Az étcsokoládé jó neked?

A táplálkozási szakember elmagyarázza az étcsokoládé egészségügyi előnyeit, mely tápanyagokat tartalmazza, hogyan néz ki egy egészséges adagméret és hogyan lehet a legjobbat vásárolni.

Lehet, hogy túl jól hangzik, hogy igaz legyen, de az étcsokoládé (amelyet a kiegyensúlyozott étrend részeként élveznek) bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat. Megkértük Nicola Shubrook táplálkozási szakembert, hogy magyarázza el táplálkozási profilját, valamint hogy miként lehet a legjobb étcsokoládét vásárolni.

Mi az étcsokoládé?

Az étcsokoládé gazdag, keserű csokoládé, amelyet tipikusan kakaó-szilárd anyagokból, cukorból és kakaóvajból készítenek (és nem tartalmaz tejet). A kakaó százalékos aránya befolyásolja az ízt és a keserűséget.

Nincs minimális mennyiségű kakaó, amelynek jelen kell lennie ahhoz, hogy a csokoládét „sötét” címkével látják el, így általában olyan étcsokoládét talál, amely körülbelül 50% kakaótól egészen 100% -ig tartalmaz bármit. A legtöbb márka 70%, 85% vagy 90% kakaót tartalmaz.

Az étcsokoládé táplálkozási profilja

A pontos tápérték márkánként változhat, mivel a kakaóvaj és a hozzáadott cukor különböző szintjétől függ. Vegyünk például egy 70% -os kakaós étcsokoládét. Ez egy magas zsírtartalmú étel, és egy 20 g-os adag (körülbelül hat kis négyzet) alig több mint 8 g zsírt tartalmaz, amelyből 5 g telített zsír. Magas cukortartalmú, körülbelül 6 g/20 g adag, de jó rost- és fehérjeforrás is, kb. 2 g/20 g adag.

Összehasonlításképpen: a 85% -os étcsokoládé zsírtartalma magasabb, csaknem 10 g/20 g, amelyből 6 g telített zsír, de alacsonyabb a cukorban, mindössze 20 g-onként 3 g. A fehérje- és rosttartalom szintén valamivel magasabb, körülbelül 2,5 g/20 g adag.

Az étcsokoládéban nagyon kevés só van, ha van ilyen - kivéve, ha természetesen hozzáadott tengeri sót vásárol!

Az étcsokoládénak van néhány lenyűgöző egészségügyi előnye, mivel természetesen magas a vas-, magnézium-, réz- és mangántartalma.

A vas fontos a vörösvérsejtek előállításához, amelyek oxigént szállítanak a testben, míg a réz kiváltja a vas felszabadulását, és így képezi a hemoglobint, az anyagot, amely az oxigént hordozza a testben. A magnézium biztosítja, hogy mellékpajzsmirigyeink normálisan működhessenek a csontok egészségében fontos hormonok termelésében. A mangán elősegíti és aktiválja a szervezetben bizonyos enzimeket, beleértve azokat is, amelyek lebontják az ételt.

Milyen egészségügyi előnyei vannak az étcsokoládénak?

Az étcsokoládé egyik előnye, hogy magas az antioxidánsok és a flavanolok mennyisége. Egy 2011-ben végzett tanulmány az étcsokoládét és a kakaóport összehasonlította a „szuper gyümölcsökkel”, mivel ezek a fitotápanyagok koncentrált forrása miatt ezek magasabbak voltak, mint az áfonyában és a gránátalmában.

Tanulmányok azt mutatják, hogy a magas flavanol tartalmú étrend javítja az érrendszeri endothelium működését (az erek belsejét burkoló sejtek) és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A kiegyensúlyozott és változatos étrend részeként élvezett étcsokoládé értékes hozzájárulást jelenthet a flavanolokhoz.

Tanulmányok azt is bizonyítják, hogy a flavanolok emellett neuro-protektív előnyöket is kínálnak, és újból védelmet nyújthatnak, például Parkinson-kór és Alzheimer-kór, valamint potenciális gyulladáscsökkentő hatást kínálhatnak emésztési problémákban, például gyulladásos bélbetegség.

Mi az egészséges adagméret?

Körülbelül 20 g étcsokoládé alkalmanként élvezhető adag jó adag - ez körülbelül hat kis darab vagy két nagy négyzet, a rúdtól függően. Mivel azonban az étcsokoládéban magas a telített zsír- és cukortartalom, fontos, hogy a kiegyensúlyozott étrend részeként élvezzék.

Hogyan lehet megvásárolni a legegészségesebb étcsokoládét

Minél sötétebb, annál jobb! Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a kakaó százalék, annál jobb az egészségügyi előnyök (például 20 g 90% -os kakaós csokoládé nagyobb egészségügyi előnyökkel jár, mint 20 g 75% -os kakaó csokoládé).

Az ízesített sötét csokoládék, például a narancs, a karamell vagy a tengeri só valószínűleg több cukrot és sót tartalmaznak, ezért ragaszkodjon az egyszerű étcsokoládéhoz az egészségre gyakorolt előnyök maximalizálása érdekében.

Hogyan készül az étcsokoládé?

Az étcsokoládé készítése meglehetősen hosszú folyamat. A kakaóbabot éretten leszedjük a kakaófáról, majd megtisztítjuk és körülbelül két-kilenc napig hagyjuk erjedni, a gyártótól függően a természetesen jelenlévő élesztők felhasználásával vagy élesztő alapú önindítóval. Ezután a babot banánlevél borítja, vagy fa izzadóládákba rakja ízének fejlesztése érdekében. A hőmérséklet, a páratartalom és a levegőztetés mind hozzáadja az ízt.

Az erjedés után a babot szárítják és megpörkölik, hasonlóan a kávéhoz, lehetővé téve számukra, hogy sötét, sötétbarna színűvé váljon, és további ízt és aromát fejlesszen ki.

Ezután a sült babot meggyengítik, ez egy olyan folyamat, amely eltávolítja a bab külső héját vagy héját, és otthagyja a belső babot vagy hüvelyeket. Ezeket a szárakat ezután nagy nyomáson ledarálják vagy megőrlik, így kakaótömeg - más néven csokoládéital - és kakaóvaj keletkezik.

A kakaómasszát és a kakaóvajat ezután összekeverjük a cukorral, hogy egy olyan pasztát kapjunk, amely azután kagylónak nevezett folyamaton megy keresztül. Ez egy óvatos folyamat, amelynek során a keveréket hő alatt hengereljük, gyúrjuk, melegítjük és levegőztetjük, amíg sima és krémes nem lesz. Minél hosszabb ideig keveredik a keverék, annál simább lesz a csokoládé - néhány kiváló minőségű márka ezt több napig is megteheti.

A csokoládé temperálása előtt stabilizátort, például szója-lecitint adnak hozzá, minden egyéb további aromával, például tengeri sóval vagy vaníliával együtt. A temperálás az a folyamat, amelynek során a csokoládét lassan meghatározott hőmérsékletre vásárolják, majd formába öntik, hogy lehűljön, és stabil, szilárd, ehető csokoládéformává váljon.

Most olvassa el ...

Ez a cikk 2019. február 15-én jelent meg.