Az igazság a sertéshéjról

A sertéshéjak napjainkban kissé reneszánsz alatt állnak. Valamikor a déli szegénységi konyha megtestesítőjeként tekintettek rájuk, amit egy benzinkútnál vehetett át egy RC-kóla és egy csomag Red Man mellett. Miután az alacsony szénhidráttartalmú tömeg felfedezte, hogy a sertéshéjak nemcsak diétabarátok, hanem meglehetősen ízletesek is, ez az egykor szerény termék kezdett némi harapnivalót szerezni. Amint a szakácsok és az snack-készítők rájöttek, hogy a sertéshéj egzotikusabb, a határon délre eső "chicharrones" álnevük felhasználásával átkeresztelhető, hirtelen elég jónak tartották őket az étkezőasztalok legelegánsabb ételeihez.

Nem számít, milyen néven hívja őket, legyen szó disznóhéjról, ropogásról, chicharrones-ról vagy az ó-rafinált (mert francia) gratton-ról, ezek továbbra is ugyanazok a finom sült csirkék zsíros disznóbőrön, mindannyian titokban azóta ismert és szeretett, mire kijöttek az uzsonnás szekrényből. És tekintve, hogy egy reneszánsz közepén vagyunk, többet kellene tudnunk róluk, igaz? Jobb.

Így készülnek a sertéshéjak

Gondolkozott már azon, hogy pontosan hogyan alakul át a disznó bőre ropogós falatkává? Miért, természetesen van! Valószínűleg valószínűleg éjjel tartotta fenn. Nos, ne félj többet, azért vagyunk itt, hogy megmentse a további elvesztett alvást azzal, hogy elmagyarázza a sertéshéj készítésének egész folyamatát.

Először szerezzen be egy bőrt egy disznótól. (Ha valóban tudni akarod, hogyan kell disznót mészárolni, rengeteg oktató videó van ott, de ezek nem a gyenge szívűek.) Miután minden szükséges eszközzel megszerezte disznóbőrét, vágja négyzetre a bőrt, majd kb. egy órán át forraljuk őket egy fazék vízben. A bőröket lecsepegtetjük, majd hűtőben legalább négy órán át hűtjük, hogy megszilárduljon a zsír. Miután a zsír kellően megszilárdult, kaparja le róla a bőrt. A következő lépés (még közel sem vagyunk készen) magában foglalja a bőr dehidratálását alacsony hőmérsékletű (180 fokos) kemencében körülbelül 10 órán át vagy egy éjszakán át. Ez a folyamat az összes megmaradt zsír eltávolítását is szolgálja, csak így a következő lépésben, a mélysütésben újra hozzáadhatja. Melegítsen fel egy edény olajat 400 fokosra, dobjon be egyszerre néhány héjat, és addig keverje őket, amíg teljesen fel nem duzzad. Távolítsa el a felfújt bőröket, tegye őket egy rácsra, hogy lecsöpögjön, és még forrón fűszerezze. Ezután hagyja, hogy a bőr lehűljön, és ha ez megtörtént, itt az ideje. disznó ki.

Sertéshéjak vs ropogós vs zsírhátú - mi a különbség?

Alapvetően négyféle sertésbőr alapú snack étel létezik, amelyek mind nagyon hasonlóak, de néhány különbség eléggé megkülönböztethető ahhoz, hogy különböző neveket adhassunk nekik. Az alapvető sertéshéjat úgy hozzák létre, hogy az összes zsírt eltávolítják a bőrről, mielőtt megsütnék. Ha hagyjuk, hogy a zsír egy része a bőrön maradjon, mielőtt még több zsírban megsütjük, a kapott terméket ropogásnak nevezzük. Ha a zsír nagy része megmarad, akkor a zsír hátának elegáns elnevezése megy, bár mindig színleltnek mondhatod magad, és ehelyett "szalonnának" nevezheted.

A negyedik változatig - ah, ez megérdemel egy saját bekezdést. Ha valóban rá akarja venni a sertéshúst, ne keresse tovább a mosogató edény stílusú héját. A mosogatóedény héja egy nagy, nagy bőrlemezzel kezdődik, csak egy kis zsír marad rajta, és megsüti, ami hasonlít egy húsos elefánt fülére. Hmm, vajon miért nem ragadtak még meg farsangi ételként? Pofon ütögeti az egyik ilyen malacot, és tessék - elég jó bármilyen állami vásárhoz.

