Az ételek jövője: hogyan főzünk

A Moley Robotics automatizált konyha. Fénykép: PR

Az étkezés susogása teljesen új élménnyé válik, amikor kinyomtathatja saját ételeit, intelligens sütőt használhat, vagy egy robot elvégezheti az összes munkát

Utoljára módosítva: 2018. augusztus 2., csütörtök, 19.39 BST

ROBO-CHEF

A megfelelő pillanatra várva, hogy elérje a következő összetevőt, a Moley Robotics robo-chefje mintha vállat vont volna. Különösen emberi gesztus - de alkotója, Mark Oleynik szerint abban rejlik a vonzereje. Ki akarna egy személytelen mechanikus dobozt, amely felkorbácsolja a vacsoráját, amikor élethű - bár törzs nélküli - androidot kaphat?

Két óriási kar és egy meglepően fürge kéz magában foglalja az óhatatlanul antropomorf cselekedeteket a mozgásrögzítő technológia által megfogott mozgásokból, amikor a MasterChef 2011-es győztese, Tim Anderson szenzorral borított kesztyűt koptatott. Az eredmény elbűvölő - hatalmas végtagok ügyesen csepegtetik az összetevőket a serpenyőbe, és óvatosan kevergetik őket, és a használt tárgyakat jelentősen rácsapják a szomszédos mosogatóba. És a felszolgált büfé sem rossz - ami ugyanolyan jó, mivel jelenleg ez az egyetlen lehetőség a menüben.

A Moley robot egy forró kályha felett rabszolgatart. Fénykép: PR

Oleynik számára az a vízió, hogy hi-tech megoldást készítsen egy mindennapi hazai kérdésre. Egy alkalmazás megérintésével elárulja, hogy az esti étkezés kiválasztható és az időzítés beállítható, így a robotkonyha menet közben vacsorázhat, mire hazaér. A kereskedelmi verzió 2018-ban várhatóan körülbelül 75 000 dollárért (49 000 font) debütál, kibővített étkészlettel, amelyet a tulajdonosok hozzáadhatnak (bár nekik is mozgásba kell foglalniuk mozdulataikat) és a funkciók nagyobb skáláját - Pillanatnyilag az emberi szakácsoknak el kell készíteniük az összetevőket, és csak a megfelelő helyre kell tenniük, hogy a mechanikus kezek megragadják őket. A menübe beépített hűtőszekrény és a robot által egymásra rakható mosogatógép is tartozik. De vajon talál-e helyet otthonunkban? Oleynik úgy véli.

"Ha azt mondod:" Otthonodban most kiválaszthatsz bármelyik ételt, amit csak akarsz ", nem vagyok biztos benne, hogy találsz-e olyan embereket, akik azt mondják:" Nem, nekem nincs rá szükségem "- mondja. A közelmúltban a sanghaji Consumer Electronics Show színpadára lépett, a Moley Robotics konyhája dögös dolog, de nem ez az egyetlen gép, amely kötényt visel. Az IBM nagy agyú számítógépét, a Watsont a szakácsok hasznosítják az új receptek kidolgozása érdekében, míg a San Francisco-i Momentum Machines cég egy robotot készített, amely képes hamburgereket készíteni, főzni és feltéteket készíteni, mielőtt a végterméket zacskóba dobnák.

Úgy tűnik, hogy az otthoni étkezéstől a gyorsétteremig a főzés be van csomagolva.
ND

3D-NYOMTATOTT ÉLELMISZER

"Úgy gondoljuk, hogy 10-15 éven belül a 3D-s élelmiszer-nyomtatók standard konyhai készülékek lesznek, mint a mikrohullámú sütő" - mondja Lynette Kucsma, a barcelonai Natural Machines társalapítója, amely az élvonalbeli 3D-s ételeket gyártja. nyomtató.

