Az igazság a lektinekről - miért lett a babnak rossz rapje?

A világ leghosszabb életű emberei főleg növényi étrendet fogyasztanak, amelynek alapja a bab, hüvelyesek, zöldek, diófélék, teljes kiőrlésű gabonák és gyümölcsök. A kék zónákban szezonálisan esznek, otthon főznek, és gyakran ünnepelnek és vacsoráznak a barátokkal az asztal körül. A világ minden részéről érkező világ legegészségesebb emberei közös éléskamrával rendelkeznek - bab .

rossz

Néhány közelmúltbeli divatos diéta és média címsor a babot vitatott (és gyakran kiküszöbölhető) étellé tette magas lektintartalmuk és az állításuk szerint, hogy a lektinek gyulladást és emésztési zavarokat okoznak. Mi tehát a lektin, és biztonságos-e a fogyasztása?

Mik azok a lektinek?

A lektinek olyan fehérjék, amelyek minden növényben megtalálhatók, amelyek szénhidrátokhoz kötődnek. Védelmi intézkedés, amely segíti a növény virágzását és életben maradását a természetben. Ugyanazok a tulajdonságok, amelyek megvédik őket a természetben, emésztési kellemetlenségekhez vezethetnek, ha az emberek fogyasztják őket - de van egy fogás. A lektinek benne vannak ÖSSZES növények. Növények, amelyeket évezredek óta fogyasztunk, például rizs, búza, burgonya, paradicsom, magvak, diófélék, de a legnagyobb mennyiség nyers hüvelyesek (bab, lencse, szójabab, borsó és földimogyoró) és teljes kiőrlésű gabonafélék.

Mi a helyzet a lektinmérgezéssel?

Ha nyers babot eszik, szinte biztosan hányingere, hányása, gyomorrontása és hasmenése lesz. Legalább valószínűleg kellemetlen puffadás és gáz lesz. Egyes nem humán vizsgálatok azt találták, hogy az aktív lektinek akadályozhatják az ásványi anyagok, például kalcium, vas, foszfor és cink felszívódását.

Jó hír, hogy a bab főzése vagy áztatása elpusztítja az aktív lektineket. A szárított babot be kell áztatni, majd legalább tíz percig forralni. De körülbelül egy órát vesz igénybe a bab főzése, hogy ehetőek legyenek. Dr. Greger, a NutritionFacts megjegyzi: „Előzetes sütés nélkül 45 percet vesz igénybe a gyorsfőzőben az összes lektin megszabadulása, de egy óra alatt a vesebab ehetővé válik. Tehát alapvetően ... a bab főzése addig a pontig, ahol ehetőnek tekintik, több mint elegendő ahhoz, hogy gyakorlatilag minden lektin aktivitást elpusztítson.

"... a bab főzése addig a pontig, ahol ehetőnek tekintik, több mint elegendő ahhoz, hogy gyakorlatilag minden lektin aktivitást elpusztítson."

Mi a helyzet a babkonzervekkel? Dr. Greger szerint ez még egyszerűbb: „A konzerv bab főtt bab; a konzervipari folyamat főzési folyamat. ”

Amit a kutatás mond

Helyesen elkészítve (azaz áztatva, konzervszerűen, teljesen főzve), akkor a lektintartalmú ételek fogyasztása biztonságos. Tanulmányok azt mutatják, hogy a hüvelyesek, szójababok, sőt a vesebab (amelyek nyersen rendkívül magas lektinszinttel rendelkeznek) nagymértékben csökkenti és gyakran teljesen megszünteti a lektin aktivitását.

A lektineknek egészségügyi előnyei is vannak, és antioxidánsokként működhetnek, megvédve az emberi sejteket a szabad gyökök által okozott károktól. Lassan emészthetőek és megakadályozhatják a vércukorszint éles emelkedését. A populációs és a kék zónákból származó vizsgálatok esetében a lektintartalmú ételek, például a teljes kiőrlésű gabonafélék és a bab alacsonyabb kardiovaszkuláris betegségekkel, 2-es típusú cukorbetegséggel és összességében jobb egészséggel járnak. B-vitaminokban, fehérjékben, rostokban és ásványi anyagokban gazdag lektintartalmú ételek egészségügyi előnyei felülmúlják a rendkívül kicsi lehetséges kockázatokat.

A lektineket tartalmazó élelmiszerek kiküszöbölését elősegítő étrendi ajánlásokat egyetlen nagy egészségügyi szervezet sem támogatja. Dr. Robert Eckel, a Colorado Egyetem orvosprofesszora és az Amerikai Szívszövetség korábbi elnöke azt mondja: „Ez ellentmond minden olyan étrendi ajánlásnak, amelyet az American Cancer Society, az American Heart Association, az American Diabetes Association stb. Képvisel. ”

Növények előkészítése a lemezéhez

Ritkán fogyasztunk olyan ételt, amely nagy mennyiségű aktív lektint tartalmaz, mivel az általunk elfogyasztott lektintartalmú ételek közül sokat (teljes kiőrlésű gabonaféléket és babot) soha nem nyersen fogyasztunk, ezért nem kell félni, ha e százéves kedvencek fogyasztását választjuk. Sok lektintartalmú ételben magas a rosttartalom, ami elengedhetetlen az egészséges anyagcseréhez és a jó emésztéshez, valamint az erős immunrendszerhez.