A keto diétázók mindenhez disznóhéjat használnak

A keto étrendet egyesek divatnak tekinthetik, de ez bizony egy lábakkal teli divat, mivel nem csak ott lógott, de aktívan teret nyert az elmúlt mintegy 20 évben. Sőt, a keto-diétázók felelősek a sertéshéj népszerűségének óriási növekedéséért is, egy snack, amely nagyjából szénhidrátmentes. Valójában a kreatív keto-diétázóknak megemelkedett a sertéshéja, csupán egy egyszerű falatkától az olyan összetevőig, amely bármilyen receptet hozzá tud adni minden recepthez.

A sertéshéj felhasználható zöldségek bevonására vagy tetejére (nem keményítőtartalmúak, natch), a nachos alapjául szolgálhat, és helyettesítheti a taco héjakat. Ha teljesen rabja a sertéshús fogyasztásának, akkor még vannak receptek a sertéshéjjal borított sertésszűzre, a sertésbordára és az igazán tetején lévő (de valószínűleg meglehetősen finom) sertéshéjas héjas szalonnára. Legyen csendes, szívünk (és eldugult, artériánk).

Még sertéshéjas desszerteket is készítenek

Sertéshús desszertként? Persze miért ne? Végül is ropogós, kérges és szénhidrátmentes, és természetesen a kreatív keto szakácsok úgy döntöttek, hogy oda mennek. A sertéshéj desszert receptjei meglehetősen alaposak lehetnek, például csak egy héjat kell venni és csokoládéval megcsepegtetni, vagy egyfajta alacsony szénhidráttartalmú Cracker Jack-et készíthet (cukormentes) karamella és dió hozzáadásával. Ha keto gyerekeid vannak, miért ne korbácsolnál fel egy adag sertéshéjú kölyökkutyát? És ezek a sertéshéjas fahéjcsavarok, azt mondják, tisztességes helyettesítői a Taco Bell karbiírozott változatának. Sütőben akár sertéshéjat is használhat.

Az egyik sertéshéjú (bár nem különösebben keto-barát) süti recept meglehetősen nagy felhajtást keltett, amikor nem egy, hanem kettő hírességtől kapott kiáltást (vagy tweetelést). Chrissy Teigen a sertéshéjas sütik receptjét tweetelte az "Ó, istenem, ezt szeretném" megjegyzéssel, amelyet Elizabeth Banks színésznő "Wow. Én is" azonnal visszhangzott. Nincs nyomon követés arról, hogy ezek a hölgyek valóban odáig mentek-e, hogy megsütötték a sütiket, vagy akár személyes szakácsaik is elvállalták volna a feladatot, de minden bizonnyal nagy reklám volt a receptet eredetileg publikáló magazin számára. Nem is beszélve arról, hogy egy jó nap a sertéshéjra általában, érezve, hogy a híres emberek szeretik.

A sertéshéjak egészségesebbek, mint gondolnád

Oké, szóval a sertéshéj alacsony szénhidráttartalmú, ezt meg is kaptuk. Az alacsony szénhidráttartalom általában egészségesebb, mint a magas szénhidráttartalmú - ezt is megkapta. De vannak-e más okok, amelyek miatt érdemes a sertéshéjat uzsonnának tekinteni, még akkor is, ha nem vagy része a paleo posse-nak? Ami azt illeti, vannak.

A Men's Health adatai szerint az átlagos sertéshéjas snackekben 1 gramm adag 9 gramm zsírt tartalmaz, ami csak valamivel alacsonyabb, mint a burgonya chipsben található mennyiség (kb. 10,5 gramm unciánként). De a Men's Health azt állítja, hogy a sertéshéj zsírjának körülbelül 43 százaléka az olívaolajban is megtalálható, igen egészséges olajsav. Nemcsak a zsír jobb az Ön számára, hanem a sertéshéj is jelentős mennyiségű (kb. 17 gramm) fehérjét és burgonya chipset tartalmaz. ne.

Most a sertéshéj nem tökéletes. Valójában meglehetősen magas a nátriumtartalma (515 milligramm unciánként, ami meghaladja az ajánlott napi adag 20 százalékát). De akkor csak összehasonlítjuk más itteni snackekkel, nem pedig a nyers brokkolival. Ha Ön olyan típusú ember, aki a nyers brokkolit a legkedveltebb snack eledelének tekinti, akkor valószínűleg nem állja meg ezt a különlegesen ízletes sertéshúst.

Egy celeb séf 150 fontot fogyott, amikor sertéshéjat evett

Tom Kerridge, a brit celebszakács, vendéglő és a BBC főzős show-műsorvezetője, műsorvezetője, Tom Kerridge pár évvel ezelőtt egy olyan problémával találta magát szemben, amely világszerte nem volt ismeretlen az élelmiszeripar szakemberei számára - súlya már nem érhető el. Úgy döntött, hogy szigorú diétát és testmozgást folytat, napi edzéssel és csökkentve a szénhidrátbevitelt. Ez utóbbi magában foglalta a "fehér szénhidrátok", például a rizs és a burgonya csökkentését, amely olyan snack-lehetőségeket, mint a chips és a chips kerül ki az étlapról.