Natural Machines mini-hamburgereit. Fénykép: PR

Ez egyértelműen a korai stádiumú technológia, de az, amikor a Foodini tökéletes hatszögletű krumplipürét állít elő a Michelin-csillagos étterem konyhájában, ahol kipróbálják, megmutatja annak lehetőségeit, minden bizonnyal az élelmiszer-bemutatás terén. A gép úgy néz ki, mint egy nagy mikrohullámú sütő, és belül kapszulák vannak az összetevők számára. Ebben az esetben burgonyapürét tesz egy kapszulába, kiválaszt egy fúvóka méretet és egy kivitelt, és nyomja meg a go gombot. Két percen belül kijön a burgonyapüré, pontosan úgy, ahogy beleteszed, de érdekes formában.

A Natural Machines egyik 3D nyomtatású dizájner étele. Fénykép: PR

A gép figyelmét felkeltik a legjobb éttermi szakácsok, akik mindig kreatív és eredeti módokat keresnek az ételek bemutatására a Ferran Adrià úttörő kulináris trompe l’oeil hagyományai szerint. "Bármi, ami formázást vagy rétegezést igényel, az egyszerű kenyérrudaktól a bonyolultabb raviolikig, itt játszik szerepet a 3D-s élelmiszerek nyomtatása" - mondja Kucsma. - Vannak olyan tervek is, amelyeket a gép képes előállítani, bármennyire is stabil a kezed, nem tehetnéd meg magad. A szakácsok azt csinálják, hogy kinyomtatják az étel egy részét, és utána hozzáadják. "

Szórakoztató lehet a gyerekekkel is, akik rábeszélhetők olyan ételek fogyasztására, amelyeket egyébként nem ennének, ha ötletes módon mutatják be. Ugyanakkor 1500 dollárnál (975 font), amikor a szállítást a következő év elején megkezdi, eltarthat egy idő, mire a Foodini a kötelező készülék lesz. „A 3D nyomtató ötlete feldolgozott élelmiszerek képeit varázsolja, de ez nem így van. miről van szó - mondja Kucsma. - A friss alapanyagokról szól, ezek a receptjei, nem kell semmit sem változtatnia. Soha nem kényszerítjük az embereket arra, hogy kész ételek kapszuláit vásárolják, vagy vegyszereket adnak hozzá, mint más nyomtatókkal. Valódi ételről szól. ”

A Foodini egyik értékesítési pontja, hogy két perc alatt elkészíthet egy töltött raviolit, ami nem rossz annak, ami kézenfekvő művelet. De mint bárki, aki kipróbálta otthon, tudja, hogy a jó tésztatészta elkészítése, amely se túl száraz, se nem túl gumiszerű, nem olyan egyszerű, mint gondolná. Tehát a Foodini által termelt ravioli csak olyan jó lesz, mint a tészta, amelyet beletett. Ettől nem lesz jobb szakács.

Maga a Foodini. Fénykép: PR

A Foodini különlegessé teszi, hogy édes és sós ételeket kínál, több összetevőből. "Az első gép, amelyet kiadunk, nem főz" - mondja Kucsma. „Melegíthet, de nem főz. Olyanon dolgozunk, amely képes főzni, és képes lesz három fogásos étel elkészítésére. ”
Kucsma elmondja, hogy üzleti partnere, Emilio Sepúlveda nagy érdeklődést vált ki a kínai és az amerikai szakácsok, szállodák és vendéglátók részéről.

A Nasa érdeklődésére a 3D-s élelmiszerek nyomtatása iránt is reagáltak, és öt perc alatt elkészítettek egy 3D-s pizzát. "Lehetséges, hogy a Foodini az űrben lesz" - mondja Kucsma. „Vannak olyan kihívások, mint a gravitáció hiánya, és vannak problémák a tömeggel és a mikroorganizmusokkal kapcsolatban. Ez nem az első számú prioritásunk, de érdekes piac. Valójában azt akarjuk tenni, hogy visszahozzuk az embereket a konyhába, és friss alapanyagokból készítsünk ételt. "
SB

Okos sütő

Élelmiszer pornót nézek egy iPhone-on egy San Francisco-i startup irodájában - madártávlatból a csokoládé aprósütemények finom sütése. "Nem kapná meg ezt az élményt egy hagyományos sütővel" - mondja büszkén Nikhil Bhogal. Június társalapítója és technológiai vezetője, egy modern készülékgyártó cég, amely nemrégiben előrendelés céljából bemutatta 1495 dolláros (972 font) azonos nevű intelligens sütőjét. A szállítást 2016 tavaszán kezdik meg.

