Az étkezés etikájának kezelése

Volt olyan idő, amikor nem olyan régen, amikor a környezettudatos és etikailag tudatos táplálkozás durva üzlet volt - barna és bézs színű étel, néhány megfonnyadt biozöldséggel az élelmiszerboltban levő woebegone terméktartályba került.

De manapság minden zöld színű, és bocsáss meg nekünk, durva. Finom, helyben és emberileg nevelt étel vásárlása az új igaz módszer az egészség és a bolygó megmentésére. A Wal-Mart vásárlók biotáplálékot vásárolhatnak, és az első család zöldségeket ültet az első gyepre.

Január óta még Hollywoodban is működik egy zöld kisbolt Locali néven, amely olyan tárgyakkal van ellátva, mint a Let’s Be Frank fűvel táplált marhahús hot-dogja. A latyakos „gyömbér tonik”, a fagylalt pedig Carmelától származik. Melissa Rosen és Greg Horos áruház tulajdonosai szűrt vizet adnak vásárlóiknak, és a közeli általános iskolában a diákok által díszített vászonzsákokat árulnak.

"Nem mintha mindannyian kézen fognánk és együtt kellene énekelnünk a" Kumbaya "-ot - mondja Rosen, de ő és Horos" üzletükkel "szándékosan döntöttek, hogy jobban teljesítsenek".

Ám amint a fenntartható élet elegánssá válik, az egyszerű élet meghozatalának választása nem más lesz. Kézzel kell mosogatnia az edényeket, vagy a mosogatógép kevesebb vizet használ? Hajtson a mezőgazdasági termelők piacára, vagy spóroljon gázt, és boldoguljon azzal, ami a legközelebbi szupermarketben van? Vegetáriánusnak kell lennie?

"Ez hosszú folyamat volt számomra" - mondja D.J. Olsen, a Lou borozó séfje, aki hozzáteszi, hogy az 1970-es években kezdett bioélelmiszereket vásárolni Minnesotában, Frances Moore Lappé „Diéta egy kis bolygóért” című bestseller napjaiban. Az étel szerinte „szörnyű volt”.

Most azt mondja, részben azért vásárol biotermékeket, mert az ízlik a legjobban, és amikor prémiumot fizet egy olyan gazdaság ranchjából, amely emberségesen neveli az állatait, olyan húst kap, amelyet szívesen szolgál fel.

Rachael Narins vendéglátó egy olyan apával nőtt fel, aki mosott és újrafelhasználta a fóliát, és hálaadásokat töltött Long Islanden, ahol a pulyka, a zöldségek és a konzervek mind a szomszédaiktól származnak.

"Az én ideális világomban nem kell etikus ételeket keresni, mert mindez etikus" - mondja egyik reggel egy kávézóban reggeli közben.

Az üzleti vállalkozás, amelyet ő és partnere vezet, a Chicks With Knives, a fenntartható, organikus, helyi és etikai szempontból „S.O.L.E.” néven írja le magát. Amikor főznek az emberek otthonában, megpróbálják felhasználni az ügyfél udvarának termékeit. Vacsorákat szerveznek az étkezésről szóló beszélgetésekkel, alkalmanként egy gazdával is. Minden megfontolásra vár.

- Úgy értem, nézze meg ezt a citromszeletet - mondja Narins, miközben a pohár jeges teára mutat. "Van egy egész [termelési] lánc, amely együtt jár azzal a szelettel, amely a poharamon ül, és kidobják."

Alice Waters, a berkeley-i Chez Panisse séf tulajdonosa, a helyi és szezonális étkezés korai híve szerint az emberek kritikus tömege gondolkodik az ételválasztás etikáján.

"Azt hiszem, ez a fiatalok ereje, akik képzettek" - mondja. "Csak azt hiszik, hogy ez a helyes dolog."

Szavak, amelyek szerint élni kell

A hittől a gyakorlathoz azonban némi útmutatásra lehet szükség. Ne félj, rengeteg könyv fordulhat tanácsért ezen a Föld napján. Miközben Michael Pollan - talán főleg 2006-ban, „A mindenevő dilemma” című könyvében - sokat inspirált a jelenlegi beszélgetésben arról, hogy mit kell enni, honnan származik és hogyan kerül az asztalhoz, több szerző a „fenntartható” étkezéssel foglalkozik, a peremrõl a mainstreamre költözött koncepció.

Rendben van-e januárban megvásárolni ezt a szerves őszibarackot, ha Chiléből származik, vagy a szállításához használt üzemanyag túl költséges a bolygóra? Mi a helyzet az élelem miatt elejtett állatok életével? Vagy azoké, akik vágóhidakon dolgoznak vagy epret szednek? Amikor a „fenntartható” szavak marketingeszközök, hogyan tudja a fogyasztó kitalálni, mit kell tennie? Megengedheti-e magának egy költségvetéssel rendelkező család, hogy fenntarthatóan étkezzen?

"Annyira kontrollálhatatlanul érezzük magunkat, ami körülöttünk van" - mondja Kate Heyhoe, a "Cooking Green" című könyv szerzője. "Zöldnek lenni olyasmi, amire hatással lehetünk."

Heyhoe és Mark Bittman az „Élelmiszerügyek” című könyvében gyakorlati tanácsokat adnak a vásárlással és a főzéssel kapcsolatban az emberi és a bolygó egészsége érdekében.