Mivel nem minden a tagadásról szól, egy-egy harapnivalót fogadott el, hogy motiválja őt - igen, sertéshéjat szedett. Elképesztő módon három év testmozgás, egészséges táplálkozás és gyakori sertéshéjfogyasztás után több mint 150 fontot fogyott. Oké, lehet, hogy ez nem olyan hatalmas sikertörténet, mint a Jared Subway Guy-nál, de Jareddel ellentétben megint Kerridge séfnek sikerült a börtönből távol tartania magát és a súlyt levenni.

A sertéshéj minden katasztrófán át láthat

2019 május nedves volt, és az egyik különösen sújtott terület Oklahoma állam volt. Egy ponton az esőzések és az azt követő áradások olyan súlyosak voltak, hogy a 40-es államközi rész egy részét be kellett zárni. Az Oklahoma City Channel 9 News riportert küldött interjúba az elakadt autósok közül, és egyikük - nos, mondjuk úgy, hogy a válasza (röviden) internetes legendává tette őt, mint azt az embert, aki befogadta Oklahoma szellemét.

És hogy sikerült ezt a csak "John" néven ismert hősnek megtenni? Nos, rezzenéstelen magatartásának köze lehetett ehhez, akárcsak az a tény, hogy valahogy ellopta a műsort, éppen a végén, azzal, hogy felvillantotta a "Horns Down" kézjelet, amelyet az Oklahoma Egyetem rajongói a University of Texas híres (és híresen idegesítő) "Hook ', Horns!" jel. Amire azonban Johnra mindig emlékezni fogunk, az az a bátor kijelentése, miszerint az áradást úgy kívánja elhárítani, hogy megeszi a sertéshéj zacskóját, amellyel előrelátása volt, hogy felszerelje magát, mielőtt elszállt. Fogadjunk, hogy John biztosan cserkész volt a napokban, mivel minden bizonnyal tudta, hogyan kell felkészülni.

A sertéshéj világszerte népszerű

Ha az utóbbi időben sertéshéjat vásárolt - és ki nem? - lehet, hogy látta őket "chicharrones" címkével. Van-e különbség a chicharronek és a sima sertéshéjak között? Nem, nem igazán. Legalább az amerikai piacon ezek a nevek eléggé felcserélhetőek lettek. Ez csak azt a tényt tükrözi, hogy ez a snack nagyon népszerű a spanyol ajkú országokban is, és úgy tűnik, hogy ezt a szót a címkén használva a sertéshéj inkább nemzetközi hangulatot kölcsönöz. Míg a csomagolt sertéshéjak bővelkednek, ha igazi üzletre vágyik, friss chicharroneket szeretne keresni egy helyi karibériában vagy tiendában - ezek állítólag sokkal jobbak, mint az előre csomagoltak.

Nem csak Mexikóban ismerik és szeretik a chicharronokat, hanem az egész világon. Venezuelában népszerű útszéli snack, míg Bolíviában részt vesznek a vasárnapi vacsorában. Peruban lilahagymás élvezettel és sült yucával tálalják az előételt, a Fülöp-szigeteken pedig chiliecet, papaya savanyúság vagy sokkal kevésbé étvágygerjesztő hangzású "májmártás" tetejére kerülnek. Bármilyen módon is szolgálják fel őket (kérjük, májat nem veszünk fel), a chicharrones valóban snack, amely nem ismer határokat.

A sertéshéj szerencsétlen néven szerepel az Egyesült Királyságban

A sertéshéj brit változata egy ikonikus kocsmai étel, amelynek csomagjait a bár mögött lógva mutatták be olyan megnépszerű slágertévés műsorokban, mint a Coronation Street és az EastEnders. Nyugat-Midlandsből származnak, mint munkásosztályi sertés, amelyet saját disznóikat tartó családok készítenek, de az 1930-as évekre már kereskedelemben kezdték őket előállítani, és az összes nagyvárosban üzletekbe (és kocsmákba) jutottak. A közelmúltban Nagy-Britanniában (mint másutt) a sertéshéjak népszerűsége megnőtt, a hírességek rajongói között volt James Bond volt színész, Sir Roger Moore. Valójában jelenleg annyira keresettek, hogy becslések szerint évente mintegy 20 millió zacskó snacket adnak el az Egyesült Királyságban.

