Az ételtől a képzőművészetig: A zselatin újjáéledése

Lehet, hogy a nagymama még a napokban bejutott, de az online közösségek most furcsa és kreatív eredménnyel felelevenítik a jelo és az aszpikus ételeket.

Siobhan Ball írta

Mikor látta utoljára, hogy a Jellót egy partin tálalták? (Művészet: Dakota Cates)

Az ételeket illetően az aszpikus nem túl hívogató szó. Homályosan gyógyhatásúnak és rosszul viktoriánusnak hangzik, és nem lesz jobb, ha megtudja, mi is valójában: a hús és a zöldség csontlevesből készült sós szilárd gélbe állítva.

A Jello, egy másik népszerű zselatin alkotás, nem jár sokkal jobban. Ugyanolyan valószínű képeket idéz elő egy kórházból vagy egy gyermek születésnapi partijáról, mint emlékeztetni a század közepi koktélpartik furcsa, félig édes, félig sós szörnyűségeire.

Míg egyes konyhákban a zselatin-alkotások soha nem mentek divatba - egyes régiókban a quinceañerák elengedhetetlen részét képezik, Németországban pedig a hús-aszpikumok továbbra is népszerűek - nehéz elképzelni, hogy visszanyerjék az egykori vonzerőt. És mégis ez történik számos online közösségben. A Pinterestet a mexikói tejjel készítésének útmutatói tartalmazzák - művészi zselatinszobrok, amelyek olyan tökéletesen vannak kivágva, hogy inkább Caithness papírsúlyokra hasonlítanak, mint amit megehet.

A dolgok sós oldalán az aspicsokat olyan előkelő helyeken szolgálják fel, mint az angliai Bath-i Thermae Spa és a londoni Chelsea Riverside söröző. Mindkét létesítmény viszonylag biztonságosnak tartja a paradicsom helyett a húst az ízesítéshez, és inkább köretként, mint teljes ételként kezeli. Bármi kalandosabb dologért forduljon az internethez, ahol receptek vannak bőven, és a barkácsolás rajongói több mint szívesen lennének vezetői.

A Show Me Your Aspics nevű Facebook-csoportban a retró ételeket kedvelők vintage fényképeket és zselatin recepteket osztanak meg, de a 22 000 tag jó része megpróbálja saját maga is elkészíteni és megenni zselatin művészetét. Néhány közülük ismerős zselé, amelyet megevettünk - egyszerű gyümölcsízek, hagyományos gyűrű-, hal- vagy nyúlformákba öntve.

Mások megpróbálják újra és újra felidézni a régi idők riasztó receptjeit - mint például a Tökéletes saláta, amely citromzselés gyűrűbe helyezett zöldségeket tartalmaz - nagyobb és kisebb fokú komolysággal, mindig a sikertelenségeiket küldve a csoportnak, hogy nevessenek.

Aztán vannak olyanok, akik zselatinművészetüket a következő szintre emelik, beépítve a bonyolult ízprofilokat, az unortodox összetevőket, például a rózsát vagy a csicseriborsót, és olyan dekorációs technikákat, amelyeket a középkorban nem láttál volna, amikor az aszpikus ételek először divatba jöttek.

Szívesen megennéd ezt?

Mary, egy kanadai zselatinművész, többnyire ragaszkodik a hagyományos formákhoz, bár van egy biztonsági kameratartója is, amelyet nagy csillogó kupolák készítésére használ. Ami megkülönbözteti munkáját, az a szokatlan ízkombinációja, amely gyakran legalább négy különböző összetevőt tartalmaz, például pálinka kivonatot és lapított diétás őszibarack szódát.

Míg általában a gyümölcs az édes zselatinba ágyazott fő összetevő - amelyet szorosan pillecukor és esetleg piskóta követ, ha angol apróságot készítesz -, Mary sokkal érdekesebb elemeket tartalmaz, például gumicukrot és egy alkalommal egy egész rózsát. Gyakran használ nem mérgező, fogyasztható csillámos szemhéjfestékeket, hogy csillogást adjon alkotásainak. Zselatinművészete szerinte „olyan dolgokat tartalmaz, amelyek tetszenek, mindezt egy edényben”.

Az embereket gyakran megdöbbentik Mary ízkombinációi és a csillogás, és zselatinjait gyakran keresztezik különböző Reddit fórumokon, amelyek a rossz ételek megcsúfolásának szentelték. Ezen a ponton Mary azt mondta az OK-nak, bármit is „azért jött, hogy élvezze a vad gúnyolódást”, mert „túl vidám ahhoz, hogy bántsa”. Még az Awful Recipes nevű Facebook-csoportba is posztolja alkotásait.

Az egyik különös haragot kivált egy sós aszpicsa, amelyet csicseriborsó, hagyma és menta felhasználásával készített. „Alapvetően salátának” minősítette, „szépen rágós” textúrával, és bár merészen készítette, azt mondja, hogy tervezi, hogy többet készítsen belőlük.

A jello készítése szintén egyfajta terápiává vált számára. Bár Máriát eredetileg vonzotta a zselatin a textúrája miatt - „olyan gyönyörűnek” minősítette -, előkészítése „érzelmi felszabadulást” nyújtott életének egy nehéz időszakában, amikor beteg partnerét gondozta.

A zselatint egyesek művészeti formának is tekintik. A területük újítói, ezek az emberek szikékkel és fecskendőkkel hoznak létre háromdimenziós szobrokat, amelyek a mindennapi tárgyak tükrözésére szolgálnak. A virágok a legelterjedtebb minták, de a pókokat, a szemgolyókat és még a papagájokat is szeretettel készítették e technikákkal.

Brenda és Leo olyan pár, akik eljutottak az aspicsok csodálatos világába, miután csatlakoztak a munkahelyük által rendezett neurogasztronómiai versenyhez.

„Szeretem a kreatív főzést. Hobbim a szerkezeti sütemények és desszertek sütése, de még soha nem hallottam a neurogasztronómiáról ”- mondta Brenda. "Miközben végignéztük a bevált neurogasztronómia világát, észrevettük, hogy a zselatint gyakran használták káprázatos, vizuális megjelenítések létrehozására."

Ahelyett, hogy meglehetősen egyszerű összetevőket választanának, Brenda és Leo kalandvágyakoznak ízprofiljaikkal. Míg a zselatin készítésének alapja tiszta vagy sima citrusízzel egyértelmű, Brenda és Leo rumban, juharban és narancsvízben keveredtek alapként.

A költség is szerepet játszott abban, hogy eldöntsék a zselatin elkészítését a versenyen. "Az ár alacsonyabb volt, mint sok élelmiszer-művészeti hobbi, és néhány készletem már megvolt (például ételfesték és zselatin)" - mondta Brenda. hogy nagyjából 25 dollárba került az indulás, beleértve az összes speciális eszközt.