10 dolog, ami inspirálta Tara O’Brady hét kanalát

Tudja, hogy néhány ember megszállottja a bélyeggyűjteményeknek vagy a fantázia focicsapatoknak? Nos, a szakácskönyvek megszállottjai vagyunk. (Meglepetés!) Itt beszéljük meg őket.

Ma: Ha egy szakácskönyvet nézünk, az már egy teljesen kialakult, összetartó tárgy. De mi inspirálta és mire gondolt a szerző a könyv készítése közben? Itt Tara O'Brady - a hét kanál, a blog és most a könyv mögött álló szerző és fotós - enged be minket alkotó folyamatába.

A szakácskönyvem, a Hét kanál megírása volt a legnagyobb projekt, amit valaha vállaltam. A receptek kidolgozásától kezdve az otthoni fényképek elkészítéséig, formázásáig és fényképezéséig nehéz megfogalmazni az összes inspirációs pontot, ha ennyi mozgó alkatrészt veszünk figyelembe. Néhány fő erő azonban működött, és örömmel osztom meg veletek a mai ezeket.

1. Közúti kirándulások és piknikek
Miközben rettegek az utazásokhoz csomagolt ruháktól, szeretek dobozos ebédeket és piknikeket szervezni. Nem tudom miért, de sokkal könnyebbnek tartom eldönteni, hogy mit egyek, mint azt, hogy mit vegyek fel. Gyerekként családommal gyakran utaztunk Indiába Kanadából, majd sokat Indián belül is. Élénk emlékeim vannak az utcai árusoktól valahová tartó banánlevélbe csomagolt masala dosas kötegekről, és a pástétom szendvicsekről, amelyeket anyám készítene vonatozásra. A tea elengedhetetlen volt, vagy habosított „kihúzott” édes tea - egyik edényből a másikba öntött tea gyorsan és magasan -, vagy házi készítésű, abból a barna termoszból, amelyet szüleim hosszú autóutakon hoztak. Ilyen szeretettel a közúti ételek iránt, nem lehet meglepő, hogy a könyvemben szereplő ételek közül sok tökéletesen hordozható.

Ecetes eper, bal felső sarokban.

2. New York City
Úgy érzem, lehetetlen New Yorkban tartózkodni, és nincs ilyen ikonikus, filmstílusú „New York-i pillanata”. Függetlenül attól, hogy először veszi be a mennyezetet a Grand Centralnál, vagy tizedik alkalommal járja be a Magas vonalat, vannak olyan esetek, amikor a hely romantikája teljes erővel eltalál. Emlékszem az első hot dogomra, amit valaha a városban szereztem, amit nagybátyám vásárolt nekem egy manhattani utcasarkon. Ez volt az a nap, amikor megszerettem a mustárt. Néhány évvel ezelőtt a Central Park szélén lévő étteremben voltam egy barátommal. Utunk utolsó estéje volt, és úgy éreztük, divatosak vagyunk. Egy tányér pácolt epret ettünk friss mozzarellán. A kombináció megdöbbentően jó volt, és ezen az éjszakán szerettem bele a savanyú epret. A könyvemben van egy lekvárosabb változat, félúton a savanyúság és a konzerv között, és tavasszal eljövök, korsón készítem őket, és szeretettel gondolok az NYC-re.

Esquites és sárga paradicsom Gazpacho

3. A farm állványai
Aligha újszerű azt mondani, hogy főzésem az évszakokban gyökerezik; ez azt mondta, azt hiszem, sok ember ma úgy főz, vagy ma akar főzni. Ahol lakom, a telek meglehetősen hidegek, de a sajátos éghajlatunk miatt a terület ideális a gazdaságok és gyümölcsösök számára. Ez a fajta hely, ahol eperfesztivált, cseresznyefesztivált, fokhagymafesztivált tartunk, az egyik a szőlő, a másik pedig az őszibarack. Tudom, hogy szerencsés vagyok, hogy hozzáférhetek a farmok standjaihoz és hasonlókhoz, ezért próbáljon tiszteletet adni a gazdák munkájának azáltal, hogy nem háborgat túl sokat a termékeikkel. Sok könyv arról szól, hogy ezeket az összetevőket a lehető legjobban bemutatom. Ami oda vezet.

4. Természet és természeti elemek
Az ételek stílusának és fényképezésének személyes megközelítése az, hogy a lehető legkevesebbet tegyem. Gyorsan és stílusosan dolgozom azzal, hogy egyáltalán nem stílusozom. A levél göndörítésének természetes szépségére összpontosítok, vagy megpróbálom kiemelni a sütemény állagát. Spontanitás van a megközelítésben, remélem, hogy a néző úgy érzi, mintha az asztalomnál ülnének. Háttérként otthoni felületeket használtam, így pultokat és vágódeszkákat, asztalokat és a hátsó fedélzetet fog látni. Tetszik, hogyan néznek ki a lemezek az unalmas, kopott felületeken és a jól használt konyhai edényeken kialakuló patinán.

