Élelmiszer-színezékek: Ártalmatlan vagy káros?

A mesterséges ételfestékek felelősek az édesség, a sportitalok és a pékáruk élénk színeiért.

Sőt, bizonyos márkájú savanyúságokban, füstölt lazacokban és salátaöntetekben, valamint gyógyszerekben is használják.

Valójában a mesterséges ételfesték-fogyasztás 500% -kal nőtt az elmúlt 50 évben, és a gyermekek a legnagyobb fogyasztók (1, 2, 3).

Állítások szerint a mesterséges színezékek súlyos mellékhatásokat okoznak, mint például a gyermekek hiperaktivitását, valamint rákot és allergiát.

A téma rendkívül vitatott, és számos ellentmondó vélemény létezik a mesterséges ételfestékek biztonságosságáról. Ez a cikk elválasztja a tényt a fikciótól.

Az ételfestékek kémiai anyagok, amelyeket azért fejlesztettek ki, hogy mesterséges színt adva javítsák az ételek megjelenését.

Az emberek évszázadok óta adnak színezékeket az ételekhez, de az első mesterséges ételfestékeket 1856-ban hozták létre kőszénkátrányból.

Manapság az élelmiszer-színezékek kőolajból készülnek.

Az évek során több száz mesterséges ételfestéket fejlesztettek ki, de többségükről azóta kiderült, hogy mérgezőek. Csak néhány mesterséges színezék van, amelyet még mindig használnak az élelmiszerekben.

Az élelmiszer-gyártók gyakran a mesterséges ételfestékeket részesítik előnyben a természetes ételfestékekkel szemben, mint például a béta-karotin és a répakivonat, mert élénkebb színt eredményeznek.

A mesterséges ételfestékek biztonságosságáról azonban meglehetősen sok vita van. Az összes olyan mesterséges színezék, amelyet jelenleg az élelmiszerekben használnak, állatkísérletek során tesztelték a toxicitást.

A szabályozó ügynökségek, mint az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), arra a következtetésre jutottak, hogy a színezékek nem jelentenek jelentős egészségügyi kockázatot.

Nem mindenki ért egyet ezzel a következtetéssel. Érdekes módon egyes élelmiszer-festékeket az egyik országban biztonságosnak tekintenek, de egy másikban emberi fogyasztásra tiltják, ami rendkívül zavaróvá teszi a biztonságuk értékelését.

A mesterséges ételfestékek kőolaj eredetű anyagok, amelyek színt adnak az ételeknek. Ezeknek a festékeknek a biztonsága nagyon ellentmondásos.

A következő élelmiszer-színezékeket mind az EFSA, mind az FDA jóváhagyta (4, 5):

Piros 3. szám (eritrozin): Cseresznyevörös színezés, amelyet általában cukorkákban, popsiklikben és tortadíszítő gélekben használnak.
Piros No. 40 (Allura Red): Sötétvörös színezék, amelyet sportitalokban, cukorkákban, ételízesítőkben és gabonafélékben használnak.
Sárga 5. szám (tartrazin): Citromsárga színezék, amely cukorkákban, üdítőkben, chipsekben, pattogatott kukoricában és gabonafélékben található.
Sárga 6. szám (Naplementés sárga): Narancssárga színezék, amelyet cukorkákban, szószokban, pékárukban és tartósított gyümölcsökben használnak.
1. számú kék (ragyogó kék): Zöldes-kék színezék, amelyet fagylaltban, borsókonzervben, csomagolt levesben, popsicle-ben és jegesedésben használnak.
Kék 2. szám (Indigo Carmine): Királykék színezék cukorkákban, fagylaltokban, gabonafélékben és rágcsálnivalókban.

A legnépszerűbb ételfesték a Piros 40, Sárga 5 és Sárga 6. Ez a három az USA-ban használt összes ételfesték 90% -át teszi ki (3).

Néhány más színezéket egyes országokban engedélyeztek, másokban azonban tiltottak. A Green Green, más néven Fast Green, az FDA jóváhagyta, de Európában betiltotta.

A kinolinsárga, a Carmoisine és a Ponceau példák az EU-ban engedélyezett, de az USA-ban tiltott ételfestékekre.

Hat mesterséges ételfesték létezik, amelyeket az FDA és az EFSA is jóváhagyott. A vörös 40, a sárga 5 és a sárga 6 a leggyakoribb.

1973-ban egy gyermekallergológus azt állította, hogy a gyermekek hiperaktivitását és tanulási problémáit az ételekben található mesterséges étkezési színezékek és tartósítószerek okozzák.

Abban az időben nagyon kevés tudomány támasztotta alá állítását, de sok szülő elfogadta filozófiáját.

Az orvos eliminációs étrendet vezetett be a figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség (ADHD) kezelésére. A diéta kiküszöböli az összes mesterséges ételfestéket, néhány egyéb mesterséges összetevővel együtt.

Az egyik legkorábbi, 1978-ban publikált tanulmány nem talált változást a gyermekek viselkedésében, amikor mesterséges ételfestékeket kaptak (6).

Azóta számos tanulmány kicsi, de jelentős összefüggést talált a mesterséges ételfestékek és a gyermekek hiperaktivitása között (1).

Egy klinikai tanulmány megállapította, hogy a mesterséges ételfestékek és az nátrium-benzoát nevű tartósítószer eltávolítása az étrendből jelentősen csökkentette a hiperaktív tüneteket (7).

Egy kis tanulmány megállapította, hogy az ADHD-ban szenvedő gyermekek 73% -ánál csökkent a tünetek, amikor a mesterséges ételfestékeket és tartósítószereket eltávolították (8).

