A-Z Foods Rice Viva! Egészség

foods

A rizs évezredek óta az emberi étrend egyik legfontosabb eleme. Hagyományos étel, de a közelmúltban számos modern étel összetevőjévé vált, például energiadarabokban, harapnivalókban és italokban.

Sokféle rizs létezik, némelyik kiválóan alkalmas az egészségre, van, amelyik annyira nem. Ezért lehetetlen azt mondani, hogy a rizs vagy egészséges, vagy egészségtelen, minden attól függ, hogy milyen fajtát eszel!

Fehér rizs

A fehér rizst a legszélesebb körben fogyasztják a különféle fajták közül, de a legkevésbé egészséges is. A fehér rizs előállításához a szemeket eltávolítják külső rétegeiktől - korpától és csírától -, majd „csiszolják”. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb rost, fehérje és néhány fontos B-vitamin elvész a folyamat során.

Bár az Egyesült Királyságban nem gyakori, a fehér rizsre mint napi alapra támaszkodó embereknél kialakulhat a beriberi nevű betegség, amely lényegében a B1-vitamin (tiamin) hiánya. A feldolgozás előtt a rizs tartalmaz B1-vitamint, de a feldolgozott fehér rizs csak kis mennyiségben tartalmaz - nem elegendő ahhoz, hogy megbízható forrás legyen!

A fehér rizs az egyetlen olyan rizstípus, amely bizonyos egészségügyi állapotok, például a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár. Ez egyszerűen egy finomított gabona, amely a keményítőn kívül csak keveset kínál, és bár ez hasznos az energiához, nem túl tápláló.

Nem szükséges teljesen cserélni az összes fehér rizst az étrendben - ha szereti a vegán sushit, akkor a benne lévő kis fehér rizs nem teszi tönkre az egészségét. De ha nagy rizsfaló vagy, ideje átállnunk a barna rizsre!

Barna rizs

A barna rizs sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér rizs, és minden étrend egészséges része. Amikor azt mondjuk, hogy az embereknek teljes kiőrlésű gabonát kell enniük, a barna rizs ebbe a kategóriába tartozik.

Jó szénhidrátforrás, beleértve a rostot is, tartalmaz értékes fehérjét, nélkülözhetetlen B-vitaminokat - tiaminot (B1), niacint (B3), pantoténsavat (B5) és folátot (B9) - és kis mennyiségben ásványi anyagokat, például vasat és kalciumot . Bármely étel, amelyet fehér rizzsel készít, barna rizzsel is elkészíthető, így könnyen cserélhető!

A teljes kiőrlésű gabonáknak, beleértve a barna rizst is, alapanyagnak kell lenniük étrendünkben. Ha rendszeresen vannak, csökkenthetik a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegség, a vastagbélrák kockázatát, és hozzájárulhatnak az egészséges testsúly fenntartásához vagy eléréséhez.

Vörös rizs

A vörös rizsfajta szintén teljes kiőrlésű, és a barna rizs, majd néhány előnye van!

Gazdag színét az antocianin nevű pigmentek kapják, amelyek szintén kiváló antioxidánsok és segítenek a gyulladás csökkentésében. Egyre gyakoribb, de még mindig drágább, mint a barna rizs - így kap egy egészségesebb rizstálat, kombinálja a kettőt és a voila!

Fekete Rizs

A Kínából származó fekete rizs szintén teljes kiőrlésű. Fekete színe az antocianinok magas koncentrációjából származik - sokkal több van benne, mint a vörös rizs, így még egészségesebb. Más rizstípusokhoz képest csaknem kétszer annyi fehérje van benne, tehát egyértelmű fehérjebajnok! Az egyetlen hátrány az ár, de ne essen kétségbe - csakúgy, mint a vörös rizsnél - fekete rizs barna rizsbe keverése olcsóbb, ugyanakkor egészségesebb és szebb ételt eredményez.

Vadrizs

A vadrizs valójában egyáltalán nem rizs, hanem a pázsitfűfélék családjának tagja, és Észak-Amerikában hagyományosan elszigetelt tavakban és folyómedrekben „vadon” termesztették. Hosszú szemű és diós állagú, és általában más típusú rizzsel keverve is megtalálható. A vadrizs fehérje-tartalma ugyanolyan, mint a fekete rizsé, és több cink van benne, mint bármely más rizsben, így természetesen egészséges!

Basmati rizs

A Basmati illatos rizsfajta, karcsú és hosszú szemű. Ez nemcsak ízében egyedülálló, hanem azért is, mert alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a fehér rizsé, ami azt jelenti, hogy lassabban emészti meg - és a lassabb jobb, mert egyenletesebb az energiaellátás. A fehér basmatit ugyanúgy dolgozzák fel, mint a többi fehér rizst, ezért hiányzik belőle néhány fontos tápanyag. Más szavakkal, a fehér basmati lehet egy kicsit jobb, mint a fehér rizs, de a barna basmati kétségtelenül a legjobb a csomóban!

Rizsfehérje

Az izolált rizsfehérje a sport- és fitnesz-kiegészítők népszerű összetevőjévé vált. Olyan enzimekkel kezelt barna rizsből készül, amelyek elválasztják a fehérjét a szénhidráttól. A kapott port ezután turmixokban, kiegészítőkben és fehérjetartályokban használják.

Csak akkor van szüksége fehérjeporokra, ha komoly atlétikai vagy testépítő eredmények elérésére törekszik, de semmi szükség nincs rájuk, ha csak heti néhány alkalommal megy edzőterembe edzésre. Az egészséges táplálkozás több mint elegendő fehérjét biztosít.

Ha úgy gondolja, hogy fizikai erőfeszítései több fehérjét igényelnek, a rizsfehérje jó aminosav-spektrummal rendelkezik, és hasznos kiegészítő lehet az atlétikai rutinhoz, de jellegzetes íze van, és nem mindenki rajong.

Arzén rizsben - aggódnunk kellene?

A rizs felszívja az arzént a környezetből, különösen ott, ahol rendszeresen használnak arzéntartalmú növényvédő szereket és műtrágyákat. Forró téma lett - de még ne essen pánikba!

Okos tudósok azt találták, hogy a rizst bő vízben forralva, majd a vizet eldobva az arzén 50-60 százaléka eltávolítható. Egyszerűen forraljuk, mint a tésztát, és csepegtessük le! Ellenkezik azzal, amit a legtöbben szoktunk csinálni, de működik. Ha barna vagy más típusú teljes kiőrlésű rizst használ, akkor nem veszít semmilyen tápanyagot, így ez jó stratégia.

A rizst gyakran használják kifejezetten gyermekek számára kifejlesztett ételekben és italokban. Az arzén kérdésének kezelése érdekében az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség szigorú kritériumokat vezetett be a csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt rizsre és rizstermékekre. Azt is tanácsolják, hogy a kisgyermekek és kisgyermekek (1 és 4,5 év közötti) ne kapjanak hagyományos rizsitalokat - ez az óvatosság azért érvényes, mert a kisgyermekek testtömegükhöz képest lényegesen több tejszerű italt szoktak inni. Bár a hagyományos rizsitalok nagyon vizesek, és csak nyomokban tartalmaznak arzént (és így felnőttek számára is biztonságosak), kisgyermekek esetében óvatosság szükséges.