Heyhoe arra kéri az olvasókat, hogy csökkentse az általa „szakácsnyomatnak” nevezett környezeti hatásukat olyan erőfeszítésekkel, mint a háztartási energiafelhasználás 30% -át kitevő készülékek hatékonyabb felhasználása. Emellett rengeteg apró tippet is megad - mely anyagok működnek a legjobban a deszkák vágásához, hogyan lehet hatékonyan felolvasztani az ételeket, mennyi energiát használnak fel a különböző grillek. Minden főzési folyamatot felmérnek.

A „Cool Cuisine” című filmben Laura Stec Eugene Corderóval ugyanazokat a gyepeket fedi le, sok táblázattal és magyarázattal a globális felmelegedésről és a mezőgazdaságról, valamint néhány innovatív ember és vállalat receptjeivel és rövid ismertetéseivel, köztük a Coskata-val, amely szemetet vált ki üzemanyagba. Ha hajlandó a saját táskáját bevinni az üzletbe, de gyakran elfelejti ezt megtenni, akkor jó ötletük van: kérjük, hogy a piacok emlékeztető táblákat tegyenek ki a parkolókba.

Bittman egy "épelméjű étkezési" megközelítést szorgalmaz, amely a gyümölcsök és zöldségek tetejére halmozott tányérokat igényel, de csak kímélő mennyiségű snacket és húst. Saját tanácsának betartásával mondja a népszerű, „Hogyan főzzünk mindent” szakácskönyv írója, lefogyott, csökkentette vércukorszintjét és koleszterinszintjét.

Könnyű a steak

Mindhárom könyv szerzői arra ösztönzik olvasóikat, hogy csökkentsék a húst (Bittman szerint hetente csak kb. Egy fontot fogyasszon), és javasolják az olcsó és egészséges étkezés módjait.

"Egy tipikus négytagú családi steak vacsora elfogyasztása nagyjából megegyezik az energiával, ha három órán át terepjáróval közlekedünk, miközben az összes lámpát otthon hagyjuk" - írja Bittman. Tehát hat ember etetéséhez grillezett kebabja 2 font zöldséget és 1 font húst vagy halat igényel, és a cassoulet-ben csak egy font hús.

Semmi sem foglalja magában a jelenlegi ételválasztás nehézségeit, mint a hal. A hal táplálkozási bonanza lehet. De kitalálva, hogy melyik halat kell enni, az ember kitépheti a haját.

Ahogy Heyhoe mondja, „ez nyitja meg a férgek legnagyobb dobozát”. Taras Grescoe új könyvében, a „Bottomfeeder” -ben alaposan átássa ezt a kannát.

A Grescoe szórakoztató és felvilágosító világkörüli turnéja, az angliai fish-chips-boltoktól az extravagáns tengeri vacsorákig Kínában, azt az érzést keltheti az olvasókban, hogy még vacsorára való halvásárláshoz is szükség van PhD-re a higany elkerülése érdekében, vagy hogy hozzájáruljon a túlhalászáshoz, a szennyezéshez vagy rossz címkézés.

Szerencsére a Grescoe felsorolja, hogy mit kell enni, többek között a Monterey Bay Aquarium tenger gyümölcsei útmutató.

Fontoljon meg egy másik kérdéskört Mark Caro „A libamáj háborúk” c. Bár a harcosok közül kevesen nevezhetik tapasztalataikat „szórakoztatónak”, a könyv elolvasása bőven elég - valamint az etikus ételharcok egyik legszenvedélyesebbje.

Caro leveszi a chicagói séf, Charlie Trotter 2002-es döntését, miszerint az éttermében abbahagyja a zsíros kacsa (vagy liba) máj főzését, és mérget, moralizálást és pereket tartalmazó mesét mesél el. A kormányok (beleértve a kaliforniai országokat is, 2012-től szavaznak a tiltásról). A szakácsok szaglásznak egymással, a tüntetőket letartóztatják, egész drága ételen, amelyet kevés cég gyárt, és sokan soha nem esznek. Egy ideig, miután a chicagói hatóságok betiltották a libamáj értékesítését, a rajongók „quackeasiákon” kaptak megoldást.

Ha mindezek az információk a tudatlanság iránti vágyat és a birkenstocki tilalmat ébresztik - nyugodjon meg egy „zöld” lábradírral, szerves turbinado cukorral és teafaolajjal - van egy másik lehetőség.

Egy szőke pin-up lány, aki a világ tetején ül - természetesen szexi zöldbe öltözve - kinéz Sophie Uliano új könyvének, a „The Gorgeously Green Diet” címlapjának. Uliano, aki maga is csinos szőke, zöld pulóvert visel a könyvdzseki fotóján, ígéri a pénzmegtakarítás ígéretét, nagyszerű megjelenést és zöld színt - három belépési ponttal, az elkötelezettség szintjétől függően: „Világoszöld”, „Világos Green ”és„ Deep Green ”, mindegyik bevásárló listával és étkezési tervvel.

Arra biztatja az olvasókat, hogy kertészkedjenek és komposztálják, edzenek, készítsenek saját joghurtot és kenyeret, és vásároljanak ömlesztve. Más írókhoz hasonlóan Uliano is gyengéd mozdulatot tesz olvasóinak, és nem forradalmi változásokat, hanem inkább „apró, mindennapi lépéseket kér, amelyek értelmet nyernek elfoglalt és költségvetési kihívásokkal teli életéhez”.

Ez nem minden munka és játék: receptjei között szerepel a liszt nélküli csokoládétorta és a crème brûlée változata.

És ha kíváncsi vagy arra, hogy egy „teljesen nem toxikus, organikus lány” hogyan képes utánozni ezt a feltöltést, Ulianónak van néhány válasza: „ökológiai” receptek egy „bananarama” arcmaszkhoz, valamint egy mandula és joghurt hajkezeléshez.