben a bejegyzésben, hogy van mód arra, hogy csökkentse a hisztamin mennyiségét az otthon erjesztett ételekben. Emellett egy olyan bélgyógyító étrend, mint a GAPS, segíthet abban, hogy végül jobban elviselje az erjesztéseket.

Laktóban erjesztett limonádét készítettem. 6 és fél csésze vizet és fél csésze citromlevet, barnacukrot és tejsavót használtam.
Körülbelül 20-25 ° C-on másfél napig hagytam a pultban, majd hűtőbe tettem. Nem szénsavas. Azt mondanád, hogy biztonságos a gyerekek inni?

Szia Maria,
A limonádé finoman hangzik! Csak vegye figyelembe, hogy valószínűleg tartalmaz némi alkoholt, ezért óvatosnak kell lennie azzal kapcsolatban, hogy a gyerekek isznak. Remélem ez segít! Szép napot!

Sonya, a TCS ügyfélsikere

Carolyn Young azt mondja

Csináltam babámnak édesburgonya pürés erjesztést, sajtos káposzta levével, és 24 órán át hagytam a pulton, majd befőttesüvegbe tettem a hűtőben. De szuper szénsavas és kissé alkoholos. Azt hiszem, talán egy légmentesen lezárt edényben kellett hagynom?

A légmentesen lezárt edényben hagyva az alkohol nem oszlik el és nem alakul át ecetté.

Kipróbálhat egy rövidebb erjesztési periódust is, esetleg 6-8 órát 24 helyett.

Danielle, a TC-k ügyfél-sikercsapata

Todd Meszaros azt mondja

Nagyon allergiás vagyok az alkoholra, és reagálok a kefirre és a kombuchára. Sok zöldséget, savanyú káposztát, kimchit, laktóban erjesztett zöldséget fermentálok, plusz erjesztett vegán sajtokat, chillie mártást, kovászot, és ezekre még soha nem volt reakcióm. Reagáltam a borra, ahol az alkoholt eltávolították. Tehát kíváncsi vagyok, hogy ez csak az alkohol mennyisége, vagy csak szerencsém volt az erjesztéseimmel? - Kombuchát és vizes kefirt készítettem, amíg meg nem jött a kapcsolat, hogy rosszul vagyok tőle. Én azonban kefirt készíthetek kókusztejjel, és gond nélkül fogyaszthatom.

Hagy egy Válasz Mégse választ

Elsődleges oldalsáv

Üdvözlet!

Wardee Harmon vagyok, és az Élelmiszerek erjesztésének teljes idióta útmutatója és a Hagyományos Főzőiskola Biblia alapú főzési programjának vezető tanára.

Bibliai alapú főzési programunk keresztény családok számára szól, akik tudják, hogy egészségesebb ételeket kell fogyasztaniuk, de nem tudják, hol kezdjék ... akkor is „fogyaszthatják, amit enni akarnak”, például fahéjas tekercseket és aprósüteményeket, kenyeret és vajat, valamint húst és burgonyát ... kivéve, hogy Isten terve szerint egészséges ... anélkül, hogy órákat töltenék a konyhában!

Nemrégiben a Blogon

Házi rántás (darált vagy izomhús, marhahús vagy szarvas!)
Kihajtott tökfűszeres kávé sütemény
Kihajtott alma-sütőtök reggeli sütik (THM: E)
Probiotikus Panna Cotta karamellás almás csöpögővel
5 perces áztatott müzli recept (mix & match formula!)
Áztatott Granola recept (nyers és enzimekben gazdag!)
Gyógynövényes termékenységi tea (5 fogantatással, termékenységet fokozó gyógynövényekkel!)
6 illóolaj Candida számára (+ szájpenész szájvíz recept!)
Savanyú almás fahéjas tekercs krémsajtos cukormázzal
Tök Chili (tűzhely teteje, azonnali edény, cserépedény)

Nemrégiben hozzászólt

Gary arról, hogy a táplálékélesztő miért NEM vegán egészséges étel?
Danielle a tápláló karácsonyi pudingról az azonnali edényben
Richard Tunner a házi nyers almaecet receptről
Richard Tunner a SCOBY helyes elosztásáról #AskWardee 083
Rachel Dempsey a tápláló karácsonyi pudingról az azonnali edényben
HH a házi készítésű fehér csokoládé cukorkán (természetesen édesítve vagy cukormentesen!)
Peggy, hogyan melegíthetem fel az ételt azonnali edényben? #AskWardee 047

Résztvevői vagyunk az Amazon Services LLC Associates programnak, egy társult reklámprogramnak, amelynek célja az, hogy díjakat szerezzünk az Amazon.com és a kapcsolt webhelyek linkelésével.

Lábléc előtt

g-NOWF-glinz

amit eszünk! Isten természetes, organikus, teljes ételei, helyben termesztve, szezonban.

Szeretünk más keresztény családokkal dolgozni, akik szeretik a jó ételeket és Isten terve szerint akarnak enni ...

Nem csak azért, mert úgy gondoljuk, hogy ez a legegészségesebb módszer, hanem azért is, mert dicsőséget akarunk adni neki a jó ételek, mint a legjobb gyógyszer létrehozásáért!

Bibliaalapú főzési program

Keresztény családok számára, akik tudják, hogy egészségesebben kell étkezniük, de nem tudják, hol kezdjék…

Továbbra is „megeheti, amit enni szeretne”, például fahéjas tekercset és aprósüteményt, kenyeret és vajat, húst és burgonyát ... csakhogy Isten egésze egészséges!

Anélkül, hogy órákat töltenék a konyhában, vagy attól tartanának, hogy az összes jó étel elkúszik!

Csatlakozzon 11 588 családhoz, akiket 2010 óta szolgálnak! További információ itt…