Egy másik tanulmány megállapította, hogy az étkezési színezékek, a nátrium-benzoáttal együtt, mind a 3 éves gyermekek, mind a 8 és 9 éves gyermekek csoportjában fokozták a hiperaktivitást (9).

Mivel azonban ezek a tanulmány résztvevői összetevők keverékét kapták, nehéz meghatározni, hogy mi okozta a hiperaktivitást.

A tartrazin, más néven sárga 5, viselkedési változásokkal társult, beleértve ingerlékenységet, nyugtalanságot, depressziót és alvási nehézségeket (10).

Ráadásul 15 tanulmány 2004-es elemzése arra a következtetésre jutott, hogy a mesterséges ételfestékek növelik a gyermekek hiperaktivitását (11).

Mégis úgy tűnik, hogy nem minden gyermek reagál egyformán az ételfestékekre. A Southamptoni Egyetem kutatói találtak egy genetikai komponenst, amely meghatározza, hogy az ételfestékek hogyan hatnak a gyermekre (12).

Míg az étkezési festékek hatásait ADHD-vel és anélkül szenvedő gyermekeknél figyelték meg, néhány gyermek sokkal érzékenyebbnek tűnik a festékekre, mint mások (1).

Ennek ellenére mind az FDA, mind az EFSA kijelentette, hogy jelenleg nincs elegendő bizonyíték arra a következtetésre, hogy a mesterséges élelmiszer-színezékek nem biztonságosak.

Szabályozó ügynökségeik azon az előfeltevésen dolgoznak, hogy egy anyag addig biztonságos, amíg károsnak nem bizonyul. Bizonyára azonban elegendő bizonyíték áll rendelkezésre bizonyos aggodalmak felvetésére.

Érdekes, hogy a brit kormány 2009-ben arra ösztönözte az élelmiszer-gyártókat, hogy találjanak alternatív anyagokat az ételek színezéséhez. 2010-től az Egyesült Királyságban figyelmeztetést kell előírni minden olyan élelmiszer címkéjén, amely mesterséges ételfestékeket tartalmaz.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy kicsi, de jelentős összefüggés van a mesterséges ételfestékek és a gyermekek hiperaktivitása között. Úgy tűnik, hogy egyes gyermekek érzékenyebbek a színezékekre, mint mások.

A mesterséges ételfestékek biztonsága rendkívül ellentmondásos.

Az élelmiszerfestékek biztonságosságát kiértékelő vizsgálatok azonban hosszú távú állatkísérletek.

Érdekes módon a Blue 1, a Red 40, a Yellow 5 és a Yellow 6 alkalmazásával végzett vizsgálatok nem találtak bizonyítékot a rákot okozó hatásokra (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Ennek ellenére más színezékek jobban aggódhatnak.

Aggodalom a kék 2 és a vörös 3 miatt

Egy állatkísérlet a Blue 2-n statisztikailag szignifikáns növekedést talált az agydaganatokban a nagy dózisú csoportban a kontroll csoportokhoz képest, de a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy nincs elegendő bizonyíték annak megállapítására, hogy a Blue 2 okozta-e a daganatokat (20).

A Blue 2-vel kapcsolatos egyéb vizsgálatok nem találtak káros hatásokat (21, 22).

Az eritrozin, más néven Red 3 a legvitatottabb festék. Az eritrozint kapó hím patkányoknál fokozott a pajzsmirigy daganatok kockázata (23, 24).

Ezen kutatás alapján az FDA 1990-ben részleges tilalmat adott ki az eritrozinra, de később eltörölte a tilalmat. A kutatás áttekintése után arra a következtetésre jutottak, hogy a pajzsmirigydaganatokat nem közvetlenül az eritrozin okozta (24, 25, 26, 27).

Az Egyesült Államokban a Red 3-at többnyire a Red 40 váltotta fel, de továbbra is Maraschino meggyben, cukorkában és popsicle-ben használják.

Néhány színezék rákot okozó szennyező anyagokat tartalmazhat

Míg a legtöbb étkezési színezék nem okozott káros hatást a toxicitási vizsgálatok során, bizonyos aggodalomra ad okot a festékekben előforduló lehetséges szennyeződések (28).

A Red 40, a Yellow 5 és a Yellow 6 tartalmazhat olyan szennyező anyagokat, amelyek ismert rákkeltő anyagok. A benzidin, a 4-amino-difenil és a 4-aminoazobenzol potenciális rákkeltő anyagok, amelyeket az élelmiszer-festékekben találtak (3, 29, 30, 31, 32).

Ezek a szennyező anyagok megengedettek a színezékekben, mivel alacsony szintben vannak jelen, amelyek vélhetően biztonságosak (3).

További kutatásokra van szükség

A mesterséges ételfesték-fogyasztás növekszik, különösen a gyermekek körében. A túl sok szennyező anyagot tartalmazó élelmiszer-festék fogyasztása egészségügyi kockázatot jelenthet.

A Red 3 kivételével azonban jelenleg nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a mesterséges ételfestékek rákot okoznának.

Ennek ellenére vegye figyelembe, hogy az ételfestékek biztonságosságát értékelő tanulmányok többségét évtizedekkel ezelőtt végezték.

Azóta a színezékek bevitele drámai módon megnőtt, és gyakran több ételfestéket kombinálnak egy ételben, más tartósítószerekkel együtt.

A Red 3 kivételével jelenleg nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a mesterséges ételfestékek rákot okoznának. További kutatásokra van szükség az ételfestékek növekvő fogyasztása alapján.