Az igazság a kenyérről

Minden, amit tudnia kell az összes szénhidrát anyjáról.

Van-e szerelmi/gyűlöletkapcsolata a kenyérrel? Ez sok ember étrendjének alapanyaga, és legfőbb kalóriaforrás is.

Tehát mi az: Helyes-e a kenyér enni, vagy az az elképzelés, hogy a kenyér félkészen jó nekünk? Itt van, amit tudnia kell.

Kenyér és a dudorcsata

A kenyér a hibás a plusz kilókért? Talán.

"Túlzunk a kenyéren és más nagyon finomított szemeken" - mondja Heather Bauer, RD, a A kenyér az ördög: Nyerje meg a súlycsökkentő csatát azáltal, hogy kézbe veszi az étrenddémonjait. "Ha éhes, fáradt vagy stresszes, hajlamos a kenyér termékekért nyúlni, nem a sárgarépa botokért. A probléma az, hogy minél többet eszel kenyeret, annál többet akar."

A Bauer kifejezetten a fehér kenyérre, kekszre, perecre és más magasan finomított szemekre utal, amelyek a súlykontrollal folytatott küzdelem szimbolizálására szolgálnak.

A teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása viszont jó súlycsökkentő stratégia.

Egy tanulmány szerint alacsonyabb kalóriatartalmú étrendet folytató emberek, amelyek teljes kiőrlésű gabonákat, például teljes kiőrlésű kenyeret is tartalmaztak, több hasi zsírt vesztettek, mint azok, akik csak finomított gabonát fogyasztottak, például fehér kenyeret és fehér rizst.

A teljes kiőrlésű gabona több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mint finomított. De a teljes kiőrlésű kenyér túlzásba vétele fontot is adhat. Tehát számolja be a napi kalóriatartalmába.

Folytatás

Kenyér és 2. típusú cukorbetegség

A kutatások azt mutatják, hogy kevesebb keményítőtartalmú étel, például kenyér, kevesebb vörös hús, feldolgozott élelmiszerek és cukorral édesített italok fogyasztása - a megnövekedett gyümölcs-, zöldségfélék, teljes kiőrlésű gabonafélék, hal és baromfi bevitelével együtt - csökkenti a típusok kialakulásának kockázatát 2 cukorbetegség.

Bármilyen szénhidrát fogyasztása növeli a vércukorszintet. De a szénhidrátok nem egyformák. A cukrok és a finomított szemek gyorsabban emelik a vércukorszintet, mint az összetett szénhidrátok, amelyek megtalálhatók az élelmiszerekben, beleértve a babot és más zöldségeket.

"A komplex szénhidrátok lassabban emészthetőek, és a vércukorszint-emelkedés lehetősége korlátozott" - mondja Hillary Wright, RD, a Domar Elme/Test Egészségügyi Központ táplálkozási tanácsadásának igazgatója..

Ez különösen fontos lehet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára. 2-es típusú cukorbetegség esetén testének problémái vannak a vércukorszint szabályozásában.

A finomított gabonák, például a fehér kenyér visszaszorítása és a helyükön több teljes kiőrlésű gabona elfogyasztása jó lépés. "A teljes kiőrlésű kenyér több rostot tartalmaz, mint a finomított, és a rost segít lassítani az ugyanazon étkezés vagy snack elfogyasztott szénhidrátok felszívódását" - mondja Wright.

Kenyér és glutén intolerancia

"A kenyér már régóta kap egy rossz rap-et" - mondja Shelley Case, RD, táplálkozási tanácsadó és a Gluténmentes étrend: Átfogó információforrás. "Most rosszabb, mert annyi negatív sajtó van a gluténről, a búzában, rozsban és árpában található fehérjéről."

Néhány ember nem tolerálja a glutént, mert celiakia van. Immunrendszerük a glutént veszélyesnek téveszti, ami a testet megtámadó reakciót vált ki. A lisztérzékenységben szenvedők számára a kenyér mellett számos termékben megtalálható gluténforrás elkerülése abszolút elengedhetetlen.