5. Tudomány!
Nevetségesen izgat a főzés tudománya. Igazán öröm számomra, ha megértem a recept mikéntjét és miértjét, kezdve a sült csirke barnulásának megfékezésétől a pelyhes kekszek és a pelyhes kekszek közötti alapvető különbségekig, vagy egy 10 fokos hőmérsékleti változással süti, vagy hogyan használjuk a gőzt, hogy a csirke nedves maradjon (de megmaradjon a ropogós bőr). Kigyúrtam a hőmérőket (sütő, cukorka, instant), és összehasonlítottam a különböző tepsit. A könyvhöz hasonló projekten való munkám alkalmat adott arra, hogy valóban beleakadjak ezekbe a bonyodalmakba. Ezek a részletek nemcsak lenyűgözőek, de néha mindent megváltoztatnak, a jótól a nagyig terjedő receptet vesznek át.

Dió cseresznye zab vajas torta pite Tara férje családjától

6. Családom, fiaim és örökségem
A családom India északi és déli részéből származik, és én vagyok az első generáció; férjem családja Írországból és Angliából származik, de mindkét fél hosszú múltra tekint vissza Kanadában. Két fiam van, akinek főzni tudok, és azt tapasztalom, hogy gyakran használok ételt arra, hogy megtanítsam őket az otthonunk különböző kultúráira, és hogy büszkeséget és örömet szerezzek bennük e hagyományok iránt. Noha a könyvem egyetlen szempontból sem hagyományos, a történelem és a gyakorlat sok étel mögött áll, és lehetőséget adott arra, hogy végre leírjak annyi receptet és technikát, amelyet a családom átadott és tökéletesített az évek során.

7. Ételírók
Anyám mindig szakácskönyveket tárolt kuckóban a konyha sarkában; szokása volt az asztalnál olvasni. Még mielőtt tudtam volna főzni, szakácskönyveket olvastam vele. Vagy legalábbis képeket nézegetni. Az ételírás iránti szeretet bennem maradt. Amikor elolvastam Francis Lam-ot, Nigel Slater-t, Molly Wizenberget, Nigella Lawson-t, MFK Fishert, Elissa Altman-t, Anthony Bourdain-t vagy Elizabeth David-t, megnyugvást és inspirációt találok abban, hogy hangjuk és stílusuk azonnal felismerhető-e. Megértem az étel mögött rejlő személyiséget, és az asszociáció sokkal gazdagabbá teszi az olvasást. Remélem, hogy a könyvem olyan világosan közvetíti a perspektívámat.

8. Árnyékok
A legtöbb hét kanál a házamban és környékén készült, kivéve egy kirándulást egy kanadai Muskoka-i családi házba. Egyedül természetes fénnyel lövök, és hogy őszinte legyek, a házamat nem a fényének minősége miatt választották. (Árnyékos helyen élünk, a legnagyobb ablakok keletre és nyugatra néznek. A belső tér a homálytól a teljesig, a napsütéstől a sötétig terjed, naponta többször.) Ez azt jelenti, hogy ez néha szétszórt, gyakran szürke-zöld fény nekem úgy néz ki, mint az otthonom - a családi fotóink hasonló színészekkel rendelkeznek -, ezért úgy döntöttem, hogy inkább ezzel a tulajdonsággal dolgozom, mintsem ellene. Olyan fotósok, mint Jonathan Lovekin, Ditte Isager, valamint Nikole Herriott és Michael Graydon csapata kifejezetten a fény és árnyék elsajátítása miatt a kedvenceim. A felvételeik mindig magukban tartják ezt a csendet, a mélység még akkor is, ha fényes, és gyakran egy szürke felhanggal rendelkezik, amely jóképűvé teszi a dolgokat.

9. Hozzávalók
Emlékszem, amikor nem lehetett vásárolni koriandert a helyi üzletláncban. Vagy saját magunk növesztettük, vagy egy indiai szaküzletben vásároltuk. De többen főznek különböző hatású könyvekből, és ez a kereslet nagyobb hozzáférhetőséget biztosít az ételek szélesebb körében. Az egyik kedvenc tennivalóm egy hely meglátogatásakor az, hogy meglátogatok egy helyi piacot vagy fűszerboltot, és megtöltöm a kocsimat olyan dolgokkal, amelyeket még soha nem próbáltam. Az ilyen kulináris turizmus tágabbá teszi a látásmódomat és felkelti a kíváncsiságomat. Ráadásul szórakoztató.

Chai Masala sütőtök pite

10. Olvasóim
A tíz év alatt, amikor blogot írtam, feleségül vettem a barátomat, otthagytam a munkahelyemet, kétszer lettem anya, városokat költöztettem, házakat vásároltam és új karriert kezdtem. A helyszínen hét kanál volt az állandó. Ahogy a főzésem fejlődött, és ahogy írásaim tárgyai változtak, az oldal olvasói felbecsülhetetlen visszajelzéseket adtak nekem, megosztva saját tapasztalataikat vagy érdeklődésüket, vagy a főzéssel kapcsolatos dolgokat. Ez az oda-vissza hangzó tábla volt, amikor kidolgoztam a saját ötleteimet, és sok szempontból úgy alakítottam, ahogyan most a receptek írásához közelítek. Hét kanalat írtam ennek a folytatott beszélgetésnek a feleként.