Az erjesztett élelmiszerekben található tejsavbaktériumok átkerülhetnek az emberi bélbe

Az erjesztett ételek a tejsavbaktériumok ismert forrásai. Az élelmiszerek és az emberi metagenómák nagy áteresztőképességű szekvenálása elemzi, hogy az erjesztett ételek a bél mikrobiomjának tejsavbaktériumok forrásai, és hogy a bőséget mind az életkor, mind az életmód alakítja.

  • tejsavbaktériumok

A tejsavbaktériumokat (LAB) régóta használják erjesztett élelmiszerek előállításához. Ezek a baktériumok, amelyek szintén az emberi mikrobiom kommensális tagjai, a laktóz emésztésének javításáról ismertek, és sajtban és joghurtban lenyelve biztonságosnak tekintették őket.

Érdekesebb, hogy az erjesztett élelmiszerekben jelen lévő néhány LAB hasonló módon hozzájárulhat az emberi egészséghez, mint a probiotikumok. Vagyis alátámasztja azt a nézetet, hogy az erjesztett élelmiszer-mikroorganizmusoknak probiotikus tulajdonságai vannak, mivel az erjesztett ételekben található fajok közül sok vagy azonos vagy fiziológiai tulajdonságokkal rendelkezik azokkal a fajokkal, amelyek szerepet játszanak a bél egészségének javításában. Az azonban még nem ismert, hogy az erjesztett élelmiszerekben általában elfogyasztott LAB a bél mikrobiómájának tagjaivá válik-e (székletmintákkal mérve).

Az erjesztett élelmiszerekben található néhány tejsavbaktérium a probiotikumokhoz hasonló módon hozzájárulhat az emberi egészséghez

Dr. Danilo Ercolini, a Nápolyi Federico II (Olaszország) Egyetem vezette új, genomra kiterjedő elemzés bizonyítja, hogy az emberi bélben található LAB hasonlít az erjesztett élelmiszerekben és italokban találhatókhoz, néhány mintával a globális populációk között.

Az elemzés körülbelül 303 nyilvánosan elérhető és új élelmiszer-metagenómát vett figyelembe, amelyek megfelelnek többek között az erjesztett ételek és italok széles skálájának, beleértve a sajtot, a joghurtot és a tejes kefirt. Míg egyes baktériumok az emberi és az élelmiszer-genomban csoportosulnak, az élelmiszer-forrásokból korábban nem feltárt mikrobák genomjainak rekonstrukciója lehetővé tette az olyan élelmiszerekben található laktobacillusok szétválasztását, amelyek nem fedték át az emberi laktobacillusokat, és további jellemzésre szorulnak. Összehasonlítás céljából nyilvános adatkészletekből, köztük több testhelyet is tartalmazó, 9445 humán metagenómának törzsszintű elemzését végeztük.

Az emberi bélben található tejsavbaktériumok hasonlítanak a fermentált élelmiszerekben és italokban található baktériumokhoz, bizonyos mintázatokkal a globális populációk között

A LAB fajok változó prevalenciával és általában alacsony gyakorisággal fordultak elő az emberi bélben, a Streptococcus thermophilus és a Lactococcus lactis voltak a leggyakoribbak (31,2%, illetve 16,3%). E baktériumok étrenden keresztüli folyamatos fogyasztása (főként tejtermékek) magyarázhatja ezeket a megállapításokat, arra utalva, hogy érdemes lehet feltárni probiotikumként rejlő lehetőségeiket. Másrészt az élelmiszer eredetű Lactobacillus fajok széles skáláját észlelték alacsonyabb előfordulási gyakorisággal, ami arra utal, hogy valószínűtlen, hogy ezek hosszú távú bélközösségek lennének.

A szerzők 9445 nyilvánosan elérhető emberi metagenómát is rétegeztek a gazdasejtek, például a test helye, az életkor, a nyugati életmód és a kontinens szerint. Kiderült életkor, életmód- földrajzi és kulturális szempontból eltérő erjesztett élelmiszerek fogyasztásának szánják és a földrajzi származás voltak azok a tényezők, amelyek leginkább befolyásolták a LAB mennyiségét az emberi mikrobiomákban.

Például a LAB-bőség gyermekkoruktól felnőttkorig növekszik, ennek oka lehet az erjesztett ételek, például a joghurt és a sajt megnövekedett fogyasztása. Ami a földrajzot illeti, az élelemmel kapcsolatos LAB volt a legnyugatibb populációkban a leggyakoribb. Ezzel szemben Kína és a nem nyugatiasított kohorszok Leuconostocot és Weissellát hordoztak az erjesztett zöldségek és a gabonaalapú erjesztett élelmiszerek mikrobiotájában, miközben a S. thermophilus és az L. lactis nagyon alacsony mennyiségben voltak jelen. Ez tükrözte e népesség alacsonyabb tejtermék-fogyasztását.

A 2859 LAB genom DNS-szekvenciájának összehasonlító elemzése kimutatta, hogy az erjesztett élelmiszerekből származó LAB magas szintű hasonlóságot mutat az emberi bél LAB-jával.. Ez a figyelemre méltó megállapítás azt sugallja, hogy a LAB-ban gazdag ételek fogyasztása potenciálisan probiotikus mikroorganizmusokkal gazdagíthatja a béleket - ismeri el Ercolini a TheCork.ie cikkében.

A vizsgált emberi kohorszokból származó, az egészséggel kapcsolatos metaadatok hiánya nem adott nyomot arról, hogy a székletmintákban a LAB hogyan kapcsolódott az egészséghez.

Összességében az elemzés képet ad arról, hogy mely LAB fordul elő az emberi bélben. Az emberi metagenomák lehetővé tették az emberi eredetű LAB-genomok rekonstrukcióját is, amelyek korábban nem voltak elérhetőek, és ez önmagában előrelépés a területen. Ezek a megállapítások kiemelik, hogy az erjesztett ételek az életképes LAB értékes forrásai, amelyek átkerülhetnek az emberi bélbe. Végül, de nem utolsósorban úgy tűnik, hogy a LAB székletének kimutatását fel lehet használni az erjesztett élelmiszerek és a probiotikumok fogyasztásának indikátoraként.