A lisztérzékenységet manapság gyakrabban diagnosztizálják. Sok más coeliakia nélküli ember a gyomorpanaszokat és a fáradtságot a gluténhoz köti. Ezt hívják nem cöliákiás gluténérzékenységnek, amely gyakoribb, mint a cöliákia.

Hogy megtudja, van-e celiakia, keresse fel orvosát. Ha nincs celiakia, és le akarja adni a glutént, hogy megnézze, segít-e a hasi bajain, keressen fel egy dietetikust, hogy segítsen nyomon követni a tüneteit és megbizonyosodjon arról, hogy a gluténmentes étrend egészséges-e.

Folytatás

Mennyi a kenyér túl sok?

A 2000 kalóriás étkezési tervben részesülőknek napi hat adagra (kb. 6 unciára) van szükségük a gabonacsoportból. Ide tartozik az összes kenyér, tészta, zabpehely, reggeli müzlik, tortilla és dara. Ennek legalább a felének teljes kiőrlésűnek kell lennie

Tartsa szem előtt az adagokat. Egyetlen bagel 3-5 uncia gabonát tud csomagolni. Ez aznapi gabonaköltségvetésed nagy részét lefoglalja, és ha nem teljes kiőrlésű bagel volt, akkor nehéz lehet az egészséges gabona célokat teljesítened.

Kenyérvásárlási tippek

Menj a teljes kiőrléssel. Válasszon olyan kenyereket, amelyek első összetevőként a "teljes" gabonát sorolják fel, például teljes kiőrlésű, fehér teljes kiőrlésű vagy teljes zabot. A "búzakenyér" vagy a "több gabona" nem feltétlenül teljes kiőrlésű termék.

Leépítés. Vágja le az adagokat, és több rostot kapjon teljes kiőrlésű angol muffinokkal, bejgli-hígítókkal vagy szendvicsvékonyakkal. Próbáljon ki 2 uncia szendvicset és hamburgert is.

Ne vásároljon szín szerint. Sok teljes kiőrlésű kenyér sötétebb, mint a fehér kenyér, de az élelmiszer-gyártók melaszt és ételfestéket adhatnak hozzá, hogy finomított kenyértermékeik sötétebb árnyalatot kapjanak. Mindig ellenőrizze az összetevő címkéjét.

Kigyúrt. Válasszon teljes kiőrlésű kenyérből készült termékeket, amelyek adagonként legalább 3 gramm rostot tartalmaznak.

Források

Heather Bauer, RD, CDN, táplálkozási szakember; társszerző, A kenyér az ördög: Nyerje meg a súlycsökkentő csatát azáltal, hogy kézbe veszi az étrenddémonjait.

Hillary Wright, MEd, RD, LDN, táplálkozási igazgató, Domar Center for Mind/Body Health of Boston IVF; táplálkozási szakember, Dana-Farber Rák Intézet; szerző, A PCOS étrend-terv: Természetes megközelítés az egészségre a policisztás petefészek-szindrómában szenvedő nők számára.

Shelley Case, RD, táplálkozási tanácsadó; szerző, Gluténmentes étrend: Átfogó információforrás.

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma: "Étrend-irányelvek az amerikaiak számára, 2010."

Katcher, H. American Journal of Clinical Nutrition, 2008. január.

Liese, A. American Journal of Clinical Nutrition, 2003. november.

Biesiekierski, J. American Journal of Gastroenterology, online, 2011. január 11-én jelent meg.

Molina-Infante, J. Gastroenterología y Hepatología, online megjelent 2014. március 22-én.

Esposito, K. Metabolikus szindróma és a kapcsolódó rendellenességek, 2010. december 1.

Gasbarrini, G. International Journal of Immunopathology and Pharmacology, 2009. január-március.