Cercador

A mexikói-amerikai kutatók visszaszerzik az örökséget, hogy radikálisan megváltoztassák étkezési szokásainkat

Luz Calvo (dreta) előkészíti a menjar és az emlékek emlékét. Szerző: Facebook Luz Calvo (imatge usada amb permís) Sok kulturális gyakorlathoz hasonlóan, amit eszünk és egészségesnek tartunk, része a környezetünknek, ami szintén számtalan kulturális, történelmi, politikai és gazdasági hatásnak köszönhető. Ennek a koncepciónak az inspirációjaként az Egyesült Államok Cal Állami Egyetemének két kutatója, Luz Calvo és Catrióna Rueda Esquibel létrehozta a „Decolonize Your Diet” című projektet és szakácskönyvet, hogy hangsúlyozza az étkezési szokások birodalmakkal való kapcsolatának módját és megvilágítsa az elhagyott közösségek bölcsességét. a modernitás által.

Calvo és Rueda Esquibel az ősi mexikói kultúra és a chicanxi (mexikói-amerikai) hagyományok stratégiáit gyűjti össze:

"A dekolonizálatlan étrend veled fog járni, amikor visszanyeri kultúrádat receptek, főzési technikák és összetevők megbeszéléseinek megosztásával. Hisszük, hogy az étel gyógyszer, és információkat osztunk meg az ős ételek, gyógynövények és teák egészségügyi előnyeiről. beszélni kell a vénekkel, rokonokkal és a közösségben élő hagyományos gyógyítókkal, hogy tanuljanak bölcsességükből és tudásukból. Tiszteletben tartjuk a kulturális ismereteket azzal, hogy hozzájárulunk ahhoz, amit tudunk. Javasoljuk, hogy ugyanezt tegye [...] Mint az USA-ban született latinok/as, sokat kell tanulnunk abból, ahogyan őseink ettek. Az ősi ételeink elfogyasztása elősegítheti és megelőzheti azokat a betegségeket, amelyek a szokásos amerikai étrend elfogadásával járnak. […] "

A Global Voices beszélt Luz Calvóval, hogy többet tudjon meg a projektről és a „Decolonize Your Diet” mögött meghúzódó egyéb inspirációkról.

GV: Mi az a „dekolonizálja az étrendet”?

Luz Calvo (LC): A dekolonizációt teoretizáljuk a mexikói amerikai (előnyben részesített kifejezésünk a Chicanx) népek szempontjából. Az étrendünk dekolonizálása azt jelenti, hogy megpróbálunk újra kapcsolatba lépni egészségesebb táplálkozási módszerekkel. Ez azt jelenti, hogy összekapcsolódunk ősi tudásunkkal - olyan tudással, amelyet évezredek óta adnak át Amerikában. A spanyol kor előtti ételeket kutatjuk annak érdekében, hogy jobban megértsük a bennszülött élelmiszerekkel kapcsolatos ismeretek gazdagságát, amely a mai mexikói konyha nagy részének gyökere. Tehát számunkra az étrend dekolonizálása politikai álláspont, amely elutasítja a fehér felsőbbrendűséget és az eurocentrizmust, mint az „egészséges” ételek szervező narratíváját, és elismeri a bevándorló közösségeink kulturális ismereteit.

GV: Honnan jött az ötlet? Mi inspirálta?

LC: Nagyon sok oka van annak, hogy késztetést éreztünk a könyv megírására. Etnikai tanulmányok professzorai vagyunk, akik kulturális szempontból releváns történelmet tanítanak Cal állam hallgatóinak. Megállapítottuk, hogy az egészséges táplálkozás számos modellje hangsúlyozta a mediterrán étrendet, amely valójában csak a nyugati civilizáció görög-római modellje. Szeretnénk hangsúlyozni, hogy Amerika őshonos ételei milyen mély hatással voltak az egész világon található konyhákra. Az összes chile, paradicsom, kukorica, burgonya, tök, sok bogyó, a világ legtöbb babja őshonos amerikai kultúrákból származik. Tehát át akartuk helyezni a hangsúlyt annak bemutatására, hogy a mezo-amerikai étrend hagyományosan egészséges-e: sokféle gyümölcs és zöldség, növényi eredetű fehérje és csodálatos ízesítés.

GV: Mit gondolsz, miért kell dekolonizálnunk, amit eszünk? Milyen módon gyarmatosítják?

LC: Sokan úgy gondolják, hogy az egészséges táplálkozás azt jelenti, hogy fogyni kell, vagy anélkül menni. Egy hallgató elmondta, hogy megpróbált egészségesebben étkezni, salátákat enni a szokásos étkezések helyett. - Nem sikerült - mondta. Ez a diák, mexikói bevándorlók gyermeke, internalizálta az amerikai kultúra domináns elbeszélését arról, hogy mi minősül egészséges táplálkozásnak (főleg salátát eszik és sovány). Tévhit, hogy a mexikói ételek eredendően egészségtelenek. Mexikó vidéki étrendje azonban gyümölcsökben és zöldségekben gazdag: a kukorica, a bab, a tök, a chile, a nopales és a vad zöldek mind központi szerepet játszanak a mexikói vidéki étrendben. Miután ez a hallgató megvizsgálta az étrendjét az összetevők olvasásával és az ételek tartalmának követésével, rájött, hogy a tamalét, zöldséglevest, salsát nem kell megszüntetni! Ehelyett kivágta a cukros italokat, mint a szódát. Családjával olyan alternatívákról beszélt, mint a víz és a cukrozatlan vagy enyhén édesített agua freskák. Fiatal anyaként az egészséges táplálkozást folytatta az alapelveink betartásával. És fiát házi mexikói ételekre neveli!

Kutatásaink révén megértettük, hogy az ősök étrendjeinek (az 1950-es évek előtti) ideje egészséges volt, beleértve a mezo-amerikai étrendet is. Kifogásolhatónak tartjuk, hogy az orvosok gyakran javasolnak „mediterrán étrendet” mexikói betegeiknek, anélkül, hogy megértenék, hogy a mexikói őstáplálékban központi szerepet játszó bab, kukorica és zöldség ugyanolyan, ha nem is inkább egészséges.

LC: Sok más ember dolgozik már régóta ezen a projekten, többek között a Decolonial Food for Thought, a Decolonizing Diet Project, Devon Abbott Mihesuah, valamint számos őslakos szakács az Egyesült Államokban és Mexikóban.

A „Decolonizing Your Diet: Mexican-American Plant-Recipes for Health and Healing” szakácskönyvük receptjei (a Pulp Press által 2015-ben kiadott kiadvány), valamint a „Decolonize Your Diet” együttműködésével szervezett vagy készített események megtalálhatók a Facebook-on. oldal és a Calvo Twitter-hírcsatornája.