Alma és körte

körte

A mindenkori kedvencek, az alma és a körte, az étkezés alapvető eleme. Mindkettő őshonos Eurázsiában van, és hosszú évezredeken át tartó termesztési múltra tekint vissza. Gyümölcseik közül a leginkább fenntartható, ha helyi termékeket vásárol, hosszú ideig megőrzi, ha megfelelő körülmények között tárolja - és csodálatosan tápláló snacket kínál.

Alma és körte alkímia

Az alma és a körte ugyanabból a botanikus családból származik és táplálkozási szempontból nagyon hasonló - remek rostforrás, jó C-vitamin-forrás (egy közepes méretű alma vagy körte adja az ajánlott napi bevitel körülbelül ötödét), és kis mennyiségben tartalmaznak sok más nélkülözhetetlen tápanyag. Legfőbb erősségük azonban valóban az általuk kínált fitotápanyagok gazdagságában rejlik - a fenolos vegyületek, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre, és mindkét gyümölcs vörös fajtái extra adagot kínálnak!

A fenolos vegyületek különleges ereje antioxidáns és gyulladáscsökkentő, ami azt jelenti, hogy segítenek megvédeni szöveteinket, beleértve az ereket is, a károsodásoktól. Ezenkívül ösztönzik a bélben lévő barátságos baktériumok szaporodását, és ezek a baktériumok viszont egészségre hasznos melléktermékeket állítanak elő, amelyek segítik immunrendszerünket és leküzdik a gyulladásokat. Azt is felvetették, hogy a fenolos vegyületek segíthetnek megvédeni minket a ráktól.

Az alma és a körte héja három-négyszer annyi mágikus vegyületet tartalmaz, mint a gyümölcshús, így tudod, mit kell tenni - egészben egyél, hámozás nélkül!

Emésztési egészség

Kiváló rosttartalmának köszönhetően az alma és a körte kiválóan alkalmas az emésztőrendszerre - hosszabb ideig teltebbé válik, jó energiaforrást biztosítva, mivel a rost lelassítja a természetes cukor emésztést, és segít abban is, hogy „rendszeres” maradjon. Ismételten e szép rost nagy része a bőrben van, ezért egy másik ok, hogy ne hámozzunk meg!

Körte szemcse

Valószínűleg észrevette a körte finom szemcsés állagát. Abban az esetben, ha kíváncsi vagy, mi ez, ezek a keményebb szemcsék az úgynevezett kősejtek csoportjai, amelyek egyszerűen sejtek, amelyek az idő múlásával természetesen megvastagodnak, és így végül az egész sejt megtelik ezzel a keményebb „sejtfal” anyaggal. Feladatuk a gyümölcs szerkezetének támogatása. Más gyümölcsök is tartalmazzák ezeket a kősejteket, de mivel körteiben fürtök találhatók, jobban észrevehetők.

Mag Probléma

Vannak, akik felfalják a teljes gyümölcsöt, beleértve a magot is, de vajon biztonságos-e? Az alma és a körte magjai amigdalint tartalmaznak, amely anyag a mérgező cianidot felszabadítja az emésztőrendszerben. Ha a magokat egészben lenyeli, a kemény külső réteg túl kemény ahhoz, hogy az emésztőenzimek átjutjanak, de ha megrágja őket, az amigdalin kis mennyiségű cianidot termel a szervezetbe.

Nincs ok aggodalomra, mivel az ilyen magokból felszabaduló potenciális cianid mennyisége olyan kicsi, hogy a tested pillanatok alatt méregteleníteni tudja, és ezért nem jelent veszélyt. Körülbelül 200 almamagot kell finoman megrágni és megenni, hogy a cianidmennyiség valóban veszélyes legyen. A körte magjai még kevesebb amigdalint tartalmaznak, így még biztonságosabb enni!

Lé vagy nem lé?