Míg a brit sertéshéjak egy korsó lagerrel lemennek ugyanúgy, mint (északi vagy dél-amerikai) társaik, az általuk ismert név inkább úgy hangzik, mint amit tennél, ha az egész testedet végigdörzsölnéd megeszi őket. (Igen, nagyon örülök ennek a mentális képnek.) Bármennyire is előkelőek lettek, a tó túloldalán található sertéshéjak még mindig ismertek a sertéskarcolások határozottan elnevezett nevén.

Az előkelő éttermek sertéshéjat adnak az étlapjukhoz

Az egykor szerény sertéshéj, bármennyire is furcsának tűnhet, most néhány elegáns, elegáns étteremben szerepel az étlapon. A chicagói The Publican valójában megelőzte a tendenciát, malátacetijével, chiliivel, sajttal tetején lévő fűszeres sertéshéjukkal a Legjobb dolog, amit valaha ettem című film 2009-es premier epizódjában. A sertéshéj elleni küzdelem egyéb étlapjai között szerepel az alexandriai, a virginiai Jackson 20, házi chicharronákat tartalmazva almavaj bourbon jus, és a DC Masseria, ahol a héja rizinababbal, sherry-vel, chili paprikával és parmezánnal van ízesítve, elegánsan átkeresztelve Cotennát. di Maiale.

Talán a legmagasabb kínálat, méret szerint az óriás, 17 dolláros sertéshéj, amely a New York-i The Aviary koktélbár bármenüjén szerepel, pénzünkért azonban valaha a legszebb sertéshéjnak kellett lennie. az Agape Substance párizsi étterem kínálja. Egy különleges kóstoló menü elkészítéséhez egy szórakoztató bouchet készítettek (el is hiszed, hogy ezt a kifejezést használjuk, amikor sertéshéjról beszélünk?), Amely egyetlen sertéshéjból áll, amelyben egy krémágy van feltéve mikrogyógynövényekkel és Beluga kaviárral. Ez egy kis malacka, amely "oui oui oui" -ig ment egészen a bankig.

A kézműves sertéshéj ma már természetesen egy dolog

Nem számíthattál arra, hogy az elmúlt évtized legforróbb étkezési trendje megkerüli a sertéshéjat, most nem? Igen, a kézműves dolgok mindegyike a gasztronómiai mottója volt a huszon tizenéves kezdete óta, ez az időtartam, amely éppen úgy esett egybe a héj emelkedésével. Természetesen a két irányzat találkozott és összeolvadt, és igen, mostantól választhat organikus, fenntartható, szabad tartású sertéshéjat azokból a sertésekből, akik békésen lejártak a pasztorális szagok komponálásával töltött élet után.

Oké, szóval ezt kitaláltuk a sertésköltészetről és valószínűleg a békés elmúlásról (bár ebben valóban nem fogunk túl mélyen elmélyülni, mivel ettől még mindig túl traumatikusak vagyunk, hogyan kell hentelni egy disznó videót). A többi azonban igaz. A Kényelmes Keto blog azt sugallja, hogy a sertéshéj-ínyencek olyan divatos finomságokat élvezhetnek, mint az Epic rózsaszínű Himalája tengeri sós kemencében sült sertéshús vagy a Southern Recipe koreai Kimchi BBQ kis adag sertéshús. Az egyetlen élelmiszer-divat, amely a mai napig hiányzik, a CBD-vel infundált sertéshéjé (amelyet az egyik géniusz CheechandChongarrones-nek nevezett el), de csak várj. Fogadunk, hogy ezek is hamarosan elérhetők lesznek egy közeli benzinkúton - vagy szőlőboltban.

Akár vegán "disznóhéjat" is kaphat

Sertéshéjak sertés nélkül? Mondd, hogy nem így van! Nos, az újságírói integritás érdekében ezt nem igazán tudjuk megtenni, mert igen, most már kaphat vegánoknak készült sertéshéjat. Ha azonban ilyet szeretne vásárolni, akkor kevés lehetősége van választania.

Ha egy előre elkészített snackre vágyik, beszerezheti a Rico's Vegetal Skins-t, fehérített dúsított gombaenzimekből (yum!), Valamint egy csomó más laboratóriumi készítésű összetevőből (de legalábbis nem hús). Ha azonban a kézműves húsmentes chicharronra vágyik, akkor valószínűleg ragaszkodnia kell a Snacklinshez, egy gomba/yuca/hagyma alapú falatozáshoz, amelyet egy DC barbecue szakács készített, és amely most Miso Gingerben, a Chesapeake-öbölben és ( természetesen) Barbecue ízek. Minden szempontból valóban ízlik majdnem az igazi.