Evolúciós orvoslás: miért káros az alacsony zsírtartalmú étrend?

A táplálkozás inkább dogma, mint tény

Gavin Giovannoni

2018. január 3. · 7 perc olvasás

Nemzetünk TV-producere minden évben úgy válaszol az újévre, hogy elfogyasztja a diétás műsorokat. A Channel 5 újévi programjának első része: „Diéták titkai és hogyan lehet fogyni” olyan rossz volt, hogy soha nem kellett volna sugározni. Az úgynevezett „diétás” vagy „táplálkozási” szakértők szinte mindenki kirívó hibákat követett el azzal, hogy kihajtott egy dogmát, amelyet évekkel ezelőtt ki kellett volna szabadítani a kollektív pszichéjükből.

Dogma: „Az elhízás egyszerűen egyensúlyhiány a testmozgás formájában elfogyasztott és elfogyasztott kalóriák között”

Most már tudjuk, hogy az emberi biológia összefüggésében nem minden kalória válik egyenlővé. A zsír- vagy zsírszövet olyan szerv, amelyet hormonok és idegsejtek komplex tömbje irányít. Az inzulin a fő szabályozó, amely a felesleges kalóriákat a zsírszövetben tárolja. Ha meg akarja akadályozni a zsírszövet kialakulását, akkor alacsony, nagyon alacsony inzulinszintet kell tartania. Hogy csinálod ezt? Röviden: korlátoznia kell az elfogyasztott szénhidrátok vagy cukrok mennyiségét. A glükóz és a fruktóz a legkisebb építőelem az étrendben fogyasztott cukrokhoz. Minél magasabb a vércukorszintje és a fruktózszintje, annál több inzulint termel a test, és így az elfogyasztott kalóriák többje zsírzá alakul. Összehasonlításképpen, a fehérjék és zsírok nem növelik az inzulinszintet, és így nem serkentik azt az anyagcsere-programot, amely az zsírosodást (zsírraktározást) vezérli.

Éppen ezért a magas zsírtartalmú (pl. Banting) és a magas fehérjetartalmú étrend (pl. Atkins) olyan hatékony a fogyás előidézésében. Mindkét étrend alacsonyan tartja az inzulinszintjét, és kimeríti a szervezet glikogénszintjét. A máj és az izmok a glikogén tárolják a szénhidrátokat. Amikor a vér glükózszintje csökken, ez egy olyan folyamatot indít el, amelynek eredményeként a máj felszabadítja a glükózt a glikogénkészleteiből. A glikogén raktárai meglehetősen korlátozottak, és amikor elfogynak, a szervezet két másik anyagcsere-programot kapcsol be. Az egyik programot glükoneogenezisnek hívják; ilyenkor a tested elkezdi lebontani a fehérjét és átalakítani glükózzá. A második folyamatot ketózisnak nevezik; a ketózis az az anyagcsere-program, amely a zsírokat, általában a zsírszövetből vagy az étkezési zsírból mozgósítja, és a mozgósított zsírt ketonokká alakítja. A ketonokat ezután az agy és a test alternatív energiaforrásként használja a glükózhoz.

Felhívjuk figyelmét, hogy ha magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú (* kérjük, vegye figyelembe, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrenden megengedett szénhidrátok mennyisége egyénenként változhat, ezért a táplálkozási szakemberek gyakran tanácsot adjon vizeletmérő pálcikák vagy kilégző eszközök használatával a ketózis ellenőrzésére és a szénhidrátbevitel ennek megfelelő beállítására.

miért

A legtöbb ember azt kérdezi: „Hogyan fogyhat valaki ketogén, magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú étrend mellett, amikor ennyi kalóriát fogyasztok?”. Ennek oka, hogy a test homeosztatikus (egyensúlyi) mechanizmusokat épített be a kalóriabevitel ellenőrzésére. A zsírok és fehérjék különösen hatékonyan váltják ki a jóllakottságot kiváltó hormonális reakciót, vagyis az étkezés után érzett teltségérzetet. Ehhez képest a szénhidrátok nagyon gyengén indukálják a jóllakottságot, ezért az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet folytató emberek mindig éhesnek érzik magukat. A magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztók nem éheznek folyamatosan, és nem az ételre gondolnak.

A ketogén étrend másik pozitív hatása, hogy a ketonok más pozitív módon befolyásolják az agyat, és anorexigének (csökkentik az étvágyat). A ketózis összetett hormonális változásokat vált ki a szervezetben, amelyek csökkentik az étvágyat. Ellentétben azzal, amit az emberek elvárnak a kalóriabeviteltől a magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú étrendnél, valójában spontán csökken, és az emberek nem esznek túl. Ez a szabály azonban csak akkor érvényes, ha ketotikus vagy. Amint megeszik a szénhidrátokat és kikapcsolják a ketózist, étvágya bosszúval és túlfogyasztásával tér vissza az imént elvesztett zsírszövet pótlására. Evolúciós szempontból az emberek sok zsírszövetet védettek éhínség idején. Ezért amikor a szénhidrátok elérhetővé váltak őseink számára, pl. szezonális gyümölcsök, diófélék és méz, anyagcsere-programmal ruházták fel őket, hogy a felesleges kalóriákat zsírként tárolják, és hogy ne kapcsolják ki étvágyukat szénhidrát fogyasztása közben; az úgynevezett torkoló válasz. Az a tény, hogy a legtöbb modern társadalom nem szezonális életet él, vagyis most egész évben hozzáférhetünk a magas szénhidráttartalmú étrendhez, részben megmagyarázza, hogy az elhízás miért ért el ilyen járványos méreteket.

A régészeti és történelmi vizsgálatokból egyértelműen kiderül, hogy őseink az év nagy részében magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendben éltek. Őseink szezonális étkezők voltak, ezért csak az év meghatározott időszakában váltottak magas szénhidráttartalmú étrendre, amikor gyümölcsök, diófélék és zöldségek voltak bőségesen. A fentiekből fontos megjegyezni, hogy testünket vagy anyagcserét az evolúció optimalizálta, hogy a rengeteg időt (nyár végén és ősszel) használja fel az elfogyasztott kalóriák annyi tárolására, mint szénhidrát, mint zsír. Összehasonlításképpen, amikor a szénhidrátok megijesztették, elődünk anyagcseréjét optimalizálták, hogy túlélje az állatok által biztosított magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú étrendet (az ember elsősorban húsevő, másodsorban mindenevő). Ellentétben azzal, amit sok táplálkozási szakember mond, evolúciós szempontból a magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú étrend nagyon egészséges. Ehhez képest az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend a túlzott; a folyamatos magas szénhidráttartalmú étrend evolúciós szempontból természetellenes, és ez az egyik oka elhízási járványunknak.

Az evolúció nem minden kalóriát tett egyenlővé az adipozitás terén. A szénhidrátként vagy szénhidrát jelenlétében fogyasztott kalóriákat nagyobb valószínűséggel zsírként tárolják a magas inzulinszint (hiperinsulinémia) miatt. A zsírként elfogyasztott kalóriák, szénhidrátok és inzulin viszonylagos hiányában, ketonok formájában energiává alakulnak át. A zsírral párhuzamosan bekövetkező magas fehérjefogyasztást testünk szerveink, különösen izomtömegünk fenntartására fordítja.

Összegzésképpen: ne higgyen mindennek, amit a televízióban hall és lát.

Felhívjuk figyelmét, hogy ez a bejegyzés az evolúciós orvoslás sorozatának része, és amikor lesz rá időm, megpróbálok megölni még sok táplálkozási dogmát.

Boldog új évet. Remélem egészséges.