A gyümölcs levével elveszíti jóságának nagy részét, beleértve a fenolos vegyületek és rostok nagy részét is. Ha inkább megeszi a gyümölcsét, nem pedig megeszi, akkor a legjobb, ha egy frissen elkészített turmixba keveri - így megtartja az összes tápanyagot.

A friss gyümölcslé lenne a következő legjobb dolog, mivel megtartja legalább a fenolos vegyületek egy részét, de minden más típusú gyümölcslé valamivel több, mint csupán édes víz, így a legjobb elkerülni.

Friss, helyi vagy organikus?

Az alma és a körte rendkívül szezonális, és általában augusztus és október között szüretelik. Természetes eltarthatóságuk legfeljebb néhány hét, a betakarítás nagy részét olyan különleges körülmények között tárolják, amelyek akár egy évig is kitartanak. A gyümölcstárolók szigorúan ellenőrzött hőmérsékletű, páratartalmú és speciális kémiai atmoszférával rendelkezik, amely megakadályozza a gyümölcs érését és rothadását. Amint a gyümölcs kihúzódik ezekből a körülményekből, az érési folyamat folytatódik.

Sok vita folyt arról, hogy a tárolási körülmények hogyan befolyásolják a tápanyagtartalmat, de a szakértők egyetértenek abban, hogy minél tovább tárolják a gyümölcsöt, annál kevesebb antioxidánst tart meg. Tehát, ha az almád egyéves, akkor valószínűleg elvesztette táplálkozási erejét. Megszoktuk, hogy az alma és a körte egész évben kapható, de csak nyár végén és ősszel igazán frissek és a legjobbak.

Ha a helységről és a gyümölcs termesztéséről van szó, gyakran nehéz választás elé nézünk: vásárolunk nem organikus angol almát vagy bio almát Chiléből vagy Argentínából? Természetesen a legjobb megoldás a helyi és a biotermék, de ha ez nem áll rendelkezésre, valószínűleg jobb, ha helyi almát vásárol, és étkezés előtt jól megmosja őket. Ha rendkívül alapos akar lenni, keverjen össze egy kis szódabikarbónát vízzel, és használja ezt az oldatot az alma és a körte mosására - kimutatták, hogy eltávolítja a vegyszerek nagy részét a héjból.

Szárított örömök

A szárított alma- és körte szeletek finom harapnivalót kínálnak, és kiválóan alkalmasak utazásra. Az abszolút legjobb megoldás a legegyszerűbb - csak a szárított gyümölcs, hozzáadatlanul. Ez a módszer lehetővé teszi a gyümölcs természetes barnulását, de ezzel nincs semmi baj!

Ahhoz, hogy a szárított gyümölcs szebb legyen, megtartsa színét és a szárítási folyamat során valamivel kevesebb vizet veszítsen, sok gyártó kén-dioxiddal (SO2 vagy E220) kezeli. Szulfitként is ismert, széles körben használt tartósítószer, és biztonságosnak fogadják el, kivéve, ha érzékeny rá. Az asztmában szenvedők különösen érzékenyek a kén-dioxidra, és ez támadást válthat ki.

De nemcsak az asztmások szenvedhetnek, mivel másoknak is lehet ilyen érzékenységük, ami zihálást és légzési nehézségeket okoz. A megoldás a kén-dioxid elkerülése - mindig ellenőrizze az összetevőket!

A szerves szárított gyümölcs nem tartalmaz szulfitokat, így itt mindig biztonságos földön tartózkodhat. Alternatív megoldásként készítse el sajátját! Szeletelje az almát és a körtét vékony szeletekre, terítse ki őket egy tepsire vagy teátörölközőre, és hagyja meleg, száraz helyen, sok levegővel, vagy tegye egy enyhén nyitott, nagyon alacsony hőmérsékletű (60–70 ° C) sütőbe felfelé a szárítási folyamatot - de vigyázzon, ne sütje meg őket!