A júniusi kemence. Fénykép: PR

A sütő, amelynek tetőjében belső kamera található, nem csupán az étkezési kukkolás új korszakát ígéri. Az általunk nézett prototípus tudta, hogy mikor helyezték el a sütiket, és azt is, hogyan lehet őket tökéletesre sütni (az ajánlás 14 perc volt a 325F-on). Ha elkészült, kikapcsolja magát, és riasztja az iPhone készüléket, amelyen keresztül a sütő alapvető funkciói távolról vezérelhetők (a vállalat egy Android alkalmazáson dolgozik, bár szállítás előtt nem várható).

"Ez bekerül a történelembe, mint az első mesterségesen intelligens konyhai eszköz" - mondja Bhogal, hozzátéve, hogy nem hiszi, hogy a konyhák a mikrohullámú sütő feltalálása óta láttak akkora paradigmaváltást.

Egy promóciós videó a júniusi sütőhöz.

A kemence szoftverét algoritmusok segítségével tanították meg a különféle ételek felismerésére, újra és újra példaképeket mutatva. Tudta, hogy mi a csokoládé chips süti, mert közel 1000 mintát látott és megtanulta a közös vonásokat.

Miután a sütő felismert egy ételt, főzési programot használ a júniusi rezidens szakács kísérletei alapján. Mivel ugyanaz az étel különböző formájú, méretű és sűrűségű lehet, valamint különböző hőmérsékleteken indulhat el, a beépített kemence mérlege lemérheti az elemeket, és a kamera lehetővé teszi a számlálást.

Vannak olyan hőmérsékleti szondák is, amelyeket az élelmiszerekbe, például húsokba, halakba, pitékbe és kenyérkenyerekbe való behelyezésre terveztek, hogy biztosítsák az alapos főzést vagy az előnyös „doneness” szintet.

A sütő eddig 26 ételt ismer fel a steaktől a csokoládétortáig, de június ezen dolgozik, hogy ezt növelje - mondja Bhogal. Vékonyabb szondákkal is kísérletezik, amelyek kisebb elemekkel, például sütikkel is működnek.

Lesz-e a jövőbeni konyhák alappillére? Kulturális váltás van folyamatban, ahol az emberek jobban szeretnének kapcsolatba lépni ételeikkel és kísérletezni a konyhában - véli Bhogal.
"Ez egy olyan technológia lesz, amely segít ennek a [hozzáértő] generációnak újra felfedezni a főzés örömét" - mondja.

Legalábbis, vagyis ha hajlandóak követni, amit a sütő tud.
ZC

TOVÁBBI SÜTŐGETZEK

A SITU intelligens mérleg. Fénykép: PR

bettermicrowave.com
Hőtérképes mikrohullámú sütő, amely infravörös kamerák segítségével rögzíti és megjeleníti az ételek hőmérsékletét egy LCD képernyőn, és segít abban, hogy felmelegedjen.

Intelligens serpenyők
Az olyan serpenyők, mint a SmartPromptPan, érzékelőkkel érzékelik és figyelmeztetik Önt, ha étele ég vagy forr.

Helyzet
Az egészségtudatos emberek számára ezek a konyhai mérlegek lemérik az ételeket, és egy iPad alkalmazáshoz kapcsolódnak, amely táplálkozási információkat kínál.

Szobalány sütő
Ez az intelligens mikrohullámú készülék hangosan elolvassa a tárolt recepteket, és személyre szabott javaslatokat ad arról, hogy mit kell főznie azáltal, hogy megtanulja táplálkozási igényeit.